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大豆异黄酮的特性及其特殊生理功能 总被引:18,自引:0,他引:18
大豆异黄酮是存在于大豆中一类具有雌性激素样作用的生物活性物质,共包括12种化合物,约占全大豆的0.2%~0.4%。大豆异黄酮对激素依赖性肿瘤如乳腺、子宫、卵巢等肿瘤细胞株的抑制率为60%左右,并具有降低总胆固醇、抗动脉粥样硬化、提高机体免疫力、抗菌消炎、抗衰老、抗溶血及防治糖尿病等多种特殊生理功能;对绝经后妇女因雌性激素水平下降所致的骨质疏松、早老年性痴呆症和妇女更年期综合征等疾病也均有一定的防治作用。大豆异黄酮独特的保健功能及防治多种疾病的作用已受到世人的普遍关注,是一类颇具开发利用价值的天然活性物质。为此,本文就大豆异黄酮的化学组成与特性及其一系列特殊生理功能等方面的内容进行了概述.旨在为国内丰富的大豆异黄酮资源的开发利用提供一些有益信息。 相似文献
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如果你去商场买食用油,可以发现有80%是用进口的转基因大豆生产的,为什么会有这么多的转基因大豆油呢,其实厂家之所以选择转基因大豆作为原料,是因为进口大豆价格便宜而且出油率高,进口的转基因大豆出油率在20%~21%之间.而国产的大豆出油率只有17%价格却比进口的贵;据估算,平均每桶5升非转基因大豆油要比转基因大豆油的成本贵2~3元钱, 相似文献
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大豆具有很高的营养价值和经济价值,可制作各种美味可口的豆制品,也可用于榨油,并制成豆饼、豆粕等,而且还具有一定的药用价值。大豆含油率一般在17%~25%,是榨油的优质原料,豆油则是优质食用油。大豆和豆油除直接食用外,还可广泛用于食品工业和化学工业。大豆的副产品豆饼、豆粕是十分理想的饲料,脱脂的豆饼还可以用来造 相似文献
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目的建立大豆保健食品中大豆异黄酮含量的高效液相色谱测定法。方法样晶采用80%的乙醇溶液提取,液相色谱条件:ODS-C18柱,流动相为甲醇:水:冰醋酸,流速1.0ml/min,紫外检测器,波长260nm。结果样品的回收率为87.5%~94.5%,平均刚收率为91.2%,相对标准偏差为7.8%。结论该方法样品提取简便,测定结果准确高,精密度好,适合大豆保健食品中大豆异黄酮的检测工作. 相似文献
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据营养学家研究表明,豆腐营养丰富,不被污染,不含有毒物质,有很好的医疗保健作用。大豆加工后,蛋白质与水混合凝固成胶状物——豆腐时,其营养成分发生了变化,脂肪和糖类有所减少,而易消化和吸收的水溶性蛋白质却相应增多,这种蛋白质一般消化吸收率在85%~95%。每100g豆腐含蛋白质7.4~10g,脂肪3.5g、糖3.0g、钙227mg、磷5.7 相似文献
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粮食、人血中硒蛋氨酸含量测定 总被引:4,自引:1,他引:3
利用溴化氰—荧光法对玉米、大米、小麦、大豆和人血中痕量硒蛋氨酸进行了测定,玉米中硒蛋氨酸含量9.2~19014.1ng/g,其硒蛋氨酸的硒占总硒的比率为45.5%~82.0%。同样,大米、小麦和大豆中硒蛋氨酸的硒占各自总硒含量的54.9%~86.5%,50.4%~81.4%,62.9%~71.8%。这些结果表明硒蛋氨酸是所测粮食样品中硒的主要化学形式。血硒含量为56.4ng/g和63.7ng/g的样品中硒蛋氨酸含量的28.3ng/g和53.4ng/g,占总硒的20.2%及33.8%。 相似文献
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大豆,我国早在公元前两千多年就开始种植,是世界上种植大豆最早的国家。目前我国大豆的产量占世界第一位,尤其是东北大豆产量最多,外国人称中国为“大豆王国”。 我国利用大豆制成各种食品的经验也极为丰富,因此大豆在我们的膳食中占有重要的地位。 大豆含有完全性蛋白质,必需氨基酸含量仅次于 相似文献
