云浮市饮食业单位食具消毒质量调查分析

目的 了解云浮市各类饮食业单位食具的消毒质量状况,为提高食具消毒质量提供依据.方法 对2004-2007年云浮市521家饮食业单位食具消毒效果监测数据进行统计分析.结果 云浮市2004-2007年饮食业单位食具消毒总合格率为75.53%,合格率呈逐年上升趋势(P<0.01);星级宾馆(酒店)食具合格率为95.73%,大中型酒店(饭店、餐厅)合格率为84.12%,厂矿和学校食堂合格率为77.72%,小型饭店(餐厅)合格率为66.26%,差异有统计学意义(P<0.01);消毒柜消毒食具的合格率(83.25%)比化学消毒剂浸泡消毒(70.22%)的高(P<0.01).结论 云浮市饮食业单位食具的消毒质量总体不高,卫生部门应加强监督和综合管理.     

2008～2010年五莲县部分餐饮单位食(饮)具消毒效果分析

目的为了解餐饮业食(饮)具消毒效果状况,进一步加强技术指导和卫生管理工作。方法对2008～2010年五莲县部分餐饮单位食(饮)具消毒效果监测资料进行分析。结果 2008～2010年合计检测样品1 854份,合格1 448份,合格率为78.10%。各年度检测合格率分别为2008年为68.86%,2009年为76.52%,2010年为89.00%,各年间差异有统计学意义(χ2=72.33,P<0.05);2008～2010年酒杯合格率77.87%,筷子合格率68.23%,盘子合格率87.58%,各年间的差异均有统计学意义(χ2=24.74、17.42、38.94,P<0.05);2008～2010年大型宾馆饭店检测合格率93.98%,中型饭店检测合格率84.66%,小型餐饮单位检测合格率65.44%,差异有统计学意义(χ2=157.19,P<0.01);2008～2010年采用蒸煮法消毒的样品合格率84.40%,采用电子消毒柜消毒的样品合格率64.63%,采用化学药物消毒的样品合格率39.66%,差异有统计学意义(χ2=167.71,P<0.01)。结论五莲县餐饮业各年度餐饮具检测合格率呈逐年增高趋势,小型餐饮单位的食(饮)具消毒工作应进一步加强。     

南昌铁路地区餐饮单位餐(饮)具消毒效果分析

目的通过了解南昌铁路地区各餐(饮)单位餐(饮)具消毒效果,为采取相应的控制食品安全风险的措施提供依据。方法按照GB 14934—94要求,采用纸片法进行检测评价。结果餐(饮)具总合格率为86%,大型食堂餐(饮)具监测合格率最高,为92.0%(368/400),小型食堂餐(饮)具监测合格率最低为79%(316/400),不同类型餐饮单位间的合格率差异有统计学意义(χ2=49.54,P0.005);使用电子消毒柜消毒的餐(饮)具的合格率最高为94%,化学药物消毒餐(饮)具的合格率最低为72%,不同方法间的合格率不同具有统计学意义(χ2=111.04,P0.005)。结论餐具消毒合格率不容乐观,存在食品安全隐患。应加强培训、监督、处罚和考核等综合措施,提高餐具消毒合格率,保障食品安全。     

2013—2014年北京军区餐饮单位餐(厨)具消毒效果调查

目的掌握北京军区餐饮单位餐(厨)具消毒效果及其影响因素,提出改进措施,确保官兵饮食卫生安全。方法对北京军区餐饮单位进行抽样调查,随机选择消毒后的餐(厨)具,通过感观检验和微生物检查,对消毒效果和消毒影响因素进行评价;通过对2013、2014年度卫生状况分析,评估卫生监督指导的效果。结果 2013和2014年度食堂餐(厨)具感官检查整体合格率分别为86.71%和89.98%,差异有统计学意义(χ2=4.387 P0.05);微生物检查合格率为80.75%和84.23%,差异无统计学意义(χ2=0.792,P0.05);不同保障方式单位之间合格率差异有统计学意义(χ2=14.035,P0.01),社会化保障单位合格率显著低于部队自身保障单位;2013和2014年比较,除其他用具(分餐盒和菜盆合格率差异有统计学意义)(χ2=3.954,P0.05)外,其余餐(厨)具的合格率差异均无统计学意义(均P0.05);2014年度71家餐饮单位,不同类型食堂之间的合格率差异有统计学意义(χ2=8.057,P0.05)。消毒方式主要采用电子消毒柜、化学法和蒸煮法消毒,2年中只有碗、分餐盘、筷子的消毒率达到100%;而熟食刀、熟食板和分餐盒仍存在未消毒的现象,但2014年未消毒的比率已大大降低,并差异有统计学意义(均P0.01)。结论部队食堂餐厨具感官检验和微生物检查均有不合格情况,不同餐(厨)具种类之间和不同保障性质单位消毒效果不同,应根据保障方式的不同提出相应监管措施,对不同餐具种类采用不同消毒方法。     

