不同食物成分表或数据库中食物能量值的比较研究

目的评价采用不同食物能量换算系统的食物成分表或数据库(FCT或FCD)中对应食物条目能量值的一致性。分析差异的大小和造成显著差异的主要原因。方法从日本、韩国、中国大陆和台湾省的4个FCT或FCD中各筛选出了101个单种食物条目,将水分调整到食物组的平均水平,各组能量值和营养素含量也做了相应调整。对其能量值的差异用均数、数据图形、相对差异等多种参数或方法进行了较为细致的统计学分析。结果我国食物的能量值明显低于其他三个国家或地区。总体上我国FCT的食物能量值比日、台、韩分别低(相对差异及其95%置信区间)7.7%(-0.6%~15.9%),11.7%(3.5%~20.1%)和2.6%(-5.2%~10.3%)。在坚果和种籽类、菌藻类的量值差异很大,其他三个数据源的菌藻类能量值比我国的高23.5%~67.5%。结论不同FCT之间,尤其日本、台湾省和韩国FCT和我国FCT的能量数据缺乏一致性。采用不同的食物能量换算系统是导致差异的一个主要原因;导致FCT能量值差异的其它因素只能通过各国或地区实验室间的合作研究,对同一批食物样品进行平行检测分析的方法来估测和评价。     

酸性食物、碱性食物关乎健康的饮食平衡之道

我们都知道要少吃酸性食物，多吃碱性食物。在有些国家干脆把酸性食物称为“半健康食物”，把碱性食物称为“健康食物”。那么，食物的酸碱性到底与健康有什么关系呢？我们可以从下面的文章中得到一些知识。     

食物能助药效

近些年来,医学研究发现,人们服药期间,一日三餐的饮食若能配合默契,即能收到药半功倍之效。现介绍如下。抗菌药链霉素、红霉素、庆大霉素等杀菌力,在碱性环境中最强,故服药时,需多吃菠菜、黄瓜、胡萝卜等碱性食     

食物的相克与相生

饮食中“食物相克”的说法，意思是说两食物放在一起食用，如搭配不当，极容易导致生病或中毒．如甲鱼与苋菜、黄瓜与花生等。菠菜和豆腐、牛奶和鸡蛋、土豆和牛肉……这样的食物搭配已经越来越受到有些人“批判”．因为他们认为这都属于所谓“相克”的食物。     

遗精的食物疗法

遗精是青年男子中大概有百分之八十左右的人都可能出现的一种现象。这种现象,如果发生在未婚或婚后分居两地或久未过性生活者的身上,偶尔有遗精并不奇怪,这完全属于正常的生理现象,可以不加理会,也无需治疗。但是,如果遗精过于频繁,或三、五天或一、二天就遗精一次,甚至在白天也发生精液自行射出的滑精现象,那就不正常了,应该及时诊治。     

食物禁忌的秘密

那些食物“被相克”了 破解“食物相克大全”之谜 我国的营养学家开展过关于食物相克的研究,研究者把相传“相克”的食物,例如香蕉与芋艿,花生与黄瓜,葱与蜂蜜,烘青豆与饴糖,鳖与马齿苋,蟹与柿,蟹与石榴,蟹与五加皮酒,蟹与荆芥,鲫鱼与荆芥,鲫鱼与甘草,牛肉与粟,皮蛋与糖等十四组,按照常见的膳食搭配的方法,将每组的食物同时喂白鼠和猴子各两天,如果猴子不吃动物性食物,就用狗来代替。     

令人为难的食物

<正>前段时间,有一句话在网上很流行——"下雪了,怎能没有炸鸡和啤酒?"乍看这句话,很多人都会觉得摸不着头脑,下雪和炸鸡啤酒有什么关系?其实,它源自于一部热播的韩剧,女主角喜欢在下雪天吃炸鸡喝啤酒。于是,下雪的时候,很多人都在微信朋友圈上晒出自己的"炸鸡和啤酒",并坦言这种吃法真的是相当过瘾。我们总是特别容易因为影视剧中的某个片段而对某种食物产生兴趣。记得之前看过一部电影,里面的男主角在认真吃完一只炸鸡腿后,说它"好吃得令人为难"。这个评论我记忆犹新。太好吃了以至于让人为难,就是这种情绪。不知道是怕不健康而不     

抗真菌毒素作用的食物方法

本文综述了抑制真菌毒素毒性作用的各种食物方法 ,包括利用抗氧化物 (硒、维生素、维生素原 )、食物成分 (酚类化合物、香豆素、叶绿素及其衍生物、果糖、天冬甜素 )、医用草药及植物提取物、矿物质和生物结合剂 (水合钠钙硅酸铝、膨润土、沸石、活性炭、细菌及酵母 )。已知资料数据主要来源于体外研究 ,重点主要是黄曲霉毒素B1,有关其它真菌毒素的资料较少。具有抗氧化性质的化合物可作为过氧化物阴离子清除剂 ,因而非常有效。咖啡、草莓、茶、胡椒、葡萄、姜黄、香豆、大黄、卷心菜、葱头中所含的一些成分也具有一些很有意思的作用。此外 ,一些医用草药和植物提取物对黄曲霉毒素B1和伏马菌素B1可能具有潜在的抵抗作用。活性炭、水合钠钙硅酸铝和细菌似乎可作为结合剂而起作用。鉴于其在食品生产过程中有限的或根本没有干扰作用 ,故认为食物方法是抗真菌毒素毒性作用的最有前途的方法。但还有必要进行大量研究以证明其在体内的解毒能力、作用方式、这些解毒 去毒方法的可能的长期不利后果以及经济和技术上的可行性。     

“食物相克”不可信

李教授退休后已在澳大利亚定居多年,这次偕太太回国,昔日的熟识朋友相聚为之接风。李太太见各式冷盘中有黄瓜与花生,脸色为之一变,随即不客气地质问起来:黄瓜与花生是相克的,怎能一同上桌呢?几句话让点菜的朋友十分尴尬。古往今来,不少国人对食物相克深信不疑,因而流传甚     

增强抵抗力的食物

含铁食物 海苔胡萝卜饭 原料:海苔2片、胡萝卜1段、白饭适量做法 ①将胡萝卜洗净,切成细丝备用; ②在锅里倒一些油,放入胡萝卜丝和少许盐翻炒至熟; ③将海苔片切成细丝备用; ④将胡萝卜丝和海苔丝放入蒸好的米饭中,搅拌均匀后即可食用.     

