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林水成 《解放军预防医学杂志》1985,(4)
最近Ackland等介绍了一种以乳酸作为指标快速检查贮藏食品细菌腐败的化学点滴试验测定法,这种方法具有快速、简易、实用等优点。Ackland等(1981)的研究表明,腐败食品中广泛存在微生物代谢的副产物——乳酸。而且有时候还是唯一能被测定的酸。因此,有可能通过对食品中乳酸存在情况的测定来判断食品的卫生质量状况。作者所介绍的测定方法,其实验装置很简单,只需一根乳酸敏感棉签,一支玻璃管,一个橡皮塞,几支吸管和试剂。 相似文献
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2006年6月18日凌晨2时左右,浙江省缙云县卫生监督所接到县人民医院关于"某学校发生疑似食物中毒事件"的电话报告,县卫生监督所和疾病预防控制中心立即组织食物中毒调查小组赶赴县人民医院和学校进行个案调查、采集样品及流行病学调查和食品卫生学调查,综合病人的临床表现、流行病学调查、实验室检验结果,依照《食物中毒诊断标准及技术处理总则GB 14938-94》,认为可能是一起由于食用腐败变质的食品引起的食物中毒.现将调查结果报道如下. 相似文献
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浅析食品腐败的化学变化 总被引:1,自引:0,他引:1
杨又雄 《公共卫生与预防医学》2001,(Z1)
随着人们生活水平的提高 ,食品的安全性愈来愈受到人们的重视。食品的腐败是影响食品安全的主要因素之一。下面就防止食品的腐败作简要的分析。由细菌所致的食品腐败 ,主要是指食品中的蛋白质变性 ,此类细菌能产生蛋白质分解酶 ,在此酶作用下使食品分解 ,并依次向低分子化合物降解 ,其产物有各种有毒物 (有毒的胺 )和难闻的异味。其分解过程为蛋白质→肽、氨基酸→氨、二氧化碳、胺类、硫化氢、酚、靛基质 ,甲基吲哚等。1 脱羧反应脱羧反应为分解反应 ,是由细菌的脱羧酶作用 ,使胺基酸的末端 (— COOH)脱离生成胺与二氧化碳。R.CH.NH2 … 相似文献
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调查济南市平阴县某小学一起食物中毒事件的疫情规模、致病因子,为防止食物中毒事件再次发生提出建议和积累经验.方法 按照病例定义开展病例搜索,采用描述流行病学方法分析事件特征并找出病因线索,应用病例对照研究分析危险因素.结果 共搜索到26例病例,主要临床表现为上腹部及脐周阵发性疼痛或隐痛(96.15%)、恶心(80.76%)和呕吐(30.77%),此外还有腹泻(23.08%)和发热(7.69%).潜伏期最短0.3h,最长5.3h,平均1.5h.病例对照研究表明本次事件的可疑食物为土豆炖鸡肉(OR=6.71,P=0.00).同批次冷冻鸡肉检出挥发性盐基氮(19.29 mg/100 9).结论 该起食物中毒事件是由食用变质鸡肉引起.要加强学校等集体单位的食品安全管理,确保食品采购、加工、供应、贮存等关键环节安全. 相似文献
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鱼类腐败的机理及其防腐保鲜法 总被引:1,自引:0,他引:1
鱼是水产品中一大家族,品种甚多,为人们日常食品之一。 鱼被捕捞死后,由于体内各种酶及外部细菌的作用,使鱼体组织逐渐分解,变成低级的化合物,这一过程称为腐败。鱼过了死后僵硬期,肌肉蛋白质由于组织内的酶分解成氨基酸及其它低分子含氮物逐渐变软,产生自溶。细菌随着自溶作用,利用氨基酸等旺 相似文献
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防止酵母菌污染碳酸饮料所致腐败变质的研究报告 总被引:1,自引:0,他引:1
为防止酵母污染碳酸饮料的腐败变质,进行苯甲酸钠抑菌、加热、高飘酸钾和漂白粉的杀菌试验。苯钠抑菌作用差;70℃加热5min,0.5%高锰酸钾或含有效氯62.5mg/L以上浓度的漂白粉液作用30min,均能杀死母菌,从而防止碳酸饮料变质。 相似文献
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缪气凌 《中国初级卫生保健》1989,(3)
罐藏食品是指密封包装、严格杀菌,能在通常条件下长期保存的食品。一、引起变质的原因 (一)化学因素:主要由于罐皮内壁因受腐蚀产生氢气所造成。当罐皮镀锡不匀,露有铁斑或断层,并盛装酸性高的食品时,锡与铁之间构成原电池,锡不断溶解,铁受到腐蚀,同时产生大量氢气,形成鼓盖。这种罐藏食品虽然无毒性,但因不易与细菌引起者区别,特别是肉类罐藏食品不允许进入市场。 相似文献
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坂崎肠杆菌引起利乐包纯牛奶腐败变质及其卫生学意义 总被引:1,自引:0,他引:1
20 0 1年 7月 11日 ,一消费者投诉其从乳品专卖店所购买的一箱进口利乐包纯牛奶中有一罐已明显膨胀 ,遂将此罐牛奶送检 ,要求查明原因。本实验室经无菌操作开罐、感官检查、直接涂片镜检及细菌培养和鉴定 ,证实是由坂崎肠杆菌(Enterobactersakazakii)在牛 相似文献
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本文资料来自1998年卫生行政处罚案卷,由本单位档案室提供。对本案案卷文书逐一审阅。主要是对受理时间、调查取证材料、立案审批程序、告知程序、处罚程序及处罚文书的质量如内容、语句、用词及违法适用条款、处罚依据适用条款、结案等一系列内容进行分析。 相似文献
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随着市场经济的发展 ,食品生产经营企业竞争激烈 ,不少卫生质量低劣的食品通过非正常渠道销售给某些消费者 ,严重地损害了这些消费者的利益。为了加强食品卫生监督管理 ,对盐城市查处的借春节发给职工福利销售过期变质食品案例进行了分析。1 案例简介1999年 2月 4日 ,盐城市市政公司购买了冷冻小包装生猪肚、猪心、猪舌、猪肥肠 (以下简称冷冻小包装 )共 2 10 0kg ,作为职工福利分给职工。 2月 5日至 2月 8日陆续有职工向该公司反映这批冷冻小包装解冻后有腐臭味。该公司 2月 8日通知各户收回腐败变质的冷冻小包装 ,同时向盐城市卫生局和… 相似文献
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