德州市学校餐饮业食具消毒卫生现状及对策

为督促改进学校食品卫生状况 ,德州市卫生防疫站于 2 0 0 2年 6月下旬对德州市区学校餐饮业食具消毒情况进行专项卫生监督监测 ,并探讨改进措施。1　材料与方法1 1　调查对象　德州市区 2 2处学校的食堂、小吃部计 6 1家 ,其中食堂 30家、小吃部 31家。1 2　调查内容　包括卫生许可证及健康证持证情况、食具消毒间及设施、消毒方法、消毒药剂、保洁橱配置、消毒制度制定、消毒员配备及卫生知识、消毒效果检测等。1 3　消毒效果检测方法1 3 1　材料　由国家卫生部 (97)食监检字第 0 6 7号批准 ,山东省卫生防疫站生产的“食具检测大肠菌群…     

大型餐饮业食具消毒效果监测分析

食具消毒是饮食卫生的一项重要工作。为了解本区宾馆、大饭店、大酒店、大餐厅、酒楼和餐饮公司(以下简称大型餐饮业)的食具消毒状况。对本区大型餐饮业的食具消毒质量进行抽检,现将监测结果报告如下。     

福清市餐饮业3年食具消毒监测分析

[目的]了解福清市区餐饮业食具消毒状况。[方法]按《食(饮)具消毒卫生标准》规定采样每检测。[结果]3年共监测43家餐饮业的3405份食具,消毒合格率逐年上升,平均递增2．4％;不同宾馆酒店合格率最高为81.7％．个体饭店和小吃店分别为60.3％和53．1％;冬季合格率最高(66．0％)．夏季最差(57．0％);食具消毒,小食具合格率81．2％．大碗(盘)47.3％。[结论]餐饮业的食具消毒合格率低．尚存在不安全隐患．需要进一步整改。     

马鞍山市1991～2000年餐饮业食具卫生监测分析

对安徽省马鞍山市 19912 0 0 0年餐饮业食具卫生状况分析显示 :餐具总合格率为 6 3.8% ,大、中、小饭店及街头摊点食具合格率分别为 :82 .3%、75 .3 %、5 9.4%、47.6 % ;三种消毒方法中 ,以蒸汽或煮沸消毒效果最佳 ,卫生合格率 75 .4% ,其次为化学药物 71.9% ,电子消毒柜最低 6 6 .6 % ;不同食具中 ,以盘杯卫生合格率最高 6 9.4% ,筷子合格率最低 5 3.3 %。提出加强食具消毒方法的宣传教育 ,规范消毒程序 ,强化餐饮业食具消毒效果考核 ,加大卫生监督处罚力度是当务之急     

安徽省餐饮业食具消毒效果监测分析

安徽省餐饮业食具消毒效果监测分析刘志荣（安徽省卫生防疫站２３００６１）现就１９９４—１９９６年全省各地报告的餐饮业食具消毒监测资料，整理分析如下。１内容与方法对不同规模餐饮从业单位、个体摊点以及用不同消毒方法的各种常用食具，按《食（饮）具消毒卫生标准...     

大理市餐饮业食具卫生状况调查

目的 :了解本市餐饮业食具卫生状况。方法 :依据 GB14 934- 94标准 ,使用专用的大肠菌群快速检验纸片进行检测。结果 :调查各类餐饮经营户 15 0 2户 ,根据餐厅面积从大小到将它们分为 3类 ,其食具抽检合格率分别为 5 5 .6 6 %、31.96 %、 2 8.5 2 % ,平均 34.12 %。第 1类食具抽检的阳性数与第 2类 (χ2 =172 .89)、第 3类 (χ2 =16 5 .4 1)分别比较 ,差异有非常显著性 (P<0 .0 0 5 )。结论 :该市餐饮业食具卫生状况差 ,今后 ,加强对经营户食具消毒的监督、监测和卫生知识培训     

嵊州市2000年食具消毒状况监测分析

为了解嵊州市餐饮业食具卫生状况及消毒质量 ,加强对食具消毒的监管力度 ,对 2 0 0 0年所采集的82 96份食具消毒状况监测的样品检验结果进行综合分析 ,现将结果报告如下。1　材料与方法1 1　监测对象　全市餐饮业正在供顾客使用的碗、盘、碟、酒杯、匙子、筷子等食具。1 2　方法　按GB 14 934- 94中纸片为南京三爱实业有限公司制造的大肠菌群快速检测纸片 ,有效期内使用。2　结果2 1　 2 0 0 0年各季度食具消毒检测结果见表 1。表 1　各季度食具消毒检测结果季度检测份数合格数合格率 / %1 2 562 1 1 5845 2 02 1 388553 39 843 1 775 730…     

