秋刀鱼肌肉营养成分分析及评价

<正>秋刀鱼英文名为Pacific saury,成熟后肉体长度为240³20mm,最大体长可达400mm,是一种重要的经济鱼类。目前,国内外对秋刀鱼的研究多集中在贮藏和捕捞方面,对秋刀鱼肌肉的营养成分分析研究较少。本研究测定秋刀鱼肌肉的营养成分,并对其品质进行综合评价,为其开发利用提供科学依据[1-2]。1材料与方法1.1材料秋刀鱼50尾,均于西北太平洋捕获,体质量     

葛氏鲈塘鳢肌肉营养成分分析及评价

<正>葛氏鲈塘鳢(Perccottus glehnii)属于沙塘鳢科(Odontobutidae)鲈塘鳢属(Perccottus),俗称老头鱼、山胖头、还阳鱼等~([1-2])。葛氏鲈塘鳢是一种小型底栖淡水鱼,但近年来,随着人们对其肉质细嫩、味道鲜美、口感独特、肌间刺少等商品特性的认可,消费需求日益增长,该鱼已成为北方高寒地区极具潜力的特色养     

黑龙江水系细鳞鱼肌肉营养成分分析与品质评价

<正>细鳞鱼Brachymystax lenok(Pallas),俗称山细鳞、细鳞鲑;属鲑科、鲑亚科(Salmoninae)、细鳞鱼属,是我国珍稀的土著冷水性鱼类。在我     

湘华鲮肌肉营养成分分析与评价

<正>湘华鲮,俗名"青鱼",Sinilabeo decorus Tungting(Nichols),隶属鱼巴亚科(Barbinae),华鲮属(Sinilabeo),是湖南省特有的一种中型野生经济鱼类,湘、资、沅、澧四水中上游均有分布,尤以沅水的中上游产量较高[1]。此鱼肉质细嫩,味道鲜美,深受消费者喜爱。有关湘华鲮的研究主要集中在湘华鲮的分类、形态、生物学和     

狼鳗肌肉的营养成分分析及评价北大核心CSCD

狼鳗（Anarrhichthys ocellatus）属鲈形目（Perciformes）、狼鳚科（Anarhichadidae）、鳗狼鱼属（Anarrhichthys）,俗称狼鳗、眼斑狼鱼、龙鳗等,为冷水性肉食鱼类,广泛分布于太平洋北部海域-（[1]）,见于日本海、俄罗斯、阿拉斯加南岸、阿留申群岛、美国和加拿大的西海岸甚至北极海,近些年,其自然资源受到了严重破坏.     

褐牙鲆肌肉营养成分与品质评价

<正>褐牙鲆Paralichthys olivaceus(Temminck et Schlegel),也称橄榄牙鲆,属鲽形目、鲆科、牙鲆属,主要分布于朝鲜半岛、日本、俄国远东沿岸海区和中国的黄渤海、东海及南海[1]。具有     

三疣梭子蟹不同部位肌肉主要营养成分分析

<正>三疣梭子蟹(Portunus trituberculatus)是全球重要的经济蟹类,不仅必需氨基酸(EAA)和必需脂肪酸(EFA)含量较高,而且营养组成平衡,深受消费者的欢迎[1]。目前,我国三疣梭子蟹捕捞和消费主要集中在10～11月,以活蟹销售为主,这不利于均衡市场供应和提高三疣梭子蟹的附加值。在美国和欧洲市场已经开始将全蟹分割成腹部肌肉、大螯和附肢销售,不同部位的价格差别很大[2]。随着人民生活水平的提高,市场也需要多样化的蟹产品,如蟹肉罐头、多味蟹肢(附肢)和蟹黄粉等[3]。     

三种虾蛄肌肉营养成分分析及评价

虾蛄俗称“虾爬子”,“螳螂虾”,“琵琶虾”、“小龙虾”等 ,隶属节肢动物门 ,甲壳纲 ,口足目 ,虾蛄科的经济海产动物 ,主要生活在近海浅滩泥质海底巢穴中 ,全国各地的沿海都有分布。近年来随着人们膳食结构的转变 ,虾蛄是深受人们喜爱的佳肴 ,也是出口创汇的水产品之一。对虾蛄 ,国内外均有研究 [1～ 6 ]。但对营养成分分析报道较少[7,8] 。本研究分别对三种虾蛄的基本营养成分、氨基酸、脂肪酸的组成和含量进行比较研究 ,为虾蛄的人工养殖和综合利用提供基础数据。1　材　料　与　方　法1 .1　材料　　实验所用口虾蛄 ( Oratosquilla ora…     

塔里木裂腹鱼肌肉营养成分分析与品质评价

<正>塔里木裂腹鱼(Schizothorax biddulphi)属鲤形目,鲤科,裂腹鱼亚科,裂腹鱼属,属冷水性鱼类,与新疆的其它裂腹鱼类被当地渔民合称为"新疆鱼",深受当地居民的喜爱。塔里木裂腹鱼是新疆特有鱼类。目前国内外有关塔里木裂腹鱼的研究资料主要集中在基础生物学、遗传多样性及特化等级等方面,而关于塔里木裂腹鱼的营养成分和品质评价尚未见到相关报道。     

小裂腹鱼肌肉营养成分分析与营养评价

<正>小裂腹鱼(Schizothorax parvus Tsao)隶属于鲤形目、鲤科、裂腹鱼亚科、裂腹鱼属、弓鱼亚属。迄今为止,仅在金沙江水系支流之一的漾弓江部分流域中发现有此鱼。其自然分布狭小,数量稀少。该鱼为中国云南特有鱼类,肉质细嫩、味道鲜美,十分受当地居民欢迎,加之此鱼资源量稀少,更被视为珍稀名贵鱼[1]。但目前对其研究仅在于生物学特性和人工繁殖、胚胎发育和食性方面,在肌肉营养成分方面还未有研究。本研究采     

