如何鉴定食品腐败变质?

鉴定食品腐败变质是以感官性状并配合一定的物理、化学和微生物指标三方面进行判定。1、感官鉴定。感官鉴定是以人们的感觉器官(眼、鼻、舌、手等)对食品的感官性状(色、香、味、形),进行鉴定的一种简便、灵敏、准确的方法,具有相当的可靠性。轻微的食品腐败变     

巧应对 防范腐败变质食品

正日常生活中,经常由于种种原因,食物未能及时食用而导致变质。如果食用这些变质食品会引起诸多不良后果,因此及时辨别食物是否变质就显得尤为重要。微生物导致食品变质食品腐败变质是指食品受到外界有害因素的污染以后,食品原有的色、香、味和营养成分发生了从量变到质变的变化,结果使食品的质量降低或完全不能食用。食品腐败变质     

食品腐败变质的快速简易测定

最近Ackland等介绍了一种以乳酸作为指标快速检查贮藏食品细菌腐败的化学点滴试验测定法,这种方法具有快速、简易、实用等优点。Ackland等(1981)的研究表明,腐败食品中广泛存在微生物代谢的副产物——乳酸。而且有时候还是唯一能被测定的酸。因此,有可能通过对食品中乳酸存在情况的测定来判断食品的卫生质量状况。作者所介绍的测定方法,其实验装置很简单,只需一根乳酸敏感棉签,一支玻璃管,一个橡皮塞,几支吸管和试剂。     

一起供应腐败变质食品引起的食物中毒调查

2006年6月18日凌晨2时左右,浙江省缙云县卫生监督所接到县人民医院关于"某学校发生疑似食物中毒事件"的电话报告,县卫生监督所和疾病预防控制中心立即组织食物中毒调查小组赶赴县人民医院和学校进行个案调查、采集样品及流行病学调查和食品卫生学调查,综合病人的临床表现、流行病学调查、实验室检验结果,依照《食物中毒诊断标准及技术处理总则GB 14938-94》,认为可能是一起由于食用腐败变质的食品引起的食物中毒.现将调查结果报道如下.     

浅析食品腐败的化学变化

随着人们生活水平的提高 ,食品的安全性愈来愈受到人们的重视。食品的腐败是影响食品安全的主要因素之一。下面就防止食品的腐败作简要的分析。由细菌所致的食品腐败 ,主要是指食品中的蛋白质变性 ,此类细菌能产生蛋白质分解酶 ,在此酶作用下使食品分解 ,并依次向低分子化合物降解 ,其产物有各种有毒物 (有毒的胺 )和难闻的异味。其分解过程为蛋白质→肽、氨基酸→氨、二氧化碳、胺类、硫化氢、酚、靛基质 ,甲基吲哚等。1　脱羧反应脱羧反应为分解反应 ,是由细菌的脱羧酶作用 ,使胺基酸的末端 (— COOH)脱离生成胺与二氧化碳。R.CH.NH2 …     

一起腐败变质鸡肉引起的食物中毒事件调查

调查济南市平阴县某小学一起食物中毒事件的疫情规模、致病因子,为防止食物中毒事件再次发生提出建议和积累经验.方法 按照病例定义开展病例搜索,采用描述流行病学方法分析事件特征并找出病因线索,应用病例对照研究分析危险因素.结果 共搜索到26例病例,主要临床表现为上腹部及脐周阵发性疼痛或隐痛(96.15%)、恶心(80.76%)和呕吐(30.77%),此外还有腹泻(23.08%)和发热(7.69%).潜伏期最短0.3h,最长5.3h,平均1.5h.病例对照研究表明本次事件的可疑食物为土豆炖鸡肉(OR=6.71,P=0.00).同批次冷冻鸡肉检出挥发性盐基氮(19.29 mg/100 9).结论 该起食物中毒事件是由食用变质鸡肉引起.要加强学校等集体单位的食品安全管理,确保食品采购、加工、供应、贮存等关键环节安全.     

