宁波市城区小学生午餐配餐营养状况调查

目的　了解宁波市城区小学生午餐配餐营养状况。方法　采用 5 d记帐法 ,按《食物成分表》计算该午餐设计配餐各种食物营养素供给量。结果　该午餐设计配餐粮谷类、豆类、蛋类、肉类、鱼类、蔬菜类分别占 4 2 .2 8%、8.88%、4 .4 4 %、2 1.99%、2 .11%、2 0 .30 % ;能量、蛋白质、脂肪、维生素 B2、铁达到参考摄入量 (DRIS)中推荐摄入量 (RNI)或适宜摄入量 (AI)午餐 (40 % )要求 ,锌、硒 7岁年龄组达到 ,11岁年龄组未达到 ;维生素 A及 C、钙 (AI)分别仅为摄入量的 2 7.96 %、4 6 .5 6 %～ 5 2 .38%、36 .6 2 %～ 4 5 .78% ;能量 5 7.98%来自碳水化合物 ,碳水化合物 :蛋白质 :脂肪为 3.5 9:1:1.6 0 ,蛋白质、脂肪、铁分别 4 9.2 4 %、71.6 2 %、16 .18%来自动物性食物 ,暴露了该设计配餐部分营养素供给量未达到学生需要量要求。结论　对小学生午餐设计配餐需加强监督审查。     

关于学生集体午餐的调查与分析

近年来学生在学校集体用餐十分普遍 ,学生营养用餐对学生的体格发育、智力开发和身体素质有很大的关系。为了解中、小学午餐质量和学生对午餐的满意度 ,1999年 9月对徐汇区某营养配膳公司和 3所小学、1所中学进行调查。1　对象与方法1.1　对象抽取某营养配膳公司 9月 1～ 4日和 9月 7～ 11日学生盒饭的食谱作营养分析 ,对徐汇区的 3所小学的四年级学生和 1所中学的初二学生作午餐满意度问卷调查。1.2　方法1.2 .1　运用国际和平妇幼保健院的营养分析系统软件 ,对学生盒饭食物逐一进行估算和分析 ,计算出热能、蛋白质、脂肪、碳水化合物和其…     

上海市长宁区小学生午餐营养素摄入状况

了解上海市长宁区小学营养午餐中各类食物及营养素实际摄入情况,为改善小学生营养午餐质量提供依据.方法 采用分层随机整群抽样的方法,抽取长宁区4所小学一~四年级所有学生共2 030名作为研究对象,用食物称重记账法调查1周内连续5d的营养午餐摄入情况.结果 小学生午餐中动物性食品实际摄入量为83.2 g/d,达到推荐量的138.7%,大豆类及豆制品的摄入量为18.7 g/d,仅达到推荐量的74.6%;仅1所学校提供水果;所有学校均未提供奶类.学生午餐剩余最多的食物是粮谷类和蔬菜,分别为供应量的22.0%和19.2%.蛋白质和脂肪摄入量的供能比高于推荐值,碳水化合物摄入量的供能比低于推荐值.能量、钙、维生素B1、维生素B2的平均摄入量均低于推荐摄入量,分另为(456.1±136.1)kcal(1 kcal=4.18 kJ)、(134±63.3) mg、(0.22±0.07) mg、(0.27±0.08) mg;维生素C的平均摄入量高于推荐摄入量,为(32.6± 14.8) mg.结论 长宁区小学营养午餐膳食结构不合理,营养素摄入不均衡.应增加奶类和大豆及豆制品的供给量,适当减少禽畜肉的供给.     

上海民工小学自供午餐营养素供给状况分析

了解上海民工小学自供营养午餐营养素供给状况,为改善民工子女膳食营养供给提供依据.方法 随机抽取上海市2个区县约50%的民工小学作为研究对象,用食物称重记账法进行膳食调查.结果 民工小学自供午餐的能量、钙、锌、维生素A、维生素B1和维生素B2的平均供给量均低于标准值,差异均有统计学意义(t值分别为5.91,47.68,5.42,5.35,6.48,21.15,P值均<0.01).所有学校钙供给量都低于标准的60%;维生素A和维生素B2供给量低于标准60%的学校比例分别为66.7%和87.5%.所有学校均未提供奶类;91.6%的学校大豆及豆制品的供给比例低于标准值的60%;动物性食品的供给量普遍偏多,91.6%的学校供给量超过了标准值.结论 上海民工学校供给的午餐膳食结构不合理,矿物质和维生素缺乏严重.应增加奶类、大豆及豆制品和绿色蔬菜的供给量,适当减少肉类的供给,并加强针对学校和家长的健康教育.     

