卤肉制品亚硝酸盐残留量检测结果的不确定度分析

在理化分析过程中，一切测量结果都不可避免地具有不确定度。按照GB／T5009．33—2003的要求，我们简述卤肉制品亚硝酸盐含量测定结果的不确定度。     

通化市酱卤肉中亚硝酸盐含量监测结果分析

随着食品添加剂种类的增多，其使用也日渐广泛。亚硝酸盐作为食品添加剂使用，用作发色剂常被使用在肉制品和酱卤肉的生产加工中。有资料显示，亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是产生致癌物质亚硝胺的前体物质，亚硝酸盐浓度愈高产生亚硝胺量愈多，且超量食用亚硝酸盐往往易发生中毒。2001—2005年通化地区发生的9起化学性食物中毒事故中有6起因食用酱卤肉引起亚硝酸盐中毒。为了解通化市酱卤肉中亚硝酸盐的含量，笔于2005年1—12月对市场销售的酱卤肉进行了亚硝酸盐含量的检测。     

市售卤肉及其制品中亚硝酸盐含量调查分析

本文报告了徐州市13个农贸市场86个卤肉、禽及其制品销售摊点出售的肉禽类制品中亚硝酸盐残留量的情况。其中有66个摊点在制品加工过程中使用了亚硝酸盐(卤水、硝精)。抽检73份样品的亚硝酸盐残留量平均达0.2752g/kg,最高为2.36g/kg。不同加工方法使用亚硝酸盐,其制品中的残留量差别非常显著。P<0.01。三类制品中以腌后直接烤的烤全羊中亚硝酸盐残留量最高。     

亚硝酸盐，卤肉中的“幽灵”

我虽不亲自下厨，但对饮食、营养向来比较感兴趣，毕竟民以食为天嘛。 近来听闻一则消息，让人不禁心生许多疑惑，很想提出来，问问营养学专家。     

酱卤肉中亚硝酸盐含量调查

为了解酱卤肉类亚硝酸盐含量 ,笔者对吉林市部分加工酱卤肉类的熟食店进行了抽样检测。1　材料和方法1 1　样品 :酱卤肉及煮肉老汤随机采自吉林市 4个区的 16家熟食店 ,老汤 2 6份 ,酱卤肉类制品 18份。1 2　方法1 2 1　现场调查 :重点检查熟食店的加工场所是否有亚硝酸盐及“嫩肉粉”、“麦芽粉”等加工肉制品用的添加剂 ,观察正在出售的酱卤肉类制品的色泽等。1 2 2　采样检测 :酱卤肉及老汤中亚硝酸盐含量检测依据GB/T5 0 0 9- 1996。2　结果2 1　现场调查 :16家加工酱卤肉类的熟食店均为前店后厂 ,加工的品种主要有猪肉、牛肉、鸡…     

市售肉制品亚硝酸盐残留量监测结果

亚硝酸盐是肉制品生产加工过程中常用的发色剂 ,其与肉中肌红蛋白结合生成亚硝酸基肌红蛋白 ,使肉制品呈鲜艳的亮红色 ,感官良好 ,并且还能保证肉制品的后熟风味 ,但近年来 ,由于亚硝酸盐摄入量过多引起的食物中毒时有发生 ,现将 2 0 0 0年 3月份对通州市城区所售的肉制品中亚硝酸盐的残留量监测结果报告如下。1　材料与方法1.1　样品的采集　本次采集的样品均从通州市城区各超市及个体零售摊位采得 ,共采集了酱卤类、烧烤类、灌肠类共114份样品。1.2　测定方法　将样品绞成肉糜后 ,按国家标准方法 GB/T5 0 0 9· 33- 1996测定。2　结果与…     

成都市武侯区1992—1997年腌腊肉制品亚硝酸盐残留量分析

从１９９２年起，于每年的第四季度对我区各腌腊肉制品厂、农贸市场、各商场（店）等生产、经营的腌腊肉制品进行采样检测，其主要卫生指标为亚硝酸盐，现将连续几年的检测结果分析如下。１样品来源及检验方法１．１样品由食品卫生科在我区各腌腊肉制品厂、农贸市场各商场...     

香肠制品中降低亚硝酸盐残留量的方法

亚硝酸盐残留量过高会导致多种疾病。目前人们的香肠制品消费量逐年增加,但是还没有发现有效的食品添加剂能完全代替亚硝酸盐在香肠制品中的有利作用,所以本文从减少亚硝酸盐的添加量及寻找替代品两个方面论述降低其残留量的方法。     

熟食卤菜中亚硝酸盐残留量调查

熟食卤菜作为一种方便食品,越来越受到广大消费者的喜爱,它已是寻常百姓家餐桌上的常客。然而,卤菜在制作的过程中,常被添加如亚硝酸盐之类的食品添加剂—发色剂。它能使肉色发红。但它是一种有毒化学物,只能限量使用。若使用不当,过量摄食,就会引起中毒。为了解我市目前市售熟食卤菜中亚硝酸盐的残留情况,我站于2000年4月与7月,分别对市区18家卤菜店作了抽样调查,现将结果报告如下。1 材料与方法1.1 材料 来源于2000年4月13日与2000年7月24日我站对市区18家卤菜店所采集的20份样品的检验结果。1.2 方法 卤菜采样用随机的方法,在各个卤菜销售点采集每份样品约150 g,盛放在新的PE塑料袋内,统一放在冷藏箱内由汽车运回进行检验。     

