酱腌菜中亚硝酸盐的测定方法

亚硝酸盐是一种致癌物质，酱腌菜中亚硝酸盐含量过高，对人产生致癌性，我们对酱菜中的亚硝酸盐的测定方法进行了探讨。     

水浸泡去除酱腌菜中亚硝酸盐的探讨

长期以来 ,城镇居民有食用酱腌菜的习惯 ,尤其在农村更为突出 ,据调查发现 ,新腌制菜中亚硝酸盐含量较高 ,给人体造成了严重危害 ,为控制和减少人体对亚硝酸盐的摄入量 ,对于有效保护居民健康将起到积极的作用 ,本文对含亚硝酸盐较高的酱腌菜为材料 ,用水浸泡进行了洗脱试验 ,对其降低亚硝酸盐的效果作了初步探讨。1　材料和方法1 1　直接从本地酱腌菜厂采集样品 ,置洁净食品塑料袋中 ,送回实验室 ,按设计方案进行试验。1 2　试验方法1 2 1　浸泡温度试验　挑选重量一致样品 5个 ,每个取 10 ｇ留样作本底值检测 ,余下部分置 5个烧杯中各加…     

对氨基苯乙酮法测定酱腌菜中微量亚硝酸盐

酱腌菜是我国人民最喜爱的大众食品之一,由于蔬菜中含有亚硝酸盐,在腌制加工过程中,有１个亚硝酸盐高峰期的出现［１］,长期食用普腌菜而摄入大量亚硝酸盐与食道癌、胃癌的高发病有一定的正相关［２］。酱腌菜中亚硝酸盐的含量,越来越受到重视。本文在文献［３］的基础上用对氨基苯乙酮与亚硝酸盐重氨化后,再与Ｎ－（１萘基）乙烯二胺（简称：Ｎ－ＮＥＤ）耦合,生成红紫色偶氮染料,在５５０ｎｍ波长处与标准比较定量。１实验部分１．１仪器７２２型光栅分光光度计（上海第三分析仪器厂）。１．２试剂１．２．１亚硝酸盐标准溶液精密…     

根菜类腌制过程中亚硝酸盐含量变化规律研究

目的研究根类蔬菜在腌制过程中亚硝酸盐含量的变化规律。方法本试验以白萝卜等3种根菜为原料,采用家庭腌制法,应用(GB5009.33-2010)盐酸萘乙二胺比色法对其腌制过程中亚硝酸盐含量进行检测。结果根类蔬菜在腌制的第12 d左右出现亚硝酸盐含量达2.815 mg/kg的峰值,之后缓慢下降,在第20 d达到稳定值。结论本次研究确定了腌制根菜的最佳食用时间,为人们合理安全食用提供依据,避免由此造成的疾病和损失。     

分光光度法测定酱腌菜类食品中亚硝酸盐的实验室质量控制

目的:探讨测定酱腌菜类食品中亚硝酸盐含量的盐酸萘乙二胺分光光度法的实验室质量控制。方法:对贵阳市两城区市售的5类40种酱腌菜类食品中亚硝酸盐暴露水平进行抽样,检测方法采用盐酸萘乙二胺分光光度法测定,用样品配制成亚硝酸盐加标浓度为4.0 mg/kg的实验室内部质控样,每天平行测定1次,连续20 d,计算各次加标回收率、均值及标准差,制作准确度控制图。结果:回收率算术均值为99.8%,标准差4.32%,则上、下控制限分别为101.5%、98.1%,上、下警告限分别为:101.0%、98.6%,上、下辅助限分别为:100.4%、99.2%,20次质控样测定的回收率在98.8%~100.7%之间,有60%(12/20)的点在辅助线内,无连续7个点位于中心线的同一侧;无连续3个点位于控制限和警告限之间。40种酱腌菜类食品中亚硝酸盐浓度范围为0.08~31.23 mg/kg,亚硝酸盐检出率为57.5%,超标率为8.0%。结论:该研究采用质控方法将盐酸萘乙二胺分光光度法测定酱腌菜类食品中亚硝酸盐的结果控制在规定的误差范围内。     

反相高效液相色谱法同时测定酱腌菜中亚硝酸盐和硝酸盐

目的:建立反相高效液相色谱法测定酱腌菜中的亚硝酸盐与硝酸盐的方法.方法:样品经超声提取,再经石墨化炭黑柱(Envi-Carb柱)及PrelC-Ag和PrelC-Na联合柱净化处理后,以0.02 mol/L磷酸二氢钾一磷酸缓冲溶液(pH=3.20)为流动相,经Capcell PAK C18色谱柱分离,于210 nm处检测.结果:NO-2和NO3-在0.02～20 mg/L范围具有良好的线性,其相关系数均大于0.999,检出限均为0.8 mg/kg,实际样品的加标回收率分别为90.6%～101.3%和96.6%～104.8%,相对标准偏差≤5%.结论:此法简单、灵敏、准确,可用于同时测定酱腌菜中亚硝酸盐和硝酸盐.     

