闻到狗肉香 神仙也跳墙

寒冬凛冽，霜风刺骨，人们自然会想到去市场上买回些狗肉来吃，以达御寒暖身之目的。狗肉味道醇厚，香气四溢，故有的地方又称之为香肉。它与牛、羊肉齐名，都是冬季常食的美味佳肴。古人以吃狗肉、喝烧酒为一大乐事，民间传说中的济公活佛、《水浒传》中的花和尚鲁智深都因贪吃狗肉违反了寺规被逐出山门的故事，几乎家喻户晓。在中华美食如林的今天，单用狗肉制作的菜肴就有上百种，如朝鲜族的“狗肉汤”，其肉烂如泥，汤汁香浓，喝起来鲜辣可口，开胃解腻；清水江畔黄平苗乡的“狗肉稀饭”，是当地别具风味的传统食品；广州有名的“狗肉煲…     

狗肉滚几滚,神仙站不稳……——进补话狗

据记载,我们的祖先养狗已有六千多年的历史,在长期的烹饪实践中,积累了吃狗肉的丰富经验。周天子御实“八珍之一”的“肝管”,就是用狗网油包裹狗肝,浸上佐料,火灸而成。在春秋战国时,吴国的燕市、邯郸、大梁、朝歌等地,都有专门杀狗的狗屠。据说西汉开国元勋之一的樊哙,就是狗屠出身。在长沙马王堆出土的候葬食品中,有“狗羹”、“狗苦羹”、“大肝灸”等。     

萝卜的益处在于妙用——漫谈萝卜的食疗保健作用

萝卜在我国具有悠久的历史,它以其独特的食用价值在蔬菜中占有重要地位,其药用价值在于营养成分丰富而均衡,含有大量的葡萄糖、果糖、蔗糖、多种维生素Ｃ、Ｂ、矿物质;叶含挥发油及维生素Ａ,维生素Ｃ的含量比梨和苹果高出８～１０倍。另含钙量较高且不含草酸。因此,...     

道是佳蔬却是药——漫谈黄花的食疗保健作用

黄花,又名金针菜,植株称萱草、忘忧草,针是指花形而言,黄花是就花色而喻的;传说中当人们看到忘忧草,不管多大的忧愁也会烟消云散并由此而得名。据《延寿书》载:“萱草味甘,令人好欢,乐而忘忧”;唐代大诗人白居易就有“杜康能解闷、萱草能忘忧”的绝妙诗句。     

道是佳蔬却是药——漫谈黄花的食疗保健作用

道是佳蔬却是药——漫谈黄花的食疗保健作用□／阳军黄花，又名金针菜，植株称萱草、忘忧草，针是指花形而言，黄花是就花色而喻的。传说中当人们看到忘忧草，不管多大的忧愁也会烟消云散并由此而得名。据《延寿书》载：“萱草味甘，令人好欢，乐而忘忧”。唐代大诗人白居...     

道是佳蔬却是药——漫谈黄花的食疗保健作用

黄花,又名金针菜,植株称萱草、忘忧草,针是指花形而言,黄花是就花色而喻的;传说中当人们看到忘忧草,不管多大的忧愁也会烟消云散并由此而得名。据《延寿书》载:“萱草味甘,令人好欢,乐而忘忧”;唐代大诗人白居易就有“杜康能解闷、萱草能忘忧”的绝妙诗     

道是佳蔬却是药——漫谈黄花的食疗保健作用

黄花,又名金针菜,植株称萱草、忘忧草,针是指花形而言,黄花是就花色而喻的;传说中当人们看到忘忧草,不管多大的忧愁也会烟消云散并由此而得名。据《延寿书》载:“萱草味甘,令人好欢,乐而忘忧”;唐代大诗人白居易就有“杜康能解闷、萱革能忘忧”的绝妙诗句。 黄花菜是著名的观赏花卉,花冠六出,向后反卷,有的呈长筒形,花瓣有单瓣、重瓣两种,呈桔黄色、玫瑰红色及米黄色多种,有的花瓣上还带有洒金斑点、或红斑晕圈,婀娜多姿,美不胜收。 人们所以对黄花有着浓厚的兴趣,不但在于它是一种可观赏花卉,而且自古以来就是一种美食;黄花具有枝条肥厚、色泽金黄、香味浓郁,食之清香、爽滑、嫩糯、甘甜,常与木耳齐名为“席上珍品”。传统医学认为黄花可益智安神、祛湿利水、解热除烦、宽胸利气、止血消     

