云浮市饮食业单位食具消毒质量调查分析

目的 了解云浮市各类饮食业单位食具的消毒质量状况,为提高食具消毒质量提供依据.方法 对2004-2007年云浮市521家饮食业单位食具消毒效果监测数据进行统计分析.结果 云浮市2004-2007年饮食业单位食具消毒总合格率为75.53%,合格率呈逐年上升趋势(P<0.01);星级宾馆(酒店)食具合格率为95.73%,大中型酒店(饭店、餐厅)合格率为84.12%,厂矿和学校食堂合格率为77.72%,小型饭店(餐厅)合格率为66.26%,差异有统计学意义(P<0.01);消毒柜消毒食具的合格率(83.25%)比化学消毒剂浸泡消毒(70.22%)的高(P<0.01).结论 云浮市饮食业单位食具的消毒质量总体不高,卫生部门应加强监督和综合管理.     

深圳市餐具集中消毒单位消毒餐具卫生状况分析

目的掌握本市餐具集中消毒单位消毒餐具的卫生状况,为监督管理提供技术依据。方法对本市41家餐具集中消毒单位成品库中的消毒餐具随机抽样,检测感官、致病菌、烷基(苯)磺酸钠等指标。结果 41家单位的餐具全项指标合格31家,占75.60%;410份餐具全项指标合格率为96.58%。其中烷基(苯)磺酸钠合格率为95.12%(195/205),大肠菌群合格率为99.02%,感官、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、沙门氏菌、志贺氏菌合格率均为100.00%;集中消毒单位与小型饮食业餐具微生物指标合格率差异无统计学意义(P>0.05)。结论集中消毒单位消毒餐具仍存在卫生问题,应加强卫生监督管理。     

2006—2009年邢台市桥东区餐饮单位餐饮具的消毒质量

目的了解邢台市桥东区餐饮单位餐具的卫生状况和消毒状况,以保障消费者的身体健康。方法按《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-1994)测定大肠菌群,并进行统计分析。结果大中型餐饮单位餐饮具消毒合格率(92.2%)优于小型餐饮单位餐饮具合格率(86.5%),两者差异有统计学意义(P0.01);冬春季节餐饮具合格率(92.1%)优于夏秋季节餐饮具合格率(87.3%),两者差异有统计学意义(P0.01);B级餐饮单位餐饮具消毒合格率(95.0%)明显优于C级餐饮单位餐饮具消毒合格率(86.4%),两者差异有统计学意义(P0.01)。结论该区餐饮单位餐具消毒质量仍存在一定问题,应进一步加强对餐饮服务业卫生状况的监督管理,定期抽样检测,进一步提高饮食服务业的卫生状况,确保消费者的饮食安全。     

宜兴市学校餐具洗涤剂残留调查

目的了解宜兴市学校餐具的洗涤剂残留状况。方法对宜兴市小学和幼儿园餐具洗涤剂残留状况进行调查,采用亚甲蓝分光光度法进行检测,根据食(饮)具消毒卫生标准进行评价。结果宜兴市小学和幼儿园餐具洗涤剂残留量合格率合格率为86.5%;除餐盘和匙,不同类别餐具洗涤剂残留量差异有统计学意义(χ2=12.00,P0.05);小学和幼儿园餐具洗涤剂残留量合格率分别为82.5%和92.1%,差异有统计学意义(χ2=5.81,P0.05)。结论宜兴市学校餐具洗涤剂残留情况总体合格,仍需通过加强监管和餐具洗涤知识培训来进一步改善学校餐具的卫生状况。     