肉制品在储存过程中亚硝酸盐含量的动态变化

[目的]摸清肉制品在储存过程中亚硝酸盐含量的变化规律,为食品卫生监督检验工作提供科学依据。[方法]随机抽取7种实验样品,参照GB/T5007.33-1996格里斯试剂比色法进行检验。[结果]样品中亚硝酸含量测试结果首次为15.75～49.30(mg/kg);未次为1.26～17.17(mg/kg)。平均双样测试结果的精密度良好,相对偏差0.00％～4.13％之间。[结论]在肉制品的储存过程中亚硝酸盐含量具有明显的下降趋势,但对人体潜在的毒性和危害依然存在。     

大白菜腌渍过程中亚硝酸盐含量动态变化及其机制

目的探讨亚硝酸盐含量与大白菜腌渍液的食盐浓度、温度、酸度、含糖量的关系,以及亚硝酸盐在腌渍蔬菜中的形成机制。方法按四分法将蔬菜切碎,用捣碎机制成匀浆,加活性炭脱色、过滤后采用酸度计测定法、盐酸萘乙二胺法、紫外分光光度法进行检测。结果当食盐浓度一定时,亚硝酸盐含量呈先升后降的趋势,食盐浓度越低,亚硝酸盐的含量达到最大值越早,且峰值越大;温度越高、酸度越大,亚硝酸盐生成较早,峰值较低;外加葡萄糖和微波加热可以使亚硝酸盐含量下降。结论食用腌渍大白菜时最好避开“亚硝峰”,建议在25 d后食用较安全,生产厂家应把亚硝酸盐作为一个质量检测指标。     

紫外检测离子色谱法测定酱腌菜中的亚硝酸盐、硝酸盐

目的：建立用紫外检测离子色谱法测定酱腌菜中的亚硝酸盐、硝酸盐的方法。方法：采用DIONEX Ionpae AS4A-SC分析柱，以1．8mmol／LNa2CO3／1．7mmol／LNaHCO3为淋洗液，流速1．5ml／min，检测波长212nm。结果：该方法测定线性范围广，相关系数均大于0．999。亚硝酸盐与硝酸盐的最低检出限分别为0．018、0．016mg／kg；样品加标回收率分别为91．1％-106．4％、92．7％-103．9％。结论：该方法操作简便，快速准确，灵敏度高。     

腌制咸菜中亚硝酸盐含量检测

为了解腌制咸菜中亚硝酸盐含量，嵊州市卫生监督所对市售的腌制咸菜进行采样检验，现将结果报告如下。对市售的定型包装和散装的腌制咸菜进行随机采样，送检验室按GB／T5009.54的检验标准用比色法测定腌制咸菜中亚硝酸盐的含量；检测结果按GB2714-2003酱腌菜卫生标准判定，亚硝酸盐含量超过20mg／k为不合格。     

食盐中亚硝酸盐测定方法的研究

该文提出了食用盐中亚硝酸盐的测定方法。食盐中的亚硝酸盐在弱酸性条件下,与对a-氨基苯磺酸重氮化后,和N-1-盐酸萘己二胺偶合形成紫红色染料,在538nm的波长下,光度法测定。线性范围0mg／L-0．3mg／L,线性相关系数r=0．999x,检出限为0．14mg／kg的亚硝酸钠含量。     

2012—2015年中国熟肉制品中亚硝酸盐含量

目的了解中国熟肉制品中亚硝酸盐的含量。方法 2012—2015年采集中国流通环节和餐饮环节的熟肉制品,采用国标GB 5009.33—2010方法对样品中的亚硝酸盐含量进行检测,采用GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》进行判定。结果 2012—2015年共检测熟肉制品19 360份,亚硝酸盐的平均值为9.7 mg/kg,含量范围为未检出～85.3 mg/kg,超标率为4.8%(922/19360),各类熟肉制品中,内脏的亚硝酸盐平均含量最高为16.6 mg/kg,农贸市场的超标率显著高于其他采样环节,散装样品的超标率为定型包装的5.8倍。四年间超标率呈逐年下降趋势,主要问题是农贸市场的散装酱卤肉制品,超标率为9.5%(327/3461)。结论目前中国市场上熟肉制品中的亚硝酸盐总体使用情况较好,散装样品是超标的主要问题,熟肉制品中来源于亚硝酸盐的风险较低。     