德清县1996—2000年食具消毒状况监测报告

根据《中华人民共和国食品卫生法》第八条第一款第五项的规定,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净、消毒。餐饮业的食具消毒工作对于保证食品的卫生质量,保障广大消费者的身体健康起着至关重要的作用,同时也反映了餐饮业经营者的卫生意识、精神面貌和整体形象。为加强对我县餐饮业的卫生监督管理,县食品卫生监督机构根据《食品卫生法》赋予的职责和GB 14934—94食(饮)具消毒卫生标准的要求,自1996年起对县城武康和城关、新市三大建制镇、国家级风景名胜莫干山风景区及部分其他乡镇进行了餐饮业的食具消毒效果监测工作。5 a来,共监测各类餐饮业4 061户次,监测餐具15 798件,合格5 280件,总合格率33.42％,其间积累了一些经     

浅谈餐具消毒不合格因素及采取的管理措施

餐饮业食具消毒质量好坏 ,直接关系广大市民的身体健康。食用了不洁食具盛放的食物 ,可能引起食源性传染病或食物中毒。因此 ,如何提高餐饮具消毒合格率 ,预防食源性传染病发生 ,已成为食品卫生监督机构亟待解决的问题。根据1994～ 1998年的资料统计 ,我市餐具消毒合格率由 5 6 %提高到 82 .2 %。餐具消毒合格率虽逐年上升 ,但由于种种原因 ,消毒的合格情况尚不能令人十分满意。就此对餐具消毒不合格因素及应采取的管理措施 ,谈谈初浅认识。1　餐具消毒不合格的因素1.1　餐具消毒设施或餐具消毒卫生设施不健全　按餐饮业基本卫生要求 ,饮食…     

沈铁管内部份餐饮业供餐单位食(饮)具消毒现状调查

了解沈铁管范围内食饮具消毒卫生状况,做好餐饮业食具消毒工作,杜绝肠道传染病的传播及食源性疾患的发生,保证就餐人员的身体健康。     

宁远县城镇餐饮业食具卫生调查

为搞好食具消毒卫生 ,提高食具消毒的合格率 ,我站于2 0 0 0年 6～ 7月对县城的餐饮业进行了食具卫生抽检 ,现报告如下。作者单位 :湖南省宁远县卫生防疫站 (中国湖南　宁远　 42 560 0 )1　内容与方法　　对县城范围内 165家餐饮店逐家抽取消毒后餐饮具。采用深圳泽邦生化技术有限公司研制出品的大肠菌群快速检验纸片检测大肠菌群。判断结果依据ＧＢ493 4 -94《餐 (饮 )具消毒卫生标准》的规定 ,阳性为不合格2　结果本次共抽检餐饮店 165家 ,其中酒店 (含宾馆餐厅 ) 42家 ,小吃店 (含米粉店 ) 115家 ,学校食堂 8家 ,食具样共 2 72件 ,合格 …     

东胜区餐饮业食具卫生调查

为了解东胜区餐饮业食具卫生状况 ,做好食堂餐饮具消毒及工作人员的卫生管理 ,提高餐具消毒的合格率 ,我站于2 0 0 1年 5～ 7月份对东胜区的餐饮业进行了食具卫生抽检。现将结果报告如下。采样与检验方法　对东胜区内 3 72家餐饮店逐家抽取消毒后餐饮具 ,根据餐饮店大小抽检碗、盘、勺子、酒杯、茶具等。采用浙江省军区后勤部卫生检验所研制的大肠菌群快速检验纸片检测大肠菌群。判断结果依据ＧＢ1493 4- 94《餐 (饮 )具消毒卫生标准》的规定进行评价 ,阳性为不合格。结果　本次共抽检餐饮店 3 72家 ,其中大酒店 (含宾馆餐厅 ) 2 9家 ,中等…     

云浮市饮食业单位食具消毒质量调查分析

目的 了解云浮市各类饮食业单位食具的消毒质量状况,为提高食具消毒质量提供依据.方法 对2004-2007年云浮市521家饮食业单位食具消毒效果监测数据进行统计分析.结果 云浮市2004-2007年饮食业单位食具消毒总合格率为75.53%,合格率呈逐年上升趋势(P<0.01);星级宾馆(酒店)食具合格率为95.73%,大中型酒店(饭店、餐厅)合格率为84.12%,厂矿和学校食堂合格率为77.72%,小型饭店(餐厅)合格率为66.26%,差异有统计学意义(P<0.01);消毒柜消毒食具的合格率(83.25%)比化学消毒剂浸泡消毒(70.22%)的高(P<0.01).结论 云浮市饮食业单位食具的消毒质量总体不高,卫生部门应加强监督和综合管理.     