大连市普兰店区教育机构食堂餐具消毒状况调查

目的掌握普兰店区教育机构食堂餐具消毒情况,分析餐具消毒检测结果及影响因素,提出相应建议。方法对教育机构消毒餐具随机抽样检测,采用大肠菌群快速检验纸片法进行检测。结果共检测学校及幼儿园食堂107所,检测餐具1236份,合格965份,合格率为78.07%;其中高级中学(88.78%)、初级中学(82.39%)、小学(74.60%)和幼儿园(69.85%)的食堂餐具消毒合格率差异有统计学意义(P0.01);碗(77.11%)、快餐盘(盒)(76.14%)、勺(84.88%)、筷子(71.31%)和盆(69.77%)的消毒合格率差异有统计学意义(P0.05);煮沸蒸汽(87.35%)、红外线消毒柜(69.89%)和含氯制剂(70.03%)不同方法消毒合格率差异有统计学意义(P0.01),使用红外线消毒柜和含氯制剂消毒的餐具合格率差异无统计学意义(P0.05);消毒餐具存放在保洁柜与其它位置存放的餐具合格率差异有统计学意义(P0.01))。结论普兰店区教育机构食堂餐具消毒合格率低,应重视和加强我区教育机构食堂餐具消毒管理工作。     

大东区餐饮单位食具消毒效果调查

目的为了解餐饮单位食具消毒效果情况,更有针对性的开展食品安全监管工作,防止食品安全事故的发生。方法对大东区124家餐饮单位(包括学校食堂、企事业单位食堂、饭店)的食具消毒情况进行了跟踪监测。结果本次调查共检测食具744件,合格610件,合格率为82.0%;企事业单位食堂食具消毒合格率90%,学校食堂食具消毒合格率93.2%,饭店食具消毒合格率78.7%,不同类型单位食具消毒合格率比较差异有统计学意义(χ2=214.89 P<0.01)。热力或红外线高温消毒柜消毒的食具合格率92.7%,紫外线或臭氧低温消毒柜消毒的食具合格率70.2%。化学药物浸泡消毒的食具合格率27.8%,不同消毒方法消毒的食具合格率比较差异有统计学意义(χ2=97.12 P<0.01)。结论应进一步加强对饭店的食具消毒环节监督指导,规范食具的消毒程序,以确保人民群众的饮食安全。     

常山县中小学校食堂餐具消毒结果分析

目的了解常山县中小学校食堂餐具消毒现状,为规范餐具卫生管理工作提供依据。方法采用随机抽样方法抽取常山县37所中小学校食堂的餐具,根据GB 14934—1994《食(饮)具消费卫生标准》要求检测餐具中大肠菌群,并比较不同类别餐具的消毒合格率。结果共检测餐具样本163份,合格105份,合格率为64.42%;37所学校中,餐具全部合格的8所,合格率为21.62%;中学合格率为23.08%(3/13),小学合格率为20.83%(5/24),中小学餐具合格率比较,差异无统计学意义(P0.05)。菜盘、托盘、菜盆和菜桶等熟菜容器类餐具的合格率为46.67%,快餐盘、碗、筷子和调羹等用餐餐具的合格率为71.43%,菜勺和饭铲等用具的合格率为52.38%;不同类别餐具消毒合格率比较,差异有统计学意义(P0.05)。检测的10个餐具品种中,快餐盘合格率最高(80.43%),菜盆合格率最低(40.00%);不同品种餐具消费合格率差异有统计学意义(P0.05)。结论常山县中小学校食堂餐具消毒合格率偏低,存在食源性疾病的安全隐患;建议加强对学校餐具卫生的监督管理。     

2008-2009年信阳市餐具消毒效果监测结果分析

目的 了解信阳市饮食业餐具消毒状况,提高信阳市餐具的消毒卫生质量,保障公众的饮食安全.方法 对2008年和2009年信阳市饮食业餐具消毒效果监测数据进行统计学分析.结果 2008年度共抽查1 518份餐具样品,合格率为74.96%.2009年度共抽查1443份样品,合格率为85.24 %.合格率由高到低的机构依次为大型...     

南京市建邺区2012-2014年幼托机构消毒质量

目的了解南京市建邺区幼托机构空气、玩具和餐具消毒质量。方法根据《托幼机构消毒卫生标准》(DB32/776-2005)、《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-1994),采集建邺区36家幼儿园的餐具、空气和玩具样品进行消毒效果监测与评价。结果 2012-2014年共采集标本995份,总合格率为88.6%,3年间样品合格率差异无统计学意义(P>0.05)。餐具合格率最高(94.7%),其次为空气(88.4%),玩具合格率最低(82.8%),差异有统计学意义(P<0.05)。3年间,玩具合格率呈逐年升高趋势(P<0.05)。静态空气样品合格率(94.1%)高于动态空气样品(82.7%),公办幼托机构合格率(91.3%)高于民办机构(84.2%),冬春季合格率(90.7%)高于夏秋季(85.8%),以上差异均有统计学意义(P值均<0.05)。结论建邺区幼托机构消毒合格率总体较高,仍应完善消毒措施,加大监测力度。     