市售盐腌菜中亚硝酸盐含量分析

目的调查亚硝酸盐在市售盐腌菜的中含量。方法采用随机方法抽取罗湖区市售的散装、袋装等4种盐腌菜共143份样品，应用GB／T5009．33-2003进行了检测。结果酸菜中的亚硝酸盐平均含量为1.4041mg／kg，高于萝卜干的平均含量1．0218mg／kg；散装成酸菜亚硝酸盐的平均含量为1．4143mg／kg，高于袋装的平均含量1．0387mg／kg，两者都具有显著性差异。结论亚硝酸盐含量与蔬菜种类、腌制方式有关。     

鼻咽癌患者唾液中亚硝酸根含量的研究

目的研究鼻咽癌患者唾液中亚硝酸根含量。方法选择成人鼻咽癌患者26例为实验组,健康人27例为对照组,测定实验组和对照组所有人员唾液中亚硝酸根的含量。结果对照组唾液中亚硝酸根含量为(37.16±2.55)μmol/L,男女间无显著性差异。实验组唾液中亚硝酸根含量为(61.36±7.26)μmol/L,明显高于对照组。结论鼻咽癌患者唾液中亚硝酸根含量显著高于健康人。     

H_2O_2溶液消除芹菜中亚硝酸盐的研究

研究了用H2O2溶液浸泡芹菜以消除其中的亚硝酸盐含量。结果表明,被测芹菜经过H2O2溶液浸泡之后,亚硝酸盐的含量明显降低,在303K时,用浓度为0.001 mol/L H2O2溶液浸泡芹菜40 min,效果最好。     

校正比色法测定食品中的微量亚硝酸盐

基于中性红与亚硝酸盐在盐酸介质中起亚硝化反应，其亚硝化产物的最大吸收波长为６３０ｎｍ，建立了校正比色法测定食品中微量亚硝酸盐的新方法，该方法简单、快速、实用、选择性好。在试验条件下ＮＯ２量在０．１～１．８ｍｇ／Ｌ服从比耳定律，线性相关系数为０．９９９６。本法用于肉制品中亚硝酸盐的测定，结果与盐酸蔡乙二胺比色法一致。     

食品中亚硝酸盐允许限量的研究

依据我国食品中亚硝酸盐的含量及ＡＤＩ值和毒理学有关内容提出食品中亚硝酸盐允许限量的卫生标准为：粮食（大米、面粉和玉米）３ｍｇ／ｋｇ；蔬菜４ｍｇ／ｋｇ；鲜鱼类３ｍｇ／ｋｇ；鲜肉类３ｍｇ／ｋｇ；鲜蛋类５ｍｇ／ｋｇ；酱腌菜２０ｍｇ／ｋｇ；奶粉２ｍｇ／ｋｇ和精盐２ｍｇ／ｋｇ。     

蔬菜中的硝酸盐、亚硝酸盐的气相色谱法测定

目的：利用选择性强的电子捕获检测器测定蔬菜中的硝酸盐和亚硝酸盐。方法：样品中硝酸根用硫酸作催化剂,温度控制在90℃以下时可与苯发生反应生成硝基苯,萃取,然后利用选择性强的电子捕获检测器检测。结果：样品加标回收率硝酸盐的回收率在79.72%～101.79%之间,亚硝酸盐的回收率在88.06%～105.81%;变异系数3.22～5.93,硝酸盐最低检出浓度为0.75 mg/kg）;亚硝酸盐的最低检测浓度为0.609 mg/kg。结论：该法的样品处理与经典的国标法比较取样量少、简单快速,避免了其他离子的干扰,提高了灵敏度和准确度,操作简便易性行。一机多用。     

催化光度法分析水样中亚硝酸根

研究在亚硝酸根催化下溴酸钾氧化溴甲酚绿的褪色反应，并据此建立一种测定痕量亚硝酸根的新催化光度法。该方法在室温下进行，操作尤为方便，有良好的选择性，线性范围为０～０．３２ｍｇ／Ｌ，亚硝酸根（ＮＯ－２）的检出限为０．１２７μｇ／Ｌ。应用于几种环境水样中痕量亚硝酸根的测定时，相对标准偏差小于４．５％，水样加标回收率平均为１００．１％