1999～2003年抚州市临川区城区餐饮单位食（饮）具消毒效果监测分析

[目的]了解临川区餐饮单位食(饮)具卫生质量，提高食(饮)具消毒合格率，防止因食(饮)具消毒不合格而引起疾病的传播和流行。[方法]对1999～2003年抚州市临川区城区餐饮单位食(饮)具消毒效果检测资料进行统计分析。[结果]消毒合格率为72．4％。不同年度、不同类型餐饮业、有无保洁设施、不同食(饮)具，不同消毒方法的食(饮)具消毒合格率的差异均有统计学意义。[结论]食(饮)具消毒合格率较低，应进一步加强管理，提高餐饮单位的食(饮)具消毒合格率。     

2004年肥城市城乡部分餐饮单位食(饮)具卫生状况调查

[目的]了解肥城市餐饮单位食(饮)具卫生状况,指导食品卫生监督监测工作的开展。[方法]2004年3~4月,对城区酒店、小吃店和乡镇餐饮店按比例抽取,现场采集不同品种的食(饮)具样品,检测细菌总数和大肠菌群。[结果]抽查餐饮单位148家,采集食(饮)具样品856份,合格率50 35%。三类餐饮单位食(饮)具卫生状况有较大差异,合格率分别为67 19%、47 55%和33 85%,不同种类食(饮)具合格率差异无统计学意义。[结论]肥城市餐饮单位的食(饮)具卫生状况不容乐观,尤其是乡镇及城乡结合部的餐饮单位的食(饮)具卫生合格率较低, 应继续加大食品卫生监督监测工作力度。     

2003～2005年大连市中山区食(饮)具消毒效果分析

[目的]了解大连市中山区食(饮)具卫生状况。[方法]对2003~2005年部分餐饮单位食(饮)具消毒效果检测资料进行分析。[结果]2003~2005年共检测2 002份样品,合格1 462份,合格率为73.03%。各年份间合格率的差异有统计学意义(P<0.01),不同类型餐饮单位食(饮)具合格率的差异有统计学意义(P<0.01),不同种类食(饮)具合格率的差异有统计学意义(P<0.01),不同消毒方法的食(饮)具合格率的差异有统计学意义(P<0.01)。[结论]大连市中山区食(饮)具合格率有待进一步提高。     

1999～2003年抚州市临川区城区餐饮单位食(饮)具消毒效果监测分析

[目的 ]了解临川区餐饮单位食 (饮 )具卫生质量 ,提高食 (饮 )具消毒合格率 ,防止因食 (饮 )具消毒不合格而引起疾病的传播和流行。 [方法 ]对 1999～ 2 0 0 3年抚州市临川区城区餐饮单位食 (饮 )具消毒效果检测资料进行统计分析。[结果 ]消毒合格率为 72 4%。不同年度、不同类型餐饮业、有无保洁设施、不同食 (饮 )具 ,不同消毒方法的食 (饮 )具消毒合格率的差异均有统计学意义。 [结论 ]食 (饮 )具消毒合格率较低 ,应进一步加强管理 ,提高餐饮单位的食 (饮 )具消毒合格率。     

2010年邹城市城区餐饮单位食(饮)具卫生状况调查

[目的]掌握邹城市城区餐饮单位食(饮)具卫生状况,确保消费者就餐卫生安全,为卫生监督监测执法工作提供科学依据。[方法]于2010年对邹城市城区106家餐饮单位的食(饮)具卫生状况进行调查。[结果]2010年度邹城市城区餐饮单位食(饮)具合格率为83.26%。第1季度食(饮)具合格率最高(91.46%),第3季度合格率为最低(76.15%),差异有统计学意义(P<0.01)。不同类型餐饮单位检测合格率分别为宾馆酒楼96.80%、饭店89.05%、饮食店76.82%、饮食摊点65.40%,差异有统计学意义(P<0.01)。抽检的所有食(饮)具中,以盘子的合格率最低(65.02%),茶杯合格率为最高(96.35%),不同类别食(饮)具合格率差异有统计学意义(P<0.01)。热力消毒餐饮具检测合格率(95.68%)高于其他方法,差异有统计学意义(P<0.01)。[结论]邹城市城区餐饮单位食(饮)具卫生质量整体合格率较低。对街头摊点划区域集中经营管理和进行集中式消毒是提高餐饮业食(饮)具卫生质量的重要措施和保障。     

