衡水市裱花蛋糕卫生状况及HACCP技术的应用

目的了解衡水市市区范围内裱花蛋糕生产经营单位的卫生状况。方法对该市裱花蛋糕生产经营的每个环节进行采样监测,并对生产现场卫生状况进行调查。结果裱花蛋糕卫生合格率70.8%,污染主要来自从业人员个人卫生状况、工(用)具及容器消毒状况、包装材料卫生状况等因素,这些构成了关键控制点。结论应通过应用危害分析关键控制点(HACCP)技术,对确定的关键控制点,采取控制措施。     

裱花蛋糕制售过程应用HACCP效果评价

通过在裱花蛋糕制售过程中应用危害分析和关键控制点(HACCP)系统,对影响裱花蛋糕卫生质量的危害因索进行分析,确定以下环节为关键控制点(ccp):1．工艺布局不合理;2．器具、人手、空气二次污染;3．冷却和销售时间过长。并采取针对性干预措施,使裱花蛋糕合格率从32%上升到84%。结果表明,效果显著,行之有效。从而为加强裱花蛋糕的卫生监督管理提供了科学依据。     

应用HACCP技术控制散装熟肉制品污染效果评价

对3家企业应用HACCP技术控制散装熟肉制品污染的效果进行评价。通过危害分析确定了关键控制点,对关键控制点实施有效控制后,取得了良好效果。相同季节,实施HACCP前后生产的产品检测合格率由62%提高到94%,表明研究制定的HACCP系统,对提高市售散装熟肉制品卫生质量具有明显效果。     

HACCP在提高裱花蛋糕卫生质量方面的应用

裱花蛋糕的制作过程环节多 ,容易受微生物的污染 ,卫生质量合格率低。根据 2 0 0 0年 3月宜兴市现制裱花蛋糕生产加工单位的实际调查情况 ,参照糕点厂卫生规范 ,运用危害分析关键控制点 (HAC-CP)的原理 ,提出改善我市裱花蛋糕卫生质量的方案和措施 ,通过 1 2个月的整改 ,使我市     

植脂奶油裱花蛋糕生产中HACCP的应用研究

[目的 ]　在植脂奶油裱花蛋糕生产中建立危害分析关键控制点 (HACCP)体系。　 [方法 ]　根据国际食品法典委员会 (CAC)文件《HACCP原理及其应用准则》推荐的原理和程序 ,参照我国糕点类卫生管理办法的要求 ,依据《食品中微生物检验方法》、《消毒技术规范》、《糕点、面包卫生标准》 ,对原料、半成品、成品、人员、设备、工用具等对象的微生物指标进行一系列检测 ,并对加工工艺进行危害因素分析 ,建立植脂奶油裱花蛋糕生产HACCP体系。　 [结果 ]　确立烘烤、裱花装饰、储存、运输和销售为关键控制点 ,制定了一套详细的HACCP计划。　 [结论 ]　HACCP体系的建立为奶油裱花蛋糕生产安全控制提供了保障     

桶装饮用纯净水生产过程实施HACCP的研究

目的提高桶装饮用纯净水的合格率.方法南京市疾病预防控制中心根据该市桶装饮用纯净水生产情况,选择一家具有代表性的桶装饮用纯净水生产企业作为研究对象,制定并组织实施HACCP(危害分析关键控制点)的研究.结果通过危害分析确定了关键控制点,对关键控制点实施有效控制后,取得了良好效果.对实施HACCP前后生产的产品的检测合格率由62%提高到94%.结论研究制定的HACCP系统,对提高桶装饮用水质量切实有效.     

张家港市裱花蛩糕制售业中存在的问题及对策

裱花蛋糕的原料营养丰富,在制作和销售过程中易被病原微生物污染,危害消费者身体健康。历年来蛋糕质量抽检合格率仅在60％左右,而食用被污染或变质蛋糕引起食物中毒的事例也时有发生。故蛋糕的质量是蛋糕制售以及卫生监督工作中的一大难点。近年来,我们依据相关卫生标准,通过对制作、销售行业的现场调查和实验室检测,找出了存在的问题,并运用HACCP系统理论对其进行了危害分析,找出了关键控制点,并提出对策,现报告如下。     

裱花蛋糕加工制作的危害分析与控制

[目的]以HACCP体系用于裱花蛋糕的加工制作的质量控制,以提高我县裱花蛋糕的安全性,防止危害公众健康的问题发生。[方法]对不同销售时间的裱花蛋糕及裱花蛋糕各生产环节进行采样和检验,对加工场所的卫生设施及卫生管理情况进行卫生学调查。[结果]裱花蛋糕微生物污染因素是多方面的。确定原料、操作间洁净度、裱花蛋糕存放时间与冷藏设施和操作工人的个人卫生为关键控制点。[结论]应用HACCP系统确定关键控制环节及控制措施,可指导经营者生产合格的产品。     

