老年人能吃鸡蛋吗

鸡蛋是营养丰富的食品,其内含蛋白质、卵黄素、卵磷脂、脂肪、维生素A、B、D及铁、钙、磷等矿物质。蛋的可食部分,1/8是脂肪;蛋黄中占得多一些,约为1/3。这种脂肪呈乳化状态,容易被人体消化吸收,并有一半是卵磷脂、胆固醇与蛋黄素,对神经系统发育有极大好处。所     

介绍几种健康食品(五)

吃鱼有益健康已成为人们的共识。鱼类含有丰富的蛋白质(其中胶原蛋白较丰富),氨基酸组成合理(其中色氨酸偏低)。鱼类食品更容易被人消化吸收,其蛋白质的生物利用率可高达8 5％-90％。鱼类的脂肪多为不饱和脂肪酸,人类已用海鱼的脂肪加工成保健食品用来防治动脉粥样硬化。鱼类食品的营养价值还表现在矿物质磷的含量很高,其次为钙,海鱼中还含有丰富的碘(河鱼中碘的含量要低一些)。鱼类食品还是人体所需的核黄素(维生素B2)和尼克酸(也称烟酸,一种维生素)的良好来源。总的来说,鱼类的营养价值因鱼种、捕捞季节以及产地的不同而有差异。     

健康饮牛奶饮出健康来

牛奶是一种比较理想的完善食品。牛奶中的营养成分比较稳定：每100克牛奶中含蛋白质3．1克,脂肪3.5克,乳糖4．6克,矿物质0.7克,还含有维生素A、维生素D、维生素B2等多种维生素。     

“特殊时期”吃什么?

精疲力尽吃什么 　　可吃一些杏仁、花生、腰果、胡桃等干果.这类小食品对恢复体能有神奇的功效.因为它们含有丰富的蛋白质、维生素B和维生素E、钙、铁以及植物性脂肪,却不含胆固醇. 　　此外,胚芽类能使人恢复活力.蛤蜊汤、青椒肉丝、凉拌菠菜、芝麻、草莓等含有丰富的蛋白质及适度的热量,能保护和强化肝脏,不妨多食. 　　办公室内吃什么 　　对预防视力减弱,维生素A极有效力.眼睛使用过度时,可食用鳗鱼.鳗鱼肝的维生素A含量更丰富,约为鱼肉的3倍.韭菜炒猪肝也有功效. 　　此外,整天呆在办公室的人容易缺乏维生素D.食用香菇等菌类食品后再晒太阳体内会产生维生素.但日晒机会少时,则需多吃直接含有维生素D的食物,如海鱼类、鸡肝等. 　　……     

吃鸡蛋要弃蛋黄吗

鸡蛋的营养价值 蛋类,涵盖了鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等,营养成分大致相同,最常食用的是鸡蛋.鸡蛋是优质蛋白质的来源,其蛋白质含量在13％左右,脂肪含量为10％～15％,碳水化合物含量较低,约1.5％左右.鸡蛋维生素含量丰富、种类齐全,包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E和维生素K,以及微量的维生素...     

防止肥胖的新见解

最近,日本京都大学及学院食品工程系营养化学研究室的河田照雄副教授,经研究提出了用维生素A和维生素D控制脂肪组胞数量增加,进而预防肥胖症的新见解。 研究者通过动物试验结果证实,给牛喂几乎不含维生素A的饲料,牛肉中夹有脂肪的五花肉就多,而喂给维生素A含量高的饲料,五花肉就少。在用维生素D进行的     