三种淡水养殖鱼鱼卵的营养价值评价

<正>我国鱼类资源丰富,淡水鱼占世界水产养殖总产量的42%,鱼卵,即鱼子,含大量蛋白质、脑磷脂、矿物质和多种维生素。有关鲫鱼、鲈鱼、鳜鱼鱼卵的营养成分未见报道,本实验分析和评价了这三种淡水养殖鱼鱼卵的营养成分和价值。     

不同生长条件对中华鳖营养成分的影响

中华鳖的滋阴强身功效在本草纲目中有记载。对自然条件下生长的野生中华鳖 (野生鳖 ,WT)和温室养殖中华鳖 (温室鳖 ,GBT)的一般营养成分已有报道[1～ 3 ] ,而对仿自然生态条件养殖中华鳖 (仿生鳖 ,NST)的营养成分尚未见报道。本研究对三种生长条件下成长的中华鳖一般营养成分及氨基酸、脂肪酸组成比较 ,以确定养殖条件对中华鳖营养成分的影响 ,为选择合理的养殖方式提供实验依据。1　材　料　与　方　法1 .1　材料　　野生鳖 1 999年 9～ 1 0月采自绍兴外荡的地笼内 ,4～ 5龄 ,体重 50 0～ 650 g。仿生鳖取自加善六塔鳖业有限公司仿生鳖…     

卤蛋营养成分及风味物质测定与评价

<正>鸡蛋营养丰富,被誉为全营养食品。鸡蛋经卤煮、干燥、包装、杀菌等工艺制作而成的卤蛋,是我国的传统蛋制品之一,因其风味独特,食用方便,深受消费者喜爱。目前,有关卤蛋的研究多集中在配方和工艺方面,对营养和风味研究较少。本文研究了卤蛋加工前后营养成分和风味物质的变化,对卤蛋进行了综合的分析与评价。     

四种蝗虫营养成分的分析与评价

为开辟人类新的食物资源,世界各国都开始研究昆虫的营养组成。近年来,国内学者已对部分可食用昆虫进行了营养分析［１］。但大多数昆虫仍未作过较全面系统的营养分析,特别是对严重危害农业生产的蝗虫的营养分析仅有Ｌｙｄｄｉａｔｔ［２］、Ｒａｍｏｓ［３］、何忠［４］及乔太生［５］的报道。广泛开展对各种蝗虫的食用性研究,变害为益,对开发利用高蛋白资源具有实用价值。本文对直翅目４种农田内蝗虫的营养成分进行了较全面的分析。１　材　料　与　方　法１．１　材料　　所研究的四种直翅目昆虫：中华蚱蜢（Ａｃｒｉｄａｃｉｎｅｒ…     

迷果芹营养成分分析

<正>迷果芹(Sphallerocarpus gracilis)为伞形科(Umbelllferae)迷果芹属(Sphallerocarpus Bess.)的单种植物,多年生草本,生长在山坡路旁、村庄附近、菜园地以及荒草地上,产于黑龙江、吉林、辽宁、河北、山西、内蒙古、甘肃、新疆以及青海等地的高寒阴湿环境,其中在青海地区广为分布[1]。迷果芹不仅是一种食品,还具     

河北省七种野菜的营养成分分析

野菜是重要的食用植物资源,因其含有特殊的化学成分而具有特有的香气和风味,而且大多数野菜不仅富含营养,还具有一定的药用和保健作用。我们对河北省7种常食用的野菜萎陵菜、荠菜、地肤、蒲公英、猪毛菜、野蒜和白蒿的营养成分进行了分析,为河北省野菜的开发利用提供理论依据。1材料与方法1.1材料供试的7种野菜是人们经常食用且无毒害作用。有萎陵菜[Potentilla chinensis Ser],又名翻白菜、虎爪菜、老鸹菜等,蔷薇科;荠菜[Capsellabursa-pastoris(L.)],又名护生草、地米菜、菱角菜等,十字花科;地肤[Kochia scoparia(L.)Schrad],又名扫帚…     

尼罗尖吻鲈鱼肉营养成分的测定及评价

<正>尼罗尖吻鲈(Lates niloticus)属鲈形目、锯盖鱼科、尖吻鲈属,原产非洲,分布在尼罗河流域、Mariout湖和西非的大部分主要河流。是生活在淡水或低盐度水体中的肉食性鱼类,也是世界上最大的淡水鱼之一。其最大体长接近2m,最大体重超过200kg,味道鲜美、无肌间刺。目前,仅见国外有饲养条件等因素对其肌肉营养成分影响的粗略报道[1]。我中心2003年在国内首次引进尼罗尖吻鲈,本研究旨在测定尼罗尖吻鲈鱼肉的营养成分,并对其营养价值进行评估。     

杏鲍菇营养成分及生物活性物质分析

<正>食用菌中蛋白、多肽、多糖、三萜类等活性成分为当前研究热点[1]。杏鲍菇[Pleurotuseryngii(DC.et Fr.)Quèl.]又名刺芹侧耳,属伞菌目,侧耳科,侧耳属[2],是药食两用的珍稀食用菌,兼具杏仁香味和鲍鱼味,肉质鲜嫩,营养丰富,有抗癌[3]、抗氧化[4-5]、降血脂[6-7]、缓解骨质疏松症[8]、润肠胃[9]等功效,素有"平菇王"之称,并被列为"神舟九号"宇航员食品。本研究系统地分析杏鲍菇营养成分和活性成分,为其进一步开发提供科学依据。