西湖莼菜

西湖莼菜作为杭州的传统名菜而驰名中外.用它烹调的无论是汤、羹还是生冷拼盘,其色、香、味独特,食后令人余香留口,故国内外游客来杭,都以品尝到西湖莼菜为口福.     

教你煲汤

鸡丝烩莼菜原料西湖莼菜1瓶、鸡肉200克、蛋皮丝25克、葱及姜丝少许。调料绍酒5克、精盐5克、胡椒粉1克、味精1克、鸡清汤750克、淀粉30克、蛋清半只、鸡油5克。制作工艺鸡肉片切细丝,用绍酒、精盐、蛋清、淀粉将鸡丝上浆;汤锅上火注入水烧沸,下入鸡丝滑透、滑散捞出,并将莼菜过水,汤锅再上火,注入鸡汤,放入绍酒、精盐、胡椒粉、葱姜丝调味,再放入莼菜、蛋皮丝、鸡丝烧沸,打净浮沫用水淀粉勾芡,撒入味精,     

吴中特产——江南莼菜

莼菜,又有“太湖水菜”、“水葵”、“露葵”、“马蹄草”等名称。古称“茆”,《诗经》中有“薄采其茆”的记载。自古以来,它一直被视作为蔬菜中的珍品。主要产于苏州的太湖、杭州的西湖、萧山的湘湖等地。明李时珍在《本草纲目》中说：“莼生南方湖泽中,惟吴越人善食之。春夏嫩茎未叶者名雅莼,叶稍舒长者名丝莼。”贾思勰在《齐民要术》中介绍得更为具体：“莼,性纯而生,种以深浅为候,水深则茎肥而叶少,浅则茎瘦而叶多,其性逐水而滑,故谓莼菜”。莼菜,为睡莲科属多年生宿根性湖沼草本植物,原为野生,明末清初被培植利用。其地…     

降脂防癌话莼菜

莼菜又名菁菜、淳菜、马蹄菜、湖菜、水葵、水荷叶、花案菜等，为睡莲科多年生宿根水生草本植物，原产中国东南部，尤以江苏的太湖、苏北的高宾湖，以及杭州的西湖等地产量为多。莼菜的叶子呈椭圆形、深绿色，嫩茎和叶背部都有胶状透明物质。食用部分是沉没在水中尚未展开的新叶。根据采摘季节的不同分为“春莼菜”和“秋莼菜”，其营养成分和吃起...     

初夏江南莼菜美

莼菜,古称“茆”,《诗经》中就有“薄采其茆”的记载。又有太湖水菜、水葵、露葵、马蹄草等名称。自古以来,它一直被视作蔬菜中的珍品。主要产于苏州太湖、杭州西湖、萧山湘湖等地。明李时珍在《本草纲目》中说:“莼生南方湖泽中,惟吴越人善食之。春夏嫩茎未叶者名雅莼,叶稍舒长者名丝莼”。贾思勰在《齐民要     

喝汤与养生

民谚说:“宁可食无肉,不可食无汤。” 汤,既能增进食欲,又可促进健康,具有保健养生之功。 汤,在我国通称为羹,是用肉、蛋、奶、海味等为主,制成一种较为稠厚的汤液,可做正餐或佐餐之用。 汤,容易被机体消化吸收,具有强身健体的保健功能,有一定的食疗价值,被人们誉为餐桌上的宠物和饮食中的骄子。     

秋日正是食菊时

<正>菊花是秋天的"花中仙子"。我国食用菊花的历史十分悠久,早在战国时期爱国诗人屈原就有"朝饮木兰之坠露兮,夕餐秋菊之落英"的吟咏。菊花气味芬芳,可烹制出多种佳肴,如广州的腊肉菊花饼、菊花蛇羹,杭州的菊花咕噜肉、菊花肉丝,北京的菊花鱼球、菊花肉,安徽的菊花鸡丝,湖南的菊花竹荪汤等,都是脍炙人口的珍肴。菊花不仅食之美味,而且具有多种保健功能。     

抗衰老佳食──骨头汤

抗衰老佳食骨头汤曾再新“鲜是味之源。”汤对于人口中千百万的味蕾有着极强的诱惑性。有许多吃遍了山珍海味的美食家和老厨师都有过这样一个信条：“宁可食无菜，不可食无汤”。例如，骨头汤它不仅味道鲜美，而且还是一味抗衰老的保健妙药。人体中最重要的组织之一是骨髓...     

