南宁市裱花蛋糕卫生学调查

目的 了解和掌握南宁市裱花蛋糕生产经营的卫生状况,进一步规范生产经营行为,提高裱花蛋糕的卫生质量.方法 对南宁市市区的18家裱花蛋糕生产销售单位进行卫生学调查.结果 裱花蛋糕主要是微生物超标,卫生防护设施不完善、个人卫生差和操作不符合卫生规范是造成微生物污染的主要原因.结论 应加大裱花蛋糕生产经营的整治力度,切实提高裱花蛋糕的卫生质量.     

裱花蛋糕污染环节调查分析

裱花蛋糕污染环节调查分析淮阴市卫生防疫站金良华徐子伟裱花蛋糕生产过程易受细菌污染，抽检合格率普遍较低，在５０％左右，卫生质量亟待提高。本文通过对裱花蛋糕各工序原料、半成品、成品等抽样检验分析，表明裱花工序是裱花蛋糕制作过程中重点的污染环节，是其危害因...     

裱花蛋糕保存期观察与探讨

<正>1 材料与方法1.1裱花蛋糕品种的选择、数量来源。采用鲜奶裱花蛋糕和麦淇淋裱花蛋糕2种,每件重800g～1000g,均有纸盒外包装。每品种取同批样品5件,由苏州广州食品厂生产提供。1.2 观察项目与方法。1.2.1 感官指标:包括色、香、味、形态等1.2.2 细菌总数:按GB4789-2进行1.2.3 大肠菌群:按GB4789-3进行1.2.4 霉菌计数:按GB4789-15进行     

泰州市蛋糕房裱花间卫生状况调查分析

为了解泰州市蛋糕房裱花间卫生状况以及探索影响裱花蛋糕卫生质量的各种危险因素,加强卫生监督管理,保证市民食用安全,于2005年9月份,对该市市区蛋糕房进行了卫生学调查,现将结果报告如下。1材料与方法1.1调查对象市区25家有裱花间的蛋糕房。1.2内容和方法调查按照《食品卫生法     

现场裱花蛋糕制售过程实施HACCP的研究

目的提高市售现场制作的裱花蛋糕产品的卫生合格率。方法南京市疾病预防控制中心根据该市市售现场制作的裱花蛋糕产品情况,选择数家具有代表性的现场制作裱花蛋糕的点心店,作为研究对象,制定并组织实施HACCP(危害分析关键控制点)的研究。结果通过危害分析确定了关键控制点,对关键控制点实施有效控制后,取得了良好效果。相同季节(6~8月),实施HACCP前后生产的产品微生物指标检测合格率由54%提高到91%;相同条件下,实施控制措施的试验组产品合格率(91%)明显高于对照组(52%),差异有统计学意义。结论研究制定的HACCP系统,对提高市售现场制作的裱花蛋糕产品的卫生合格率切实有效。     

裱花蛋糕卫生质量调查与改善措施

裱花蛋糕由于要经过冷加工方可制成,故比只经过热加工的糕点易受微生物的污染,因而卫生合格率较低[1-3]。为提高其合格率,我们对近2年我市的监督、监测结果进行整理分析,现报告如下。1内容与方法1.1每年5月下旬对市内32家制作裱花蛋糕的糕点店抽检,检验项目为菌落总数、大肠菌群、霉菌计数、肠道致病菌和致病性球菌。按照国家食品卫生标准微生物检验方法进行检验,结     

张家港市85家裱花蛋糕制售业卫生状况调查

为全面了解我市裱花蛋糕制售业的卫生管理及卫生状况 ,笔者于 2 0 0 3年元旦前对 85家裱花蛋糕制售单位进行了卫生状况调查。现将结果报告如下。1　对象与方法1 1　对象　全市处于营业状态的 85家裱花蛋糕制售单位。1 2　调查内容1 2 1　三证情况　检查单位是否具有有效卫生许可证 ,从业人员是否具有有效健康证及卫生知识培训合格证。1 2 2　卫生设施　检查各裱花蛋糕制售单位生产工艺流程、内部布局及各功能间是否合理 ,防蝇防尘设施、容器清洗消毒设施、裱花间空气消毒设施、裱花间降温设施、原辅料及成品仓贮设施、从业人员更衣设施 (…     

淄博市裱花蛋糕加工行业卫生现状调查分析

为了解淄博市现场加工制售裱花蛋糕的卫生状况，2002年5月对淄博市37户单位进行现场监督检查，同时随机抽检裱花蛋糕38份进行检测。检查检测结果显示，淄博市现场加工制售裱花蛋糕的卫生状况较差，产品抽检合格率较低，该行业卫生状况亟需整顿。     

衡水市裱花蛋糕卫生状况及HACCP技术的应用

目的了解衡水市市区范围内裱花蛋糕生产经营单位的卫生状况。方法对该市裱花蛋糕生产经营的每个环节进行采样监测,并对生产现场卫生状况进行调查。结果裱花蛋糕卫生合格率70.8%,污染主要来自从业人员个人卫生状况、工(用)具及容器消毒状况、包装材料卫生状况等因素,这些构成了关键控制点。结论应通过应用危害分析关键控制点(HACCP)技术,对确定的关键控制点,采取控制措施。     

南通市现制裱花蛋糕卫生学调查

目前 ,城市消费市场逐步以现制的裱花蛋糕代替了传统的清蛋糕。为了确保人民群众的身体健康 ,更好地控制现制裱花蛋糕的卫生质量 ,1999年 11月对南通市区现制裱花蛋糕进行了卫生学调查 ,以了解裱花蛋糕的卫生质量与环境设施、卫生管理等方面的关系。1　调查对象与方法1.1　对象　在市区范围内采用随机抽样的方法 ,对 8家国营 /集体生产经营现制裱花蛋糕的单位和 12家私营 /个体生产经营现制裱花蛋糕的单位进行调查 ,并对相关操作环节及样品进行抽样检测。1.2　方法(1)现场调查　对 2 0家现制裱花蛋糕生产单位进行现场调查 ,调查主要内容为 :…     