某部装甲步兵营养调查与分析

目的了解陆军某装甲兵部队的膳食结构和营养状况,为指导部队合理膳食、修订军人食物定量标准提供依据。方法2017年1月,选取某部装甲兵的一个伙食单位就餐人员为调查对象,采用称量法进行连续4d的膳食调查(含一日的野外徒步行军);采用生活观察法计算装甲兵每日能量消耗情况;并检测装甲兵体格状况(身高、体重等),血清蛋白质、维生素和矿物质含量。结果(1)装甲步兵每日平均消耗能量为3490 kcal(含一日的野外负重徒步行军30公里),属于重度体力劳动;(2)被调查军人粮食、蔬菜、蛋类、奶类、植物油、鱼虾等食物摄入不足;能量摄入低于标准要求和能量消耗,且蛋白质(16.0%)和脂肪(32.0%)供能比略高,碳水化合物(52.0%)供能比较低;铁、钠和维生素E等摄入均超标,而钙、锌、硒、磷、钾、维生素A、维生素B1、维生素B2等摄入不足;(3)瘦弱者、超重者(含肥胖)分别占1.3%和3.8%;(4)96.3%的装甲兵血清维生素D偏低,22.2%的装甲兵维生素B1偏低,25.9%的装甲兵维生素B2偏高;血清总蛋白、白蛋白、球蛋白含量以及白蛋白/球蛋白比值基本在正常范围内,血清维生素A、维生素B1、维生素D偏低者分别占5.0%、21.0%和7.0%,血清中钙、锌含量偏低者均占3.3%。结论调研期间该装甲部队军人碳水化合物供能比较低,部分微量营养素摄入偏低,尤其是维生素A、维生素B1和维生素D营养状况较差,需进行针对性膳食结构调整,提高膳食质量水平。     

奶及奶制品的营养价值

奶类所含的营养素比较全面,营养价值很高又易于消化吸收,适合于病人、幼儿、老年人食用。而牛奶是人类最普遍食用的奶类。鲜牛奶一般含水分87%￣89%,含蛋白质3%￣4%,脂肪3%￣5%,矿物质0.6%￣0.75%和少量维生素。牛奶的蛋白质含量平均为3.5%,比人乳高3倍。蛋白质中的酪蛋白占86%,白蛋白11%,球蛋白3%,均属于完全蛋白质,含有人体所必需的氨基酸,生物价高,消化吸收率高,营养价值好。它的生物价、消化率略低于人乳。脂肪含量约为3.5%,与人乳相似,其中95%￣96%为甘油三酯。奶中脂肪以较高的微粒分散于乳浆中,故很易消化吸收。奶脂中含人体必需脂肪…     

鸡蛋每天吃多少才合适

<正>鸡蛋是一种营养丰富的食品,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克,脂肪6克, 产生热能82千卡,鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要,易为人吸收,利用率高达95%以上,营养价值很高。鸡蛋中的钙、磷、铁和维生素 A 含量很高,B 族维生素也很丰富,还富有其他许多种人体必需的维生素和     

肝病患者巧喝牛奶和酸奶

为什么把牛奶誉为“完美食品”?由于蛋白质、脂肪、糖、矿物质和维生素五大营养物质在牛奶、酸奶和脱脂奶粉等乳制品中的含量均衡，所以人们将牛奶誉为”完美食品”。牛奶中含有丰富的多种人体必需氨基酸、维生素A、B2等．且含脂肪低．营养价值高，因此牛奶对肝脏是必不可少的。     

营养加倍的烹饪秘诀

芝麻最好碾碎吃芝麻又称胡麻,不仅是食品,还可榨油,更具药用功能。古代养生学家陶弘景对芝麻的评价是"八谷之中,惟此为良"。芝麻含有丰富的B族维生素。黑芝麻钙、铁含量远高于白芝麻,也含有较多粗纤维。芝麻脂肪含量虽高,但脂肪酸比例很优良,多不饱和脂肪酸约占45%,单不饱和脂肪酸约占40%。因此,反而有利于血液中脂肪调控。芝麻     

药食皆优话蕃茄

蕃茄又名西红柿,营养非常丰富。据测定,每500g生蕃茄含蛋白质2～8g,脂肪1.4g。碳水化合物9g,灰分2g,钙38g,磷174mg,铁2mg和维生素A、B1、B2、C、D、PP等。此外,还含有苹果酸、柠檬酸、蕃茄素。其中,维生素A的含量是莴笋的15倍,维生素PP是果蔬中第一名;维生素C则相当于1.25kg苹果、1.5kg香蕉、2kg梨子的含量。一般维生素C煮上3分钟损失5%,煮上15分钟损失30%,而蕃茄中的维生素C,虽然经烹煮都比其它蔬菜损失少得多。这是因为蕃茄有酸味,维生素C在酸性环境中受到保护。有学者计算,每人每天吃两三个蕃茄,便可满足一天对维生素和矿物质的需…     

