猪宰后检疫要点及常见病判定

宰后检疫是肉品卫生检验工作中重要的环节。宰前检疫时,一些潜伏期的病畜不易发现,因此,在宰后检疫中必须严格要求,才能正确判定肉尸和内脏的卫生质量。现就生猪定点屠宰集中检疫中宰后检疫要点谈谈本人的体会。     

必须加强肉品的检验检疫工作

众所周知,畜禽到屠宰加工成肉食品要经过畜禽的收购检疫、调运检疫、待宰与宰前检疫和宰后肉品及其副产品的检验等若干个检疫检验环节。其目的:一是控制疫情,防止畜禽疫病传播,保护畜牧业生产;二是保证肉品的卫生,确保广大消费者的食肉安全;三是保护自然环境不受污染,保证公共卫生;四是对外贸易中,对出口的肉品与畜产品有着维护国际信誉的     

兽医卫生检验技术讲座第四部分：化验室检验技术（微生物学检验）（1）

我们在学习肉品卫生检验课时已介绍过,对肉品卫生检验方法上有宰前检验,宰后检验,还有化验室检验。屠畜或禽类所患某些传染病,有的在宰前检疫,通过宰前临床症状分析,就可以做出初步的诊断,如破伤风、口蹄疫等,也有     

生猪屠宰的心肝肺检验初探

宰后检验是整个肉品卫生检验工作中的最重要环节,是宰前检疫的继续和补充。“四部”制定的《肉品卫生检验试行规程》和国家国内贸易局制定的《肉品品质检验规程》都明确规定必须进行心肝肺检验,它是宰后检验的重要组成部分和主要着眼点之一。这些实质器官的检验可以作为我们综合判检的主要依据。另外,我国广大人民群众比较喜食内脏器官,这更加要求我们对心肝肺进行严格的检验,以保证人民群众的身体健     

关于牛肝腺癌的病例报告

笔者在屠宰肉牛的宰后检验中,检出一例肝腺癌(肝实质细胞癌)病例。现报告如下: 被检动物:役用黄牛,因日渐消瘦,不耐使役而被淘汰,送宰。 宰前检验:患牛10岁,,营养中下,两眼多眵,由两内眼角流出大量黄白色粘液脓性分泌物。其他未做检查而被宰杀。 宰后检验:肝脏表面因密布榛实大至蚕豆大灰黄白色结节而显凸凹不平。切开肝脏,     

皮肤检验在猪宰后检疫中的重要意义

在猪的宰后检疫中,皮肤检验是必不可少的重要环节。皮肤是猪的重要组织器官,与动物的生理活动有着十分密切的联系,猪一旦感染疫病,往往会在皮肤上表现出轻重不同、形式各样的生理变化和病理变化,这些变化正是我们判断疫病的重要依据。有许多疫病,如果不结合皮肤症状,仅凭内脏、     

生猪宰后心、肝、肺、肾、脾的检疫和处理

生猪宰后检疫是宰前检疫的继续和补充。是整个肉品卫生检疫工作的重要一环。而心、肝、肺、肾的检疫又是宰后检疫重要组成部分和着眼点。这些实质性器官的检疫可以作为我们综合检疫的主要依据,对及时采取有效处理措施具有重要意义。1 心脏1.1心脏检查:检查心包及心肌并沿动脉剖     

黄山市生猪定点屠宰检验数据的分析与对策

肉品卫生质量直接关系到人们的食肉安全与健康因此如何严格生猪屠宰的检疫检验对于保,证肉品质量保证人们的食肉安全具有极为重要,的意义黄山市自1999年开展生猪定点屠宰以。来取得了明显的社会效益和经济效益笔者通过,。对2000~2004年黄山市生猪定点屠宰场屠宰生猪检验中不合格情况的统计分析找出其中的规律,和特点为本市生猪屠宰检疫(验)及预防工作提供,方向和数据并提出相应措施,以供参考,。1屠宰生猪检疫检验情况采用宰前检疫宰后检验感官病理学化验,“、、室等检验的方法对四年共计155296头的检验”,情况进行统计详见以下表,。2结果定…     

家兔的宰前检疫与宰后检验

兔肉不仅肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富、易于消化,而且其营养成分中蛋白含量高,脂肪、胆固醇含量低,因此是一种被誉为“美容肉”的时兴肉类食品,越来越受到人们的青睐。为了保证人们的食肉安全,做好家兔的宰前检疫与宰后检验显得尤为重要。     

屠畜宰前宰后检验(十二)

5 宰后检验方法与程序5.1 宰后检验对屠畜的编号5.1.1 编号的重要性 宰后检验从传染病的角度出发,为了确保检验和处理的正确性,必须对肉尸、头、内脏编同一号码。因家畜有机体是统一的整体,     

