警惕现今蔬菜中硝酸盐的危害

近年来,蔬菜的安全性问题受到各方关注.人们担心蔬菜中含有化肥农药等毒性物质,媒体也常有报道食用蔬菜农药中毒的事.其实,蔬菜中的有毒物不仅有农药化肥,化学污染、物理污染、生物污染都能使蔬菜成为人体健康的杀手.又由于蔬菜栽培方式的改变,造成蔬菜中硝酸盐含量也激增,对人体健康更成为潜在的危险.     

吃蔬菜,不可忽视硝酸盐的危害

近年来,蔬菜的安全性问题日益受到各方关注,蔬菜中的有毒物不仅仅是农药一种,由于蔬菜栽培方式的改变,蔬菜中硝酸盐含量的激增也正在危害人体的健康。菜农种菜追求的主要是经济效益,菜农在生产过程中常滥施化肥,特别是单一地使用氮肥,超过蔬菜生长的需求量,有的在采收前还在不断追肥,致使蔬菜来不及把化肥全部合成为营养物质,只好以硝酸盐的形式将其存留菜体内。含硝酸盐量最高的蔬菜出自于塑料大棚里的催生栽培,一年四季都能够栽培,长出的菜大多属于“反季节蔬菜”。由于催生蔬菜的生长期短,不能充分进行光合作用,因此导致硝酸盐大量蓄积在…     

食蔬菜谨防亚硝酸盐中毒

近几年来,由于氮素肥料的大量施用,导致蔬菜、食品含有大量的硝酸盐。硝酸盐对人体的健康不利,甚至可致癌。因此,硝酸盐在蔬菜、食品中的过量残留,已引起人们的普遍关注。 一、硝酸盐在体内的转化及对人体的危害 当人咀嚼含有硝酸盐的食物     

蔬菜重金属污染现状与研究进展

<正>蔬菜是人们日常生活中必不可少的食物之一,也是十分重要的经济作物。随着现代工业的发展,环境污染加剧,工业"三废"的排放及城市生活垃圾、污泥和含有重金属的农药、化肥的不合理使用,导致了蔬菜中重金属污染的加剧,而蔬菜中重金属又可通过食物链进入人体进而危害人体健康。因此,对蔬菜的     

警惕:七种不法手段制造有毒食品

农药让蔬菜看上去很美反季节蔬菜都是用塑料大棚密集栽培的,蔬菜在高温下易发病虫害,只能靠施大量农药来缓解,所以农药残留物很多。即使不是反季节蔬菜,为了提高产量或者让蔬菜看起来更漂亮,菜农也往往会使用过量农药或是高激素、高营养素以促进蔬菜的生长。导致后果:农药本是杀害虫的,但是用量过大、次数过频或方法不当,使蔬菜中的残留量过多,就变成对人体有害的了。这些残留在蔬菜中的农药,随着蔬菜进入人体并滞留在体内,会对人体造成多方面的危害,如急、慢性中毒或诱发各种疾病等。明矾让水果吃起来更甜美为了使水果看起来漂亮,吃起来很…     

蔬菜中的有毒物

近日有消息称，美国科学家经过长期研究发现，人们常用的蔬菜中，譬如番茄、土豆、茄子和花菜等，都含有微量的尼古丁。这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，可能对人体有害，如同被动吸烟。不过随后专家们的一致意见是：生吃一些蔬菜，人体摄入的尼古丁含量实在太“微不足道”，不会引起医学上的反应，更不会危害健康。     

当心"肥菜"也伤人

现在市场上盛行“肥菜”,即叶菜长得又肥又绿十分诱人,致使人们争相购买。但人们逐渐发现那些绿油油的肥菜不是味淡就是味苦,咬着嫩,吃着却不香。究其原因,主要是由于大量偏施氮肥而致蔬菜硝酸盐污染造成的。这类肥菜买后若放置几天再吃,会产生大量的亚硝胺,有严重的致癌作用。蔬菜中的硝酸盐问题已引起了世界上发达国家的广泛关注。 怎样尽量减少蔬菜污染对人体的威胁呢?呼吁尽快建立无污染绿色蔬菜生产基地,或尽量减少氮     

不可一日无蔬菜

不可一日无蔬菜人们每天都要吃一些蔬菜，这是因为蔬菜中含有人体不可缺少的营养成分，是保证人体健康的需要。人们从日常饮食中饮取的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水。而维生素和矿物质主要存在于蔬菜中，像绿叶菜中的油菜、青菜、菠菜、青椒、苦...     

不同清洗方法对绿叶蔬菜中有机磷农药残留的影响

正随着现代农业的快速发展,越来越多的农药被应用到农产品的种植和生产过程中。农药的使用,一方面有利于杀灭病虫害、促进农作物的生长、增加农作物的产量,为人类带来充足的食物;另一方面也可造成对环境及食物的污染,从而对人体健康带来危害[1-2]。蔬菜是人们最常食用的食品之一,而同时也是人们最常使用农药的农作物之一,而且蔬菜的种植周期比较短,尤其是施药期距收获期的时间间隔比较短,因此蔬菜中的农药残留问题引起了人们的极大关     

28种蔬菜中亚硝酸盐含量随贮存时间的变化

蔬菜富含硝酸盐,许多蔬菜能从土壤中富集更多的硝酸盐。蔬菜中的硝酸盐在硝酸盐还原酶的作用下可转变为亚硝酸盐,凡有利于某些还原菌生长和繁殖的各种因素（如温度、湿度、pH值等）都可促进硝酸盐还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐摄入过多会对人体健康产生危害。而蔬菜是人们必不可少的     

