适量吃鸡蛋,不增胆固醇

鸡蛋是一种营养较全面的食物,而且鸡蛋的蛋白质有很高的消化率。在鸡蛋的蛋黄中,胆固醇的含量较高,每100克蛋黄中约含胆固醇100毫克左右,所以不少人就怕吃鸡蛋,以为吃鸡蛋会使血中胆固醇升高。这种想法实际上并不完全正确。鸡蛋中含有丰富的蛋白质,而且属于优质蛋白质,还含有丰     

老年人吃鸡蛋

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、糖类和矿物质等成分,是年老体弱者的滋补佳品。每100克鸡蛋中约含蛋白质10克,脂肪0.1克,糖类1克,维生素B_10.02毫克,维生素B_20.26毫克,尼克酸0.1毫克,泛酸0.09毫克,钙19毫克,磷16毫克,铁0.3毫克,以及少量脂溶性维生素A、D和对氨基苯甲酸等营养成分。蛋黄主要成分是卵黄磷蛋白和卵磷脂,与人的脑神经发育有着密切关系。磷脂是蛋黄的主要成分,它起到乳化作用。磷脂中的胆碱进入人体后可以分离出来,具有     

鹌鹑蛋,食物中的“灵丹妙药”

鹌鹑蛋虽然体积小,但它的营养价值超过了鸡蛋。据测定,每百克鹌鹑蛋含水分72.9克,蛋白质12.3克,脂肪12.3克,碳水化合物1.5克,钙72毫克,磷238毫克,铁2.9毫克,维生素A 1000国际单位,维生素B_1 0.1l毫克,维生素B_20.86毫克,尼克酸0.3毫克     

鸭蛋的药性

鸭蛋营养丰富,可与鸡蛋媲美。每100克鸭蛋含热量180千卡,蛋白质12.6克,脂肪13克,碳水化合物3.1克,胆固醇565毫克,维生素A 261微克,维生素E 4.98毫克,硫胺素0.17毫克,核黄素0.35毫克,尼克酸0.2毫克,钙62毫克,磷226毫克,钾135毫克,钠106毫     

吃鸡蛋只吃蛋白行吗?

编辑同志:听人说蛋黄中有很多胆固醇,吃多了容易得心脑血管疾病,那吃鸡蛋时只吃蛋白行吗?广西大化瑶书华瑶读者:从营养价值上来说,蛋黄要远远高于蛋白,只吃蛋白不可取。鸡蛋是非常好的食物。每100克鸡蛋中含有12.56克蛋白质,脂肪9克,其中不饱和脂肪酸5.58克,胆固醇372毫克。鸡蛋还含有丰富的维生素A、D、E、B2、B12和胆碱,卵磷脂等人体所需的物质。并且相对于其他食     

长寿果——核桃

核桃,又称胡桃、万岁子,是世界四大干果之一。核桃的营养价值很高,在每百克核桃仁中,含蛋白质15．4克,脂肪63克,碳水化合物10克,粗纤维5．8克,灰粉1．5克,钙119毫克,磷362毫克,还含有铁、胡萝卜素、核黄素、尼克酸等。从营养分析来看,0．5千克核桃仁,相当于4．75千克牛奶、或2．5千克鸡蛋或2千克牛肉营养价值。所以说,核桃是一种很好的滋补珍品。     

蛋黄与蛋黄油

鸡蛋是营养价值很高的食品。然而鸡蛋黄却有人避之,其理由是含胆固醇多,易招致动脉硬化。 10O克蛋黄含蛋白质13.6克,钙134毫克,磷532毫克,铁7毫克,维生素A3500国际单位。含脂类高达3O％,其中胆固醇为1.3％。吃1—2个蛋黄不会招致胆固醇升高,而且外来胆固醇有抑制内生胆固醇之作用,所以大可不必介意吃鸡蛋黄之害。恰恰相反,蛋     

鸡味素肠生产工艺

小麦面筋是小麦淀粉加工时的一种副产品,其主要成分为蛋白质、少量脂肪和矿物质。据分析,每100克湿面筋含蛋白质22.4克,脂肪0.2克,糖类1.3克,钙78毫克,磷200毫克,铁6.2毫克,其蛋白质和铁含量比一般肉类还高,因此,用面筋开发制成的素肠(外观似动物肠,故名素肠)深受市场欢迎,现将生产工艺介绍如下:1 工艺方法1.1 产品配方(100罐用量,400克/罐): 熟面筋段17千克、白条鸡1.5千克、香油0.5千克、鲜姜0.52千克、鲜葱1.02千克、红辣椒     

蘑菇保健食谱

蘑菇是一种低热量、高蛋白、高维生素的食用菌,素有保健食品的美称。每100克鲜品中含有水分93.3克、蛋白质2.9克、脂肪0.2克、碳水化合物2.4克、膳食纤维0.6克、钙8毫克、磷66毫克、铁1.3毫克、维生素B_1 0.11毫克、维生素B_2 0.16毫克、烟酸3.3毫克、维生素C 4毫克,此外,还含有非特异植物凝集素、酪氨酸酶等物质。蘑菇烹调     

补血佳品──动物血

补血佳品──动物血我国民间素有“以血补血”之说，人们常把猪血、鸡血、鸭血等作为壮娃娃之品。从营养学上分析，动物血营养丰富，食用价值高。以猪血为例，１００克血中含蛋白质１８．９克，约为鸡蛋蛋白质含量的１．５倍；还含有多种微量元素，如含铁２６０毫克，铜３...     