江南莼菜

莼菜,古称“茆”。《诗经》中就有“薄采其茆”的记载。又有“太湖水菜”、“水葵”、“露葵”、“马蹄草”等名称。主要产于苏州的太湖、杭州的西糊、萧山的湘湖等地。自古以来,它一直被视为蔬菜中的珍品。明李时珍在《本草纲目》中说:“莼生南方     

食虫要有度

随着人们对可食昆虫的营养价值和保健功能的进一步认识,不少地方兴起了“食虫热”。黑蚂蚁、蝉、稻蝗等可食昆虫被制成各色各样的美味佳肴,端上餐桌,大受欢迎。宴席上出现了新品“虫宴”,广州有“百蚁归巢”,杭州有“蚂蚁大菜”,坐落在风景秀丽的南京乌龙潭畔的“红楼山庄”独具匠心,推出系列“虫宴”,被誉为江苏一绝,颇受中外食客好评。     

花馔(三)

安徽菊花鸡丝 是徽菜中的名菜。菊花鸡丝是选用白菊花与鸡丝同炒,达到色香味融于一体、风味情趣合二而一的境地。此菜素雅大方,菊花清香、鸡丝鲜嫩、甜咸味浓。 小榄菊花宴 广东中山市小榄镇养菊、赏菊、食菊已有近千     

煲汤有讲究

嗜汤、喜汤、品汤已是时尚,可谓“无汤不成席”。 民以食为天,而食的本质是营养。要使喝汤真正起到强身健体、防病治病、增强健康的作用,在汤的制作和饮用时一定要注重科学,做到“八要”。     

这汤那汤喝出健康

说到汤,世界各地的许多美食家都信奉这样一个信条:“宁可食无肉,不可食无汤。”法国著名烹调家路易斯·古斯在《汤谱》中记述:“汤是餐桌上的第一佳肴,汤的气味能使人恢复信心,汤的热气能使人感到宽慰。”其实,更令人瞩目的还是汤的特殊保健功能;喝汤能使您强身健体。     

苗条秀美吃冬瓜

冬瓜含水量充足,肉质细嫩,清淡爽口,去油除腻,荤素皆宜。在炎热高暑之际,冬瓜食法不等:冬瓜煲排骨、冬瓜火腿汤、冬瓜荷叶汤,这些均是盛夏清热解暑的佳肴。     

名人与汤

汤,能调剂口味,补充体液,增进食欲,是餐桌上必备之物,世界各地的美食家都有这样一个信条:“宁可食无肉,不可食无汤。”难怪古往今来不少名人都喜欢喝汤。     

原汤如何化原食

在中国的饮食传统中,一直就有“原汤化原食”的说法。何为原食？何为原汤？原汤化原食到底有没有科学依据呢？ 在传统说法当中,所谓“原食”,指的是淀粉类食物,而“原汤”,就是指用水煮这些食物得到的汤,例如煮饺子、面条、馄饨的汤,还有米汤等就是“原汤”。所谓“化”,一般理解为“消化”。现在认为,原汤化原食是指这些汤能够帮助这些食物的正常消化吸收和代谢,而发挥这种作用的关键,是汤中含有食物煮制时所溶出的营养物质。     

宁可食无肉，不可饭无汤

“宁可食无肉,不可饭无汤”,在我们身边有很多这样的人,他们认为吃饭若是不喝汤,就称不上一顿饭,而且吃得不舒服。     

怎样识别伪劣食品

据世界卫生组织披露,全世界每年有高达数十亿人(次)发生食源性疾病(世界卫生组织将食源性疾病定义为“凡是通过摄食而进入人体的病原体,使人体患感染性或中毒性疾病,统称为食源性疾病”),发展中国家及非洲大陆尤甚!就是说,全世界有将近一半人(次)食用了有毒物质,从而导致疾病发生!在我国,媒体不断披露出掺有工业甲醇的毒酒、掺杂“吊白块”的面粉、喷洒敌敌畏的火腿、使用化工染料“苏丹红”的鸡翅、使用陈旧霉变馅料的月饼……说起这些,无不使人胆战心惊!食物污染已经成为当今世界威胁人们健康最广泛的卫生问题,即使在发达国家至少也有1/3…     

晴雯喜吃蒿子秆 “皇帝菜”被丫鬟尝

正《红楼梦》第六十一回中,俏丫鬟晴雯要吃蒿子秆,于是厨娘柳嫂用鸡丝炒蒿子秆送去。那么鸡丝蒿子秆是怎样一道美食,会让俏丫鬟晴雯都"垂涎三尺"呢?这鸡丝蒿子秆又有什么养生秘密呢?养生有道蒿子秆实际上就是茼蒿的秆。在古代,茼蒿为宫廷佳肴,所以又叫"皇帝菜"。茼蒿的茎和叶可以同食,有蒿之清气、菊     

野菜更比田菜佳

江南名蔬——莼菜 在20世纪70年代,人们用来做“忆苦饭”的野菜,如今却成了城里人餐桌上的佳肴,倍受人们的喜爱。 每年的5月,我国江南名蔬——莼菜便开始被采摘上市了。 莼菜,又名水葵、马蹄草、湖菜等,为多年生宿根性的湖沼草本植物,属睡莲科,叶片椭圆形,深绿色,细长的茎上升浮于水面,叶背有胶状透明物质。夏季抽生花苔。开紫红色的花。它性喜温暖,宜在没有藻类、金银莲花等杂草的清水