佛山市禅城区2004～2005年部分餐饮单位食(饮)具消毒检测结果分析

[目的]了解佛山市禅城区餐饮业食（饮）具消毒卫生状况。[方法]对2004-2005年餐饮单位食（饮）具卫生检测资料进行分析。[结果]2004～2005年共抽检样品70105份，合格的62615份，合格率为89．32％。2年间合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），不同消毒类型单位食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），不同消毒方法消毒的食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01），各类食（饮）具合格率的差异有统计学意义（P〈0．01）。[结论]重点加强小型餐饮单位食（饮）具监督监测工作。     

2010年济南铁路辖区餐饮单位食(饮)具消毒效果调查

[目的]了解济南铁路辖区餐饮单位食(饮)具消毒效果,进一步加强消毒管理工作。[方法]2010年1～12月采集济南铁路辖区不同餐饮单位食(饮)具1 158份,按GB 14934-94大肠菌群快速检验纸片法检验大肠菌群。[结果]检测食(饮)具样品1 158份,合格的1 092份,合格率为94.30%。氯制剂浸泡法消毒合格率最高为98.28%,不同消毒方法消毒的食(饮)具合格率的差异有统计学意义(P<0.01);托幼机构合格率最高为100.00%,不同单位食(饮)具合格率的差异有统计学意义(P<0.01);茶杯合格率最高为100.00%,不同种类食(饮)具间合格率的差异有统计学意义(P<0.01)。[结论]济南铁路辖区餐饮单位食(饮)具消毒合格率较高。     

海勃湾区2010-2013年食(饮)具消毒监测分析

目的 为了解海勃湾区食(饮)具消毒状况,防止因食(饮)具不洁引起食源性疾病.方法 对海勃湾区2010-2013年食(饮)具消毒效果监测资料进行分析,采用大肠菌群纸片法检测.结果 2010-2013年食(饮)具合格率为69.1％,不同规模餐饮单位的食(饮)具合格率依次为:大型＞中型＞小型.结论 海勃湾区食(饮)具消毒卫生状况有待改善,卫生监督部门要加强监管和专职人员的培训,重点加强小型餐饮单位的消毒管理,推行使用集中式消毒餐具.     

2009年普兰店市部分餐饮单位食(饮)具消毒效果分析

[目的]了解普兰店市食(饮)具消毒状况,分析食(饮)具消毒效果及影响因素。[方法]采用大肠菌群快速检验纸片法。[结果]共检测餐饮单位506家,检测食(饮)具6 840份,合格率为78.41%。大、中、小型餐饮单位食(饮)具消毒合格率分别为95.41%、85.95%、65.42%;碗、盘、匙、杯、吃碟的消毒合格率分别为72.56%、75.32%、80.59%、82.73%、84.60%;煮沸蒸汽、红外线、消毒剂的消毒合格率分别为91.24%、89.06%、72.80%。不同经营规模餐饮单位、不同种类以及不同消毒方法的食(饮)具消毒合格率差异均有统计学意义(P<0.01)。[结论]普兰店市食(饮)具消毒效果较差,应加强消毒监督管理,严格食(饮)具消毒技术规范,增强保洁意识,做好专职人员的消毒培训工作。     

2004年济宁市任城区部分钓鱼池边餐饮单位卫生现况调查

[目的]了解钓鱼池边餐饮单位的卫生状况,确保消费者的健康。[方法]2004 年5 月对济宁市任城区部分钓鱼池边餐饮户进行现况调查与食(饮)具消毒质量检测。[结果]调查35 家,基本布局与卫生设施合格率为31 4%,60 0%卫生管理制度不健全、从业人员个人卫生状况差,31 4%无食(饮)具消毒设施,具备食(饮)具消毒设施且能正确使用的占37 1%;调查653名从业人员,持有健康证的占86 5%,培训率为59 7%;检测食(饮)具498 份,合格率为70 5%。[结论]任城区钓鱼池边餐饮单位存在较多的食品卫生问题。     

