从食物中每日摄入N-亚硝基化合物的量

N-亚硝基化合物广泛分布于环境和食物中,1982年Druckrey等首先报告,该化合物对多种动物显示强烈的致癌作用。其后Sandar等报道胺和亚硝酸可在机体内生成亚硝胺,自此引起食品卫生学界的关注。有人曾按各种食物的分析值,用数据处理机推断N-亚硝基化合物的摄入量。本文报告日本人平时饮食中,摄入N-亚硝基化合物的程度,以及含大量N-亚硝基化合物的前驱物质的食物,经混合、加热后N-亚硝基化合物的生成情况。     

催化法测定水中亚硝酸盐的研究进展

亚硝酸盐（NO2）是氮循环的中问产物,不稳定,广泛存在于水体、土壤和各类食品中。根据水环境条件,可被氧化成硝酸盐,也可被还原为氨。亚硝酸盐可使人体正常的血红蛋白（低铁血红蛋白）氧化成为高铁血红蛋白,使其输送氧的能力下降,造成人体缺氧中毒,从而导致高铁血红蛋白症,失去血红蛋白在人体内输送氧的能力,导致出现组织缺氧症状。另一方面,亚硝酸盐可与人体蛋白质代谢生成的次级胺（仲胺、叔胺、酰胺及氨基酸）发生亚硝化反应,生成N-亚硝基化合物亚硝胺或亚酰胺,从而诱发多种器官组织产生癌变、畸变,     

列车餐车食物中亚硝酸盐含量调查

亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体物,现已确定N-亚硝基化合物对动物有较强的致癌作用〔1〕。亚硝酸盐可以经过化学或生物学的途径合成多种多样的N-亚硝基化合物,而亚硝胺的形成浓度和亚硝酸盐的平方成正比〔2〕。因此,必须控制食物中亚硝酸盐的含量。为了解列车餐车上食物中亚硝     

亚硝酸盐和二甲胺对大鼠的毒性

硝酸盐和亚硝酸盐的主要危害是在体内产生N-亚硝基化合物。动物实验已证实几种N-亚硝基化合物为致癌原。已知化学致癌物代谢过程中产生的自由基与致癌作用有关。N-亚硝基化合物转变为终致癌物的过程中也产生自由基。抗氧化剂VitC、VitE、BHA(丁基羟基     

虾米、咸鱼、咸蛋、咸菜中亚硝酸盐含量调查分析

亚硝酸盐是N-亚硝基化合物的前体物.现已确定N-亚硝基化合物对动物有较强的致癌作用[1].亚硝酸盐可以经过化学或生物学的途径合成多种多样的N-亚硝基化合物,而亚硝胺的形成浓度和亚硝酸盐的平方成正比[2].     

硝酸盐和亚硝酸盐在生物体内的代谢

硝酸盐对人和动物的主要作用只知道其中Na~ 和K~ 引起的利尿作用,几乎不了解其它直接作用。然而,它是植物和微生物的重要氮源,与生物体有着密切的关系。从卫生化学看,亚硝酸盐的第一作用是使机体生成高铁血红蛋白的直接作用,它甚至会危及婴儿的生命。其次是生成N—亚硝基化合物的间接作用。致癌作用强而又广泛的N—亚硝基化合物,由亚硝酸盐同各种胺和酰脲化合物等反应,在体内和体外生成,所以近几年来将它作为重要的问题提出来。     

亚硝酸盐中毒及其预防措施

亚硝酸盐是N-亚硝基化合物。它可通过各种污染途径进入食物，也可由食物中广泛存在的亚硝基化合物前体在适宜条件下生成。近期，全国发生多起亚硝酸盐食物中毒事件，如山西省晋中市“万家灯火大酒店”非法使用亚硝酸盐造成168人中毒，湖北省咸宁一家庭因误食亚硝酸盐造成3人中毒2人死亡等。故亚硝酸盐中毒在日常生活中的预防措施非常重要。     

