警惕白色食品的负面作用

中国人饮食讲究“色香味”俱佳，食品的颜色列在首位，可见其重要。各种不同的食物有着不同的色泽，成为食品风味的重要组成部分。在一些人心目中，食品越白可能就越精细，营养就越集中。于是，前些年各地都出现了用硫磺熏制的白色馒头，害人不浅；福建一些地方还出现用硫磺把银耳熏成白耳的愚昧行为，害人害己。 其实，就白色食品而言，除了牛奶、奶制品、豆腐等以外，一般白色食品较之其它色泽食品在营养价值上多处于劣势。 精白米和精粉 大米和面粉越来越白，这是好事还是坏事呢？众所周知，谷物是人体维生素Ｂ１的主要来源，维生素Ｂ１…     

应关注白色食品的劣势

中国人饮食讲究“色香味”俱佳,食品的颜色列在首位,可见其重要。各种不同的食物有着不同的色泽,成为食品风味的重要组成部分。在某些人心目中,食品越白可能就越精细、营养就越集中。于是,前些年各地都出现了用硫磺熏制的白色馒头,害人害己不浅;福建一些地方竟出现了用硫磺把银耳熏成白耳的愚昧行     

当心白色食品的负面作用

中国人饮食讲究“色香味”俱佳,食品的颜色被列在首位,可见其重要。各种不同的食物有着不同的色泽,成为食品风味的重要组成部分。在某些人心目中,食品越白可能就越精细、营养就越集中。于     

糙米粗粮可护足

脚气病(不是脚癣病)系因身体缺乏维生素B_1引起的,因此,多食富含维生素B_1的糙米粗粮,可防治脚气病的发生。 膳食中维生素B_1的主要来源是谷类食品,这是因为谷物外层含维生素B_1丰富。如果把粮食碾磨越来越精细,维生素B_1损失就越多,而糙米只磨去最外层的谷壳,保留稻米的米糠层、胚芽和胚乳,这些只占米粒容积10％,却包含大米中维生素B_1和矿物质的80％。有人测定,一般标准米每100克含维生素B_10.32毫克,而精白的特梗米每100克仅含0.08毫克。因此营     

食用全谷物防慢性病

谷类食物一直是人类膳食最重要的组成部分,是我们的主要能量、蛋白质、B族维生素与矿物质来源。所以,专家建议每天食用50克以上的粗粮。全谷物富含膳食纤维、维生素、矿物元素及酚类化合物、类胡萝卜素、木酚素等。伴随粮食加工的精细化发展,谷物中维生素、微量元素及植物化学元素大量丢失(精白面粉中的膳食纤维、矿物元素与维生素等的含量不到全麦粉的1/3),由此导致国人宏量营养素过剩、微量营养素不足。目前,记者在全谷物食品发展国际论坛获悉,美国市场上标有全谷物标识的食品占谷物食品的40%左右,2010年全谷物的"黑"面包销量首次超过了白面包。     

文摘

食品的色泽与营养“黑”色——谷物谷物是我国人民的主要能量来源,一般深色谷物如黑米、大麦、燕麦、养麦等所含的营养素较浅色的稻米和小麦为高。黑米中所含的对人体非常有利的微量元素硒是稻米的1．4倍。燕麦中含有丰富的蛋白质、可溶性纤维、矿物质及维生素等重要营养素。在黑米、燕麦等这类深色谷物中还含有一种胶状、水溶性的纤维     

食用全谷物 降低患癌和炎症风险

谷类食物一直是人类膳食最重要的组成部分,是我们的主要能量、蛋白质、B族维生素与矿物质来源。伴随粮食加工的精细化发展,谷物中维生素、微量元素及植物化学元素大量丢失(精白面粉中的膳食纤维、矿物元素与维生素等的含量不到全麦粉的1/3),由此导致国人宏量营养素过剩、微量营养素不足。日前,记者在全谷物食品发展国际论坛获悉,美国市场上标有全谷物标识的食品占谷物食品的40%左右,2010年全谷物的"黑"面包销量首次     

某部不同采购食品中黄曲霉毒素B1含量测定及分布调查

目的检测某部采购食品中黄曲霉毒素B1的含量,了解黄曲霉毒素B1在不同种类食品间的分布情况。方法选取5个食堂3大类食品(谷物、植物油和酿造类)共计68份样本,用酶联免疫吸附法(ELISA)进行定量测定,用统计学方法对数据结果进行分析。结果黄曲霉毒素B1 ELISA标准曲线相关系数r在0.99以上,样本加标回收率在96.22%~115.09%之间;68份样本合格率为98.53%;谷物、植物油和酿造类食品黄曲霉毒素B1含量均值分别为0.168 7、0.125 7、0.323 1μg/kg,差异有统计学意义(F=16.96,P0.01),其中谷物类食品中黄曲霉毒素B1含量显著高于其他两类。结论该部采购食品中黄曲霉毒素B1含量合格率高,但仍有个别食品存在安全隐患,应加强食品采购、储存和加工等各个环节的监督管理,重视食品安全监测。     

全谷物与健康的科学共识(2021)

谷物是膳食的重要基础组成部分, 也是B 族维生素、矿物质、膳食纤维等营养素的重要食物来源。根据加工程度不同, 谷物可分为精制谷物和全谷物。全谷物的特点是保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽和麸皮及营养成分。它既可以是完整的谷物籽粒, 也可以是碾磨、粉碎、压片等简单处理后的产品。经常食用全谷物, 不仅可以有助于维持健康体重, 还可以降低心血管疾病、2型糖尿病、肠道癌症等疾病的患病风险。应鼓励公众逐步改变"精、细、白"的主食消费习惯, 提高全谷物在膳食结构中的比例。     

