浑浆豆花分外香

浑浆豆花是一种川菜,也是川菜里的平民菜.在我的故乡川南的一座小城里,有一条饮食街,街中饮食店店主们经营的一种特色菜就是浑浆豆花.那是在店口摆一火炉,炉上一锅,锅中之物便是泛着白花、喷香诱人的浑浆豆花.店中每每宾客爆满,朴实的乡人叫上一碗,稍殷实些的还会叫上二、三两麻辣猪头肉,美美的斟了酒吃,个中滋味,美不胜收.     

夫妻肺片里的爱情

在成都上学的几年,简直是舌头的黄金时代。 到小馆子里喝酒,有三样菜是必点的,一是回锅肉,二是泡鸡脚,三是夫妻肺片。川菜里的回锅肉号称“天下第一香”,不吃不知道,其中最有名的是连山回锅,一片肉足有巴掌大小,一筷子下去,嚼遍肉里乾坤;泡鸡脚的花样繁多,一菜百味,我临毕业那一年,“山椒泡凤脚”正风靡,成为饭桌上的新宠;夫妻     

"谭鱼头"酒楼品川菜

在中国的八大菜系中,川菜久负盛名。而今虽说各地有许多菜馆都有川菜供应,但与四川本土的川菜相比,总觉得缺少些正宗川菜的韵味。令我欣喜的是,四川人将川菜连锁店开到了我的故乡苏州,使久居苏州的我,有缘品尝到一席原汁原味的川菜宴。 2001年五一节,我的一位亲戚乔迁新居,他邀我们参观新居后,晚上设宴于“成都谭鱼头”招待我们全家。那是一家很具规模的川菜店,地处苏州市中心。它的底层是容量颇大的汽车和机动车停车场,二层为散吃区和雅座包厢区。散吃区几十张     

风味独特的豆腐佳肴

麻婆豆腐 “麻婆豆腐”是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色的豆腐菜之一,已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史,是成都“陈麻婆豆腐店”的传世佳肴,凡到四川的游客莫不     

上海馄饨忆旧

<正>菜肉馄饨在上海又叫大馄饨,是上海的特色点心,过去一般饮食店里都有卖的。菜肉馄饨也是上海人喜欢在家自制的食品,每逢休息日,粮食店卖馄饨皮的柜台前,顾客都会排起长队,可见菜肉馄饨在上海老百姓中受欢迎的程度。顾名思义,菜肉馄饨的馅就是由肉和蔬菜两部分组成的。上海地处盛产青菜的江南地区,青菜是最常用来做馄饨馅的。夏季产的鸡毛菜是一种很小的青叶菜,也可取代大青菜做馄饨馅。许     

腌菜情

每年初冬,我的故乡几乎家家户户都要腌上一大缸咸菜。成菜,曾经是家乡人早晚佐餐的主要菜肴,能够从入冬一直吃到初夏。儿时,每到早秋,母亲总要在屋后菜园里种上两畦青菜。烈日下,她除草间苗,精心伺候。到了晚秋,菜园里一片油绿,葳蕤生光。秋收之后,母亲便利用冬闲,将这嫩绿的青菜铲回一大半,一篮子一篮子提到水踏边清洗,河水冰凉冰凉,母亲的手冻得通红通红。菜洗净后再摊到竹     

靠自己

靠自己，我家儿子早已形成心理定势了，不是有明确的指导思想，而是条件差，没有办法不靠自己。他幼小的时候，只有两个大人都在家时，才保证有一个人带他玩，如果一个大人在家，必须做杂事。儿子一岁半时，烧饭是大灶，烧柴，我在锅上忙，他在锅下玩。突然一声哭叫，我急忙来看，他右手一手泡——他把锅洞里的红炭球当玩具抓了。他两岁时，我家搬到城市，烧煤球，我炒好菜到旁边忙活，突然煤球炉上火头一蹿，好几尺高，我被吓懵了，原来他把洗菜的塑料篮子扔到煤球炉上。时隔不久，又对炒菜锅里尿尿。     

十年情话

<正>十年前,男人粗糙、暴烈,动不动就对女人大吼大叫。女人做的菜淡了,他尝一口,抓一把盐丢进锅里,一锅菜便废掉了,女人只好重新再做。女人偶尔去邻居家串门,男人回来,扯着嗓子喊女人的名字,粗闷的嗓门,一条街都听得到。     

入蜀必吃回锅肉

或许是生性贪吃,站在成都的街头,眼前不时叠现出回锅肉的影子,耳畔萦绕着巴蜀那句民谣:"入蜀必吃回锅肉"!源远流长、博大精深的川菜堪称"一菜一格,百菜百味",拥有数十个味系、上千道名菜,川菜馆更是如雨后春笋遍布全国。但若是问起上千道川菜中,哪道菜位居一把交椅,四川人定会异口同声地回答:回锅肉!回锅肉堪称川菜之首、川菜的化身!正如巴蜀著名美食家石光华所说:"四     

厨房里的"放火"试验

中午做菜,刚把花生油放进热锅里,忽然想起这几天老婆说我做得菜太油腻,便决定取些油出来.用勺子舀出些油,这时锅已经很热了,没时间再找碗碟.接着,便顺手把油倒在了灶台上的一叠餐巾纸上.     

血压突然升高怎么办?