润肠收敛话香蕉

香蕉营养价值极高,每100克香蕉可产生热量88千卡,其中含糖19.5克,蛋白质1.2克,维生素C6毫克,钾472毫克,镁45.2毫克,同时还含有较多的多酚氧化酶。     

夏日宜食马齿苋

马齿苋是人们喜食的一种野生蔬菜.每100克可食部分中含有水分92克,蛋白质0.5克,脂肪2.3克,糖类3克,粗纤维0.7克,钙85毫克,磷56毫克,铁1.5毫克,胡萝卜素2.23毫克,维生素B1 0.03毫克,维生素B2 0.11毫克,尼克酸0.7毫克,维生素C 23毫克,还含有谷氨酸、丙氨酸、天冬氨酸,以及苹果酸、柠檬酸等有机酸.     

香蕉保健美食6款

香蕉的营养价值极高。据测定,每百克果肉中,含蛋白质1.2克（是梨的12倍）,脂肪0.5克,碳水化合物19.5克,粗纤维0.9克,钙9毫克,磷31毫克,铁0.6毫克,胡萝卜素0.25毫克,另外还含有硫胺素,维生素C、维生素E等。特别值得一提的是,香蕉中的钾含量高达472毫克,是水果中含量最高的。     

药食两用话红枣

红枣不但具有很高的营养价值,内含蛋白质、脂肪、糖、抗坏血酸、钙、铁、维生素等多种人体所需的微量元素,而且有很高的药用价值。据测定,每100克干枣中约含蛋白质3．3克、碳水化合物72．8克、脂肪0．4克、钙61毫克、磷55毫克、铁1．6毫克、胡萝卜素0．01毫克、核黄素0．15毫克。此外,大枣中还     

绿色精灵--菠菜

菠菜,又称波斯菜、菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜等,由于菠菜的根呈浅红色,故人们还送给菠菜一个雅号:”红嘴绿鹦哥”。菠菜营养很丰富,含有较多的蛋白质、维生素和铁、钙、镁等多种矿物质。据测定,每500克菠菜中含蛋白质12.5克,就数量来说,相当于两个鸡蛋的含量,比白菜高两倍。含胡萝卜素17.22克,比胡萝卜还高。含维生素A有效单位达13000单位,含维生素C200毫克。特别值得一提的是,菠菜还含有对健脑极为重要的维生     

夏季佳蔬--藕

藕是夏季时令佳蔬,其藕茎肥大嫩脆,营养也十分丰富。据测定：500克藕中含碳水化合物30克、蛋白质5克、脂肪0．5克、钙6．5毫克、维生素C125毫克。此外,还含有胡萝卜素、天门冬素、儿茶酚、新绿原酸、过氧化物酶等人体所需的营养成分．．     

亦食亦药话荠菜

<正>荠菜又名地菜、菱角菜,是人们喜爱的一种野菜。荠菜性平,味甘,营养成分比较均衡、全面。每100克荠菜含水分85.1克,碳水化合物6克,蛋白质5.3克,脂肪0.4克,钙420毫克,磷73毫克,铁6.3毫克,胡萝卜素3.2毫克,维生素C55毫克,还含有维生素B、黄酮甙、胆碱、乙酰胆碱等。     

黑木耳保健食谱

黑木耳素有“素中之荤”的美名,其营养价值较高,每100克干品中含有水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、膳食纤维7克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、维生素B_10.15毫克、维生素B_20.55毫克、烟酸2.7毫克。黑木耳中所含的胶质是一种滋补品。黑木耳肉     

扁豆好吃防中毒

扁豆是夏秋季节的佳蔬,又名鹊豆、蔽豆、藤豆、峨眉豆,为豆科植物扁豆的种子,我国南北各地均有栽培。据营养学家分析,扁豆种子每100克含蛋白质25.3克,脂肪0.4克,糖类55.4克,膳食纤维6.5克,胡萝卜素30微克,维生素B10.26毫克,维生素B20.45毫克,尼克酸2.6毫克,钾439毫克,钠2.3毫克,钙137毫克,镁92毫克,铁19.2毫克,锰1.19毫克,锌1.9毫克,铜1.27毫克,磷218毫克,硒32微克。还含有豆甾醇、磷脂(主要是磷酯酰乙醇胺)、蔗糖、棉子糖、葡萄糖、淀粉、氰苷、酪氨酸酶。扁豆营养价值高,味道鲜嫩可口。它所含的蛋白质多于白菜、番茄、柿子椒、黄瓜等,是人体摄     

春补的八大当红主角

韭菜；500克韭菜含蛋白质5～10克、糖5～30克、维生素A20毫克、维生素C89毫克、钙263毫克、磷212毫克以及挥发油等。另外，韭菜还含有抗生物质，具有调味、杀菌的功效。