猪肉馅腐败过程中N-亚硝基化合物生成的研究

本文用GC-MS(气相色谱-质谱联用仪)对鲜瘦猪肉馅在腐败过程中N-亚硝基化合物的生成进行了研究。瘦猪肉馅新鲜时,检出了少量的N-亚硝基二甲胺和N-亚硝基二乙胺。瘦猪肉馅在腐败变质过程中,N-亚硝基二甲胺和N-亚硝基二乙胺的含量不断增加(前者更为明显)。不新鲜的肉类即含有较高的N-亚硝基二甲胺,故在肉类贮存和销售过程中,应尽可能保证其鲜度,在温度高的季节和环境中更应引起重视。     

餐检中亚硝酸盐快速检测方法的探讨

亚硝酸盐是一种工业上使用的盐类,为白色粉末状结晶,在食品添加剂中作为发色剂和防腐剂。亚硝酸盐并非人体所必需,摄入过量会使血液中Fe2 转化为Fe3 ,使正常血红蛋白转化为高铁血蛋白,失去携氧能力,出现中毒症状。体内的亚硝酸盐与胺类或酰胺类同时存在就可能形成致癌的亚硝基化合物。因此,控制其在食品的含量和摄入量应引起高度重视。1亚硝酸盐的现场快速检测法采用纸片法,即重氮偶合法,纸片上的试剂为固体格利斯试剂(对氨基苯磺酰胺和N-1萘基乙二胺)。其原理:亚硝酸盐与对氨基苯磺酰胺重氮化,再与N-1萘基乙二胺产生偶合反应,生成紫红色…     

亚硝酸盐与食品、药物及污染物间的相互作用

水、食品及药物中有几千种成分能够与亚硝酸盐反应而产生 N-亚硝基化合物。这种亚硝化反应的产物中,有几百种已做了致癌性动物实验,其中有一百多种已发现有致癌作用,有些甚至在很低剂量水平时就能致癌。当摄入亚硝酸盐和前致癌物(致癌的 N-亚硝基化合物的前体物)时,就可能在人的胃中形成致癌的 N-亚硝基化合物。这就引起了关     

N-亚硝基化合物在动物及人体内的合成

N-亚硝基化合物包括亚硝胺及亚硝酰胺,是一种强烈的致癌剂。在已实验过的多种动物中,至今未发现任何一种动物能耐受而不发癌。目前虽尚未能证明人类癌症与N-亚硝基化合物或其前体有关,但大量的动物实验及流行病学调查提示:这类化合物特别是其体内合成在人类鼻咽癌、食道癌及胃癌的发生上可能具有重要作用。仅就目前对外环境中的N-亚硝基化合物的研究资料看来,水、空气、土壤及一般食品中的含量均较低。值得重视的是硝     

蔬菜中亚硝酸盐含量变化观察

亚硝酸盐是一种有毒物质 ,过量摄入可引起急性中毒。另外 ,它在适宜条件下与伯胺仲胺等结合 ,生成N一亚硝基化合物。N一亚硝基化合物具有强烈的致癌性 ,已知可使多种动物 ,多种器官组织产生肿瘤 ;少量多次长期摄入或一次冲击量均可致癌。至今尚未发现有一种动物对N一亚硝基化合物的致癌作用有抵抗力。尽管目前对N一亚硝基化合物是否对人类有致癌性尚无定论 ,但对某些地区与国家的流行病学资料的分析 ,表明人类某些癌症可能与之有关[1 ] 。因此 ,食物中的亚硝酸盐含量已引起食品卫生界的广泛重视 ,为观测蔬菜中亚硝酸盐的含量变化 ,我们以…     

虾米、成鱼、咸蛋、咸菜中亚硝酸盐含量调查分析

亚硝酸盐是N -亚硝基化合物的前体物。现已确定N -亚硝基化合物对动物有较强的致癌作用[1] 。亚硝酸盐可以经过化学或生物学的途径合成多种多样的N -亚硝基化合物 ,而亚硝胺的形成浓度和亚硝酸盐的平方成正比[2 ] 。盐腌食品一般都会含有亚硝酸盐 ,因为在腌制过程中 ,一部分是由于粗制食盐中有硝酸盐 ,可被细菌还原为亚硝酸盐[3 ] ,另外可能在腌制过程中 ,食品发生了化学作用 ,产生了亚硝酸盐 ,因此我们对虾米、咸鱼、咸蛋和咸菜四种食品进行了亚硝酸盐含量调查 ,以了解它们的含量水平。现将结果报告如下。1　材料与方法1 1　样品的种类　…     

