城区食品摊点卫生状况调查分析

为进一步加强街头食品摊点的卫生监督管理 ,保障人民群众身体健康和生命安全 ,我们于 1999年 10月对县城城区的早点、卤制熟食摊点、小吃、大排档等共计 2 2 3户的食品卫生状况进行了调查 ,现报告如下。1　内容与方法1.1　内容(1)食品从业人员基本情况 ,文化程度 ,人员来源。(2 )卫生状况调查 ,包括摊点的卫生许可证 ,防蝇防尘设施、用具及餐具消毒设施 ,从业人员健康证 ,个人卫生。(3)对卤制熟食摊点的熟食品及使用工具的卫生质量进行采样监测。1.2　方法(1)采取普查法 ,将县城城区分为东西南北 4片 ,对每片中的食品摊点进行全面调查。(2 )…     

餐具消毒存在的问题及对策

餐具消毒存在的问题及对策滨海县卫生防疫站金寿高滨海县城原来仅有１１个饭店、招待所，现在发展到１２４个饭店、招待所，５８个饮食摊点。为贯彻实施《食品卫生法》，搞好餐具消毒，根据法规要求，结合实际情况，研究制定了“餐具消毒合同制度”。经一年多来的实施，取...     

泾阳县街头食品卫生现状及管理对策

随着市场经济的发展，泾阳县街头食品摊点飞速增加，卫生状况堪忧。食品卫生关系人民群众的身体健康，为摸清街头食品现状，县卫生防疫站于2004年12月对县城街头食品摊点状况进行了调查，并提出管理对策，以确保群众的食品安全和身体健康。     

靖江市街头食品摊点卫生现况调查

为了解靖江市街头食品卫生现况 ,及时发现存在问题并采取有效措施 ,保障食用者的身体健康 ,于 2 0 0 3年 8月对靖江市区街头食品摊点进行了卫生学调查。1　对象与方法1.1　对象　对靖江市区从事街头食品加工经营的夜市、熟食、热炒摊点 116个 ,从业人员 171人。1.2　方法　自行     

沂南县县城饮食业菜刀细菌污染状况调查

为了解饮食业做用菜刀的细菌污染状况 ,进一步加强行业用具卫生监督管理 ,2 0 0 1年 5～ 8月对沂南县县城部分饭店、宾馆、食堂和个体摊点的 192把菜刀进行了采样检测。1　对象与方法2 0 0 1年 5～ 8月 ,随机抽查沂南县县城部分饭店、宾馆、单位食堂和个体摊点的 192把菜刀 ,无菌操作采样 ,按照ＧＢ 4 789 3～ 5 ,10— 1994《食品卫生微生物学检验》规定的方法 ,检测大肠菌群、沙门菌、志贺菌和金黄色葡萄球菌。2　结果2 1　大肠菌群检测　合计检测 192把菜刀 ,其中切熟食的 89把 ,大肠菌群检出范围为 <3～ 2 4 0 0个 /10 0ｃｍ2 ,几何均数…     

街头饮食万花筒

古人云:民以食为天。当人们努力提高自己的物质、文化水平的同时,无时无刻不在关注食品问题。然而,荣耀毕竟掩饰不了悲哀,据资料披露:国家卫生部门食品卫生监督检验所对全国5个不同规模市场的1000多个街头饮食摊点的调查结果表明,目前街头饮食卫生质量整体水平很低,平均卫生合格率为47.3％,其中熟食制品的合格率仅为4％—23％。面对这些沉甸甸的数字,     

食品从业人员健康证持证情况的调查

按照《食品卫生法》的规定,食品从业人员每年必须进行健康检查。为了进一步加强食品卫生监督执法,找出我县食品从业人员健康查体工作中存在的问题,便于以后卫生监督管理,防止疾病传播,我们于1998年9月对全县不同类型的食品生产经营单位1295名食品从业人员健康证持证情况进行了调查。1 调查方法 采取现场随机抽查的方法,分别对县城及乡镇驻地食品生产企业、食品商店、饮食行业、街头食品摊点的食品从业人员进行现场检查。2 结果分析 不同类型食品生产经营人员健康证持证率由表1可见食品加工企业为96.1％,食品商店94.5％,饮食行业87.7％,街头食品摊点63.9％,其中前二类人员持证率均在90％以上,而街头食品摊点持证率最低仅为63.9％。从表2可以看     