谷类食物的三大认识误区

当今粮食（米、面）的加工精度高,可满足人们的口感需要。但从营养学的角度讲,大米面粉并不是越白越好。     

食物营养成分的生物多样性数据研究进展

食物生物多样性是解决营养不良的方法之一,不同的品种显著影响着食物内的营养成分含量。食物营养成分数据是食物生物多样性的营养指标,对于营养素摄入量的估计具有重要的作用。本文重点介绍了食物生物多样性概念及其营养指标,同一种食物不同品种间营养成分数据多样性的波动状况,食物成分生物多样性数据的作用以及食物营养成分生物多样性数据的发展与挑战。     

站不住脚的“食物相克”

如今在生活中有许多似是而非的食物相克说:"要想死得凶,蜂蜜加香葱""狗肉拌绿豆,肚子大如斗""菠菜与豆腐相克,鸡蛋与豆浆相克……"类似的组合就是民间已被人熟知的"食物相克谱"。在一些家庭的厨房里,还贴挂出了"食物相克表"。许多人对此的态度是:明哲保命,姑且信之。于是类似心态,助推着一些"食物相克大全"之类的"科普书籍"热卖。"食物相克"一说,被祭上了科学的神坛。书市里,各类关于食物相克的书籍,也往往被摆放在书店里的显眼位置上。网上的"食物相克对照表"更是传得有模有样。     

食物的温度

<正>人的体温,一般来说介于36℃～37℃之间。超过37℃,就被认为是发烧了。有人说恋爱中的人,体温是37.2℃。正如一部法国的爱情电影,便以《三十七度二》命名。我不知道这是否有科学依据,但恋爱中的人是在发烧,似乎也合情合理。和人一样,食物也有刚刚好的温度。中国人讲究趁热吃,这个热,据研究大概是70℃～80℃左右。无论是菜也好、饭也好、汤也好,最喜欢的就是刚出锅,最讨厌的就是温吞吞。如果     

有害食物的“解物”

如何改善饮食方式,使摄入的食物对健康更有利,已得到人们的普遍关注。不过,如果你在难以抵挡某些食物的诱惑后,采取一些适当的方法,同样也能降低它对你的危害。     

食物中色氨酸测定方法的改进

本文报告用氰离子激活木瓜蛋白酶水解玉米、大米、小米、小麦、大豆、代乳粉、浓缩鱼蛋白及酪蛋白8种食物样品的蛋白质,测定了色氨酸含量。根据色氨醛反应原理用含27mg％FeCl_3·6H_2O和2％乙酸酐的冰醋酸溶液与等量30N硫酸混合作显色剂,将样品水解液与色氨酸标准液分别加显色剂后,在545nm波长下比色。在光径1cm时,灵敏度为0.2μg。选用30种不同品种玉米作对照测定,加氰离子的色氨酸平均测定值比不加氰离子的平均值增高18.6mg％,差异非常显著(P<0.001)。     

某些山区木本食物和传统荒年代粮食物营养价值的研究

<正> 我国拥有广大的山区和沙荒地,近年在开展荒山荒地的绿化措施中,果树的裁培受到重视。某些果树的干果制品,在平时为人民提供内容丰富的食品,在荒年和战争年代这些食品则被誉为“木本粮食”;南瓜和菱角也是传统的荒年代粮食物。在当前农业生产的大好形势下,提供这些食品的营养价值是具有意义的。作者等首先用常规法对这些食物进行了一般营养成分测定,同时还用蒽酮比色法和微生物法分别     

中年男人的食物防病法

中年,男人的多事之秋,诸多疾病接踵而至,对健康构成严重威胁.不过,你也别紧张,只要把握好自我保健这个武器,你就会平安度过.以下食物即可尽绵薄之力,值得向你推荐.     

食物成分分析数据的表达——问题和挑战

农作物、水产和禽畜类是人类赖以生存的基本食物 ,准确而详细的描述其基本品质、营养成分和非营养素成分参数 ,是满足人类基本需求和生存、提供最基本社会保障和服务的先决条件。食物成分数据( Food Composition Databases,FCD)是一个国家了解人群营养状况、评价膳食营养质量、设计和实施营养改进计划必需的基础资料 ,也是农业、食品工业、商业等部门发展食物生产及加工、优化和改进国民食物结构的重要依据。随着世界经济一体化 ,尤其是国际食品贸易的发展 ,食物成分数据的交流和数据共享日益迫切。　　长期以来 ,各国政府投入大量人力和…     

退化的食物

<正>我们每天正在食用的肉食和很多食物可能不像我们想的那么健康你知道你的饮食非常的健康和完美。你只吃新鲜的肉和健康的蔬菜、水果,并且你摄入正确数量的卡路里和完美的食物比例。但是你仍然不能像你设想的那样变得更壮和更精细。这是为什么?你的饮食。事实上在今天,绝大多数你所吃的食物已经不像你想象的那么有营养了,至少不像以前一样了,缺失的营养自然要反映在你的身体上。《健美先生》为你审视这个问题并且告诉你怎样尽量的避免这种情况。