杭州市售禽蛋及制品中脂溶性维生素含量

目的分析杭州市售不同禽蛋及制品中脂溶性维生素的种类和含量。方法采用高效液相色谱法测定维生素A、维生素E、维生素K₁、维生素K₂[四烯甲萘醌(menaquinone-4, MK-4)、七烯甲萘醌(menaquinone-7, MK-7)、九烯甲萘醌(menaquinone-9, MK-9)]的含量。采用液相色谱串联质谱法测定维生素D的含量,并将其与相应的营养素参考值进行比较。结果不同禽蛋及其制品中维生素A含量为64～278μg RAE/100 g可食部,维生素D含量为0.2～9.6μg/100 g可食部,维生素E含量为0.59～2.31 mgα-TE/100 g可食部,维生素K含量为9.5～84.8μg/100 g可食部。禽蛋及制品中脂溶性维生素含量占相应营养素参考值的百分比为4%～192%。鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋中脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的含量高于鸡蛋和鸽子蛋。除维生素K外,蛋制品中维生素A、维生素D、维生素E的含量与相应禽蛋中的含量基本相当。结论杭州市售禽蛋及制品中脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的存在形式和含量...     

预包装食品中维生素D强化情况调查

摘要:目的　了解预包装食品中维生素D强化的情况。方法　根据GB14880-2012的规定,在南京5家大型超市进行调查。结果　有36个品牌、共110种食品进行了维生素D的强化,65.5%的食品属于调制乳粉、调制乳、豆粉类;食品维生素D强化剂量均符合食品营养强化剂使用标准,人造黄油的添加量最高,最低的为糊状食品;九大知名品牌产品数约占所有维生素D强化食品的58.2%;76.4%的维生素D强化食品未明确标注维生素D2或维生素D3。结论　结果显示维生素D强化食品种类仍然不多且关于维生素D的标示信息不全。应增加维生素D的强化食品种类,并考虑强制性对一些食品进行维生素D强化。     

应用电感耦合等离子体发射光谱法快速测定食品中的钙、铁、锌

牛奶中富含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质以及人体发育必需的各种微量元素,是营养最全面的食品。如牛奶含有人体必需的8种氨基酸,适宜于构成肌肉组织和促进健康发育;牛奶中含有的脂肪溶点低,颗粒小,很容易被人体消化吸收,消化率达97%;牛奶中的主要碳水化合物是乳糖,可调节胃酸,促进肠蠕动和助消化腺分泌;牛奶中几乎含有一切已知的维生素,如维生素A、维生素C、维生素D、及B族维生素;还含有能增进儿童发育所需要的抗体物质钙、磷、铁、锌     

壳聚糖抑脂作用的研究

目的 :　观察壳聚糖抑制脂肪吸收的效果和机制 ,为发展营养健康的快餐食品提供科学依据。方法 :　 1 .体外消化实验　磷钼酸比色法 ;2 .体内实验　将小鼠 2 4 0只随机分为对照(A)、高脂 (B)、壳聚糖 (C)、高脂加壳聚糖 (D) 4组 ,各组饲料脂肪和壳聚糖含量 (% )为 A(1 0 ,0 ) ,B(6 0 ,0 ) ,C(8,2 0 ) ,D(3 4 .3 ,1 4.8) ,饲养 45 d。测定血脂各项指标和粪中脂肪排出量 ,观察体重增长和抗应激能力的变化。结果 :　 1 .模拟体外消化 ,壳聚糖与胆汁酸作用 ,在比例为 1∶ 8时 ,壳聚糖可以较好的络合胆汁酸 ,干扰机体对脂肪的吸收 ,使摄入的脂肪排出体外。2 .冰水游泳 ,证明食用适量壳聚糖对体质有增强和改善作用。 3 .与高脂组 (B)相比 ,C和 D的血脂、体重均无显著增加 ,脂肪排出量则显著增加。     

哪些妇女易患乳腺癌?

一、爱吃高脂食物的妇女美国一项对39个国家的调查表明,每日摄入脂肪量超过65克的妇女,乳腺癌发病的机会就会随脂肪摄入量增加而上升.母亲在怀孕期间爱吃高脂肪食物,其女儿成年后患乳腺癌的机会比普通人高2～5倍. 　　二、缺乏维生素A或D的妇女美国哈佛大学一项长达9年的调查结果显示,34～59岁妇女如果饮食中长期缺乏维生素A,患乳腺癌的危险会增加20%.日本和美国的对照研究指出,维生素D能有效降低乳腺癌的发病率和死亡率.日本妇女常食含维生素D的鱼类,其乳腺癌发病率只有美国妇女的50%. 　　……     