道是佳蔬却是药——漫谈洋葱的食疗保健作用

洋葱为百合科植物,洋葱的鳞茎,因其冠以“洋”字,极易让人联想是从国外移植而来。其实,洋葱的祖籍是中国。然而,它的命名确实由“洋人”所定,而且“洋人”也非常倾慕之。据《水经·阿水注》上说:“新疆西南部有一座葱岭,其山高大,上生葱,故曰葱岭”,又据《全唐诗话》记载,唐玄宗时,宫内有“葱女踏歌”的舞曲,演唱的内容就有“率宫葱岭之土,东河湟故地归国,复为唐民。”因这种葱地下的茎可供食用,色皮嫩黄象玉,故又称“玉葱”。由于葱岭一带生长的玉葱,后来流传到印度、阿富汗、希腊、罗马等国,当传到日本时,被日本植物学家定名为洋葱。这时…     

道是佳肴却是药——漫谈鲤鱼的食疗保健作用

鲤鱼 ,又称赤鲤、黄鲤、鲤捌子 ,以其外观色黄而有金属光泽 ,肉嫩刺少、味鲜 ,颇受人们的喜爱 ;素有“家鱼之首”美称。鲤鱼不仅味道鲜美、营养丰富 ,而且还有较高的医疗保健价值。传统医学认为鲤鱼甘、温、无毒 ,入脾、肺、肝、肾经 ,具有补脾胃、益肾气、利水消肿、通乳祛瘀、清热解毒之功效 ,适用于治疗小便不利、水肿胀满、咳逆气喘、湿热黄疸、孕娠水肿、胎动不安、乳汁不通等病症。据宋代《图经木草》载“诸鱼唯此最佳 ,故为食品上味”。明朝李时珍在《本草纲目》一书中说 :“鲤鱼乃阴中之阳物 ,其功长于利小便 ,故有消肿胀、黄疸、脚…     

道是佳肴却是药——漫谈鲤鱼的食疗保健作用

鲤鱼,又称赤鲤、黄鲤、鲤拐子,以其肉嫩刺少味鲜颇受人们的喜爱,素有“家鱼之首”美称。 鲤鱼不仅味道鲜美营养丰富,而且还有较高的医疗保健价值。传统医学认为,鲤鱼甘温无毒,入脾、肺、肝、肾经,具有补脾胃、益肾气、利水消肿、通乳祛淤、清热解毒之功效,适用于治疗小便不利、水肿胀满、咳逆气喘、湿热黄疸、     

鳝鱼的食疗保健作用

鳝鱼营养丰富。据分析：每100g鳝鱼中。含蛋白质18．8g，脂肪0．9g，钙38mg，磷150mg，铁1．6mg。维生素A0．02mg，维生素B0．95mg。此外，鳝鱼中含有特有物质“鳝鱼素”，能降低血糖和调解血糖，对糖尿病人有较好的治疗作用，故糖尿病患者常食鳝鱼有益。     

冬令狗肉香 挡不住的诱惑

自古以来,我国人民就爱吃狗肉,早在商周时期狗肉便极盛行。据说汉高祖刘邦就非常爱吃彭城狗肉,而东汉的开国皇帝刘秀,则使鹿邑县的狗肉出了名。狗肉营养价值很高,每100克狗肉中含蛋白质14.5克,脂肪23.5克,可与牛肉、猪肉相媲美,而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸,是理想的营养食品。狗肉的吃法很多,可以红烧、清炖、油爆、卤制等。烹饪时,以膘肥体壮、健康无病的狗为佳,疯狗肉一定不能吃。刚被宰杀的狗,因有土腥气味,不宜立即食用,应先用盐渍一下,以除去土腥味,然后取出切成块,再以清水充分洗净。入锅先用少许食油炸拌焙透,待水分焙干后,再按500克狗肉加500克水和少量食醋拌匀,加热煮沸除去汤面漂浮物,再放入酱油、精盐、黄酒、白糖等佐     

道是佳蔬却是药--漫谈洋葱的食疗保健作用

洋葱为百合科植物，因其冠以“洋”字，极易让人联想是从国外移植而来。其实，洋葱的祖籍是中国。然而，它的命名确实由“洋人”所定，而且“洋人”也非常倾慕之。     

漫谈食品酶的保健作用

酶是一种特殊的蛋白质,这种蛋白质的显著特性是具有催化能力,且催化作用专一。利用微生物、植物或动物体内的酶制作食品,已有几千年的历史了。自从1953年世界上首例固定化酶诞生之后,酶在食品工业上得到广泛的应用。近年来,又出现了固定化细胞新技术,应用固定化细胞来生产酶及发酵产品。     