2007-2009年慈溪市餐饮具消毒监测情况分析

目的了解慈溪市餐饮具消毒情况,分析其影响因素,提出改进措施。方法采用大肠菌群纸片法,按国家规定的检测方法进行检测。结果 2007-2009年慈溪市餐饮具消毒总体合格率为87.15%,各年消毒合格率分别为88.10%、86.34%和86.77%,差异无统计学意义;大中型餐饮单位、企事业单位食堂、学校集体食堂、小型餐饮单位合格率合格率分别为92.94%、89.78%、84.07%和80.84%,差异有统计学意义(χ2=237.65,P0.01);全年4个季度的餐饮具消毒合格率分别为83.83%、88.73%、83.34%和90.50%。结论慈溪市餐饮具消毒合格率以小型餐饮单位和第3季度较低。     

宜兴市饮食业食具消毒质量调查分析

目的了解宜兴市各类饮食业单位食具消毒质量状况,为提高食具消毒质量提供依据。方法对2008年宜兴市273户饮食业单位食具消毒效果监测数据进行统计分析。结果宜兴市2008年饮食业单位食具消毒总合格率为62.62%;大中型酒店餐具消毒合格率为73.55%,学校食堂为70.65%,小型饮食店为54.16%,差异有统计学意义(p<0.001);城区饮食业单位餐具消毒合格率为64.33%,乡镇为61.28%,两者差异无统计学意义(p>0.05);A级单位的餐具消毒合格率(88.31%)>B级(64.89%)>C级(51.98%),三类等级间差异有统计学意义(p<0.001);蒸汽消毒合格率(85.52%)>消毒柜(70.62%)>化学消毒剂浸泡(57.24%),差异有统计学意义(p<0.05)。结论宜兴市饮食业单位食具的消毒质量总体不高,卫生部门应加强监督管理。     

常州市武进区学校食堂餐具消毒监测分析

目的了解常州市武进区学校食堂餐具消毒情况。方法采用大肠菌群食(饮)具快速检测纸片对学校食堂待用餐具进行检测。结果 2011—2013年共抽查157家学校食堂,累计检测餐具8 280份,合格5 858份,合格率为70.75%;其中2012年合格率最高(72.78%),2011年合格率最低(67.52%),3年间合格率差异有统计学意义(χ2=23.603,P0.01)。幼托机构食堂餐具消毒合格率最高(86.58%),其次为中小学(69.50%),高中及以上合格率最低(61.85%),差异有统计学意义(χ2=188.104,P0.01)。冬春季餐具消毒合格率高于夏秋季,民办学校高于公立学校,差异均有统计学意义(χ2=15.37,124.03,P值均0.01)。结论常州市武进区学校食堂餐具消毒合格率较低,存在一定的食源性疾病风险。     

2015—2017年上海某区消毒餐饮具卫生状况监测及其影响因素

【目的】了解上海市某区餐饮服务单位餐饮具卫生状况及消毒效果,探讨其影响因素,提出相应管理对策。【方法】对2015—2017年某区餐饮行业、单位食堂、集体用餐配送单位的餐饮具进行采样检测。【结果】3年内共采样送检4 149件,合格3 845件,合格率92.7%。不同年度的餐饮具检测合格率差异无统计学意义(χ~2=3.02,P>0.05),不同季度的差异具有统计学意义(χ~2=11.12,P<0.05),不同类型饮食服务机构的差异有统计学意义(χ~2=52.25,P<0.01),不同消毒方式的差异有统计学意义(χ~2=41.36,P<0.01),不同等级企业的差异有统计学意义(χ~2=17.10,P<0.01)。【结论】2015—2017年某区餐饮具消毒合格率较高,但仍存在食品安全风险。建议今后要加强对合格率较低的企业的甄别、指导与监管,加大餐饮从业人员培训,加深对监督抽检成果的汇总、分析与利用。     

