吃海鲜小心嗜盐菌中毒

嗜盐菌,又称副溶血性弧菌,适宜在含有相当盐分的食物中生长繁殖,因而广泛存在于各种近海的水产品中,海蜇、海蟹、黄泥螺、毛蚶等特别容易受嗜盐茵污染。如果这些食物进食前不加热,或由于加热不彻底、熟制品受到污染、生熟交叉污染等,食物中的嗜盐茵就可随食物进入体内肠道,在肠道生长繁殖到一定数量时,即可发生嗜盐菌食物中毒。     

食物中毒菌——嗜盐菌系统研究[Ⅳ]——嗜盐菌生化特性的研究初步总结

本文对我国不同海区来源的762株嗜盐菌进行了比较系统的生化特性试验,根据实验结果,归纳出嗜盐菌的基本生化特性,并结合我国具体情况提出了简易的嗜盐菌生化特性鉴定表以供实际参考。最后对762株嗜盐菌生化特性与菌株来源的关系进行了分析。     

食物中毒菌——嗜盐菌系统研究[Ⅰ] 嗜盐菌血清学分型研究

前言嗜盐菌引起食物中毒已为国内外卫生工作者所证实(1)～(4)。在临床检验方面,尤锡根等(5)利用生化性状,将嗜盐菌分成五个型(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ、Ⅴ),这个方法在国内已广泛地被应用。嗜盐菌和肠道菌一样,有O、K及H三种抗原。坂崎(6)利用O、K相结合的血清型来做嗜盐菌血清学性状的检查。为了尽快地控制嗜盐菌食物中毒,丰富嗜盐菌实验诊断方法,有利于流行病学的调查,茲将我们研究结果报告如下。实验材料、方法和因子探索基本步骤     

海产品中毒的早期发现

嗜盐菌中毒海产品中的带鱼、黄、墨鱼、梭子蟹、海蜇等都带有嗜盐菌,温度适宜的条件,可大量繁殖而造成食中毒。因此,在烹调海产品过程中,不注卫生操作、生熟不分、加热不彻底、里生熟或吃生鱼,均可发生嗜盐菌中毒。嗜菌中毒发病快,食后1～5小时发病。除恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发烧等症状外,要特点是上腹部阵发性疼痛,且日泻5～次,多的可达20次以上;开始排黄色水便,后出现洗肉水样便、浓血样便。治疗时两三天即可康复。组胺中毒有些海产品如青皮鱼(又油筒鱼)、金枪鱼等在细菌作用下发生败变质,在此过程中产生组胺。组胺可人的毛细血管扩张…     

胃肠炎病人中分离的副溶血弧菌的抗菌素敏感性

近年来,由嗜盐菌引起的胃肠炎已成为公共卫生的重大问题。每年在加尔各答传染病院住院的全部胃肠炎病例中,有8～10%是由于嗜盐菌引起的。作者采用平板稀释法,对1972～1976年胃肠炎病人中分离出的230株嗜盐菌菌株的抗菌素敏感性进行了测定。这些菌株是每年的代表性菌株。试验中所用的抗菌素为链霉素、氯霉素、庆大霉素、卡那霉素、α-氨基苄青霉素、强力霉素、新霉素和四环素。培养基中抗菌素的含量为0.19微克至12.5微克,用已知的霍乱弧     

秋蟹味美防中毒

深秋时节,正是人们品尝螃蟹的最好时光。但由于螃蟹生长在江河湖海里,又喜食小生物、水草及腐烂动物,蟹的体表、鳃部和胃肠道都沾满了细菌、病毒等致病微生物。据分析,在蟹体表面,100％染有嗜盐菌;蟹鳃和胃肠道中,分别沾有31.5％和21.2％的嗜盐菌;还有些螃蟹生活在被污染的水体中,常染有痢疾杆菌、伤寒杆菌和甲型肝炎病毒。如果吃蟹不注意卫生,就会使人致病甚至中毒。     

吃海鲜也有学问

“讲卫生”的墨鱼 墨鱼不是鱼,学名乌贼,北方也叫墨斗鱼,我国沿海各地均有出产,以舟山群岛产量最高。墨鱼等海产品可被嗜盐菌污染,尤其是夏秋季节,更适宜嗜盐菌的生长繁殖,故食用时若不注意卫生,可引起食物中毒。这主要与以下两因素有关:一是烹调时未能煮熟、炸透,不能彻底杀死嗜盐菌;二是     

