用过氧化值、羰基价作为植物油稳定性指标的实验探讨

植物油是重要的食用油，营养价值高，但如果贮存于不适宜的环境或贮存时间太长，油脂会产生一系列化学变化，分解出醛、酮、各种氧化物和过氧化物，而出现酸败现象和油脂变质。人们食用了变质的植物油后可引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。基于此情况，我们探讨了表征植物油稳定性的几项检测指标。     

四问认识变质食用油

一问：怎样知道食用油已经变质？ 食用油包括动物油和植物油两大类。如果长期保管不当或存放时间过长,油就会变质,产生一种难闻的、刺激喉咙的“哈喇味”,这是由于食用油已经酸败变质造成的。     

用过氧化值鉴定植物油稳定性指标的实验分祈

植物油营养价值高 ,但如果贮存于不稳定的环境或时间太长 ,油性会产生一系列化学变化 ,会分解出酚、酮、低级脂肪酸 ,各种氧化物和过氧化物 ,而出现酸败和脂肪变质 ,食用变质的植物油后可引起恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。基于此情况 ,我们探讨分析了表征植物油稳定性的几项检测指标。1　材料与方法　 ( 1)样品 :花生油、粟米油、调和油各 10份。( 2 )测定方法 :过氧化值按GB5 0 0 9 37- 1996方法 ,酸价按GB5 0 0 9 37- 1996方法测定。感官检查用肉眼观察 ,以及将样品倒入 15 0ml烧杯中加热至约 5 0℃ ,用玻棒搅拌嗅其气味沾少许尝其味道…     

用过氧化值、羰基价作为植物油稳定性指标的实验探讨

植物油是重要的食用油，营养价值高，但如果贮存于不适宜的环境或贮存时间太长，油脂会产生一系列化学变化，分解出醛、酮、各种氧化物和过氧化物，而出现酸败现象和油脂变质。人们食用了变质的植物油后可引起恶心、呕吐。腹泻等中毒症状。基于此情况，我们探讨了表征植物油稳定性的几项检测指标。l材料和方法1．l花生油、粟米油、维他营养调和油各Ic份。1．2测定方法：过氧化值按GB5op．37一85方法测定；鼓基价按GB5op．37－85方法测定；酸价按GB5qP．37——85方祛测定。感观性状检查除用肉眼观察外，还将样品倒入150毫升烧坏中加热至…     

自动电位滴定计测定油脂的酸价和过氧化值

测定植物油的酸价和过氧化值是检验油脂是否变质的重要指标之一。油脂的酸价高,表明该品游离脂肪酸多,过氧化值高则表示油脂酸败。新鲜油的酸价低、过氧化值在0.03％以下。国家标准局1982年颁发的《中华人民共和国食品卫生标准》中明确规定食用植物油酸价不得超过4,过氧化值不得超过0.15％。其检验方法规定采用常规滴定法,但用规定方法测定植物油的酸价和过氧化值需以酚酞和淀粉作指示剂,由于植物油本身略带黄色,指示终点颜色不易辨明,误差较大,所需时间。较长我们试用ZD-2型自动电位滴定计对植物油的酸价和     

奇妙的类黄酮

众所周知,不论猪油、奶油、植物油,或是咸肉、月饼,凡是油脂或富含油脂的食品,如果贮存时间稍久都会产生哈喇味。这是油脂氧化变质的缘故。大家知道巧克力是由奶油和可可、白糖加工配制的,油脂含量极高,可是贮存的巧克力只是容易长虫子或发霉,却难得见到它会变哈喇味。这是什么原因?科学家回答说,可可中含有较多的一种叫类黄酮的物质,是它给巧克力带来了特色香味;也正是它的存在,阻止了巧克力中的奶油脂蛋白氧化变质。     

您还在谈“反“色变吗

上世纪八十年代,由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏带来威胁,植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题,科学家就利用氢化的过程,将液态植物油改变为同态,反式脂肪酸从此开始被使用。因其具有耐高温、不易变质、提升食物口感等优点,被加入到蛋糕、饼干、冰激凌、奶茶等各种大众食品里,成了无数消费者口中的美味。     

选用食用油有学问

泱泱中华是美食大国,无论煎、炸、炒、熘烹饪佳肴美味时都离不开食用油.自从人们认识到动物油脂(猪油、牛油、奶油等)会引起血脂升高与动脉硬化性疾病以来,将眼球盯上能降低胆固醇的植物油,毫无顾忌地放心大量食用.人们在大快朵颐之时不会想到,吃进的各种植物油其实是在拿健康做赌注.不科学地吃油会给身体带来潜在威胁,这并非危言耸听,且听慢慢道来.     

夏季来临, 预防急性肠胃炎

急性胃肠炎属于夏季常见病,主要原因是食物受到污染或变质,进食之后出现消化系统的感染,如食物本身不符合卫生标准、食物腐败变质,患者进食变质的食物,引起细菌性食物中毒.常见致病菌为沙门菌、嗜盐菌、致病性大肠杆菌等;也可能是肠胃抵抗力减弱,比如,吃冷的食物会刺激胃,会引起胃部不适.不良的饮食习惯,如暴饮暴食、过度吸烟、酗酒、浓茶、过量摄入油腻、辛辣的食物,不注意饮食规律等均可引起急性胃肠炎.     