既是佳肴又为药——鲥鱼的食疗保健作用

鲥鱼，又名时鱼、三来、三黎，是我国的名贵鱼种之一，咸、淡水两栖，为南方水中之珍品。每年春夏之交、桃红柳绿之时，鲥鱼便从海洋溯江而上，在淡水江湖产卵繁殖，然后回归大海，年年如此，准确无误，故称“鲥鱼”。 鲥鱼，体扁而长，色白如银，肉嫩味鲜，营养价值高。据分析，每 100g鲥鱼肉中含有蛋白质 16 9g，脂肪 16 9g，钙 33mg，磷 21 6mg，铁 2 1mg，核黄素 0 14mg，尼克酸 4g，被人们称为“鱼中之王”。明清两代，鲥鱼一直是贡品，每年江南鲥鱼产地都要向皇室进献，足见鲥鱼之珍贵。 鲥鱼清蒸、红烧、葱油、香槽均可…     

既是佳肴又为药——鲤鱼的食疗保健作用

鲤鱼，又称赤鲤、黄鲤、鲤拐子，以其外观色黄而有金属光泽，肉嫩刺少、味鲜，颇受人们的喜爱，素有“家鱼之首”的美称。鲤鱼不仅味道鲜美，营养丰富，而且还有较高的医疗保健价值。传统医学认为鲤鱼甘温、无毒，入脾、肺、肝、肾经，具有补脾胃、益肾气、利水消肿、通乳...     

水果皮的食疗价值也很高

正秋季,各种水果大量上市。时令水果味道甜美,营养丰富,倍受人们的喜爱。但是,吃完水果后的果皮,不少人将其当废物给丢掉。其实,果皮废物不废,食疗价值也较高。苹果皮苹果皮有收敛作用。用它煎汤或泡茶,可治胃酸过多、痰多等症。将它晒干研磨,空腹调服,每日2～3次,对慢性腹泻和神经性结肠炎、高血压等病症有一定的疗效。国外研究表明,苹果皮较果肉具有更强的抗氧化性,     

也谈慢性疲劳综合征的食疗

有幸拜读了郭卿哲先生的《慢性疲劳综合征的食疗》一文(文见《药膳与食疗》2003年第二期),感悟颇深,聊增拙意,就正于郭先生。有关慢性疲劳综合征的概念,原作基本述说清楚,在此不再赘述。本病应以食疗为主,重点在于滋养阴血,兼以舒肝行气、健脾益胃、滋补肝肾、行血活血,俾脏腑功能旺盛,增强精、气、神活力,以达到解除疲劳的目的。据此,笔者根据临床经验,结合历代文献资料,补增几方,聊作引玉之砖,期望指正。芪麦当归粥黄芪120g,当归24g,小麦250g,人参10g,鲜山药100g,冰糖20g。前二味以布包之,与余物共煎至山药呈糊状时食用,每日一次。适用于…     

漫谈杜仲的保健食疗作用——从做个长寿翁说起

杜仲，又名木绵、思仙、扯丝皮、丝连木，系杜仲科属的落叶乔木。其皮、茎、叶均可入药。产于我国的四川、陕西、贵州、云南等省，是名贵中药材。　　谈到杜仲的来历，还有一个动人的故事。相传，在很久以前，有一位名叫杜仲的樵夫，家里有位长年患腰痛的老母亲，遇刮风下雨，常痛得呻呤不止，卧床不起。杜仲家境贫寒，以上山砍柴维持生活，由于长期劳累过度也患了腰痛病。有一天，杜仲光着膀子正在砍柴，忽然腰痛发作，只好丢下柴刀，将腰部倚靠在一棵大树上休息，不一会，他感到周身很舒服，腰竟然也不痛了。从此，杜仲每逢腰痛就将腰部使…     

清淡素雅延高寿──漫谈豆腐的食疗保健美容作用

清淡素雅延高寿漫谈豆腐的食疗保健美容作用欧阳军豆腐、古代又名“黎祁”，系以豆经水浸泡，磨成浆，煮沸后用石膏或囟水点成。豆腐是我国劳动人民在食品科技上的一大发明。据传豆腐为汉代淮南王刘安所发明。刘安系汉高祖刘邦之孙，汉文帝十六年袭父刘长封为淮南王，好文...