嗜盐菌污染炊具的调查

由嗜盐菌所引起的食物中毒，多因所食海产品制做不熟或再食剩余部分加热不够，但亦有中毒者并未进食海产品，却从其粪便及呕吐物中培养出嗜盐菌。     

盐渍水产品红变原因的调查

〔目的〕对盐渍水产品被污染引起红变的原因进行调查分析。〔方法〕对工厂生产线加工流程的各个环节,进行嗜盐性微生物的跟踪检测。〔结果〕在工艺流程中5个加工环节,均有被嗜盐微生物污染的可能,其中3个被确定为关键控制点。检测结果确定:红变原因是被极嗜盐菌污染。〔结论〕极嗜盐菌对人不致病,但被污染导致盐渍食品的表层变为桃红色,并伴随着分解和腐败变质。     

食物中毒菌——嗜盐菌系统研究[Ⅲ] 嗜盐菌生化特性与菌株毒力关系的研究

本文对101株不同来源、对小鼠不同毒力的嗜盐菌进行了系统的生化特性试验以及与菌株毒力关系的分析。在78种生化特性试验中,有八种生化试验(即扩散生长、10%食盐胨水生长、蔗糖分解、V—P、凝固血清液化、脱氨酶、过氧化氢酶和磷酸酶试验等)与嗜盐菌菌株毒力呈明显相关。文内并介绍了一种与嗜盐菌毒力有关的生化分群方法。     

谨防饭菜中的“定时炸弹”

一般说多数细菌“怕”盐,在盐渍的食品中很难生存。但也有不怕盐的细菌,如“副溶血性弧菌”就恰恰喜欢含盐的环境。因此,有人把这类细菌统称为“嗜盐性弧菌群”(简称“嗜盐菌”)。嗜盐菌广泛存在于含有一定盐分的海水、海底部沉积物及海产食品中(如海鱼、海虾、海蟹及贝类),在冷荤食品如自鸡、猪头肉等肉菜中也极易生长繁殖。     

海水鱼腌制过程细菌群落多样性的分析

目的揭示海水鱼腌制过程细菌群落组成及优势菌变化规律。方法采用构建16S r DNA基因克隆文库的分析方法检测分析不同盐鱼比的海水鱼腌制过程中细菌群落多样性、优势菌群及其变化规律。结果 1∶4和1∶8盐鱼比腌制海水鱼前期(5 d)优势菌群都为嗜冷杆菌属,优势菌种为养料嗜冷杆菌;1∶4盐鱼比腌制海水鱼中期(10 d)优势菌群为嗜冷杆菌属和假单胞菌属,优势菌种为荧光假单胞菌和养料嗜冷杆菌,1∶8盐鱼比腌制海水鱼中期(10 d)优势菌群为嗜冷杆菌属,优势菌种为养料嗜冷杆菌;2个盐鱼比腌制海水鱼中后期(15 d)优势菌群都为嗜冷杆菌属,优势菌种为养料嗜冷杆菌;1∶4盐鱼比腌制海水鱼后期(20 d)优势菌群为嗜冷杆菌属,优势菌种为Psychrobacter sp.P2-18(2011),1∶8盐鱼比腌制海水鱼后期(20 d)优势菌群为嗜冷杆菌属,优势菌种为养料嗜冷杆菌。结论通过16S r DNA克隆文库分析方法可检测分析海水鱼腌制过程细菌群落多样性及变化趋势,对腌制海水鱼的质量保持及食用安全具有重要意义。     

秋季吃蟹防中毒

秋季,菊香蟹肥,正是人们品尝螃蟹的最好时光。螃蟹,肉质细嫩,味道鲜美,为上等名贵水产,而且营养十分丰富,蛋白质的含量比猪肉、鱼肉都要高出几倍,钙、磷、铁和维生素A的含量也较高,因此,深受群众喜爱。但是,由于螃蟹生长在江河湖泊里,又喜食小生物,水草及腐烂动物,蟹的体表,鳃部和胃肠道均沾满了细菌,病毒等致病微生物。据分析,在蟹体表面100％染有嗜盐菌,蟹鳃和胃肠道中,分别沾有31.5％和21.2％的嗜盐菌。有些螃蟹生活在污染的水体中,常染有痢疾杆菌、伤寒杆菌和甲型肝炎病毒,如果吃蟹不注意卫生,就会致病甚至中毒。 吃蟹中毒主要是因为吃了死蟹。当螃蟹垂死或已死时,蟹体内的组氧酸就会分解产生组胺。组胺是一种有毒的物质,随着死亡时间的延长,蟹体积累的组     