南京市31家裱花蛋糕的卫生调查与分析

目的　了解本市糕点店制作裱花蛋糕的卫生状况与产品卫生质量。方法　抽查 31家糕点店 ,检查其基本卫生设施与自身卫生管理状况 ,并采集现场制作的裱花蛋糕 ,按国家标准方法进行微生物检测。结果　 31家糕点店基本卫生设施不够齐全 ,自身卫生管理不够严格 ,采样检测合格 9份 ,合格率仅为 2 9.0 %。结论　卫生监督部门应加强监督检查与指导 ,保障裱花蛋糕食用安全     

HACCP系统在西式糕点生产过程中的应用研究

目的 为保证西式糕点的卫生质量,确保产品卫生安全。方法 运用危险分析及关键控制点方法(HACCP)对其生产工艺进行危险分析,确定关键控制点(CCP)。结果 实施HACCP之前,西式糕点的合格率只有65％,实施HACCP之后,西式糕点合格率提高到83.33％。结论 只有在西式糕点生产过程中运用HACCP原理,才能有效的保证食品卫生质量。     

方便面生产企业建立与实施HACCP体系的研究

目的为保证方便面的卫生质量，探讨在方便面生产企业建立和实施HACCP体系的效果。方法参照国际食品法典委员会推荐的《HACCP体系及其应用准则》以及《食品企业通用卫生规范》的要求，运用现场卫生学调查、实验室检验、卫生管理的方法，对所有原料和加工工艺进行危害分析，确定关键控制点和控制措施。结果确定关键控制点，采取控制措施并进行验证，在方便面生产企业建立了HACCP体系。结论建立体系后，产品卫生质量稳定，建立的HACCP体系有效。     

HACCP系统在济宁市市政自来水生产中的应用

[目的]探讨危害分析关键控制点（HACCP）在生活饮用水生产中应用的可行性，以便有针对性地制定具体的控制和管理措施，保证生活饮用水的卫生安全。[方法]2004年，在济宁市市政供水生产中实施了HACCP。[结果]通过对水源水到末梢水生产工艺的危害分析，确定了水源地选址及防护、输配水管材选用及防护、清水池清洗、水质消毒及化验室检验质量控制5个关键控制点，有针对性地制定具体的控制和管理措施，半年后水源水、末梢水的合格率分别由85．57％、43．06％上升到95．24％、100．00％。[结论]在生活饮用水生产中应用HACCP取得了满意的效果。     

2009—2011年无锡市锡山区医疗机构消毒状况调查

目的为了解无锡市锡山区各级医疗机构消毒灭菌工作质量,找出管理过程中存在的问题,提高院内感染管理,减少院内感染的发生。方法采用现场抽检和细菌检测方法进行调查和实验室检测。结果灭菌物品、使用中消毒液、透析液、高压蒸汽灭菌锅的合格率基本为100%。室内空气3年合格率分别为88.31%、85.96%和91.43%(χ2=0.96,P0.05)。医护人员手3年合格率分别为90.08%、77.39%和82.03%(χ2=7.40,P0.05)。物体表面3年合格率分别为93.12%、86.36%和93.01%(χ2=5.70,P0.05)。按3年检测各类样品的合格率分别为93.66%、87.41%和91.45%(χ2=11.96,P0.01)。3级医疗机构样品合格率2009年分别为96.20%、94.66%和90.48%(χ2=4.30,P0.05);2010年分别为87.86%、87.76%和78.95%(χ2=1.30,P0.05);2011年分别为92.89%、90.70%和89.36%(χ2=1.24,P0.05)。2010及2011年度紫外线灯强度检测合格率为60%。结论锡山区各级医疗机构的消毒和灭菌整体质量比较好,但在卫生消毒质量与院内感染管理上仍存在着一些薄弱环节。医疗机构必须加强内部管理,切实提高卫生消毒质量。     

深圳市福田区餐饮单位高风险项目卫生学调查

目的了解深圳市福田区餐饮单位高风险项目的卫生状况,规范餐饮经营者的经营行为,做好危害因素风险控制,降低发生食品中毒的风险,保障人民群众的饮食安全。方法对该区32家餐饮单位开展现场卫生学调查、专间卫生状况和高风险食品监测。结果物体表面、操作人员手的合格率分别为21.9%和31.3%;紫外线灯紫外线强度合格率仅为6.25%。而专间高风险食品合格率较高,均达到90%以上。结论餐饮单位高风险专间内卫生状况堪忧,如果放松对该类场所的卫生监管,一旦出现高风险专间卫生环境与食品交叉污染情况,发生食物中毒的风险将大大提高。     