2007年东莞市熟食制品卫生监测结果分析

目的 了解东莞市熟食制品的卫生状况. 方法 采集东莞市部分餐饮单位、超市及熟食摊点熟食制品,按GB/T4789-2003<食品卫生微生物检验>、GB/T5009.33-2003<食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定>及GB/T5009.35-2003<食品中合成色剂的测定>的相关标准检验方法进行细菌总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐和合成色素检验. 结果 178件样品总超标率为47.75%;细菌总数超标率为36.52%,大肠菌群超标率为22.47%;亚硝酸盐超标率为13.33%,胭脂红超标率为23.35%,柠檬黄超标率为62.50%,日落黄超标率为87.50%;对不同类型的检测单位进行比较,超市及熟食摊点的超标率比餐饮单位的高. 结论 东莞市熟食制品微生物及化学指标的超标率较高,卫生行政部门需加大管理力度,规范熟食加工的制作过程.     

1985～1994年滨海县部分食品卫生质量评价

１９８５～１９９４年滨海县部分食品卫生质量评价滨海县卫生防疫站杨健《中华人民共和国食品卫生法（试行）颁布以来，为搞好我县食品卫生工作，根据国家食品卫生标准和国家食品卫生法定报表要求，有计划地对各类食品进行卫生质量监测，以掌握食品卫生状况，及时发现问题...     

学校周边饮食摊点卫生监督和管理

学校食品卫生安全管理始终是卫生监督工作的重点和难点，为加强学校及周边饮食摊点的食品卫生安全管理工作，保证学校师生的身体健康，卫生部门采取了一系列措施，预防控制学校食物中毒发生，取得了一定成效。但近段时间以来，因学校周边饮食摊点食品引起的食物中毒仍时有发生。因此，加强学校周边饮食摊点的食品卫生管理，是今后学校食品卫生管理和监督的重要任务之一。现就学校周边饮食摊点食品卫生监督管理的难点和管理对策做以下探讨。     

2003～2005年张家港市城区熟食制品的卫生状况

目的为了掌握张家港市城区熟食制品卫生状况。方法采用国家标准《食品卫生微生物学检验》GB4789，对从该市城区各熟食专卖店随机抽检的样品进行检验。结果2003—2005年城区熟食制品总合格率为65．5％，大肠菌群成为熟食制品不合格的主要原因。结论熟食制品卫生状况不容乐观，需加强卫生监督管理。     

深圳超市销售的熟食卫生状况分析

为了解深圳市超市销售的熟食卫生质量状况，调查了7家较大型超市的熟食档，并随机抽样88份熟食凉菜进行细菌学检测，合格40份，合格率为45．45％，不合格原因主要是熟食凉菜中大肠菌群超出国家卫生标准。调查结果提示要加强对超市的食品卫生监督管理。     

崇明县熟食卤味销售店存在的卫生问题及对策

目的了解熟食卤味销售店在销售散装熟食过程中的卫生状况，找出存在的卫生问题，为进一步规范本县熟食销售店的经营提出对策。方法根据《上海市熟食卤味卫生管理办法》的要求，对本县范围内所有的68户熟食卤味销售店，按照基本情况、熟食卤味销售店的基本设施与人员的配备和卫生管理等情况进行调查分析。结果食品卫生许可证持证率为100％。健康证明持证率97．22％，卫生知晓率9．72％，熟食卤味销售店发证要求低，监管难度犬。结论熟食卤味销售店业主的法制观念、责任意识得到了增强，卫生意识不断提高。     

