居家向导

做这些菜时不宜放味精炒菜和煲汤时,适当放些味精,可以提高鲜味。但是,有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精,这就没必要了。下列一些菜肴就不宜放味精:用高汤煮制的菜。高汤本来就具有一种很鲜的鲜味,而且味精的鲜味又与高汤的鲜味不同。如果用高汤烹制的菜加入味精,反而会把高汤的鲜味掩盖,使菜的味道不伦不类,还不如不放味精好吃。酸味菜、糖醋、醋熘和酸辣菜等口味菜,烹制时不宜放味精。因为,味精在酸性溶液中不宜溶解,而且酸性越强,溶解度越低,酸味菜放入味精,不会获得应有的效果。有鸡或海鲜炖的菜鸡或海鲜有较强的鲜味,再加味精是…     

不宜放味精的菜肴

炒菜和煲汤时,适当放些味精,可以提高鲜味。但是,有的人不论煲什么汤、炒什么菜都要放味精,这就没必要了。 下列一些莱肴就不宜放味精:①用高汤煮制的莱。高汤本来就具有一种鲜味,而且味精的鲜味又与高汤的鲜     

味精的禁区

鲜,是人们烹调时的第一追求。所以,味精这种既方便又能明显提鲜的调料,就成了每家每户厨房的必备品。可味精如果使用不当,不但会毁了菜肴的美味,甚至还会危害健康。1.拌凉菜不宜放味精。味精在温度为80℃～100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低,味精难以发挥作用,甚至还会直接黏附在原材料上,无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精,宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。2.味精用咸不用甜。在适当的钠离子浓度下,味精的鲜味才能更突出。所以,味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现,如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鲜,反而会抑制     

哪些人食用味精要慎重

味精含80%谷氨酸钠成分,含20%氯化钠成分。做菜常放一点提提鲜味,尤其是做汤的时候是少不了它。不过有这样三种人还是需要慎用的,至少也是不能食用过量。第一类:儿童如果儿童食入过量味精,可能影响胃的功能,     

警惕中药副作用

味精是鲜味调味品类烹饪原料，是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨酸钠，还含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。味精易溶于水，味道极为鲜美，溶于3000倍的水中仍具有鲜味，其最佳溶解温度是70～90℃。在一般烹调加工条件下，味精都较为稳定，但长时间处于高温，味精中的谷氨酸钠易变为焦谷氨酸钠，不显鲜味而具轻微毒性：在碱性或强酸性溶液中，易发生沉淀或难于溶解，其鲜味不明显甚至消失。     

是是非非话味精

味精,学名叫谷氨酸钠,在我国已有70多年的历史,是每个餐厅、家庭厨房重要的食品鲜味添加剂,无论是拌炒蔬菜还是做汤均离不开它。 那么味精是怎样产生的呢?有人说它是从煤炭里提炼出来的,食     

食味精，有讲究

味精为什么那么鲜 由于味精溶解在菜汤里会产生谷氨酸阴离子和钠离子，这种离子和人舌面上的味蕾接触后，便会通过味觉神经纤维引起味觉，使人感到食物有鲜味。因此，在菜或汤中加一点味精，吃起来滋味鲜美醇厚，格外可口，可以诱发食欲。     

科学食用味精

味精是由大豆蛋白、小麦面筋或其它含蛋白较多的物质中提炼出来的，也有是用淀粉发酵而制成的。味精的学名称“谷氨酸钠”，谷氨酸是蛋白质分解后产生的一种氨基酸，味精就是谷氨酸与钠相结合的产物，因其具有鲜味，所以常常在做菜肴或羹汤的时候作为提鲜的调味品使用。     

漫话味精

味精是日常生活中最主要的鲜味调味品,它的主要成分是谷氨酸.味精可分为普通味精、特鲜味精、复合味精、营养强化味精四大类.     

yes or no

小儿不宜多吃味精yes味精为白色结晶或粉末的化学品,其味微酸,化学成分为谷氨酸钠,是一种很好的鲜味调料。味精具有增进食欲,诱导消化液分泌,促进食物消化吸收的功效,而且谷氨酸钠作为蛋白质的组成成分之一参与人体的代谢。在肝脏     