深圳市宝安区龙华街道餐具消毒监测结果分析

目的了解深圳市宝安区龙华街道餐具卫生消毒状况,为加强餐饮单位餐具消毒管理提供理论依据。方法按《食（饮）用具消毒质量卫生标准》（6B14934—1994）对龙华街道2006--2008年餐饮单位的餐具的感官、大肠菌群进行监测。结果2006--2008年,3年共检测样品41320份,合格34572份,合格率83．37％。2006--2008年合格率呈逐年上升趋势,各年间比较,差异有统计学意义,P〈0．05;2006--2008年,餐具合格率为第4季度〉第1季度〉第3季度〉第2季度,各季度间比较,差异有统计学意义,P〈0．05;大型餐饮单位〉中型餐饮单位〉小型餐饮单位,不同规模餐饮单位餐具消毒效果比较,差异有统计学意义,P〈0．05;A级餐饮单位〉B级餐饮单位〉C级餐饮单位,各等级餐饮单位餐具消毒效果比较,差异有统计学意义,P〈0．05;酒楼〉西餐厅〉集体食堂〉普通餐厅,不同类别饮单位餐具消毒效果比较,差异有统计学意义,P〈0．05。结论龙华街道餐饮单位餐具消毒合格率仍处较低水平,需加强监督监测;监督监测的重点环节是第2、第3季度,普通餐厅及C级餐饮单位。     

南京市江宁区2013年餐饮业餐具消毒监测结果分析

目的了解南京市江宁区餐饮行业餐具的消毒状况,为加强餐饮业消毒管理工作提供依据。方法根据《食(饮)具消毒卫生标准》(GB14934-1994),采用大肠菌群快速检验纸片法,对2013年江宁区餐饮店待用餐具进行大肠菌群测定。结果共抽查217家餐馆,有170家对餐具进行了消毒,消毒率为78.34%,其中大型餐馆为100%(36/36),中小型餐馆为94.83%(58/55),早食摊点为64.23%(123/79),差异有统计学意义(P0.01)。共监测餐具样品3 658件,合格2 971件,合格率为81.22%;其中大型餐馆餐具消毒合格率较高(90.49%),早食摊点合格率较低(67.86%),不同类型餐饮店合格率差异有统计学意义(P0.01)。5类样品合格率从高到低依次为杯(88.69%)、盘(84.39%)、汤匙(79.95%)、碗(78.55%)、筷子(73.60%),差异有统计学意义(P0.01)。各类样品合格率均为大型餐馆最高,其次为中小型餐馆,早食摊点合格率最低,差异有统计学意义(P值均0.01);冬春季餐具消毒合格率高于夏秋季,早食摊点合格率两季差异有统计学意义(P0.01)。结论江宁区餐饮业餐具消毒合格率低于全省平均水平,应加大卫生监督执法力度,重点加强对早食摊点和集中餐具消毒中心的监督,保障广大市民饮食安全。     

2008～2009年济南铁路地区职工食堂餐具消毒效果调查

[目的]了解济南铁路地区职工食堂各种消毒方法消毒餐具的效果,指导职工食堂餐具消毒工作。[方法]2008~2009年,在济南铁路局所属济南、泰安、聊城、兖州等铁路地区的部分职工食堂,采用纸片法检测消毒后餐具的大肠菌群。[结果]餐具消毒合格率,统一培训前为65.00%,培训后为75.57%(P0.01);统一培训前培训合格与未培训从业人员消毒的餐具合格率分别为73.00%、57.00%(P0.01)。不同消毒方法消毒的餐具合格率,培训前和培训后的差异均有统计学意义(P0.01),均为蒸汽消毒的最高,煮沸消毒和洗碗机次之,常规洗刷的最低。培训后检测,碗、盘子、杯子、筷子的合格率分别为74.96%、75.70%、77.33%、78.00%。不同餐具合格率的差异无统计学意义(P0.05)。[结论]统一培训后济南铁路地区职工食堂餐具消毒合格率仍然较低。各种餐具消毒方法中蒸汽消毒的效果最好。     