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目的建立同时测定保健食品中葛根素、大豆苷、大豆苷元和染料木素含量的高效液相色谱测定法。方法选用PhenomenexLunaC18色谱柱(250mm×4.60mm,5μm),甲醇一0.1%三氟乙酸(TFA)水溶液为流动相梯度洗脱,流速1.0ml/min,检测波长250nm。液相色谱仪测定。结果葛根素、大豆苷、大豆苷元和染料木素的质量浓度在0.1μg/ml~100μg/ml时与峰面积有良好线性关系,方法的回收率在90%一107%。结论高效液相色谱测定法简便、准确,重现性好,适用于含葛根素、大豆苷、大豆苷元和染料木素保健食品的质量控制。 相似文献
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现代科学表明,食品的营养与其天然颜色密切相关,天然颜色相对较深的黑色食品含有较合理的营养和有利长寿的特殊成分。例如,同是豆类,黑豆含植物性的蛋白质高达49.8%,而青豆为37.3%,黄豆为33.3%,白豆为22%。此外,黑豆还含有丰富的大豆皂苷和染料木苷。《本草纲目》记载:大豆有数色,唯黑色入药。同样,紫色小麦比普通小麦蛋白质含量相对高59%,赖氨酸含量高0.5倍,钙含量高3倍,磷含量高70%,纤维含量高14.3%。 相似文献
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血豆腐又称高铁营养豆腐 ,是用含铁质丰富的猪血和含蛋白质丰富的大豆做主要原料 ,运用现代工艺加工制成的新型豆制品。这种豆腐营养成份齐全、口感良好 ,深受消费者喜爱 ,是家庭自己食用或对外加工出售的好门路 ,加工方法如下 :1 .制作豆腐料。选择籽粒饱满、无虫蛀、无霉变的大豆 ,放入清水中浸泡 ,秋季泡12~14小时 ,冬季泡14~16小时 ,泡到十成开 ,搓开豆瓣呈现乳白色 ,中心浅黄色 ,然后磨料制浆 ,磨后加沸水进行搅拌 ,豆与水的比例为1∶8。磨后离心过滤 ,得到豆浆。其次是煮浆 ,把豆浆加热煮沸2分钟至3分钟 ,便可点浆 ,一… 相似文献
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我国是大豆的故乡,在大豆蛋白利用方面有着悠久的历史。研究发现,大豆蛋白富含赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸等必需氨基酸。是营养丰富的植物蛋白,但由于其具有一定的抗原性,所以食用大豆的方法不同,蛋白质的利用率也不同。只有加工得当时,大豆蛋白的消化率才能达到90%以上。而且,大豆蛋白溶解度低,无法将其直接应用于食品工业(如乳制品、饮料、糖果制作),影响了其成分功能的发挥。 相似文献
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营养学家和医生往往建议人们多食豆制品。豆类品种很多,尤其大豆营养极为丰富。蛋白质含量比肉、蛋高1~2倍,比小麦高3倍,比大米高4倍。大豆还含有脂肪、碳水化合物、粗纤维和钙、磷、铁等多种成分。大豆及其制品有防止胆固醇增高、防止心血管疾病的作用,还能预防和治疗高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症等诸多病症。物美价廉,是一种极佳的大众化保健食品。 相似文献
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高效液相色谱法测定保健食品中大豆异黄酮 总被引:1,自引:1,他引:1
目的:建立测定保健食品中大豆异黄酮含量的高效液相色谱法。方法:通过对流动相的优选,以甲醇:水=3:2为流动相,使染料木素、大豆苷元、大豆甙、染料木甙4种大豆异黄酮主要成分达到较好的分离效果,可分别测定4种成分含量及以此4种成分为主要成分的保健食品中大豆异黄酮含量。结果:方法的最低检出浓度分别为大豆甙1.9μg/ml、染料木甙1.2μg/ml、大豆苷元1.0μg/ml、染料木素0.8μg/ml;标准曲线线性范围分别为1.9—100μg/ml、1.2—100μg/ml、1.0—170μg/ml、0.8~140μg/ml;方法平均回收率分别为99.1%、98.5%、97.5%、98.8%;相对标准偏差均(10%。结论:建立的方法可准确、快速的测定大豆异黄酮的含量。 相似文献
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