2008—2010年大理州部分餐饮单位的餐饮具消毒质量监测分析

目的了解大理州部分餐饮业单位餐饮具的消毒质量,分析其影响因素,保障广大人民群众的身体健康。方法随机抽取大理州州级直管的三星级以上的宾馆酒店、学校食堂、厂矿食堂的餐饮具,采用大肠菌群快速检测纸片法对餐饮具进行消毒效果监测。结果 2008—2010年共随机抽样监测了碗、盘、茶具、酒具、汤匙、筷子、熟刀、熟板等餐饮具,合计检测样品5 540件,合格5 137件,合格率为92.73%。3年间餐饮具消毒合格率分别为86.56%、93.55%、96.00%,各年合格率的差异有统计学意义(P<0.01)。四星级以上的酒店消毒合格率最高(98.90%),厂矿食堂消毒合格率最低(76.17%),差异有统计学意义(P<0.01)。高温蒸汽消毒的合格率为95.86%,分别高于煮沸消毒(91.19%)、化学消毒剂(82.25%)(P<0.01)。结论大理州部分餐饮业单位餐饮具的合格率呈逐年上升趋势。应加强厂矿食堂餐饮具消毒的监督监测工作。     

2006～2010年枣庄市山亭区部分学校食(饮)具消毒效果监测分析

[目的]了解枣庄市山亭区学校食堂食(饮)具消毒状况,为制定相关措施提供依据。[方法]对2006~2010年枣庄市山亭区部分学校食堂食(饮)具消毒效果进行监测。[结果]2006~2010年,合计调查学校食堂183家,有清洗消毒间的占68.85%;有消毒设备的占62.84%;有专(兼)职消毒人员的占56.83%;配有餐具保洁橱柜的占44.81%;建立健全卫生组织管理制度的占39.34%。合计检测样品9 150份,合格率为70.86%。食(饮)具消毒检测合格率,2006~2010年分别为61.58%、68.63%、70.55%、73.39%、80.16%(P<0.01);幼儿园、小学食堂、初中食堂、高中食堂分别为76.38%、69.71%、59.54%、66.00%(P<0.01);餐盘、碗、筷、碟、杯、勺合格率分别为66.10%、80.09%、64.39%、73.93%、71.19%、75.74%(P<0.01);蒸汽消毒、煮沸消毒、药物消毒、消毒柜消毒法,合格率分别为98.72%、100.00%、55.91%、69.66%(P<0.01)。[结论]枣庄市山亭区学校食堂食(饮)具消毒合格率较低。     

远安县餐饮具消毒效果与对策分析

目的了解远安县餐饮业餐饮具消毒现状,分析存在的主要问题,确定餐饮监管的重点,提高餐饮安全水平。方法对远安县2008-2013年6 497份餐饮具(不含集中消毒餐具)消毒监测结果进行分析。结果餐具消毒大肠菌群总体合格率为80.94%,总体且呈逐年上升趋势,但2012年,2013年较2011年下降,城区高于乡镇(χ2=23.913,P0.01);乡镇高于城乡结合部(χ2=16.457,P0.01),大型餐饮单位为98.34%,而早点快餐仅70.42%,且不同餐饮规模差异有统计学意义(χ2=262.351,P0.01)、不同消毒方式间差异有统计学意义(χ2=315.174,P0.01),以煮沸消毒为最高,化学药物消毒最低、不同食品安全量化分级级别消毒合格率间差异有统计学意义(χ2=176.953,P0.01),B级及以上达95.95%,C级次之,D级及未分级最低仅为70.16%。结论选择合适的消毒方法和加强消毒知识培训是提高消毒合格率的关键,今后要继续推行量化分级管理,早点快餐、城乡结合部等是今后餐饮食品安全监管的重点。     