2004～2005年淮安市淮阴区餐饮单位食(饮)具卫生状况调查

[目的]了解淮安市淮阴区餐饮单位食(饮)具卫生状况,为提高餐饮单位负责人食(饮)具消毒合格率提供科学依据。[方法]对2004~2005年淮安市淮阴区城区内的227家餐饮单位采集4 357份食(饮)具进行检测。[结果]食(饮)具2004年合格率为62.4%,2005年合格率为75.3%,二者差异有统计学意义(P<0.01)。其中,大型宾馆饭店合格率最高(74.0%),中型饭店次之(71.9%),小型饭店合格率最低(65.4%);不同类型饭店食(饮)具合格率的差异有统计学意义(P<0.01)。使用频次少的杯类合格率最高(83.1%),使用量最多的碗合格率最低(65.0%),不同种类食(饮)具合格率的差异有统计学意义(P<0.01);第四季度的合格率最高(73.2%),二、三季度的合格率最低(64.7%、66.9%);2005年合格率(75.3%)高于2004年(62.4%)。[结论]淮安市淮阴区中小型饭店食(饮)具卫生状况较差,是今后卫生监督监测工作的重点。     

2004年临朐县部分餐饮单位卫生状况调查

[目的]为了解临朐县餐饮业现状,为今后工作提供切实可行的整改措施。[方法]按照《食品卫生法》和 GB14934-1994《食(饮)具消毒卫生标准》随机抽取全县10处乡镇122家餐饮单位作为调查对象,采用现场察看、食(饮)具随机抽检调查。[结果]中小型餐饮单位卫生许可证、从业人员健康证持有率为 84 44%和 65 44,厨房卫生差,面积小,食(饮)具消毒合格率低,食品从业人员卫生素质偏低。[结论]中小餐饮业卫生状况较差,应加强监督监测和指导。     

2005～2007年淄博市周村区餐饮业公用食(饮)具消毒监测结果分析

[目的]了解餐饮业公用食(饮)具的卫生状况。[方法]对2005~2007年周村区所辖餐饮单位公用食(饮)具消毒效果监测资料进行分析。[结果]2005~2007年合计检测2 690家(次)餐饮单位的食(饮)具21 529份,合格的12 366份,合格率为57.43%,2005~2007年分别为56.76%、57.34%、58.02%(P0.05)。2005~2007年食(饮)具平均合格率,餐厅、制作室的分别为40.21%、64.37%(P0.01);1~4季度的分别为63.12%、45.09%、53.54%、67.68%(P0.01);大型、中型、小型餐饮单位分别为91.05%、50.36%、22.87%(P0.01);餐具、饮具合格率分别为58.96%、46.62%(P0.01)。[结论]周村区餐饮业食(饮)具合格率较低,小型单位食(饮)具消毒存在较多问题。     

2002～2004年临朐县城乡餐饮单位食(饮)具检测结果分析

[目的]了解临朐县城乡餐饮单位食(饮)具卫生状况,为制定相应措施提供科学依据。[方法]对2002～2004年临朐县城乡餐饮单位食(饮)具检测资料进行分析。[结果]合计检测食(饮)具4232份,合格率为52.6%,3年的合格率差异无统计学意义。检测合格率,城区餐饮单位高于乡镇,大型餐饮单位高于小型餐饮单位,第四季度高于其他季度(P<0.01);筷子、口杯最高,碗、盘最低(P<0.01)。[结论]食(饮)具检测合格率较低,应引起有关部门的重视。     

2004～2006年盘锦市市区部分餐饮单位食(饮)具消毒效果分析

[目的]了解盘锦市市区餐饮单位食(饮)具的卫生状况,为预防各类食源性疾病和食物中毒提供依据.[方法]对2004～2006年盘锦市市区各类餐饮单位的食(饮)具消毒效果资料进行分析.[结果]2004～2006年共检测盘锦市各类餐饮单位食(饮)具33 099份,合格28 397份,总合格率为85.8%.各年的合格率分别为82.7%、84.6%、89.3%,差异有统计学意义(P＜0.01).第一季度合格率最高,为91.9%;第三季度合格率最低,为81.4%.不同季度合格率比较,差异有统计学意义(P＜0.01).筷子和杯类合格率最高,为89.5%;盘类最低,为80.4%.不同样品的合格率比较,差异有统计学意义(P＜0.01).大型餐饮单位食(饮)具消毒合格率明显好于中小型餐饮单位,差异有统计学意义(P＜0.01).[结论]盘锦市市区餐饮单位消毒质量整体水平较高,应继续加大监督力度,全面落实消毒和卫生管理制度.     