维生素C抑制体内N-亚硝基化合物的形成

Mirvish 1972年首先报告了在体外试验中,维生素C(Vc)有抑制胺类和亚硝酸盐形成致癌性N-亚硝基化合物的作用。这是基于Vc能与亚硝酸盐很快地形成亚硝基-抗坏血酸盐的中间物。为了了解在哺乳类胃肠道中,Vc是否亦有抑制亚硝胺形成的作用,作者应用有强致癌性及致畸性的乙基亚硝基脲或其     

市售蔬菜中硝酸盐的含量

硝酸盐、亚硝酸盐是强致癌物N-亚硝基化合物的前体物质,摄入过多对人体具有潜在的危害.蔬菜容易富集硝酸盐.据报道,人体摄入的硝酸盐中,有81.2%来自蔬菜.为此,笔者于2004年9-10月对市场上所售的15种主要蔬菜的79件样品,采用紫外分光光度法对其硝酸盐含量(以NO3-计,mg/kg鲜重)进行了分析测定.     

监测尿中N-亚硝基氨基酸作为内源性亚硝化的指标

自Magee和Barnes发现二甲基亚硝胺(NDMA)能引起大鼠肝癌以来,N-亚硝基化合物的致癌性得以广泛研究。已知N-亚硝基化合物是一类强致癌物。目前已对300多种这类化合物进行了研究,其中90％以上已被证明对多种动物有致癌作用。在所试动物中(包括灵长类在内),尚未见对N-亚硝基化合物致癌作用有抵抗力的报道,因而尽管目前尚无N-亚硝基化合物对人致癌的直接证据,但人们对N-亚硝基化合物在人类肿瘤病因中所起的     

亚硝胺化合物的公共卫生问题

多年以来就已经知道亚硝胺化合物是高毒性物质。近20年来,自从报导了N-亚硝基二甲胺是致癌物以后,进行了大量的研究工作。这类化合物有时用作为中间体或试剂,少数为有机合成中的溶剂,但实际应用很少。这类化合物由仲胺与亚硝酸盐在酸性条件下合成。常温下为固体或液体。除二甲基和二乙基衍化物外,都不溶于水,但都易溶于有机溶剂。对光都敏感。N-亚硝胺可以还原为肼,或氧化成为醛或亚硝     

人体亚硝酸盐、硝酸盐的来源、代谢及体内亚硝化作用

许多研究提出N—亚硝基化合物的体内合成可能与人类某些癌症有关,亚硝酸盐和胺类是直接参与合成的前体,硝酸盐在生理条件下易还原为亚硝酸盐。因此,研究体内亚硝酸盐和硝酸盐的来源、代谢及其亚硝化作用是探讨N—亚硝基化合物与人类癌症关系的重要课题。     

茶叶提取物在腌制食品中的应用

本文是有关阻断腌制仪器中N-亚硝胺生成的发明专利,主要是研究高于120℃温度下,萃取所得的红茶提取液,在腌制食品中的应用。 硝酸盐和亚硝酸盐在食品贮藏方面应用历史悠久,目前亚硝酸盐仍是抑制肉毒梭状芽孢杆菌的最有效的添加剂。但是亚硝酸盐可以与二级胺反应生成N一亚硝胺类化合物,这类化合物是强烈致癌物。国际上越来越关注食品中亚硝基化合物的存在及它们在营养体系或其它环境体系中的形成。因     

熟肉制品中亚硝酸盐含量的检测

亚硝酸盐是合成致癌性亚硝基化合物的前体物质之一。由于肉制品生产者在生产过程中乱加、误加亚硝酸盐而引起的食物中毒时有发生。为了解亚硝酸盐在食品中的使用情况，我们于2004年对苏家屯区加工及零售的熟肉制品中亚硝酸盐含量进行了抽样检测分析。