猪宰后检验皮肤出血及其原因分析

猪的很多传染病都波及到皮肤出血,非病因也会引起皮肤出血,不同原因引起的出血变化不同,正确确诊猪皮肤出血,可做为诊断猪病的重要依据。笔者在从事宰后检疫检验工作过程中,把所见到的宰后猪皮肤出血变化作以简单总结,供同行在检验工作中参考,现将总结介绍如下:     

生猪宰后的产品品质检验及处理

生猪宰后的产品品质检验包括头部检验、体表检验、内脏检验、胴体初验、复验与盖章。1 头部检验 此检验在屠体经脱毛吊上滑轨后进行,首先观察头颈部有无脓肿,然后切开两侧颌下淋巴结,检查有无肿大、出血、化脓和其它异常变化,脂肪和肌肉组织有无出血、水肿和淤血,对检出的病变淋巴结和脓肿要进行修割处理。当发现颌下淋巴结肿大、出血,周     

气肝与泡沫肝的调查研究

随着人民生活水平的不断提高,人们对肉品及副产品的质量要求也随之提高。笔者发现肉联厂或市售的部分屠宰猪的肝脏内充有大量气体,主要表现为两种:一为“气肝”,一为“泡沫肝”。通过调查发现:它们感官特征极相似,但形态学组织学变化存在差异。前者属于非病原性损伤,后者是由于产气杆菌引起的肝实质腐败。宰后检验,应严加区分,作     

浙江重视人大代表建议立法整治“注水牛肉”

放心肉:放心肉是指当地政府确定的定点屠宰厂(场)宰杀,并经过宰前检疫,宰后检验后健康无病的畜禽肉。鲜猪肉:皮肤呈乳白色,脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色,表面微干或稍湿,但不粘手,弹性好,指压凹陷立即复原,具有猪肉固有的鲜、香气味。正常冻肉呈坚实感,     

“灌水猪肉”的TVB—N值测定和快速检验

通过对灌水猪肉新鲜度指标TVB-N值的测定表明,灌水肉腐败变质速度比正常肉快。气温27℃时,灌水肉宰后9小时TVB-N值(mg/100g)为18.4(正常肉15.1),宰后12小时为25.6(正常肉21.3)。宰后主要通过灌水肉的感官特点进行快速检验。注意同PSE肉鉴别。     

剖检淋巴结在生猪宰后检验中的重要性

猪的宰后检验是兽医卫生检验中最重要的环节, 是保证肉品卫生质量和消费者食用安全的关键环节,所以宰后检验对实施“放心肉”工程起着举足轻重的作用, 猪的宰后检验是在高速流水作业的条件下进行的, 因此要求检验人员必须在瞬 择最能反映肌体病理状态的器官和间对     

大型肉类厂猪的兽医卫生检验实践体会

五十年代初,本人在上海市卫生局乳肉管理所肉品管理股工作期间,当时上海东风肉类厂生产外销冻猪肉出口,宰后兽医卫生检验均由卫生部门派驻肉类厂进行检验,本人在1954年被派驻东风肉类厂任外销检验大队内脏检验组组长之一,在厂工作了二年半,经我组共检验了约540万头猪,今将二年半的检验实践体会回忆如     

十堰市肉品卫生检验现状及建议

我国的肉品检验工作,在计划经济时期由商业食品部门负责,在社会主义市场经济时期由农业部门负责。就目前的肉品检验工作来看,出现了肉品市场检疫代替整个肉品检验的现象,缺乏宰前检疫的对照,没有头蹄内脏器官与肉尸检疫的对照。很难对肉品卫生质量作出正确的判断。尤其是农贸市场肉品检验工作仅局限在对白条肉的检验分析,特提出建议,以供有关部门探讨。一、现状1．没有严格按照“四部规程”规定的检验程序对肉品进行检验。十堰市1978年,共检肉品4000吨,不合格200吨,占5％,按条件可食,销毁等方式处理。1998年全市共检肉品7600吨…     

金华火腿的质量保障的关键—鲜腿的肉品检验

在1994年中国金华火腿文化博览会中,我厂生产的金华火腿、东岘牌蒋腿,分别荣获“金华火腿王”称号。赢得了同行业的赞扬,消费者的好评,验证了“金华火腿出东阳”的美称。现将金华火腿原料的感官检验作一介绍,供同行参考。金华火腿的原料是取自鲜猪肉的后腿。进入厂里的鲜腿,经过屠畜宰前检疫、宰后检验,已经剔除了一些异常腿。但是,为了保证动物性食品的卫生质量、保障消费者的食用安全、促进畜禽发展生     

对肉检中“囊钙”问题的回顾与探讨

1 历史的回顾 我国各地肉检人员对作旋毛虫检验时检出的所谓“囊钙”一词的名称不一致,有的地区叫“囊钙”(囊虫钙化),有的地区叫“囊变”(囊虫变性钙化),东北地区习惯上称“囊虫石灰”。 在猪宰后检验工作中,对囊虫(囊尾