2003年大连市部分餐饮单位食(饮)具卫生状况调查

[目的]了解大连市各类餐饮单位食(饮)具的卫生状况。[方法]2003年在大连市辖区内307家餐饮单位采集3997份食(饮)具进行检测。[结果]合格率为50．0％。其中，职工食堂合格率最高(91.5％)，中小型餐馆最低(65．9％)；使用量最大的碗的合格率最低(73．1％)，使用频次较少的杯类合格率相对较高(89．7％)；第四季度的合格率最高(95.4％)，二、三季度合格率最低(分别为68．6％、72．8％)。[结论]大连市各类餐饮单位食(饮)具的卫生状况较差。     

2004年章丘市城乡部分餐饮单位食(饮)具消毒状况调查

[目的]了解章丘市餐饮单位食(饮)具消毒状况,确保餐饮单位的用餐卫生安全。[方法]2004 年6 月调查章丘市40家餐饮单位消毒管理制度、洗涮消毒设施、食(饮)具消毒等状况。[结果]消毒车正常使用的占42 5%;食(饮)具消毒效果检测合格率仅为53 9%,合格率从高到低为酒具、匙、筷子、茶具、碗、盘子;城区食(饮)具合格率是乡村的1 8倍。[结论]要加大卫生消毒设施建设,加强监测、监督管理力度,提高餐饮具的合格率。     

2006～2008年榆林市餐饮单位食(饮)具消毒状况调查

[目的]了解榆林市2006~2008年餐饮单位食(饮)具消毒状况,为进行消费环节的食品安全整顿工作顺利开展提供科学依据。[方法]2006~2008年随机抽取榆林市198家餐饮单位进行调查,采集消毒后待用的食(饮)具进行检测。[结果]3年合计检测样品6 460份,合格率为82.20%。2006~2008年食(饮)具消毒合格率分别为71.25%、81.94%、91.31%,不同年份合格率差异有统计学意义(P0.01)。碗、盘子、茶具、酒具、汤匙、筷子的合格率分别为87.89%、83.52%、81.30%、79.03%、79.95%、78.87%,差异有统计学意义(P0.01)。大、中、小型单位合格率分别为94.48%、77.51%、70.29%,差异有统计学意义(P0.01)。蒸汽消毒的食(饮)具合格率为87.60%,化学消毒的食(饮)具合格率为74.33%,差异有统计学意义(P0.01)。[结论]榆林市食(饮)具合格率有待于进一步提高,不同食(饮)具、不同规模、不同消毒方式食(饮)具合格率存在差异,建议推广蒸汽消毒方式。     

2009年吕梁市离石区餐饮单位食(饮)具消毒资料分析

[目的]了解吕梁市离石区各类型餐饮业单位食(饮)具消毒情况,更好地加强餐饮业的食(饮)具消毒管理工作。[方法]对2009年离石区432户大、中、小型餐饮单位的4286份食(饮)具消毒效果监测资料进行分析。[结果]检测432户餐饮单位的食(饮)具4286份,合格的2700份,合格率为62.99%。检测合格率,大、中、小型单位分别为82.05%、75.88%、27.87%(P0.01);蒸汽、电子消毒柜、化学药物消毒的分别为87.90%、61.15%、50.15%(P0.01);有、无保洁措施的分别为80.86%、28.42%(P0.01);碗、盘子、筷子、杯子分别为71.44%、71.89%、42.39%、29.66%(P0.01)。[结论]离石区餐饮单位食(饮)具消毒合格率较低。     

2007年海阳市部分餐饮单位卫生状况调查

[目的]了解海阳市餐饮业卫生状况,为今后加强卫生监督和管理提供依据。[方法]随机抽取市区和乡镇156个餐饮单位进行了卫生专项检查。检查卫生许可证、健康证、卫生制度、基础卫生设施、内外环境卫生、食（饮）具消毒等情况。[结果]156个餐饮单位卫生许可证持有率94.9% 健康证持有率77.7% 食（饮）具消毒合格率70.5% 量化评分良好率76.2%。[结论]乡镇餐饮业卫生状况较差,是今后监督的重点,应加大监督的力度和频率。