增城市餐饮业餐具卫生质量分析

目的了解增城市餐饮业餐具的卫生状况,为加强行业监管和提高餐具卫生质量提供参考。方法 2009年10月至2011年4月期间对辖区内104家餐饮单位进行一次性监测,按国家标准方法检测大肠菌群、游离性余氯和烷基(苯)磺酸钠残留量3个指标。结果调查了辖区内104家餐饮单位,其中大、中型餐饮单位41家,小型餐饮单位63家,共抽检大肠菌群样品986份,游离性余氯和烷基(苯)磺酸钠残留量样品各362份。大肠菌群、游离性余氯和烷基(苯)磺酸钠残留量总合格率分别为96.8%(954/986)、98.1%(355/362)和85.6%(310/362),差异有统计学意义(P<0.01),烷基(苯)磺酸钠残留量合格率相对较低;大、中型餐饮单位餐具检测指标的合格率较小型餐饮单位高,其中大肠菌群合格率分别为99.3%(421/424)和94.8%(533/562)(P<0.01)、烷基(苯)磺酸钠残留量合格率分别为89.9%(143/159)和82.3%(167/203)(P<0.05);集中式消毒餐具的大肠菌群合格率较自行消毒的高,分别为98.8%(667/675)和92.3%(287/311),差异有统计学意义(P<0.01)。结论该次调查增城市餐饮业餐具卫生质量总体良好,建议加强小型餐饮行业监管,提高餐具卫生质量,预防食物中毒事故的发生。     

2004-2008年南宁市餐饮业公共餐具消毒质量监测分析

目的 了解南宁市近五年各类饮食单位公共餐具消毒质量的变化趋势,为提高餐饮具消毒的质量和监督管理效果提供依据. 方法 对2004-2008年南宁市各类餐饮单位及学校食堂的食具消毒监测结果进行统计分析. 结果 2004-2008年南宁市餐饮具消毒合格率分别为74.15%、70.16%、66.64%、61.51%和66.73%,其中小餐具的合格率略有提高,大餐具(菜碟、汤碗)的合格率下降(χ2=358.77,P<0.01). 结论 南宁市部分餐饮具的卫生质量有了一定的提高,但餐饮具的消毒管理存在盲区,餐饮具的总体卫生质量不容乐观.应加强餐具消毒相关知识的宣传及餐具消毒重点环节的指导和监督管理.     

沭阳县2011—2012年托幼机构消毒质量监测分析

目的了解沭阳县托幼机构消毒质量。方法对68家托幼机构进行消毒质量监测。结果 2011—2012年监测样品4 692份,合格率为89.17%,其中餐具合格率最高(95.98%),工作人员手合格率最低(79.92%)2012年样品合格率(90.62%)高于2011年(87.64%);城区托幼机构样品合格率(91.60%)高于乡镇(86.87%),以上差异均有统计学意义(P值均0.05)结论沭阳县托幼机构消毒质量不容乐观,应加强其卫生监督。     

2008～2010年五莲县部分餐饮单位食(饮)具消毒效果分析

目的为了解餐饮业食(饮)具消毒效果状况,进一步加强技术指导和卫生管理工作。方法对2008～2010年五莲县部分餐饮单位食(饮)具消毒效果监测资料进行分析。结果 2008～2010年合计检测样品1 854份,合格1 448份,合格率为78.10%。各年度检测合格率分别为2008年为68.86%,2009年为76.52%,2010年为89.00%,各年间差异有统计学意义(χ2=72.33,P<0.05);2008～2010年酒杯合格率77.87%,筷子合格率68.23%,盘子合格率87.58%,各年间的差异均有统计学意义(χ2=24.74、17.42、38.94,P<0.05);2008～2010年大型宾馆饭店检测合格率93.98%,中型饭店检测合格率84.66%,小型餐饮单位检测合格率65.44%,差异有统计学意义(χ2=157.19,P<0.01);2008～2010年采用蒸煮法消毒的样品合格率84.40%,采用电子消毒柜消毒的样品合格率64.63%,采用化学药物消毒的样品合格率39.66%,差异有统计学意义(χ2=167.71,P<0.01)。结论五莲县餐饮业各年度餐饮具检测合格率呈逐年增高趋势,小型餐饮单位的食(饮)具消毒工作应进一步加强。     