“第三代味精”问世

随着我国首家以酵母味素为主要鲜味物质的调味品——“溢美堂”系列高档调味品的“问世”,“第三代味精”在我国“崭露头角”。 据中国食品发酵工业研究所研究员莫湘筠介绍,酵母经过浓缩分离后的生物降解物,就是酵母味素。由于具有调味、营养等作用的酵母味素含有多种氨基酸、核苷酸,并且不含胆固醇和不饱和脂肪酸,是具有单一成分的鲜味剂所无法比拟的天然风味,又被称为“第三代味精”。全世界目前应用各种鲜味剂的调味品中,酵母味素占35％,味精占17％。     

风味独特的生姜DIY

生姜源自东南亚地区，是治疗胃痛和感冒的良方，还能促进食欲，人们常常在吃海鲜或其它鲜味食品中放人生姜调味。较嫩的生姜一般能保鲜3—4个月，外皮薄而发白，柔软多汁。7-10个月后成熟的生姜颜色发暗，外皮是黄色的，     

4起亚硝酸盐食物中毒分析

亚硝酸盐是一种白色或淡黄色结晶盐类物质，味咸苦。作为食品添加剂，少量使用可以保持肉制品的亮红色泽，抑菌和增强风味，超量或误食易致中毒。由于其外形极似盐，常易被当作“食盐”或“味精”而误食。     

食用味精“四不宜”

(1)不宜在碱性或酸性强的食品中使用。谷氨酸钠中的钠活性甚高,容易与碱发生化学反应,产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠,失去调味作用。用于酸性菜肴中则不易溶解,使调味效果受到影响。 (2)炒菜时不宜放入过早,炒菜起锅后放味精,温度降至70-90℃左右加入,此时的溶解度最好。在高温时加用,当温度超过120℃时味精中的谷氨酸钠就会变成焦化的谷氨酸钠,焦化     

2003年济宁市味精生产企业卫生状况调查

味精是一种广泛使用的鲜味剂。为了解味精的卫生质量，保障消费者的食用安全，2003年对济宁市3家味精生产企业的卫生状况进行了调查。     

鸡精与味精到底怎么选

鸡精与味精到底怎么选 如今市场上的调味品越来越丰富,鸡精品牌也不少.很多人认为,味精是化学合成物质,不仅没什么营养,常吃还会对身体有害.鸡精则不同,是以鸡肉为主要原料做成的,不仅有营养,而且安全.那么,这两种调味品究竟有什么区别呢? 先来认识味精 味精是谷氨酸的一种钠盐,为有鲜味的物质,学名叫谷氨酸钠,亦称味素.此外还含有少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质.味精是鲜味调味品类烹饪原料,以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解法制得或以淀粉为原料经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品.     

味精用法七忌

味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强,易溶于水,说是溶于3000倍的水中,也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品,主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸,能被人体直接吸收。对于改变人体细胞的营养状况,治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而,若使用不当也会产生不良后果,使味精失去调味意义,或对人体健康产生负作用。为此,请您在味精使用时注意以下几点。     

2003年济宁市味精生产企业卫生状况调查

味精是一种广泛使用的鲜味剂。为了解味精的卫生质量 ,保障消费者的食用安全 ,2 0 0 3年对济宁市 3家味精生产企业的卫生状况进行了调查。1　对象与方法1 1　对象　 2 0 0 3年对济宁市 1家大型味精生产集团公司、2家味精私营分装企业进行调查 ,涉及生产车间8个、食品生产经营人员 30 12名。1 2　方法　采用现场卫生监督和调查询问相结合的方法 ,调查“三证”办理情况 ,卫生组织制度 ,内外环境 ,卫生设施 ,设备布局和工艺流程 ,原料选购 ,味精加工 ,成品贮存 ,产品自检及职能部门抽检 ,个人卫生等情况 ,结果按《食品卫生法》有关规定判定。从…     

味精与人体健康

味精作为调味品问世,已有70多年历史。本世纪初,日本东京大学教授池田菊苗有一天吃晚饭时,突然发现汤的味道异常鲜美,便问妻子在汤里放了什么东西,妻子说是海带丝。池田十分惊奇,拿起剩余的海带去试验室化验。经过半年多的研究,终于从海带中提取出用水稀释三千倍仍有鲜味的谷氨     

味精与鸡精谁离百姓更近

味精是鲜味调味品类烹饪原料,是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料经水解或以淀粉为原料,经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。其主要成分为谷氨