家庭饮食的营养学常识

正各种食品怎样搭配才能保证膳食平衡,蔬菜应该先切后洗还是先洗后切,淘米次数越多越好还是少淘为好,这些看似平常的问题,其实都是应该掌握的家庭饮食的营养学常识。一、怎样选配食品才能保证膳食平衡1.食物多样,谷物为主谷类食物是中国传统膳食的主体。选择谷物食品应做到粗细粮搭配,应常吃些杂粮,大米和小麦不要碾磨过于精细,以减少维生素、矿物质和膳食纤维的损失。     

你会正确选择强化食品吗

强化食品是指在普通食品中添加（强化）一种或几种营养素的食品。用于强化食品的营养素主要是氨基酸、维生素和矿物质三大类。强化食品的品种很多，例如盐中加碘或锌；在面粉中添加维生素A或维生素B1、维生素B2；用铁强化的大米；酱油中强化铁；糖果中加维生素C或铁；面包中强化赖氨酸；     

吃腐乳防老年性痴呆

腐乳是我国人民喜爱的传统食品。腐乳通常可分为白、红、青三种:白色腐乳在生产时不加红曲,使其保持本色;腐乳坯加红曲即成红腐乳;青色腐乳是指臭腐乳,又称臭豆腐,它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水,呈豆青色。腐乳在制作过程中发酵,蛋白酶和附着在豆皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部,逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸,3个月至半年后,松酥细腻的腐乳就做好了。有不少人喜欢吃腐乳,腐乳中维生素B12含量丰富。每人每天需要维生素B12的量为1￣3毫克,经常吃腐乳,不仅可以补充维生素B12,还能预防老年性痴呆。但值得注意的是臭腐乳发…     

非常时期非常关怀

维生素切莫补过头一份健康调查报告表明,至少20%的成年人有每日服用维生素片的习惯。他们相信,服用维生素片可以防病健身,是健康生活的重要组成部分。维生素C也因此成了市场上最畅销的片剂,因为人们普遍相信服用维生素C可以预防感冒。尤其在非典疫情出现后,有些人甚至把维生素片作为日常食品来服用,以提高机体免疫力。那么维生素究竟在人体中起到什么样的作用?维生素A可维持上皮黏膜表皮的完整性,而这些部位都是微生物入侵的主要途径;维生素B1是氧化脱羧作用的必需的辅酶;维生素B2是构成脱氧酶的主要成分,为活细胞中氧化作用所必需;维生素…     

怎样治疗秃发

治疗秃发，应首先治疗引起脱发的原发疾病。对于皮脂溢出者，可用硫磺、雷琐辛、水杨酸洗头，并限制含过多脂肪、糖类食品，也可外用维生素B6软膏。     

新炒制的茶叶不宜马上喝

新茶色泽鲜活,香气浓郁,口感丰富,所含的营养物质,如茶多酚、氨基酸、维生素和矿物质也是最高的。很多人抢着买新茶,认为越是新鲜的茶喝下去就越健康。     

浅谈注射用炎琥宁与维生素B_6的配伍禁忌

<正>炎琥宁具有灭活腺病毒、流感病毒和呼吸道病毒等多种病毒的作用,临床上常用于治疗病毒性肺炎和上呼吸道感染。维生素B6能促进氨基酸的吸收和蛋白质的合成,为细胞生长所必须,能够治疗多种原因引起的呕吐。临床发现,160 mg炎琥宁加入100 ml10%葡萄糖注射液,再加入注射用维生素B6 0.1 g,混合液中立刻出现白色浑浊。炎琥宁在各种配伍检索表中都没有,文献报道炎琥宁与丁舒存在配伍禁忌[1],与白霉素存在配伍禁忌[2]。为了证实炎琥宁与维生素B6是否存在配伍禁忌,我院进行了相关实验,现报导如下。     

行之有效的健康减压法

食物减压一项最新医学研究发现,某些食物可以非常有效地减少压力。比如含有DHA的鱼油,鲑鱼、白鲔鱼、黑鲔鱼、鲐鱼。此外,硒元素也能有效减压,金枪鱼、巴西栗和大蒜都富含硒。维生素B家族中的B2、B5和B6也是减压好帮手,多吃谷物就能补充。     

核黄素的药用价值日益受重视

维生素B2是一种黄色酶,又称核黄素。VitB2是人类和动物不可缺少的营养补充剂,主要用于医药、食品饲料、保健品、化妆品添加剂。市场上的保健品,就是加了各种含VitB2在内的维生素。如中美施贵宝的金施尔康和惠氏——白     

烹饪方法对食品中维生素B2保存率的影响

维生素B2(核黄素)是人体必需的水溶性维生素之一,人体膳食中摄取的维生素B2主要来源于各种动物性食品,尤其是动物的内脏、奶和蛋。维生素B2在机体内多为呼吸酶系统的组成部分,与热能代谢关系密切,因此如果机体维生素B2不足,将导致物质和能量代谢的紊乱,出现口角炎,阴囊皮炎等典     

各色食品利弊谈

现代营养学家把食品分为黄色、白色、黑色、绿色等几种。 黄色食品 也称红色食品,主要有西红柿、老南瓜、杏子、柿子、红辣椒、苹果、小米等。此类食品富含胡萝卜素、糖,维生素B、C,钙、磷、铁、柠檬酸等成分。这些物质对人体健康大有裨益,更具有多种治疗作用。