龙岩市区学生集体午餐情况调查及管理对策

为找出我市学生集体午餐卫生管理中存在的问题及制定卫生监督管理对策 ,我们对已开办集体午餐的 2 1所学校进行了调查。1　对象和方法　　龙岩市的 7所中学、6所小学、8所幼儿园及托儿所 ,根据《学生集体用餐卫生监督检查方案》进行现场调查。2　结果2 .1　基本情况　 2 1所学校食堂均已办理“卫生许可证”。供应学生普通午餐。食谱由食堂自行制定 ,未开展膳食营养计算。采用分餐制。统一餐具 ,集中蒸气消毒或煮沸消毒。定人定岗 ,体检率 10 0 %。墙上均张贴卫生管理制度。表 1　 2 1所中小学校、幼儿园、托儿所食堂布局场所间数 %专用食品…     

上海市闵行区部分小学生午餐营养状况调查

上海市闵行区地处城乡结合部.近几年,随着闵行区经济的迅猛发展,外来人口大量流入,区内外来民工子女学校的建立初具规模.目前闵行区内常住学生学校和外来民工子女学校,学生在校用午餐的比例相当高,尤其常住学生.学生午餐提供学生一日营养素供给的40.00%,为学生学习生活,生长发育提供必要的保障.所以学校膳食质量直接关系到学生的身体发育、健康状况和学习质量.为了解闵行区部分常住小学生与外来民工子女学校小学生的午餐营养状况,探索其各自存在的主要营养问题,并为有针对性地采取营养干预措施提供依据,我们选择闵行区内2所常住学生学校和2所外来民工子女学校,于2004年11月16日～19日开展营养状况调查.     

青岛市学生午餐配送现况调查

为了解我市中小学生午餐的卫生现况 ,找出学生午餐配送管理中存在的卫生问题 ,更好地贯彻落实《中华人民共和国食品卫生法》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业食品卫生管理办法》等法律、法规 ,为今后制订我市学生午餐配送监督管理措施提供可靠依据 ,保证学生身体健康 ,提高国民素质 ,我所于 2 0 0 1年 3月对全市学生午餐配送单位现况进行了卫生学调查 ,结果报告如下。1　对象和内容抽取全市学生午餐配送单位 5家 ,服务范围为市内 4区 1170 0余名中小学生。调查内容按《食品卫生法》、中华人民共和国卫生行业标准ＷＳ10 3-1999《学…     

上海市托幼机构学生午餐供餐现况调查

目的分析上海市托幼机构学生午餐供餐现况和存在问题,为进一步改善学生午餐质量提供参考。方法于2016年10月-2017年1月,采用横断面、面对面问卷调查方法对上海市739所托幼机构及643名托幼机构卫生老师和管理人员进行定量和定性调查。结果公办和民办托幼机构中供应商为学校食堂的比例均高于学生午餐公司(P0. 05),不同性质托幼机构(P0. 05)和不同午餐供应商(P0. 05)每顿学生午餐提供的蔬菜种类在5种及以上的比例均高于4种及以下,荤菜种类在4种及以下的比例高于5种及以上(均P0. 05)。不同性质托幼机构(P0. 05)和不同午餐供应商(P0. 05)每顿学生午餐剩饭菜量在30%以下的比例均高于30%及以上。托幼机构食品安全管理工作完成良好。学校性质和荤菜种类是学生午餐价格的影响因素。卫生老师和管理人员反映的学生午餐现存主要问题为菜品不符合学生口味(32. 35%),菜品种类和数量需调整(15. 44%),午餐价格待调整(13. 24%)等。结论上海市托幼机构学生午餐供餐主要存在菜品多样性不足、未做到科学配餐、午餐价格偏低、从业人员缺乏专业培训等问题。建议政府提供统一的学龄前儿童午餐科学配餐菜谱,动态调整午餐价格,增加专业从业人员的配备和培训。     

