本溪市餐饮业自制熟肉制品卫生现状分析

在我市餐饮服务业的食品安全监测过程中,主要是对其消毒后的食(饮)具开展监测,而餐饮服务业自制的各类熟食制品监测一直是空白.通过本次监测可了解我市餐饮业自制熟肉制品的卫生状况,为加强餐饮服务业食品安全监管提供科学依据.2007年-2008年共采集餐饮业自制熟肉制品144份,合格55份,合格率为38.1 9%.经与食品生产加工环节和流通环节采集同类样品检验结果 比较,χ2=55.65,P<0.005,有显著性差异.因此,为有效遏制食源性疾病的发生,保障人民的身体健康,加强餐饮服务业自制熟肉制品监管是十分必要的.     

齐齐哈尔地区2008年餐饮业熟肉制品监督抽检结果分析

2008年对齐齐哈尔市全市范围内对餐饮业用于凉拼的散装熟肉制品进行了监督抽检,现将监督抽检结果统计分析如下：     

济宁市熟肉制品卫生状况调查

目的了解济宁市熟肉制品卫生状况,为进一步加强卫生监督管理提供科学依据。方法依据国家有关标准。对市售熟肉制品店铺进行全面卫生学调查及随机抽样检验。结果卫生学调查熟肉制品店铺308间,卫生许可证和健康证的持证率都在80％以上,但从业人员卫生、食品消毒、温度控制等方面,合格率均较低（50％以下）;熟肉制品专营店、食品超市熟食部及个体食品摊贩按照分层随机抽样312份,总合格率为73．7％。其中4～9月份141份,合格率为64．5％;其余月份171份,合格率为81．3％;理化指标中铅、砷均合格,亚硝酸盐合格率为93．9％;微生物指标中菌落总数合格率为81．7％,大肠菌群合格率为78．5％,未检出致病菌。个体食品摊贩126份,合格率为63．5％,食品超市熟食部77份,合格率79．2％,熟肉制品专营店109份,合格率81．7％,个体摊贩与食品超市、熟食专营样品合格率有显著差异（P〈0．05）。结论市售熟肉制品店铺整体卫生状况较差,建议重视卫生宣传,加强监督管理,确保熟肉制品安全卫生。     

2007年丹阳市熟肉制品中亚硝酸盐检测结果分析

目的了解丹阳市熟肉制品中亚硝酸盐残留量的状况。方法采用随机抽样方法，检测了丹阳市熟肉制品中亚硝酸盐的残留量。结果共检测各类熟肉制品311份，亚硝酸盐残留量合格率为70．42％。结论熟肉制品中亚硝酸盐残留量超标情况仍然很严重，应加强对熟肉制品加工人员的卫生知识培训和市场监督。     

2005年石嘴山市市售熟肉制品卫生状况分析

随着人民生活水平的提高,生产经营的食品种类越来越多,食品卫生质量越来越引起人们的重视,食品卫生监测结果能直接客观地反映食品卫生现状.因此,全面、系统、连续地掌握辖区内食品污染状况,及时有效的对食源性疾病进行预测、预报及危险性评估,具有重大而深远的意义.本文对辖区内加工及销售摊点进行随机抽样,采用GB/T4789-94《食品卫生学检验》方法进行检验.     

包头市青山区集市熟肉制品卫生状况调查

熟肉制品营养价值高且便于食用,在人们的日常生活中是不可缺少的食品之一.但熟肉制品易被细菌污染,常是引起细菌性食物中毒的主要原因.为了解青山区熟肉制品销售环节的卫生状况,我们于2002年5月至7月对辖区34户熟肉制品销售场所进行了全面的卫生学调查,以期为加强熟肉制品的卫生监督工作提供科学依据.     