聊城市城区部分学校周边食品摊点卫生状况调查

为了解学校周边食品摊点的食品卫生状况，加大食品卫生的监督管理力度，2003年10～11月对聊城市城区内的部分学校周边食品摊点进行了卫生学调查。     

1995年成都地区大专院校校内食品卫生现况

１９９５年４～６月，成都市卫生防疫站学校卫生科在成都市食品卫生监督检验所的指导帮助下，对本地区２３所大专院校内的食品卫生现况进行了调查。结果表明：校园内食品生产经营单位以饮食制售为主，占８０．３ ％；８３个集体食堂中，“三防”设施不完善占８０．７％；冷藏设施不足占１５％；１１１个校内食品摊点中，无上、下水的占５７．７％；受调查的３０９户食品生产经营单位共有从业人员１５３２人，初中以下文化程度占７３．３％，来自贫困农村的临时工占６３．８％；食品卫生许可证申办率，集体食堂５６．６％，综合性食品门市部５９．１％、食品摊点占３６％。     

大卖场熟食经营的卫生管理

目的了解散装熟食在加工销售过程中的卫生状况，找出存在的薄弱环节，为进一步规范本市散装熟食的加工销售提出对策。方法在本市范围内根据不同的商业经营品牌选择11家大卖场。按着持证情况，熟食专间基本设施及人员配备情况，熟食包装分类、销售等情况进行调查分析。结果卫生许可证持证率为100％，食品卫生管理培训上岗证持证率100％，健康证持证率为100％，卫生知识知晓率为76％，剩余熟食处理不规范，监管难度大。结论食品经营者的法制意识、责任意识得到了增强，卫生意识不断提高。     

沂水县街头食品摊点从业人员食品卫生知识及卫生法律知识调查分析

目的了解掌握沂水县街头食品摊点从业人员的食品卫生知识及食品卫生法律知识水平。方法2004年6月对沂水县的中心医院、联华超市、服务楼、体育广场、电影院附近的300名街头食品从业人员的食品卫生知识及食品卫生法律知识水平进行了调查。结果街头食品从业人员的文化程度以初中、小学程度为主；街头食品从业人员从事街头食品经营工作的时间大部分在5年以下；未经食品卫生培训的从业人员占51．18％，而无食品卫生培训合格证者占59．84％；知道办齐卫生许可证、健康证、并培训合格取得培训证才属合法经营的只有24．41％。结论街头食品生产经营者的知识水平总体较低。但从业时间长者，文化程度高者。有食品卫生培训合格证者卫生知识水平明显高于从事街头食品生产经营时间短者，文化程度低者和无食品卫生培训合格证者．     

江都市街头食品卫生现状与管理对策

近年来，随着市场经济的不断发展，街头食品也日益兴旺起来，尤其是从事个体经营的食品摊点迅猛增加。据1994年底统计，江都城区个体经营的饮食摊点就有匕2户，占饮食行业的5（）％．比1992年增加了65％。街头食品的迅速发展，大大丰富和方便了城市居民生活，但如何搞好街头食品卫生，是食品卫生监督管理工作中的一个难点。为此，我们于1995年8月进行了大量的调查研究并通过实践，形成了我市街头食品卫生管理的基本模式，为保护广大消费者的健康，保障食品卫生创造了条件。一、街头食品现状据初步统计，城区从事街头食品生产经营活动的共有3…     

昌邑市餐饮业直接入口食品卫生状况调查

为了解昌邑市餐饮业直接入口食品卫生质量,于2000年7～10月进行抽样检验。1 方法 选择城区饮食店、熟食摊点制作的凉拌菜、熟食品进行采样,结果依据GB2714-1996《酱腌莱卫生标准》、GB2726-1996《酱卤肉类卫生标准》、GB16565-1996《油炸小食品类卫生标准》进行评价。     

通海县2007年市售熟肉制品卫生状况调查

[目的]了解通海县熟肉制品的卫生质量。[方法]2007年8月～9月采集通海县摊点、饭店、卤味店及超市共计27家的熟肉制品33件，按GB／T4789—2003《食品卫生微生物学检验》进行菌落总数、大肠菌群、致病菌检测。[结果]33件检样菌落总数合格率为81．82％（27／33），大肠菌群合格率为12．12％（4／33），致病菌的合格率为100％（33／33）。样品的总合格率为12．12％（4／33）。[结论]通海县市售熟肉制品总体合格率低，熟肉制品加工制作的不同程度存在污染，应加强对熟食制作业的卫生管理。