滦县2012年学校食堂餐饮具卫生状况监测结果分析

分析2012年滦县各类型学校食堂餐饮具消毒监测结果,为餐饮服务监管部门加强学校食堂监督管理提供科学依据.方法 以滦县城区和农村学校食堂共21所为监测对象,随机抽取各类学校食堂餐饮具样品进行大肠菌群检测.结果 学校食堂餐饮具大肠菌群贴试样品336份中,合格225份,合格率为66.96%;中小学、职业技术学校、幼儿园食堂餐饮具监测合格率差异存在统计学意义(x2=26.53,P<0.01);大型餐具与小型餐具消毒合格率差异存在统计学意义(x2=18.57,P<0.01);热力消毒餐饮具与含氯消毒剂消毒餐饮具合格率差异有统计学意义(x2=11.77,P<0.01).结论 滦县学校食堂餐饮具卫生状况不容乐观.采用的消毒方法和从业人员素质是影响餐饮具卫生状况的主要因素.     

博爱县饮食业餐(饮)具消毒效果分析

目的了解全县饮食业餐(饮)具消毒情况。方法随机抽取67家餐饮店进行餐(饮)具消毒效果监测分析评价。结果2005年餐(饮)具监测合格率为67.97%,较2001年(61.00%)有了一定提高,消毒效果差异有显著性(χ2=12.03 P<0.01);是否采取消毒措施消毒效果差异有显著性(χ2=99.01 P<0.01);大、中、小型餐饮店之间餐(饮)具消毒效果差异有显著性(χ2=38.72 P<0.01),大、中型之间消毒效果差异有显著性(χ2=7.21 P<0.01),大、小型之间消毒效果差异有显著性(χ2=34.06 P<0.01),中、小型之间消毒效果差异有显著性(χ2=17.35 P<0.01);蒸煮、药物、消毒柜三种消毒方法之间消毒效果差异有显著性(χ2=43.02 P<0.01),消毒柜与蒸煮相比消毒效果差异有显著性(χ2=30.29 P<0.01),蒸煮与药物相比消毒效果差异有显著性(χ2=25.57 P<0.01),消毒柜与药物消毒效果差异无显著性(χ2=0.41 P>0.05)。结论针对存在问题,分析存在的各种因素,为加强餐饮业卫生监督提供科学的理论依据。     

2010年北京市大兴区餐饮业餐具消毒状况调查

目的了解北京市大兴区餐饮业卫生及餐具消毒状况,为加强监管提供依据。方法 2010年1—7月按照随机抽样的原则,选取部分中小型餐饮业、企业食堂各100户作为调查对象,采集餐具样品进行检测,按照《食(饮)具消毒卫生标准》(GB 14934-94)对结果进行分析。结果餐饮单位均有卫生许可证,从业人员健康证持证率为97.01%,餐具消毒合格率96.67%。小型饭馆合格率最低,为93.07%;学校食堂合格率最高,为100%。各类餐饮业餐具消毒合格率不同,差异有统计学意义(χ2=60.10,P0.01)。结论应加强对经营者的卫生知识培训,加大监管部门对餐具消毒的监督力度,提高餐具的消毒合格率。     

杭州市下城区食具大肠菌群监测

为了解食具消毒情况 ,现将杭州市下城区 1998～ 2 0 0 1年辖区内公共食具的大肠菌群监测结果报告如下。材料与方法1　材料　采自杭州市下城辖区各大小饭店、酒店、单位食堂消毒柜 (锅 )、保洁柜、餐桌摆台上食具。2　采样及检验方法　按ＧＢ14934 94《食品卫生国家标准汇编》规定操作。纸片法大肠菌群未检出 /5 0ｃｍ2 为合格。结　　果1　各年度合格率　 4年中食具采样、检测共 145 5 3件 ,大肠菌群总合格率为 78 9%,各年度合格率逐年提高 ,从1998年的 5 4 2 %上升到 2 0 0 1年的 85 7%;差别有显著性意义 (χ2 =472 1,Ｐ <0 0 1) ,见表…     

