腐竹是豆制品中的营养冠军

腐竹是大豆磨浆烧煮后,凝结干制而成的豆制品,浓缩了大豆中的精华,可以算是豆制品中的营养冠军了。如果拿豆腐、豆浆和腐竹进行比较,新版《中国居民膳食指南》数据表明,每100克豆腐、豆浆、腐竹的蛋白质含量分别为81克、1．8克、44．6克;含碳水化合物分别为4．2克、1．1克、     

吃豆腐过量可引发五种疾病

豆腐是以黄豆、青豆、黑豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成的大众化食品。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸。而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。     

豆腐虽好“食之有度”

豆腐是适合男女老少的最家常的养生食物,是以黄豆、青豆、黑豆为原料,经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、加细、凝固和成型等工序加工而成最广、最大众化的烹饪原料之一。豆腐及豆腐制品的蛋白质含量比大豆高,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必须的八种氨基酸,而且其比例也接近人体需要,营养效价较高。     

三分钟带你了解大豆

<正>大豆,包括黄豆、黑豆、青豆,就是能单独打出豆浆或磨出浆的豆类。日常生活中经常吃的是豆腐、豆瓣酱,这些都是大豆制品,包括非发酵豆制品(豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐片、豆腐丝)和发酵豆制品(豆豉、豆瓣酱、豆汁、纳豆、腐乳)。经常吃豆类有什么好处?大豆含优质蛋白,丰富的不饱和脂肪酸、钙、B族维生素和植物化     

发芽豆打豆浆更营养

正许多人都知道大豆具有很高的营养价值,所含蛋白质达40%,还含有丰富的钙、磷、铁、维生素A和B等。虽然大豆含有很高的营养,但整粒豆子并不利于消化吸收,因此,一般认为最好的食用方法是把豆子打成豆浆或做成豆腐食用。发芽豆打豆浆更营养其实,豆类营养价值最高的时候是在豆子刚     

喝豆浆防中毒

大豆是一种具有丰富植物蛋白质、脂肪、维生素及微量无素等营养成分的物质,用大豆可制成多种多样的豆制品,如豆腐、豆油、豆浆、豆腐干等等。随着人们生活水平的提高,各种豆制品走进了越来越多的家庭,豆浆就是人     

危害性关键制控点(HACCP)在改善珠海市豆制品生产条件中的运用

我们根据珠海市豆制品生产者的实际情况,参考豆制品生产卫生规范,运用危害性关键控制点（ＨＡＣＣＰ）的原理,提出了改善珠海市豆制品卫生质量的方案。通过一个月的整改,使珠海市豆制品卫生质量得到了彻底的改善。现将整改方案分析如下。豆制品生产的危害性分析（ＨＡ）　（１）豆制品生产工艺流程为：大豆→选料→浸泡→磨浆→过滤→煮浆→豆浆→→加热→豆浆;→点囟→压型→豆腐→调味加工→豆腐干、豆腐泡等。其危害环节主要来自以下几方面：①原料。发霉、变质、生虫、杂质污染均影响豆制品卫生质量;②水源。使用不合格的水源可直…     

科学吃豆腐

早在公元前二世纪汉代淮南王刘安就发明了豆腐，至今已有2000多年历史。豆腐的制作方法是：黄豆加水发胀，磨浆去渣，煮熟后加入盐卤或石膏，使豆浆中的蛋白质凝固，再放入框中压出过剩水分，豆腐即成。     

我国食品史上的四大发明

豆腐、豆浆、豆芽、豆酱是我国食品史上的四大发明。我们的祖先发现,大豆的营养价值极为丰富,对人体大有裨益,由此更重视大豆食品的研究与加工。在世界上,我国是第一个用酶鲜大豆的方法生产富含氨基酸的美味食品豆酱及酱油的国家,是第一个在室     

豆腐越老越补钙

正很多人喝豆浆就是为了补钙。事实上,豆浆本身含钙量并不高,真正能补钙的是豆腐等其他豆制品。大豆本身含钙量并不算高,100克干大豆只有191毫克的钙,我们一天需要的钙是800~1000毫克,如果单纯以黄豆补钙,需要每天吃400克干黄豆。但是,把大豆加工成豆腐时,要加7~8倍的水,稀释之后做成的豆腐,100克里的钙含量竟然能达到164     

美味茶膳两款

<正>蟹粉酥香茶豆腐主要食材:豆腐茶材:六安瓜片特点:清代袁枚在《随园食单》中写道"豆腐入味胜燕窝",由此可见豆腐营养之丰富,故我们常常将豆类入食。此菜选用东北特产的黄豆、加无污染的藏川冰水自磨豆浆,辅以安徽高山绿茶,加上蟹粉来烹制豆腐,蟹粉寒性,而豆腐与茶则是温性之物,将他们进行调和,使之温寒相宜。     

