什么是排酸肉？

问：现在很多地方都在卖一种排酸肉，价钱比普通猪肉贵，请问什么叫排酸肉？ 答：排酸肉准确地说应叫做“冷却排酸肉”，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。     

排酸肉,好吃更安全

肉是咱们老百姓菜篮子里必不可少的食物。随着人们对肉类食品安全卫生的日益关注．一种被称为“排酸肉”的新型猪肉悄然走进了大中城市的超市、卖场，受到了广大消费者的青睐。但是许多消费者虽然常买排酸肉，可对排酸肉的了解并不多。     

买肉要挑"排酸"的

肉是咱们老百姓菜篮子里必不可少的食物。随着人们对肉类食品安全卫生的日益关注,一种被称为"排酸肉"的新型猪肉悄然走进了大中城市的超市、卖场,受到了广大消费者的青睐。但是,许多消费者虽然常买排酸肉,可对排酸肉的了解并不多。     

肉类怎样食用更科学

冷却肉经过了肉的成熟和排酸过程,肌纤维变软,持水性增强,肉质变软,口味更鲜美;经过冷却后的鲜肉再进行包装,既卫生又延长了保质期;肉经过短期冷冻一方面能杀灭不能耐低温的微生物,防止微生物的生长繁殖,需且能冻死感官不能看见的小寄生虫。因此吃冷鲜肉、包装肉、冷冻肉更科学。     

带双慧眼逛超市(八)

肉类食品的购买现在很多超市的肉都有了品牌,大部分都是"排酸肉",而且都按照部位切割好。那么在选择的时候,应当注意些什么呢?购买排酸肉:"排酸肉"是高品质的     

排酸肉,好吃更安全

肉是咱们老百姓菜篮子里必不可少的食物.随着人们对肉类食品安全卫生的日益关注,一种被称为"排酸肉"的新型猪肉悄然走进了大中城市的超市、卖场,受到了广大消费者的青睐.但是许多消费者虽然常买排酸肉,可对排酸肉的了解并不多.     

排酸肉,只能冷藏一两天

现在很多超市都推出了“品牌肉”。这些肉都已按照部位切割好，整齐地码放在塑料盒里，还有许多半成品和速冻肉，非常方便。虽然这类肉的价钱居高不下，但购买者还是络绎不绝，其好处到底在哪儿？消费者在那么多的肉品中，如何挑选自己需要的呢？[编者按]     

肉毒毒素为何能消除皱纹

我的朋友想采用注射肉毒毒素的方法消除面部皱纹，请问肉毒毒素是什么？真的能消除皱纹吗？使用后是否安全？     

天津无公害猪肉生产技术体系通过鉴定

感官鉴别;黄脂肉主要由饲料或脂肪代谢障碍引起,仅表现为脂肪组织发黄,其它组织、脏器无异常。吊挂24h后黄色变浅或消失。黄脂肉气味正常,煮沸时肉汤半透明,并散发出肉香味。黄疸肉是由疾病引起胆汁代谢障碍而造成的、除全身脂肪组织发黄外,全身皮肤、粘膜、肌膜、关节囊液均呈黄     

鲜活的肉类未必营养丰富

民间有句俗话,＂肉吃鲜,鱼吃活＂。许多人都认为,刚刚宰杀的动物肉既新鲜又好吃。殊不知,太新鲜的肉烹制的菜肴会缺乏肉类特有的香味。这是为什么呢？据科学测试,动物在宰杀以后,     

PSE肉与DFD肉的感官鉴别、发生机理及处理

在市场上销售猪肉中,时而见到一些与正常猪肉相比较淡白色或呈暗红色的猪肉,这两种肉在兽医卫生检验上称为白肌肉(PSE肉)和黑干肉(DFD肉)。下面我结合自己的实际工作,谈谈这两种肉的发生机理、感官鉴别及处理。     

神奇的肉毒素

大家已经熟知肉毒杆菌毒素在除皱、瘦脸、瘦小腿等方面已经展现出了神奇的功效，使许多爱美者已经欲罢不能。然而，您是否也同时产生这样的疑问：肉毒杆菌毒素究竟是什么，这种“毒素”注射到人体会不会有害呢？     