长春市市售蔬菜表面农药残留情况及分析

蔬菜与人们的日常生活密切相关，随着生活水平的提高，人们已经开始注意蔬菜的质量问题，不但蔬菜的营养成分受到关注，其可能的污染更被越来越多的人们所重视。据卫生部统计。1999年我国由于蔬菜农药残留引起急性食物中毒37起，而慢性中毒和蓄积性中毒对健康的影响会更加严重。为了了解长春市市售蔬菜表面农药残留情况，对市售蔬菜表面农药残留进行了快速定性检测，分析如下。     

"有毒服装"大行其道

蔬菜农药残留、居室装修污染、汽车尾气超标等对人体健康的危害已为人们所熟知。而与人如影随形的服装污染，对于人体健康的损害，却尚未引起人们足够的重视。     

糖和甜食宜少吃

糖是人们日常生活中不可缺少的一种食品,更重要的是人体各组织、器官都需要依靠糖氧化后产生的热量来维持活动。汽车烧的燃料是汽油,而人体的燃料是糖。糖是人体能量的主要来源,依靠一日三餐所获得。我们每天吃的米、面和五谷杂粮等淀粉食物,就是一种由多分子单糖缩合而成的糖,干、鲜水果和各种蔬菜里也都含有糖。一般说,人体所需的糖依靠它们就足     

食物病种种

食物,给人以生长发育的营养和进行生命活动的能量,是人们赖以生存的物质保证。然而有些食物,在一定的条件下,不但对人的健康无益,相反还会造成一定的危害,引起种种“食物病”。现将一些常见“食物病”的诱因和预防方法介绍如下,以引起人们的注意。青菜病也叫“肠源性紫绀”。各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐这种硝酸盐会被空气和人体肠道的细菌还原成亚硝酸盐。人如果吃了变质的青     

吃蔬菜须防毒

蔬菜寓含人体所必需的矿物质、维生素和膳食纤维，是每天必须摄入食物中的重要组成部分，对于人体健康具有非常重要的作用，多吃蔬菜对防治很多慢性疾病也很有好处。《黄帝内经》上就有“五菜为充”之说，中国营养学会的《中国居民膳食指南》上也建议每天要吃500克左右的蔬菜。但是多吃蔬菜一定要注意防毒，不但要避免本身有毒的蔬菜，还要防止那些超过国家规定限量施用农药、化肥、激素的蔬菜。     

警惕食物病

警惕食物病文＼陈世莹，阎孝法随着人们生活水平的日益提高，家家的“菜蓝子”也丰富起来。可是，千万莫忽视食物对人体的危害。１青菜病也叫肠源性紫绀。各种绿叶蔬菜中都含有不同程度的硝酸盐，这种硝酸盐会被空气和肠道的细菌还原成亚硝酸盐。人如果吃了变质的”青菜或...     

健康和素食约会

阳春三月,蔬菜不仅种类多、口感好,营养也很丰富,而且吃得巧还可以起到治病防病的功效。研究发现,由于蔬菜颜色不同,其营养价值也不尽相同,而各色蔬菜会对人体产生不同的健康效应。春天到来,不妨和蔬菜来次清新约会!素食,主要是指以吃蔬菜为主的饮食方式。蔬菜是人体维生素和无机盐的主要来源,含有丰富的纤维素和一定数量的有机酸,对促进胃肠蠕动以及消化腺的分泌具有重要作用。在我国现存最早的医学文献《黄帝内经》中,根据五行学说,在人体则以五脏为中心,五色与五脏相配,即绿、红、黄、白、黑五种大家熟知的蔬菜颜色,各入不同的脏腑,各有不同的作用。     

化学农药对蔬菜的污染及人体健康的危害

[目的]为了减低农药污染蔬菜引起对人体和生态系统的危害,探讨蔬菜中农药残留的控制措施。[方法]分析农药对蔬菜的直接与间接影响,产生危害人体健康的因素及环节,以及控制农药污染关键点。[结果]农药对蔬菜的危害主要由于农药所产生的化学和物理作用。施用农药后,植物体表面或体内残存的农药及其转化产物通过食物链浓缩,最终危害人体健康。[结论]控制农药污染的源头,加强监测、监督和管理,加大研发应用新型无公害农药,降低农药对蔬菜污染和人体健康的危害。     

城市道路边蔬菜中砷汞铅含量检测

蔬菜是人们日常饮食的重要组成成分。其农药、化肥残留含量对人体的危害已越来越受到关注。在一些城市中尤其在城郊结合处常见到有些老年人喜欢在自家附近的空地上开辟小园子种些蔬菜，认为既食用方便、又不受农药、化肥污染。但由于这些小园子多数都位于市内公路两侧，在当前城市空气、环境污染日益严重的情况下，这些蔬菜的食用安全性令人担扰。     

蔬菜中亚硝酸盐和抗坏血酸含量与存放时间关系

蔬菜是人们日常生活中必不可少的重要食品.由于我国在蔬菜栽培过程中过多用氮肥,而蔬菜又是一种极易富集硝酸盐的植物性食品.所以我国栽培的蔬菜中硝酸盐含量较高.抗坏血酸是人体必需的维生素之一,但在一些人群中容易缺乏.抗坏血酸能够阻断N-亚硝基化合物的形成,减弱硝酸盐和亚硝酸盐对人体的危害[1].本文通过检测蔬菜在贮存过程中亚硝酸盐和抗坏血酸的含量,了解其变化规律,为保障蔬菜营养及安全性提供科学依据.