打豆浆,最好泡豆12小时

<正>市售的很多豆浆机都告诉消费者"可泡可不泡"。实际上,从提高营养价值的角度讲,打豆浆最好提前泡豆12小时。这是因为,泡豆之后更有利于组织破碎,打出来的豆浆口感更细腻;与不泡相比,泡后的豆浆出浆率能高出10%,蛋白质和固形物的含量也会有所增加。     

泡发腐竹用冷水还是温水？

问:泡发腐竹总是泡得外烂里硬,口感不好。什么方法能让水分平均渗透,使内外都变软呢?答:腐竹是由大豆磨浆烧煮之后,豆浆的蛋白质遇到热凝固,在表层凝结成皮,然后卷成棒状,经过脱水干制而成的。因为腐竹卷成棒状,所以冷水向腐竹内部渗透比向表皮扩散困难,     

豆渣也能做出美味

同样是豆类出身，豆浆和豆腐是餐桌上的常客，而豆渣却经常惨遭丢弃。其实，豆渣不仅富含膳食纤维，而且钙、磷、铁等矿物质含量也很丰富。此外，它还富含大豆异黄酮。下面给大家介绍几种营养美味的豆渣食用方法。     

豆浆 您喝对了吗

相传豆浆发明者是1900多年前的西汉淮南王刘安。刘安是个孝子，其母患病期间，刘安每天用泡好的黄豆磨豆浆给母亲喝，刘母的病很快就好了。从此，豆浆就以其丰富的营养和醇厚的口感征服了民众，使之渐渐在民间流行开来。至今，豆浆仍是深受人们喜爱的饮品之一。然而，喝豆浆也是有禁忌的，且听专家告诉您——     

这些年您所以为的高钙食品

正豆浆豆浆是大豆加20倍水磨制而成,其中的钙含量只有大豆的二十分之一。同等质量的豆浆中钙也只有牛奶的十分之一,且还要过滤掉豆渣,因此,豆浆补钙效果较差。除非豆浆产品中特意添加适量的钙,才能方便不喝牛奶的人也能得到足够多的钙。内酯豆腐传统卤水豆腐和石膏豆腐都是健骨佳品,因其本身含有不少钙,凝固豆腐的时候还要加入含钙和     

喝豆浆不等于吃大豆

<正>营养师认为,植物蛋白和动物蛋白的摄入应该均衡,单饮豆奶制品,不等于就已经摄入足够的大豆量,而是大豆、豆制品、奶制品等要均衡摄入才合理。因为豆奶、豆浆、豆腐、腐竹等豆制品与大豆本身的营养价值有区别,肠道消化程度也不一样。其中,豆腐、豆浆含水比较多,营养没有直接食用大豆的蛋白含量高。体质偏寒人群,可以混搭食用黄豆和黑豆。黄豆性偏凉,而黑豆性偏温,混搭打浆可     

豆腐的保健功能

据营养学家研究表明，豆腐营养丰富，不被污染，不含有毒物质，有很好的医疗保健作用。大豆加工后，蛋白质与水混合凝固成胶状物——豆腐时，其营养成分发生了变化，脂肪和糖类有所减少，而易消化和吸收的水溶性蛋白质却相应增多，这种蛋白质一般消化吸收率在85％～95％。每100g豆腐含蛋白质7．4～10g，脂肪3．5g、糖3．0g、钙227mg、磷5．7     

四季滋阴补肾食疗方

45克黄豆浸泡6～12小时，15克去核红枣洗净，10克枸杞洗净，一并加入豆浆机，再加清水打成浆后煮熟即可。红枣枸杞豆浆有补虚益气、安神补肾、改善心肌营养之效。     

饮用豆浆的好处与禁忌

豆浆是一种老幼皆宜、价廉质优的液态营养品,它所含的铁元素是牛奶的6倍,所含的蛋白质虽不如牛奶高,但在人体内的营养吸收率高达85%,因此有人称豆浆为"植物牛奶"。但是在制作和饮用豆浆时有一些禁忌,不注意的话容易引起身体不适、危害健康。现在就给大家介绍饮用豆浆的好处与禁忌,让大家轻松"吃透"它!饮用豆浆的好处大豆的蛋白质含量高达35%～40%,1千克大豆的蛋白质含量相当于2千克瘦肉或3千克鸡蛋或12千克牛奶的蛋白质含量。尤其有益的是,大豆不含胆固醇,对于大脑极为有益。研究表明,大豆经水泡、磨碎,充分加热制成豆浆后,营养吸收率高达85%。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂,还含有维生素B₁、维生素B₂和烟酸以及铁、钙、钾、镁、硒和钼等矿