拱墅区集贸市场熟肉制品卫生状况调查

随着改革开放的深入和市场经济的发展，我区个体摊贩熟肉制品经营户不断扩大。虽然街头食品业对活跃市场、方便群众、解决多余劳动力就业等起到了积极作用，但从业人员构成复杂，违法违章等诸多食品卫生管理问题却很严重。为了解我区集贸市场熟肉制品经营卫生状况，针对性地做好熟肉制品的卫生监督管理，保障食用安全。我们在今年6月对集贸市场熟肉制品进行了卫生状况调查，现将调查结果报告如下。     

中山市熟肉制品卫生状况的调查及对策研究

目的 了解中山市热内制品的卫生状况，为进一步加强卫生监督管理提供科学依据和可行性对策。方法 对市售熟内制品店铺进行全面的卫生学调查、摸底，随机抽样检验。并进行分析评价。结果 调查熟内制品店铺569间（城区200间、乡镇369间），取得有效卫生许可证488间，合格率85．8％；从业人员609人，取得有效健康合格证502人，合格率82．4％；防蝇防鼠防尘设施合格率88，8％；有洗手盘合格率75．3％；有紫外线灯消毒合格率38．1％；穿戴工作表帽合格率41．5％；专人收钱合格率53．9％；有空调合格率44．6％；有风扇合格率78.1％；有固定容器贮存合格率95．0％。共抽检熟内制品320份（城区160份、乡镇160份，分四季），合格130份。合格率为40．6％。检出致病菌和条件致病茸共33份，检出率是10．3％。结论 市售熟内制品店铺内卫生状况不容乐观，硬件设施不足也不规范，监督管理力度不够。不同种类熟内制品微生物指标的合格率顺序为：致病菌〉条件致病茼〉细菌总数〉大肠菌群。主要不合格指标是大肠菌群，同时存在细茸总数超标、检出致病菌和条件致病菌。     

海拉尔市餐饮业餐具卫生状况调查

现代生活使人们在餐馆就餐的机会不断增加,接触公用餐具愈加频繁,餐具的卫生状况严重影响着人们的身体健康。为深入贯彻《食品卫生法》,不断加强餐饮业餐具的消毒管理工作,分别于1996、1997、1998年对本市餐饮业餐具的卫生状况做了抽样调查及检测。1　对象与方法11　对象?..     

石嘴山市2008年熟肉制品监测结果分析

目的了解石嘴山市熟肉制品的卫生状况及影响其卫生质量的因素,提高熟肉制品的卫生质量,确保广大群众的食用安全为卫生监督工作提供科学依据。方法按GB/T4789-2003《食品卫生微生物学检验》对2008年熟肉制品进行分析。结果不同来源熟肉制品熟食店高于熟食摊,不同季度熟肉制品第一、四季度高于第二、三季度。结论食品卫生监督部门要采取有效可行的管理手段,加强重点季度的卫生监督,提高熟肉制品的卫生质量。     

泰州市2001年熟肉制品监测结果分析

熟肉制品是消费者食用量较大的食品 ,也是引起食物中毒的高危食品。近年来 ,我站加大对熟肉制品的监测力度 ,积极防止发生集体性食物中毒 ,现将我市 2 0 0 1年熟肉制品监测结果报告如下。1 材料与方法样品来源　采用随机方式 ,遵循无菌操作程序 ,在市区宾馆、饭店、快餐店、卤菜摊点采集熟食样品 ,并在规定时间内送检验科检测。检验方法、项目及评价标准　按ＧＢ4789-94《食品卫生微生物检测方法》进行 ,检测项目为细菌总数、大肠菌群及致病菌 ,结果按ＧＢ2 72 6-1 996《酱卤肉类卫生标准》评价。细菌总数介于 (5～ 1 0 )万个 /克为超标 ;…     

北京市海淀区2013-2017年餐饮业餐饮具卫生状况监测与分析

目的了解北京市海淀区餐饮业餐饮具的卫生状况,为卫生监管提供科学依据。方法 2013-2017年在全区范围内每年随机抽取A、B和C级餐饮单位,用大肠菌群快速纸片检测法随机采样和检测,并对检测结果进行χ2检验。结果 2013-2017年共抽取餐饮单位670户,采集餐饮具样品3 885件,其中2 664件合格,总体合格率68. 6%,呈逐年上升趋势(χ2=281. 16,P <0. 01)。A、B、C级餐饮单位餐饮具合格率差异有统计学意义,分别为90. 6%、73. 9%、54. 9%(χ2=302. 68,P <0. 01)。三级餐饮单位餐饮具合格率均呈逐年上升趋势(A级:χ2=31. 89,P <0. 01;B级:χ2=91. 95,P <0. 01; C级:χ2=175. 34,P <0. 01)。结论北京市海淀区餐饮业餐饮具的卫生状况逐年改善,应重点加强B、C级餐饮单位的监督管理。     