生活一点通

番茄酱开罐后易变质,只要撒一点盐,再倒一点植物油,就可保存较长时间。 要延长冰箱内青菜的保鲜时间,应把青菜装入纸袋内,而不能装在塑料袋里。 用淘米水泡干笋、海带,容易泡胀洗净,并且易熟。     

煎炸食品剩余的植物油及煎炸食品卫生学监测

酸价、过氧化值指标的高低,不但反映加工工艺控制、产品品质的状况,而且也反映油脂的分解程度和氧化、变质情况。为保证煎炸油的食用安全,我们对煎炸食品使用过的植物油和煎炸食品进行抽样检验。现报告如下。材料与方法(1)样品采集:随机从早市煎炸食品摊、超市小吃、快餐连锁店     

孕妇多食植物油能防孩子患湿疹

湿疹,是婴儿最易患的皮肤病,有关研究认为,其重要原因之一是母亲在怀孕期间摄入植物油太少所致. 因为,人体必须的脂肪酸主要含在植物油中,动物油中含量极少.婴儿一旦缺乏该种营养物质,就会出现皮肤粗糙,头发脆,皮屑增多的症状,所以,婴幼儿时最易患皮肤湿疹.     

过量食用反式脂肪酸危害宝宝健康

最近,一种叫反式脂肪酸的物质引起人们的高度关注。它存在于氢化植物油中,食用过多的反式脂肪酸会大大增加心血管、糖尿病、老年痴呆、肥胖和儿童生长发育疾病的风险。几乎所有的面包、蛋糕、饼干等烘焙类食品包装的配料表上,我们都能看到精炼植物油、人造奶油、食用氢化油、氢化植物油这些名称。     

冰箱食物中毒——健康的隐形杀手

在日常生活中,好多人都会将各类蔬果、肉类等放进冰箱里,以为这样就会"安全",不会变味、变质了.实际上,冰箱只是通过降温的方式,抑制细菌的繁殖速度,但食物存放时间过长,一样也会变质,吃了有可能会让人出现恶心、呕吐、腹泻等"冰箱食物中毒"的症状.     

营养

正认清反式脂肪的花样名称"反式脂肪"是植物油经过氢化技术处理后形成的人造脂肪。经常食用反式脂肪含量高的食品,不但会引发肥胖,还会增加罹患心血管疾病的风险。如今,含反式脂肪的配料生出了好多种叫法,例如"氢化XX油","植物起酥油""代可可脂"等。很多食品厂家会使用"精炼植物油""食用植物油"或"植物油"的说法,还有一些食品配料表中会采用"高档奶油""黄奶油""蛋糕油""酥皮油""麦淇淋"等名称,让我们不能确定其中是否含有反式脂肪     

调味品会改变药效

油 油在生活中一般分为植物油和动物油.植物油具有增强降脂药物疗效的功能;而动物油(猪油、羊油、鸡油等),则有增加体内脂肪贮存,降低降脂药物的功效.两者正好相反,所以在吃降脂药物时,不应当食用动物油.此外,油脂能使四环素疗效降低50%,使强力霉素的疗效降低20%.缺铁性贫血患者在服用硫酸亚铁、富马酸铁时,如果大量食用油脂食物,则会抑制胃酸分泌,影响三价铁转化为二价铁,从而减少肠胃对铁的吸收.……     

滴定法测定植物油中过氧化值的不确定度评估和结果报告

过氧化值是食用植物油中一项重要的卫生指标.食用植物油中过氧化值超标,表明其中过氧化物增多,导致植物油的氧化劣变,产生大量的低分子醛酮等对人体有害的物质,增加植物油的挥发物,降低了植物油的营养价值.其国家限值为≤0.25/100 g.     

家庭贮存食用植物油卫生质量调查

食用植物油长期贮存于不适宜条件下会发生酸败,产生游离脂肪酸、酮、醛类及过氧化物,不但使食用油的感官性状发生变化,而且对人体健康极为不利。因此,食用植物油卫生质量是一个不可忽视的问题。针对我国居民有贮存豆油习惯,我们对家庭贮存的植物油根据国标规定的内容...     

“鲜奶”蛋糕常吃易伤肝

蛋糕里的氢化植物油或麦淇淋均有致癌作用.为了避免疾病侵袭,尽量不买加氢化值物油的蛋糕.传统的选择,是加入真正的稀奶油和黄油.以下5类蛋糕尽量别买. 1.尽量不买加氢化植物油的蛋糕:目前大部分蛋糕上面的"鲜奶"都是氢化植物油,下面的酥皮中也加入了氢化植物油或麦淇淋.     

食用油要掌握正确的使用方法

别以为植物油有那么多营养．并且有预防心血管疾病的作用．就可以任意食用，不加限制。毕竟植物油也是脂肪的一种，如果过量，对心血管也不利。此外，还会诱发胆囊炎、胰腺炎．研究发现．不饱和脂肪酸过多摄入会在体内产生一种自由基，促进衰老和癌症的发生。