5类人不适宜吃涮羊肉

气温的骤然下降,让味蕾迫不及待的想吃一顿热乎乎的涮羊肉,涮肉店里是香气袅袅．一个个吃的是不亦乐乎．去晚了还得排队。可您知道吗．涮肉虽然好吃．但也并不是每个人都适合吃的。那您知道究竟哪些人不能吃吗？     

肉毒毒素除皱可以永久有效吗

柯大夫：前几天去美容院,服务人员推荐我注射一种生物活性物质,称其可以除去眼部皱纹。咨询朋友后得知,那种针剂其实是肉毒毒素。请问,什么是肉毒毒素？肉毒毒素除皱可以永久有效吗？     

以"色"论食

以颜色的深浅分为三大类：一类色泽鲜红或暗红．如猪肉、牛肉、羊肉等．称为深色肉或红肉；另一类如鸡肉、鸭肉、鹅肉、免肉及鱼肉等，肉色嫩白，称为浅色肉或白肉；还有一类水生贝壳类动物肉．如蛤肉、牡蛎与蟹肉等，几乎无色，称为无色肉。     

青海省12起肉毒中毒流行病学特征分析

摘要:目的 分析青海省肉毒中毒的流行病学特征,为肉毒中毒的预防控制提供科学依据。方法 采用描述流行学方法,对2005-2014年青海省肉毒中毒事件进行分析。结果 2005-2014年青海省共报告12起肉毒中毒事件,中毒60人,死亡21人,罹患率为56.6%,病死率为35.0%。肉毒中毒主要发生在第二、三季度,中毒人群主要是藏区牧民,临床特征出现较多的症状是视物模糊、全身乏力、头痛,主要集中发生在青海省的玉树藏族自治州。结论 青海省肉毒中毒多因食用贮存的牛羊肉或风干肉后中毒,需要进一步加强牧区食品安全科普宣传教育,发生肉毒中毒后早期足量使用肉毒抗毒素是救治生命的关键措施。     

食源性肉毒中毒相关因素研究进展

肉毒梭菌在自然界广泛分布,以土壤中多见。土壤是肉毒中毒的主要污染源。我国大多数肉毒中毒事件都与家庭自制食物有关,特别是豆制品和面制品。本文综述引起食源性肉毒中毒的相关因素,为进一步研究肉毒梭菌及肉毒中毒的原因提供参考依据。     

酱排骨原料肉质量浅析

酱排骨是无锡的一大特产,曾远销香港、台湾等地,其生产厂家也由原来的两家发展到十几家。由于生产规模、技术力量、机器设备及职工素质等因素的影响,酱排骨的质量有所差异,尤其是原料肉的优劣对酱排骨的质量影响更大,酱排骨的原料肉主要是肋排和炒排。为了保证酱排骨质量,维护企业信誉,必须严格把好原料排骨     

浅谈"协查"在异地就医中的作用

目的探讨尿道肉阜CO2激光治疗的疗效.方法对137例尿道肉阜患者在局麻下行CO2激光(功率5～15W,光斑直径1～3mm)治疗,肉阜有蒂者可用CO2激光聚焦光束进行切除术,无蒂或环绕尿道口周围者则直接用CO2激光聚焦光束时准患部直接汽化或凝固汽化术.结果患者术中、术后痛苦小,安全系数高,局部出血少,术后恢复良好,无瘢痕形成,随访1年无复发.结论用CO2激光治疗尿道肉阜,既操作简单,疗效也显著,副作用轻,病人耗费也小,是值得推广的一种治疗尿道肉阜的首选方法.     

肉毒杆菌与奶粉污染

最近，全球最大的乳品出口商新西兰恒天然集团所生产的部分浓缩乳清蛋白粉及相关奶制品受到肉毒杆菌污染。且部分产品已经流入包括中国在内的多个国家。对此，国家质检总局发布公告，明确要求相关企业紧急召回所有可能受到污染的产品。一时间，肉毒杆菌成为众矢之的，令父母们惶恐不安。那么，肉毒杆菌究竟为何物？被其污染的奶粉究竟有多毒？它对人体健康有多大危害呢？