永定县城区饮食业餐(饮)具消毒情况

目的为了解永定县城区饮食业餐(饮)具消毒情况。方法于2000、2002、2004年随机抽取城区饮食业的餐(饮)具共1 632件,采用大肠菌群快速检测纸片,依据国家《食(饮)具消毒卫生标准》,进行采样、检验、评价。结果2004年的餐(饮)具消毒合格率(65.9%)比2000年(48.7%)有明显提高;不同规模饮食业餐(饮)具的消毒合格率差异有显著意义,大、中、小型饮食餐具合格率分别为80.75%、53.33%、41.18%;不同餐具的消毒合格率差异有显著意义,煮沸消毒方法其效果优于电子消毒柜和药物浸泡的方法。结论该县城区饮食业餐(饮)具消毒合格率有所提高但仍存在不少问题,应加强监督检测工作。     

远安县餐饮具消毒效果与对策分析

目的了解远安县餐饮业餐饮具消毒现状,分析存在的主要问题,确定餐饮监管的重点,提高餐饮安全水平。方法对远安县2008-2013年6 497份餐饮具(不含集中消毒餐具)消毒监测结果进行分析。结果餐具消毒大肠菌群总体合格率为80.94%,总体且呈逐年上升趋势,但2012年,2013年较2011年下降,城区高于乡镇(χ2=23.913,P0.01);乡镇高于城乡结合部(χ2=16.457,P0.01),大型餐饮单位为98.34%,而早点快餐仅70.42%,且不同餐饮规模差异有统计学意义(χ2=262.351,P0.01)、不同消毒方式间差异有统计学意义(χ2=315.174,P0.01),以煮沸消毒为最高,化学药物消毒最低、不同食品安全量化分级级别消毒合格率间差异有统计学意义(χ2=176.953,P0.01),B级及以上达95.95%,C级次之,D级及未分级最低仅为70.16%。结论选择合适的消毒方法和加强消毒知识培训是提高消毒合格率的关键,今后要继续推行量化分级管理,早点快餐、城乡结合部等是今后餐饮食品安全监管的重点。     

常州市武进区学校食堂餐具消毒监测分析

目的了解常州市武进区学校食堂餐具消毒情况。方法采用大肠菌群食(饮)具快速检测纸片对学校食堂待用餐具进行检测。结果 2011—2013年共抽查157家学校食堂,累计检测餐具8 280份,合格5 858份,合格率为70.75%;其中2012年合格率最高(72.78%),2011年合格率最低(67.52%),3年间合格率差异有统计学意义(χ2=23.603,P0.01)。幼托机构食堂餐具消毒合格率最高(86.58%),其次为中小学(69.50%),高中及以上合格率最低(61.85%),差异有统计学意义(χ2=188.104,P0.01)。冬春季餐具消毒合格率高于夏秋季,民办学校高于公立学校,差异均有统计学意义(χ2=15.37,124.03,P值均0.01)。结论常州市武进区学校食堂餐具消毒合格率较低,存在一定的食源性疾病风险。     

鹤壁市淇滨区餐饮单位餐饮具消毒现状调查

目的了解和掌握鹤壁市淇滨区餐饮单位的餐饮具卫生情况。方法随机抽取鹤壁市淇滨区133家大、中、小型餐饮单位,参照食(饮)具消毒卫生标准(GB14934-94[1]),使用纸片法对随机抽取的926件餐具进行检测。结果餐具的总合格率为72.35%,大、中、小型餐饮单位消毒的餐具合格率差异有统计学意义(P<0.05);结论鹤壁市淇滨区大、中型餐饮单位消毒措施完善,消毒效果良好;小型餐饮单位餐具消毒、保洁设施不健全,方法不正确,有待改进。