青岛市中小学生配送午餐营养质量调查

目的了解青岛市中小学生专业配送午餐的营养质量,为加强学生营养监测工作提供依据。方法对青岛市城区7家学生餐配餐公司1周内提供的盒装午餐进行膳食营养调查,采用称重法称重并按照《学生营养午餐营养供给量》进行评价。结果中小学学生午餐粮谷平均供给量达到标准值,主食以米类为主,辅以极少量的面食。动物性食物平均供给量达到标准值,以畜、禽肉为主,辅以少量的海产品。豆制品平均供给量未达到标准值。小学生蔬菜平均供给量未达到标准值。植物性油脂供给量过高,达到标准值的294．43％和365．00％。在午餐中未供应奶类食品。中、小学生午餐能量平均值分别为4．42MJ和3．83MJ,蛋白质平均值分别为39．76g和33．52g。能量、蛋白质、维生素c、铁摄入量超过学生营养午餐摄入标准值;视黄醇当量、维生素B1、维生素B2和钙、锌摄入量尚未达到标准值。结论应开展学生午餐营养指导与干预工作,改善学生营养午餐的膳食结构,使学生午餐营养质量达到《学生营养午餐营养供给量》标准。     

非家庭午餐的学龄儿童营养素摄入量与生长发育关系的探讨

<正> 学龄儿童、少年处于生长发育时期,加之在校期间学习任务和课间活动量很大,因此能量和营养素需要量相应增加,如摄入不足,将影响体格和智力的发育。有人已报告赖氨酸摄入量对小学生身体发育的影响。     

鞍山市学生午餐卫生问题及管理对策

鞍山市中小学均为全日制学校,午餐多在校就餐.部分学校有食堂,约占30%.大部分就餐方式为:"家庭小饭桌"或"课后班"形式散在于学校附近民宅中."家庭小饭桌"及"课后班"多为无卫生许可证散在于楼群中,无卫生监管,设施简陋,存在着许多卫生问题.     

北京市密云区农村中小学生校园午餐剩饭现状

目的 了解北京市密云区农村学校中小学生校园午餐剩饭现状,为相关部门制定学生营养午餐改善政策、开展营养教育提供科学依据.方法 采用分层整群随机抽样的方法,2018年6月对密云区农村6所中小学校的779名在校用午餐的学生开展校园午餐剩饭现状调查.结果 779名农村中小学生校园午餐剩饭率为26.8％,其中素菜剩饭率最高为20...     

唐山市中学生膳食营养状况分析

了解当前中学生膳食营养状况,为指导合理膳食提供理论依据.方法 采用分层整群抽样的方法,在唐山市2所中学选取各年级1 583名初高中学生,5d膳食回顾调查结果用DRIs进行评价.结果 中学生脂肪能量来源偏高,碳水化合物能量来源偏低;早、晚餐能量偏低,零食供能占11%~ 17%.初、高中男、女生烟酸、硒、总铁摄入充足的占85%以上,蛋白质、视黄醇、核黄素和抗坏血酸摄入充足的占48%~ 69%,能量摄入充足的占36%~44%,而硫胺素、钙摄入充足的占25%~27%,锌摄入充足的仅占11%~ 14%.优质蛋白来源较好,钙来源于奶类的占47%,来源于大豆类的不足5%;血红素铁占总铁12%,动物性视黄醇来源占50%.结论 应合理调整膳食结构,积极改善中学生的膳食摄入问题.     

上海市宝山区不同供给模式的中学生午餐营养与卫生状况调查

午餐是一天中摄入营养最多的一餐,基本占一天总能量的40%左右。合理安排午餐,既做到合理营养,又符合学生的口味,且安全卫生十分重要。目前,上海市宝山区65所中学中设有学生食堂的共64所,其中由宝山教育配膳服务社(宝教)负责集体配送午餐原料的有20所,由宝钢餐饮中心(宝钢)负责配送午餐原料的有9所,自行采买(自行)的有20所,我们对这3种供给模式的午餐营养成分及安全性进行了分析比较。1材料与方法1.1学校选择选取宝山区9所中学,其中宝教配送、宝钢配送、自行采买的学校各3所,用餐学生分别为3 346人、2 117人、2 431人,学生年龄为11~14岁。1.2…     