从肉类标本中直接分离小肠结肠炎耶尔森氏菌和假结核耶尔森氏菌

以往多使用磷酸盐缓冲液冷增菌方法去复苏肉类标本中的小肠结肠炎耶尔森氏菌。由于冷增菌需要的时间长,因而有必要寻找其他增菌法,以便能在较高温度,较短时间内培养出来。Aulisio等介绍以KOH作增菌后的处理方法,以便把在营养丰富的食品中的耶尔森氏菌从杂菌中分离出来。本文则为直接用KOH处理,不增菌,从人工污染猪肉标本和零售碎牛肉,猪肉和鸡肉中直接分离耶尔森氏菌。     

居家向导

咸肉过咸咋处理腌好的咸肉虽然味道鲜美,但是含的盐分较多,去掉很麻烦,人们常用的方法是,将咸肉浸在清水中溶解掉盐分。其实更快、更好的方法是用盐水溶解掉咸肉中的盐分,所要注意的是你使用的盐水要比咸肉淡,浸泡几次后咸肉中的盐分就会溶解在盐水中,再稍稍清洗一下,就可以烹调了。     

腌笃鲜

正腌笃鲜,是上海本帮菜、苏帮菜、杭帮菜中具有代表性的菜色之一,为苏州、宜兴、无锡等江南地区的民间家常菜。主要是春笋、鲜五花猪肉、咸肉一起煮的汤。"腌",就是指腌制过的咸肉;"鲜",就是新鲜的肉类(鸡、蹄髈、小排骨等);"笃",就是用小火焖的意思。其中笋     

食物中毒菌——嗜盐菌系统研究[Ⅱ] 嗜盐菌“O”群血清鉴定试用

在前篇1)的报告中,就嗜盐菌“O”群血清的分型进行了探讨。为了考验这27个“O”群因子、26个“O”群血清型是否合乎实际要求,是否能将绝大部分嗜盐菌分出型来,以便对流行病调查有所借助。基此我两单位共同协作就全国四个海区,不同来源的菌株进行了鉴定试验,现将结果报告如下:     

夏秋季节慎防食物中毒

食物中毒,是由于食入细菌及其毒素所污染的食物而引起的一种以急性胃肠炎为主要表现的疾病。由于夏秋季节气温高,湿度大,细菌的繁殖增长快,故成为食物中毒的高发季节。食物中毒常见的致病菌有沙门氏菌、嗜盐菌、变形杆菌、葡萄球菌及肉毒杆菌等。     

食物消毒的误区

日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人对食物消毒存在种种误区:误区一:有坏味的食物,只要煮一煮,就可以吃了是错误的。因为有的细菌耐高温,如能破坏人体中枢神经的肉毒杆菌,其菌芽孢在100摄氏度的沸水中,仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了,但它在食物中繁殖时所产生的毒素,或死菌本身的毒素,并不能完全被沸水破坏。所以,变味了的食物就是蒸煮再吃,也会使人中毒。误区二:细菌怕盐,所以咸肉、腌鱼等就不用消毒。实际上,有一种使人肠胃发炎的沙门氏菌,能够在含盐量高达10%～15%的肉类中生存好几个月,只有用沸水煮30分钟才能将其全…     

电白县水东地区海产品及非海产品嗜盐菌染菌情况调查

电白县盛产海产品,嗜盐菌食物中毒曾有发生。为了解嗜盐菌(副溶血性弧菌)的分布情况及探讨其防治对策,于1992年在盛产海产品的水东地区,对海产品、非海产品进行染菌情况调查。检材以无菌操作在农贸市场鱼摊档、水产站、饮食行业等单位按不同类别随机抽取。送检验室经6～8小时增菌后按细菌学常规检验方法检验及分型。结果:共检海产品171份,嗜盐菌阳性116份,阳性率为68％,非海产品共检135份,阳性28份,阳性率21％,前者高于后者(x~2=151.52,p<0.01)。海产品中以海鲜鱼检出率最高(84.3％)而非海产品则以生猪肉污染较严重(阳性率47.8％),其次砧板污染率也较高(附表)。本次检出的副溶血性弧菌多为弱毒的尤氏Ⅲ型。