武汉市市售裱花蛋糕卫生质量的调查分析

近为了解裱花蛋糕的卫生质量,2001年4月至7月我们对武汉市34家西式饼屋生产的41件裱花蛋糕进行微生物检验,合格17件,合格率为41.5％。其中菌种落总数合格(≤10000个/g)的占51.2％、大肠菌群合格(≤300MPN/100g)的占58.8％、霉菌合格(≤150个/g)的占87.8％,所有样品致病菌均未检出。同时对18家西式饼屋裱花间的卫生设施(空调、空气消毒设施、洗手消毒设施、冷藏柜、专用裱花间等)进行调查,根据调查结果提出导致裱花蛋糕合格率较低的主要因素及应采取的措施。     

裱花蛋糕加工制作的危害分析与控制

[目的]以HACCP体系用于裱花蛋糕的加工制作的质量控制,以提高我县裱花蛋糕的安全性,防止危害公众健康的问题发生。[方法]对不同销售时间的裱花蛋糕及裱花蛋糕各生产环节进行采样和检验,对加工场所的卫生设施及卫生管理情况进行卫生学调查。[结果]裱花蛋糕微生物污染因素是多方面的。确定原料、操作间洁净度、裱花蛋糕存放时间与冷藏设施和操作工人的个人卫生为关键控制点。[结论]应用HACCP系统确定关键控制环节及控制措施,可指导经营者生产合格的产品。     

裱花蛋糕的卫生调查与分析

为了解南京市糕点店制作裱花蛋糕的卫生状况及产品卫生质量,贯彻实施与<糕点类食品卫生管理办法>,保障裱花蛋糕食用安全,于2002年9月～10月随机抽查了31家糕点店.     

裱花蛋糕厂卫生现状及对策探讨

裱花蛋糕作为人们喜爱的吉庆食品 ,近几年来发展迅速。为保证其卫生质量 ,各糕点加工厂还独立设置了裱花车间。但我市近年抽检裱花蛋糕的结果不容乐观 ,2 0 0 0～ 2 0 0 2年合格率分别为 :5 9 1%、5 8 3 %、60 % ,不合格原因均为微生物指标超过国家标准。针对这种情况 ,我市组织相关人员对 12家裱花间的卫生状况进行了调查。现将调查情况总结如下。1　调查内容与方法1 1　调查对象　辖区内的 12个裱花蛋糕生产厂。1 2　仪器设施及材料　紫外线辐射计ZG -4B型 (中国建材研究院石英玻璃研究所 )温、湿度计、消毒空针、消毒棉试子、钢尺、大…     

植脂奶油裱花蛋糕生产中HACCP的应用研究

[目的 ]　在植脂奶油裱花蛋糕生产中建立危害分析关键控制点 (HACCP)体系。　 [方法 ]　根据国际食品法典委员会 (CAC)文件《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,参照我国糕点类卫生管理办法的要求 ,依据《食品中微生物检验方法》、《消毒技术规范》、《糕点、面包卫生标准》 ,对原料、半成品、成品、人员、设备、工用具等对象的微生物指标进行一系列检测 ,并对加工工艺进行危害因素分析 ,建立植脂奶油裱花蛋糕生产HACCP体系。　 [结果 ]　确立烘烤、裱花装饰、储存、运输和销售为关键控制点 ,制定了一套详细的HACCP计划。　 [结论 ]　HACCP体系的建立为奶油裱花蛋糕生产安全控制提供了保障     

裱花蛋糕生产过程中存在的问题及对策

随着人民生活水平的不断提高，裱花蛋糕日渐成为深受广大群众喜爱的食品。与其他食品一样，裱花蛋糕的食用安全和卫生质量也成为消费者和卫生监督部门的关注热点。近几年来，我省每年都对裱花蛋糕进行监督抽检，然而抽检结果反映市场上所销售的裱花蛋糕存在严重卫生质量问题。今年，根据卫生部和省卫生厅2004年卫生监督及专项抽检计划的要求，     

南京市31家裱花蛋糕的卫生调查与分析

目的　了解本市糕点店制作裱花蛋糕的卫生状况与产品卫生质量。方法　抽查 31家糕点店 ,检查其基本卫生设施与自身卫生管理状况 ,并采集现场制作的裱花蛋糕 ,按国家标准方法进行微生物检测。结果　 31家糕点店基本卫生设施不够齐全 ,自身卫生管理不够严格 ,采样检测合格 9份 ,合格率仅为 2 9.0 %。结论　卫生监督部门应加强监督检查与指导 ,保障裱花蛋糕食用安全     

一起因食用裱花蛋糕引起食物中毒调查报告

1995年夏季,我市先后有15户居民因食用天津某厂生产的裱花蛋糕引起了食物中毒。患者共81人,主要症状为恶心,呕吐,腹痛,腹泻,低烧及头晕等。经治疗均痊愈,无死亡。调查发现:该厂生产环境及工人卫生状况较差,个别2人患有化脓性皮肤病仍在岗操作裱花;零售部门在炎热的气温下,未售出的蛋糕也未低温存放,病原学实验检查发现在待售和病人剩余的蛋糕中均有金黄色葡萄球菌及变形杆菌,结合临床资料可以确认,中毒原因是由金黄色葡萄球菌产生的肠毒素所致。