大东区餐饮单位食具消毒效果调查

目的为了解餐饮单位食具消毒效果情况,更有针对性的开展食品安全监管工作,防止食品安全事故的发生。方法对大东区124家餐饮单位(包括学校食堂、企事业单位食堂、饭店)的食具消毒情况进行了跟踪监测。结果本次调查共检测食具744件,合格610件,合格率为82.0%;企事业单位食堂食具消毒合格率90%,学校食堂食具消毒合格率93.2%,饭店食具消毒合格率78.7%,不同类型单位食具消毒合格率比较差异有统计学意义(χ2=214.89 P<0.01)。热力或红外线高温消毒柜消毒的食具合格率92.7%,紫外线或臭氧低温消毒柜消毒的食具合格率70.2%。化学药物浸泡消毒的食具合格率27.8%,不同消毒方法消毒的食具合格率比较差异有统计学意义(χ2=97.12 P<0.01)。结论应进一步加强对饭店的食具消毒环节监督指导,规范食具的消毒程序,以确保人民群众的饮食安全。     

2002～2004年枣庄市餐饮业餐具消毒效果调查分析

餐具消毒是防止食源性疾病的传播和控制食源性疾病的重要措施。食具的卫生对预防和减少各种传染病的传播，保障人民身体健康有重要意义。为了进一步掌握我市餐饮业餐具消毒情况，为控制餐具传播疾病提供依据，我们于2004年11月对城区餐饮业餐具进行了卫生状况和餐具消毒效果调查，现将结果报告如下。     

固原市2004～2007年餐饮具消毒效果监测结果分析

通过对固原市2004～2007年辖区餐饮业餐具消毒监测结果的分析,餐饮具消毒总合格率为75．27％,各年度合格率不够稳定;不同年份、不同量化级别餐饮业、不同类型餐具的监测合格率均有一定差异,A级高于B级,B级高于C、D级;各类餐具中饮具的合格率最高,其次为食具,灶具的合格率最低。因此,要继续加大餐饮业餐具消毒的监测力度,加强餐具的消毒管理工作,确保饮食卫生安全。     

2005年海淀区奥运场馆周边餐饮业卫生学调查监测结果分析

2008年北京奥运会在海淀区区域内有7个奥运比赛场馆,奥运食品安全是奥运公共安全保障的重要部分。为了解目前奥运场馆周边餐饮业的卫生现状,是否存在食品安全风险,能否预防食物中毒,作者对场馆周边餐饮业进行了卫生学调查和监测。1对象和方法1.1对象(1)海淀区7个奥运比赛场馆周边24户餐饮单位的冷荤食品制作人员、食(饮)具消毒人员。(2)24户单位制作的冷荤食品、冷荤食具、冷荤用具。1.2样品来源2005年现场采集24户餐饮单位制作的冷荤食品、冷荤用具、已完成消毒的冷荤食具。1.3检验项目冷荤食品检验:霍乱弧菌、沙门菌、致病性大肠埃希菌、…     

公主岭市饮食服务行业食具消毒效果分析

目的 了解公主岭市饮食服务行业食具消毒的基本状况,便于今后开展针对性的卫生监督工作.方法 2009年对辖区488家餐饮单位的食具进行随机抽样7680件,用大肠菌群快速纸片法进行检验.结果 食具消毒总合格率为61.56%,大型餐饮单位食具合格率(77.3%)明显高于中型(64.5%)和小型(57.6%);第一、二、四季度食具消毒合格率(60.6%、62.4%、70.3%)高于第三季度(50.4%);市区餐饮单位合格率(67.4%)高于乡镇(52.9%).结论 公主岭市餐饮单位合格率有待加强,应进一步提高从业人员的卫生意识,为广大消费者的身体健康提供安全的保障.     

28家餐饮业食(饮)具卫生状况调查

报道１９９５年对南宁市２８家餐饮业食具的卫生状况调查，结果表明，全年食具合格率７９．３％，呈逐季上升趋势，国营〉个人〉集体，远红外和药物相结合或单独用蒸汽消毒法的单位合格率保持８５％以上，消毒，保洁设施改进后，操作规范合格率均提高。建议集体企业应加强自身管理，完善各项设施执行操作规范，监督部门应加强检查。     

安阳市餐饮业食具卫生学调查及监测结果分析

公共食具的消毒是食品卫生管理工作的一项重要内容。为了解我市饮食行业食具消毒工作现状 ,我们于 2 0 0 0年 3- 12月对市区餐饮业的食 (饮 )具进行了专项卫生学调查 ,现将结果报告如下。1　调查样品及资料来源1.1　全年连续监测调查　市防疫站监监一科管辖区域内的饮食行业的宾馆、饭店、餐厅、食堂共 34户饮食企业的碗、盘、碟、匙等 170件食 (饮 )具全年分季度监测数据。1.2　全市专项拉网普查　在肠道病高发季节的 8月份 ,对全市大、中、小型饮食行业 12 2户 (不包括个体摊点 )一次随机拉网调查的 333件食具的监测资料。2　检验方法与标…