2007-2012年无锡市惠山区餐饮具消毒情况分析

目的了解惠山区餐饮业和学校食堂餐饮具消毒质量情况,为进一步加强开展餐饮服务行业、学校食堂等单位的技术指导提供依据。方法采用大肠菌群快速检验纸片法对区内餐饮服务业及学校食堂餐饮具大肠菌群进行检测,并就餐饮具消毒质量情况进行分析。结果幼儿园、中小学校餐具总体合格率为82.8%,餐饮服务单位为76.2%;消毒方式上,采用电子消毒柜合格率最高,热水冲洗或无消毒合格率最低;幼儿园餐具消毒情况总体上由于小学和中学。结论餐具消毒合格率逐年上升,为进一步提高消毒质量,建议一方面尽快普及电子消毒柜等热力消毒设备;同时,针对部分餐饮服务或教学单位消毒质量不佳的单位,加强技术指导和监管。     

2000～2009年枝江市餐具消毒监测结果分析

目的了解枝江市餐饮单位餐(饮)具消毒卫生状况及10年变化趋势,为餐饮服务卫生监督工作提供科学依据。方法采用描述性方法对2000～2009年抽检的20 126件餐(饮)具监测结果进行统计、分析、评价。结果 10年共监测20 126件餐(饮)具,合格14 304件,合格率71.07%;餐(饮)具消毒监测合格率呈上升趋势,2009年与2000年餐(饮)具消毒监测合格率比较,χ2=63.25,P0.01,结果差异非常显著;城区与农村餐饮单位餐(饮)具消毒监测合格率比较,u=14.41,P0.01,小型与大、中型餐饮单位餐(饮)具消毒监测合格率比较,χ2=1 403.86,P0.01,结果差异均非常显著。餐(饮)具消毒监测合格率与气温有关,6月采集的餐(饮)具消毒监测合格率最低,为57.94%。结论枝江市餐饮单位餐(饮)具细菌污染较严重,必须进一步加强监督管理,确保餐饮卫生安全。     

2008～2010年大理州直管单位食(饮)具消毒质量分析

[目的]了解大理州直管餐饮业单位食(饮)具的消毒质量,分析其影响因素,保障广大人民群众的身体健康。[方法]采用大肠菌群试纸法对大理州直管餐饮单位的食(饮)具消毒效果进行分析。[结果]2008～2010年共抽检样品5540份,合格5137份,合格率为92.73%。3年间食(饮)具消毒合格率逐年上升,合格率的差异有统计学意义(P<0.01)。四星级以上的酒店消毒合格率最高(98.90%),厂矿食堂消毒合格率最低(76.17%),差异有统计学意义(P<0.01)。高温蒸汽法消毒的效果好于煮沸和化学消毒剂消毒。[结论]应加强直管单位特别是厂矿食堂食(饮)具消毒的监督监测工作。     

苏州市沧浪区2011年餐饮单位餐具消毒效果分析

目的通过对苏州市沧浪区2011年餐饮单位餐具消毒效果抽检结果的分析,为规范餐饮单位卫生监督管理提供科学依据。方法根据苏州市沧浪区2011年餐饮单位餐具消毒效果抽检结果,从不同角度进行比较分析。结果从抽检合格率比较,大型餐饮餐具卫生合格率(87.96%)明显高于中型餐饮(74.26%)和小型餐饮(61.68%)。学校食堂(82.75%)餐具卫生合格率明显高于企业食堂(70%)和工地食堂(62.5%),集体用餐配送单位餐具卫生合格率为77.01%;热力学消毒的合格率(87.88%)明显高于化学消毒(53.31%),集中消毒公司配送合格率为90%;第一、四季度(83.20%)合格率高于第二、三季度(69.14%)。结论苏州市沧浪区应加大对餐饮单位的监管力度,通过差别化管理,全面提高辖区餐饮单位的卫生状况。     

公主岭市饮食服务行业食具消毒效果分析

目的 了解公主岭市饮食服务行业食具消毒的基本状况,便于今后开展针对性的卫生监督工作.方法 2009年对辖区488家餐饮单位的食具进行随机抽样7680件,用大肠菌群快速纸片法进行检验.结果 食具消毒总合格率为61.56%,大型餐饮单位食具合格率(77.3%)明显高于中型(64.5%)和小型(57.6%);第一、二、四季度食具消毒合格率(60.6%、62.4%、70.3%)高于第三季度(50.4%);市区餐饮单位合格率(67.4%)高于乡镇(52.9%).结论 公主岭市餐饮单位合格率有待加强,应进一步提高从业人员的卫生意识,为广大消费者的身体健康提供安全的保障.