连云港市医院絮用纤维制品卫生状况调查

目的 了解连云港市各医院使用的絮用纤维制品质量和卫生状况。方法 按《絮用纤维制品通用技术要求》（GB18383—2007）,《一次性使用卫生用品卫生标准》（GB15979—2002）检验方法进行检验。结果 抽查医院絮用纤维制品14个批次,棉被胎8份,合格1份,合格率12．5％;枕头6份,合格2份,合格率33．3％。结论 检测结果显示棉被胎枕头污染严重,卫生质检和监督部门应加强对医院絮用制品监督监测力度,切实保证消费者的身体健康。     

镇宁县2008年食品和公共场所人员HBsAg检测结果分析

目的了解镇宁县食品和公共场所从业人员HBsAg携带情况。方法对2008年1—12月到镇宁县疾病预防控制中心进行体检人员,用酶联免疫吸附试验（ELISA）检测血清中HBsAg。结果从业人员HBsAg阳性率为3.25%。HBsAg阳性率〈45岁组与45～65岁组比较,差异有统计学意义（P〈0.01）。男性和女性从业人员HBsAg阳性率分别为4.36%、2.35%,两者差异有统计学意义（P〈0.05）。结论镇宁县从业人员的HBsAg阳性率低于全国平均水平,高于大、中城市。加强对食品和公共卫生场所的预防性卫生监督,普及卫生知识,提高主动接种乙肝疫苗的积极性是降低从业人员HBsAg的有效途径。     

HACCP系统在瓶（桶）装饮用纯净水生产中的应用

目的探索可能提高瓶（桶）装饮用纯净水卫生质量的方法。方法利用危害分析关键控制点（HACCP）原理。对实施HACCP前、后检测指标进行比较,分析瓶（桶）装饮用纯净水生产过程的危害因素,确定关键控制点（CCP）,制订预防和纠偏措施。结果实施HACCP后纯净水卫生质量有明显提高,实施HACCP前、后一些指标检测结果比较有显著的差异（P〈0．01）。反渗透（RO）膜滤过、紫外线灯（或臭氧）灭菌、桶（盖）消毒、灌装环境和规范操作是纯净水生产的CCP。结论实施HACCP是保证瓶（桶）装饮用纯净水卫生质量最有效的方法。     

2006～2008年张家港市卤菜卫生质量检测分析

[目的]为了解和提高张家港市卤菜卫生质量。[方法]采用现场监督抽样方法对张家港市卤菜卫生质量进行检测。[结果]20062008年合计检测卤菜样品726份,合格的431份,合格率为59.37%。每年的合格率分别为35.56%、76.92%、59.20%,差异有统计学意义（P〈0.01）。酱卤肉合格率为60.54%,非发酵豆制品合格率为51.58%,二者差异无统计学意义（P〉0.05）。[结论]张家港市卤菜的卫生质量不容乐观。相关部门应加大监督监测力度,提高卤菜的卫生质量,降低卤菜食品的安全风险。     

无锡市锡山区餐饮业厨房和熟食间各类环节污染状况调查

目的了解无锡市锡山区餐饮业厨房和熟食间各类器具及配餐人员手部的卫生状况,以便采取控制措施。方法随机选择锡山区不同规模档次的餐饮单位,对其厨房间和熟食间的砧板、抹布、水池、冰箱和配餐人员的手部卫生状况进行调查。结果小吃店、饭店和学校食堂抹布的合格率分别为7.69%、21.13%、17.74%(χ2=1.36,P0.05);砧板的合格率分别为7.69%、14.49%、17.31%(χ2=0.78,P0.05),水池的合格率分别为15.38%、27.69%、33.33%(χ2=1.75,P0.05),冰箱的合格率分别为23.08%、5.41%、42.50%(χ2=14.33,P0.01),配餐人员手部的合格率分别为15.38%、16.22%、29.17%(χ2=2.44,P0.05)。结论改善锡山区餐饮业厨房间、熟食间的卫生状况刻不容缓,卫生监督机构要加强对餐饮业厨房间和熟食间的卫生管理和操作环节的清洁消毒工作。     

新鲜芦荟外敷治疗两性霉素B所致静脉炎的疗效观察

目的观察新鲜芦荟外敷治疗两性霉素B所致静脉炎的疗效。方法治疗组使用新鲜芦荟外敷治疗静脉炎32例,对照组使用新鲜马铃薯外敷治疗静脉炎24例。结果新鲜芦荟外敷治疗静脉炎疗效明显优于新鲜马铃薯外敷治疗静脉炎,总有效率分别为96.88%和66.67%,差异有统计学意义（χ^2=9.28,P〈0.01）。结论新鲜芦荟治疗两性霉素B所致静脉炎疗效好,经济方便。