鱼类腐败的机理及其防腐保鲜法

鱼是水产品中一大家族,品种甚多,为人们日常食品之一。 鱼被捕捞死后,由于体内各种酶及外部细菌的作用,使鱼体组织逐渐分解,变成低级的化合物,这一过程称为腐败。鱼过了死后僵硬期,肌肉蛋白质由于组织内的酶分解成氨基酸及其它低分子含氮物逐渐变软,产生自溶。细菌随着自溶作用,利用氨基酸等旺     

防止酵母菌污染碳酸饮料所致腐败变质的研究报告

为防止酵母污染碳酸饮料的腐败变质，进行苯甲酸钠抑菌、加热、高飘酸钾和漂白粉的杀菌试验。苯钠抑菌作用差；７０℃加热５ｍｉｎ，０．５％高锰酸钾或含有效氯６２．５ｍｇ／Ｌ以上浓度的漂白粉液作用３０ｍｉｎ，均能杀死母菌，从而防止碳酸饮料变质。     

防止酵母菌污染碳酸饮料所致腐败变质的研究报告

为防止酵母菌污染碳酸饮料的腐败变质,进行了本甲酸钠抑菌、加热、高锰酸钾和漂白粉的杀菌试验.苯甲酸钠抑菌作用差;70℃加热5min,0.5%高锰酸钾或含有效氯62.5mg/L以上浓度的漂白粉液作用30min,均能杀死酵母菌,从而防止碳酸饮料变质.     

生姜与乙醇协同对食品防腐效果观察

据报道生姜和乙醇都是常用的无害于健康的食品调味品,且均有抗菌防腐作用,但单独利用生姜或低浓度的乙醇,二者的抗菌防腐作用均较弱。本研究证明,生姜与低浓度的乙醇对空气中落下的杂菌和引起食品发霉腐烂的主要真菌有较强的协同抗菌作用,现报告如下。     

不吃变质、超过保质期的食品

不同食物的最佳保质温度各不相同，因此不同的食物在冰箱里“蜗居”也是有讲究的。     

罐藏食品变质原因及外观变化

罐藏食品是指密封包装、严格杀菌,能在通常条件下长期保存的食品。一、引起变质的原因 (一)化学因素:主要由于罐皮内壁因受腐蚀产生氢气所造成。当罐皮镀锡不匀,露有铁斑或断层,并盛装酸性高的食品时,锡与铁之间构成原电池,锡不断溶解,铁受到腐蚀,同时产生大量氢气,形成鼓盖。这种罐藏食品虽然无毒性,但因不易与细菌引起者区别,特别是肉类罐藏食品不允许进入市场。     

癌症·食品·忌口

癌症,即恶性肿瘤,是人体中正在发育的或成熟的正常细胞,在不同有关因素长期作用下,出现过度增生或异常分化而形成的新生物。它分为两大类,一类称癌,如肺癌,鼻咽癌;另一类称肉瘤,如淋巴肉瘤、骨肉瘤等 正常细胞转化为癌细胞的过程就     

浓缩椰子浆产品腐败变质原因的研究分析

目的寻找浓缩椰子浆产品胖听腐败变质的原因。方法产品按乳化程度好坏分为实验组和对照组,按国标商业无菌GB/T4789.26-2003检验分析。结果对照组各批次均未出现胖听腐败现象,商业无菌检验合格;实验组各批次均出现胖听腐败或细菌大量增殖,商业无菌检验不合格。结论浓缩椰子浆产品出现胖听腐败变质的原因是产品乳化程度不好、油水分层,致使细菌在罐内大量繁殖造成的。     

坂崎肠杆菌引起利乐包纯牛奶腐败变质及其卫生学意义

20 0 1年 7月 11日 ,一消费者投诉其从乳品专卖店所购买的一箱进口利乐包纯牛奶中有一罐已明显膨胀 ,遂将此罐牛奶送检 ,要求查明原因。本实验室经无菌操作开罐、感官检查、直接涂片镜检及细菌培养和鉴定 ,证实是由坂崎肠杆菌(Ｅｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｒｓａｋａｚａｋｉｉ)在牛     

一起生产经营变质食品案的探讨

本文资料来自1998年卫生行政处罚案卷,由本单位档案室提供。对本案案卷文书逐一审阅。主要是对受理时间、调查取证材料、立案审批程序、告知程序、处罚程序及处罚文书的质量如内容、语句、用词及违法适用条款、处罚依据适用条款、结案等一系列内容进行分析。     

一起生产销售过期变质食品案例分析

随着市场经济的发展 ,食品生产经营企业竞争激烈 ,不少卫生质量低劣的食品通过非正常渠道销售给某些消费者 ,严重地损害了这些消费者的利益。为了加强食品卫生监督管理 ,对盐城市查处的借春节发给职工福利销售过期变质食品案例进行了分析。1　案例简介1999年 2月 4日 ,盐城市市政公司购买了冷冻小包装生猪肚、猪心、猪舌、猪肥肠 (以下简称冷冻小包装 )共 2 10 0ｋｇ ,作为职工福利分给职工。 2月 5日至 2月 8日陆续有职工向该公司反映这批冷冻小包装解冻后有腐臭味。该公司 2月 8日通知各户收回腐败变质的冷冻小包装 ,同时向盐城市卫生局和…