市售卤菜中亚硝酸盐残留量调查

为了解卤菜中亚硝酸盐的残留量 ,2 0 0 1年 5月我们对全区 12个乡镇市售卤菜进行了一次全面采样分析 ,现将结果报告如下。1　材料与方法1 1　样品来源　 12 3件样品均采自惠山区 12个乡镇的卤菜店 ,每件样品 2 5 0ｇ。1 2　测定方法　亚硝酸盐残留量按ＧＢ Ｔ5 0 0 9- 1996规定方法测定。1 3　判断标准　以ＧＢ2 76 0食品添加剂使用标准中 ,肉制品中亚硝酸盐最大允许残留量 (30ｍｇ ｋｇ)作为判断标准。2　结果分析调查表明 ,在采集的 12 3件卤菜中 ,亚硝酸盐残留量超标达 45件 ,超标率为 36 6 % ,最高残留量达 90 3ｍｇ ｋｇ ,超过最大允…     

无锡市散装熟肉制品中亚硝酸盐残留量的调查

熟肉制品是一类深受人民群众喜爱的食品,在其生产加工过程中多采用亚硝酸盐作为发色剂,它不仅能使肉制品具有良好的感官性状,增强后熟风味,更能有效地抑制肉毒梭菌的生长,然而它也带来了一系列的卫生问题。为此我们于2000年3月中旬对无锡地区市售的散装熟肉制品中亚硝酸盐的残留量进     

肉品中高残留量亚硝酸盐的测定方法

在肉品生产中使用亚硝酸盐历史悠久,且使用普遍。在肉品卫生检验中其残留量测定是常规和必检项目。国家标准中对亚硝酸盐残留量的限制有两个档次,一般肉制品为≤30mg/kg,三文治火腿为≤70mg/kg。根据外贸合同,在部分出口产品中则允许≤200mg/kg。然而按照国标(以下同)GB5009。33—85规定的测定方法最大检出量为31.     

市售肉制品中亚硝酸盐残留量的分析

肉制品是哈尔滨人民非常喜欢的一种食品,在肉制品加工中生产厂家大多使用亚硝酸盐作着色剂。添加亚硝酸盐不仅能使肉制品色泽鲜红,而且能抑制肉毒梭状芽孢杆菌,保证肉制品的风味。但近年来实验证明,亚硝酸盐与食品中固有胺类化合物是产生     

熟肉制品亚硝酸盐残留量调查

亚硝酸盐作为国家允许限量使用的食品添加剂,在熟肉制品制作过程中,起到肉色鲜艳、易烂等作用。近几年,我县时有亚硝酸盐引起的食物中毒事故发生。为掌握我县熟肉制品中亚硝酸盐的添加情况,我们对县城、乡镇驻地制作、销售熟肉制品业户60户进行了采样检测。现将调查情况报告如下: 一、采样 以县城、乡镇驻地内集贸市场及食品摊点正在     

通州市熟卤菜中亚硝酸盐残留量的调查分析

熟卤菜制品因其特殊的加工生产方式决定了对其化学指标有特殊的要求。尤其是一些个体商家在生产加工过程中 ,为了熟卤菜的感官性状及防腐作用 ,常超量使用亚硝酸盐作为发色剂 ,对人体健康有潜在危害。为此 ,我站于今年3月份对本镇市售熟卤菜进行抽样检验 ,对其亚硝酸盐的残留量进行调查分析 ,结果报告如下 :1　材料和方法1.1　样品来源　本次对金少镇市售熟卤菜商场、集贸市场、个体零售摊位进行了抽样检测 ,共抽查卤鸡及脏器、猪肉及脏器等 5 3份样品 ,样品均采用随机无菌抽样法采取。1.2　检测方法　样品根据《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测…     

深圳市罗湖区市售肉制品中亚硝酸盐残留量的调查分析

肉制品是一类深受群众喜爱的食品 ,种类较多 ,生产加工过程中常采用亚硝酸盐作为发色剂 ,目的是改善熟肉制品的感官性状及防腐作用。但亚硝酸盐是合成致癌物亚硝胺的前体物质之一 ,对人体健康产生潜在危害。同时亚硝酸盐摄入量过多易引起食物中毒。为此 ,我们对罗湖区市售肉制品抽样检验 ,对其亚硝酸盐的残留量进行调查分析。1　材料与方法1.1　样品来源　本次调查样品采自肉菜市场、个体零售摊位 ,共抽样灌肠类、熏肉类、烧烤类、卤肉类四类 149件样品 ,采用随机无菌抽样方法 ,编号送检。1.2　检验方法　按 GB5 0 0 9.33《食品卫生检验方…     

兰州市市售熟肉制品中亚硝酸盐残留量调查分析

为了解市售熟肉制品中亚硝酸盐含量情况,预防亚硝酸盐含量超标导致食物中毒发生,为加强食品卫生监管提供依据.2012年9月,我们选择市内不同区域的6家市场进行熟肉制品随机采样,进行亚硝酸盐含量检测,并对结果进行分析,现将结果报告如下. 1 基本情况 2012年9月,我们选择市内不同区域的6家市场进行熟肉制品随机采样,分别采集卤牛肉、卤猪肉、卤鸡翅、香肠和熏肠5个品种共164份散装的熟肉制品进行亚硝酸盐含量检测,并对结果进行统计分析.结果显示,熟肉制品中亚硝酸盐检出率为75.6％,超标率为3.7％,说明亚硝酸盐作为发色剂在熟肉制品中广泛使用并且存在安全隐患.