高密市2004年餐饮业餐（饮）具卫生状况分析

为提高餐饮业餐(饮)具消毒的工作质量，为监督工作提供参考依据，2004年对全市范围内餐饮业餐(饮)具消毒情况进行了检测，结果如下。     

保定市公共餐饮业餐具消毒效果三年监测分析

为了进一步了解和公共餐具消毒状况,笔者从1996-1998年对本市公共餐饮业餐具消毒效果进行了监测分析。1材料与方法随机抽取辖区内15个大中型餐饮业单位和20个小型个体餐馆的餐具抽样进行三年监测。其中大中型(盆、盘、碗等)每2件为一份;小型餐具(勺、碟、酒杯等)每5件为一份。采用发酵法测定大肠杆菌(GBl4936-94)     

太原市餐饮业凉菜间卫生状况的调查

目的:为了解太原市餐饮业凉菜间的卫生状况,贯彻执行《餐饮业食品卫生管理办法》、《食品卫生监督量划分级管理规范》。方法:随机抽查45家餐饮业凉菜间,检查其基本卫生设施,卫生管理状况并进行卫生学检测。结果:29.9%的专用工具不定时消毒,44.4%的凉菜间不开启空调(降温设施),不达标工具容器为28.9%,操作人员手部卫生不达标为24.5%。结论:加强从业人员卫生知识培训、严格卫生管理是改善餐饮业凉菜间卫生状况的重要措施。     

昆山市餐饮业凉菜间卫生状况调查

目的了解昆山市餐饮业凉菜间的卫生状况,对各型餐饮单位卫生状况进行比较。方法 2011年5-7月对65家有凉菜间的饭店进行卫生学调查,并随机抽取125份凉菜进行卫生学检验。结果中小型餐饮单位卫生管理不到位,小型餐饮单位卫生制度健全率为82%,中小型餐饮单位卫生设施齐全率在72%以下,紫外线灯设置合格率60%以下,凉菜间温度合格率仅为59%,凉菜检验合格率低于70%。结论昆山市部分中小餐饮单位凉菜间卫生状况不佳,大型餐饮单位好于中小型餐饮单位。建议严把许可关,推进量化分级制度实施,加强卫生知识培训,建立并完善自身管理制度,加强现场卫生监督和凉菜监测工作力度。     

甘谷县城区餐饮业卫生状况调查

为掌握甘谷县城区餐饮业的卫生状况，落实《餐饮业食品卫生管理办法》，探讨相应的管理对策，2003年4～9月对甘谷县城区405家餐饮单位进行了调查。     

熟肉制品中亚硝酸盐含量的分析

目的：了解熟肉制品中亚硝酸盐（NO^-2)的含量。方法：GB5009.33-1996盐酸奈乙二胺法。结果：超标率香肠类57.69%、卤熏制肉品为22.34%、烧烤类0.0%。结论：熟肉制品中亚硝酸盐超标现象较严重。     

西固区熟肉制品微生物监测结果分析

目的:了解西固区熟肉制品卫生情况,分析影响卫生状况的因素,为制定科学有效的管理措施提供依据。方法:依照GB/T4789-2003食品卫生微生物检验方法进行微生物检验,并对数据进行统计学处理。结果:检测各类熟肉制品共80份,总合格率为71.25%。其中灌肠类合格率为56.67%,烧烤类为80.00%,酱肉类为80.00%。散装熟肉制品合格率为60.00%,定型包装的为85.71%。集贸市场销售的熟肉制品不合格品检出率为32.72%,食杂店的为27.27%,大中超市的为14.28%。结论:西固区熟肉制品卫生状况较差,要加强对熟肉制品的卫生监督检查和管理,以提高整体卫生水平。