1994年与2004年哈尔滨市幼儿园儿童膳食结构与生长发育变化的分析

目的掌握和探讨哈尔滨市幼儿园儿童膳食结构及生长发育的变化。方法采用比较方法对哈尔滨市幼儿园1994年与2004年幼儿园儿童体检报表及两年全市6月份幼儿园膳食调查资料进行了分析比较。结果2004年膳食结构中谷类、豆类、蛋类减少,乳类、肉禽鱼类、蔬菜水果类、油、淀粉与糖增加。钙、维生素A不足持续存在;维生素B2、维生素C、锌摄入量达到要求;维生素B1摄入量减少,差异显著(P<0.01)。其他植物食物、纯热能食物在热能食物来源的比例增加;热能营养素的来源中蛋白质和脂肪均超过正常范围,优质蛋白质达到61.9%。儿童轻中度贫血、营养不良患病率明显下降(P<0.01);肥胖症患病率由2.1%上升为5.1%,差异显著(P<0.05)。讨论①儿童膳食营养及营养性疾病状况分析。哈尔滨市幼儿园膳食结构中热量、蛋白质、铁的摄入能满足儿童生长发育的需求。存在的问题主要表现是三大营养素热能分布不合理,维生素A、钙元素不足;蛋白、脂肪的摄入量偏高,碳水化合物摄入偏低;出现了维生素B1的缺乏;维生素A的补充是一个难点。营养不良性疾病在原低水平上继续下降。营养不良中以发育迟缓患病率为主。儿童期单纯性肥胖症患病率持续上升,儿童的户外活动时间减少,家庭因素是不可忽视的原因。②解决措施。增加谷类、豆类、杂粮食入以补充维生素B1的不足;多食“绿色”动物肝脏、深色蔬菜以改善维生素A摄入状况;在膳食中添加钙剂;指导家长了解儿童膳食营养知识;为儿童选择维生素A、维生素B1、钙元素丰富的食品,关注儿童在家庭晚餐中的食量、时间及餐后运动情况;严格执行每日户外活动不少于2小时的规定;监测儿童的体重应从超重起即开始进行干预。     

陕西省乳粉企业生产婴幼儿配方乳粉质量现况调查

目的了解陕西省乳品生产企业生产的婴幼儿配方乳粉质量现况,为产品质量监督管理提供资料。方法 2013年11—12月,对陕西省11个地市已取得生产许可的乳制品生产加工企业的全部婴幼儿配方乳粉预包装产品进行抽检。检验指标包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、D、K1、B1、钙、铁等,按国家相关标准进行比较分析。结果共抽检439份婴幼儿配方乳粉,所有检验指标的合格率均达100%,但是某些指标的检测值差异较大。2段乳粉维生素K1含量最高为3.0μg/100 k J,最低为1.0μg/100 k J,最低为最高含量的33%。1、2、3段乳粉维生素B1最高含量分别为59、56、60μg/100 k J,最低分别为14、15、15μg/100 k J,最低分别为最高含量的24%、27%和25%。牛乳乳粉中存在类似情况。结论陕西省婴幼儿配方乳粉质量较好。     

HPLC-DAD同时测定食品中维生素A、D、E研究

目的:建立反相高效液相色谱-二极管阵列检测法(HPLC-DAD)同时测定食品中维生素A、维生素D和维生素E(α-生育酚)的含量。方法:取一定量食品样品加入乙醇、氢氧化钾及焦性没食子酸,80℃水浴皂化30 m in,石油醚提取后,氮气吹扫浓缩致干后用流动相溶解,进样10μl分析;色谱条件为:色谱柱Supelco C18柱(15 cm×4.6 mm,5μm),流动相甲醇∶水(93∶7),柱温40℃,DAD扫描波长范围190~370 nm,检测波长325 nm(V itam in A)、265 nm(V ita-m in D)、294 nm(V itam in E)。结果:维生素A在1.0~100.0μg/L浓度范围内线性良好,相关系数r=0.9999;维生素D2在1.0~100.0μg/L浓度范围内相关系数r=0.9997;维生素D3在1.0~100.0μg/L浓度范围内相关系数r=0.9998;维生素E在0.50~50.0 mg/L浓度范围内相关系数r=0.9999。维生素A、维生素D和维生素E的平均回收率基本在95%以上,用本法调查了119种食品中维生素A、维生素D和维生素E的含量。结论:方法快速、灵敏、准确,样品处理简便易行,可用于食品中脂溶性维生素A、D、E的同时测定。