中午做菜，刚把花生油放进热锅里，忽然想起这几天老婆说我做得菜太油腻，便决定取些油出来。用勺子舀出些油，这时锅已经很热了．没时间再找碗碟。接着，便顺手把油倒在了灶台上的一叠餐巾纸上。     

川菜溯源，美食味中求

说起川菜,绝大多数人的第一反应就是麻和辣．人们印象中的川菜如麻婆豆腐、宫保鸡丁、毛血旺等,哪个不是又麻又辣,让人垂涎三尺？名扬大江南北的麻辣烫也将川菜的麻辣发挥到极致,并以其快捷自助的优点成为大众喜欢的饮食。川菜以“一菜一格,百菜百味”为特色,注重调味,在中国菜中有很高的声誉,最具标志性的就属麻和辣了。     

餐饮妙联赏析

对联是我国独有的文学体裁,历经千年而不衰。张挂在餐馆酒楼的对联,是饮食文化的一个重要组成部分。许多著名的餐馆酒楼往往有餐饮妙联传世。而这些妙联又往往使这些餐馆酒楼名声大噪,生意兴隆。下面就撷取一些著名的餐饮妙联,与读者共同赏析。“客上天然居,居然天上客;人过大佛寺,寺佛大过人。”这是清代京城一小酒馆的对联。据传,当年乾隆皇帝微服私访,在京城偏僻小巷里看到一家叫“天然居”的酒店,店虽小却很洁净,店名也别致,便进店就餐。饮菜倒也整齐,烹饪得有滋有味。乾隆吃得满意,诗兴大发,挥笔写出一上联“:客上天然居,居然天上客。…     

幽默九则

连带关系马克先生是国外某公司的负责人,他离婚了,独自住在一所公寓里。一天,他新雇了一名男仆。“在我这里,要绝对服从命令!”马克吩咐道,“我叫你做的要马上去做,不叫你做的不要乱动!”过了一会儿,他吩咐开饭。仆人端上饭后便一动也不动。“菜呢?”马克问。“先生,你没有另外吩咐。”“脑筋要灵活一点,饭与菜不是有连带关系吗?”有一天,马克先生患了感冒,叫男仆去请医生。过了大半天,男仆满头大汗地回来说:“除医生外,一些有连带关系的人我也请来了。”“都是哪些人?”“嗯,有药店老板、办遗嘱手续的律师、殡仪馆的工作人员……”尚无体验…     

邻居们来吃个饭吧

不少生活在城市的人感叹人情之淡。一起生活多年的邻居，竟没有一声问候，叫不出对方的名字。幸好，我住在一幢有人情味儿的大楼里，都是平民阶层，在同一地平线上看日出日落。     

柳阴街漫步

包头市政府北门外,有一条栽满柳树的大街叫阿尔丁北大街,是闻名包头的“柳阴街”。 去年,我家搬进一处新房,恰巧就在柳阴街的路西。那环境的优雅、愜意,给我退休后的休闲生活更增添了乐趣。于是,早晚漫步柳阴街便成了我生活的主要内容。     

夫妻便条,可以收藏的爱

我家有两本大影集,那里面收藏的不是照片,而是便条.为何会出现这等"奇事"?说来话长…… 婚后第七天,婚假还没度完的我为一件要事必须回单位.中午回家时,我在餐桌上发现了妻子留下的便条,上写着:大老鼠(妻子用我的属相取的外号),等不到你,我先回娘家了.中午的菜在饭橱里,汤热好了放在锅上,电饭煲里有饭,你一个人吃吧.祝你胃口大开!妻,即日.我看后会心一笑,尔后找出一本未开封的大影集,把便条折成小四开放入大影集的第一面第一格.也就从这天起,这本大影集成了我收藏妻子便条的专用工具.     

太白鸭子

要是提起川菜,您脑海中肯定浮现出一连串儿的菜名:麻婆豆腐、鱼香肉丝、辣子鸡丁、夫妻肺片……一派的麻辣鲜香,听着就下饭。但是,只要您肯多下些功夫了解川菜,就会发现其中也有不辣的菜,例如特别有名的“开水白菜”就是不辣川菜的典型代表。今天我们要介绍的这道菜叫作“太白鸭子”,也是不辣的川菜队伍中的一员。     

家庭做菜,18般武艺之炖法

什么叫“炖”炖,是指原料经刀工处理和初步热处理(焯水或稍加煸炒)后,加入汤水及调味品,先经旺火烧开,再用中、小火长时间烹制成菜的方法。还有一种方法是将原料放置于密闭的器皿中,再放入蒸锅中以旺火加热至熟。炖法根据所加调料及成菜色泽可分为清炖、浑炖和侉炖。清炖:是最常用的一种炖法。多以一种原料为主,不加有色调味料,常用于制作汤菜或制汤。成菜汤多色清,鲜醇不腻。制成的汤多为高级清汤,用于烹制自身少味的高档原料(如鱼翅、鲍鱼)。清炖又分为隔水炖和不隔水炖两种:①隔水炖:将原料焯水洗净后放入陶、瓷钵中,加清水及葱、姜、绍…     

“被习惯”的生活

正一个朋友,在一家大型的花圃里工作,那天,我去看她。一进花圃,醉人的花香便扑面而来,让人心旷神怡,我不禁感叹:"好香呀,在这工作真幸福呀!"想想朋友每天在各种鲜花丛中穿梭,我觉得她会很快乐。于是不无羡慕地对她说:"在这工作多好呀,每天都能闻到各种各样的花香,每天的心情都应该美美的。"哪知道她却一脸厌倦地回答我:"花圃