辽宁省城乡小学生午餐现况调查

目的了解辽宁省城乡小学生午餐状况,为开展学生营养改善行动提供依据。方法数据来源于 ２０１１年“辽宁省学龄儿童营养监测”,共调查３～６年级小学生１６１６９人。调查使用自填问卷,收集了人口统计学、 午餐行为及其它健康相关行为等信息,同时测量身高、体质量。结果城乡小学生午餐就餐地点差异显著（χ２＝３２０７．５,P＜０．０１）,城市学生在“小饭桌”就餐（即家庭托餐）的比例最高（４０．６％）,而农村学生在学校食堂就餐的比例最高（镇中心小学：６０．５％;农村小学：７８．８％）。城市学生午餐食物种类大于等于３种的比例为５７．３％,显著高于农村学生（镇中心小学：３７．７％;农村小学：３５．６％）（P＜０．０５）。然而在午餐食物种类丰富的学生中,农村学生下午第４节课之前出现饥饿的比例也显著高于城市学生（２８．９％和１７．７％,χ２＝１８３．３,P＜０．０１）。结论辽宁省城乡小学生午餐就餐情况差异较大,城市学生供餐模式需合理引导,农村学生午餐质量亟需改善。     

北海市中学生课间餐效果分析

目的　分析课间餐对学生生长发育及营养状况的影响 ,为今后在中小学校全面配备课间餐提供依据。方法　测量北海市在校正常食用课间餐的 40 0名高中生和 42 6名初中生 3年中身高、体重、胸围、身高标准体重指数 ,进行对比分析。结果　课间餐不但可以促进学生正常的生长发育 ,还对降低学生营养不良发病率有很大的作用 (P <0 .0 5)。结论　今后应在中小学校中提倡开展课间餐 ,并加强对学生及家长进行营养知识宣教。     

2007年青岛市城区部分中小学生配送午餐营养状况调查

[目的]了解青岛市中小学生专业配送午餐的营养质量,为加强学生营养监测工作提供依据.[方法]2007年5月,在青岛市城区7家学生配餐公司1周内提供的盒装午餐中抽取74份,称重后,折算成生食重量,再计算能量、各种营养素量,按照<学生营养午餐营养供给量>进行评价.[结果]中、小学生午餐能量平均值分别为4.42 MJ和3.83 MJ,蛋白质平均值分别为39.76 g和33.52 g,脂肪平均值分别为35.81 g和35.02 g,碳水化合物平均值分别为143.59 g和116.77 g.能量、蛋白质、脂肪、维生素C、铁摄入量均超过标准规定;视黄醇当量、维生素B1、维生素B2和钙、锌摄入量尚未达到标准要求.[结论]青岛市学生午餐配餐公司供应的午餐营养质量尚未达到<学生营养午餐营养供给量>标准.     

北京市丰台区中小学生午餐满意度及剩饭现状

了解北京市丰台区中小学生营养午餐的满意度及剩饭现状,为制定营养午餐的改善措施及政策提供依据.方法 采用分层随机整群抽样的方法,对丰台区4所中小学校的836名学生开展午餐满意度及剩饭现状调查.结果 中小学生对午餐满意的有562名,满意率为67.22%,其中对学校食堂的满意度(78.71%)高于企业供餐(56.48%)(χ2=47.93,P<0.01),对饭菜口味和饭菜外观的满意度最低(54.94%,62.10%).有333名学生午餐有剩饭,剩饭率为39.83%,其中素菜剩饭率最高(27.99%),学校食堂剩饭率(33.42%)低于企业送餐剩饭率(45.83%)(χ2=13.43,P<0.01).学生剩饭率随着对午餐的满意度降低而升高(P<0.01).不喜欢某些食物、饭菜不好吃为学生剩饭的主要原因.结论 中小学生对午餐的满意度较低,午餐剩饭率较高,这种现象在企业送餐的学生中表现更为突出.应改善学生午餐供餐模式,提高学生午餐的满意度,降低午餐剩饭率.     

午餐新概念从认识你的体质开始

不同体质的不同午餐标准,让我们在简简单单的午餐时间里,完成对身体的全面营养武装。吃午餐,你的标准是什么?有人选择经济实惠的午餐,有人倾向于便捷快速的午餐,更多人需要满足自己的味蕾,选择符合自己口味的午餐。可是,你知道么?这些实惠的、方便的、好吃的午餐,也许你的身体并不那么喜欢。想找到一款让你的身体得到享受和愉悦的全新午餐,就需要首先了解了自己的体质,了解我们的身体到底需要什么、渴望什么。午餐,不只是用来填饱肚子的生活程序,它更是我们养身养心、改善