河南省居民黄曲霉毒素B1膳食暴露量评估

摘要:目的 评估河南省居民膳食中黄曲霉毒素B1的暴露量,估算膳食中黄曲霉毒素B1暴露所引发的肝癌发生风险。方法 2013-2014年对河南省部分食品中黄曲霉毒素开展了监测,结合2002年河南省居民营养与健康状况调查中食物摄入量数据,利用点评估的方法对居民膳食中黄曲霉毒素B1暴露水平进行评估。结果 总人群中黄曲霉毒素B1膳食暴露量为2.32 ng/(kg·bw·d),农村居民为2.76 ng/(kg·bw·d),城市居民为1.40 ng/(kg·bw·d);膳食中对黄曲霉毒素B1暴露量贡献率较高的食品为小麦粉及其制品(82.42%)和植物油(13.10%);膳食中黄曲霉毒素B1导致肝癌发生风险在总人群中为009/10万人,农村居民中为2.76/10万人,城市居民中为0.05/10万人。结论 河南省农村地区人群中黄曲霉毒素B1暴露风险较高,小麦粉及其制品、植物油是河南省人群最主要的黄曲霉毒素B1膳食暴露来源。     

食品中黄曲霉毒素限量标准中的成本-效益分析

目的通过成本-效益分析,探讨建立保护中国人群健康的合理的食品中黄曲霉毒素限量标准。方法利用传统数学模型方法和暴露限值(MOE)方法评估花生及其制品、玉米、大米中不同膳食总黄曲霉毒素和黄曲霉毒素B1限量标准下的健康影响,同时计算各限量水平下的食品损失。结果花生及其制品、玉米中总黄曲霉毒素、黄曲霉毒素B1限量水平的改变对减少我国人群肝癌患病数的作用没有显著差别,但不同的限量水平却可导致显著不同的食品损失。大米中总黄曲霉毒素、黄曲霉毒素B1限量水平的改变对减少我国人群肝癌患病数的作用以及导致的食品损失有较显著的影响。结论花生及其制品中总黄曲霉毒素20μg/kg、黄曲霉毒素B1 15μg/kg;玉米中总黄曲霉毒素20μg/kg、黄曲霉毒素B1 15μg/kg;大米中总黄曲霉毒素10μg/kg、黄曲霉毒素B1 5μg/kg或10μg/kg的限量标准比较合适。     

南宁市粮油食品中黄曲霉毒素B1的暴露风险评估

目的 对南宁市部分食品中黄曲霉毒素B1暴露的健康风险进行评估。方法 运用秩和检验方法分析2014 - 2017年南宁市590份大米、玉米碾磨制品、黄豆、花生油样品中黄曲霉毒素B1的污染状况，以食物频率法收集南宁市居民4类食物消费量数据，采用暴露限值法（MOE）和低剂量外推法对食品中黄曲霉毒素B1的膳食暴露情况进行分析，并对造成的健康风险进行评估。结果 调查结果显示，花生油、玉米碾磨制品、大米、黄豆中黄曲霉毒素B1的超标率分别为16.77%（52/310）、1.72%（1/58）、0.00%（0/179）、0.00%（0/43）；大米、玉米碾磨制品、黄豆、花生油的黄曲霉毒素B1平均膳食暴露量（ng/kg BW）分别为0.64、1.04、0.07、9.32，引起的肝癌发病风险（例/每年·105）依次是0.023、0.037、0.003、0.331；MOE值由低到高依次是花生油、玉米碾磨制品、大米、黄豆；花生油是4种食品中人群黄曲霉毒素B1膳食暴露贡献率最高的食品,贡献率为84.19%。结论 南宁市市售4种食品引发的肝癌发病风险不大，但是4类食物同时摄入导致的黄曲霉毒素B1总暴露引发的发病风险是不可以接受的。     

广州市小作坊生产散装土榨花生油黄曲霉毒素B1污染状况及暴露评估

目的 了解2016—2021年广州市本地小作坊生产散装土榨花生油黄曲霉毒素B₁污染状况,并对土榨花生油消费人群健康风险及肝癌风险进行评估。方法 对2016—2021年广州市采集的203份本地小作坊生产散装土榨花生油采用高效液相色谱-荧光法/柱后衍生法测定样品中黄曲霉毒素B₁的含量,结果按照《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB 2761)进行评价。基于概率评估理论,分别运用暴露限值(MOE)和数学模型法对土榨花生油消费人群的健康风险及肝癌风险进行评估。结果 203份土榨花生油黄曲霉毒素B₁检出率为76.85%(156/203),超标率为9.85%(20/203)。2019—2021年各年度黄曲霉毒素B₁检出均值及最大值较2016—2018年有所下降。健康风险评估结果显示,各年龄段土榨花生油消费人群MOE值均<10 000,且高消费人群因土榨花生油黄曲霉毒素B₁导致的肝癌风险均大于1例癌症/(100万人·年)。结论 广州市小作坊生产散装土榨花生油黄曲霉毒素B_...     

中国膳食暴露评估非参数概率模型构建

目的 为提高评估精度并与国际食品安全风险评估技术接轨,构建中国膳食暴露评估非参数概率模型.方法 利用我国膳食调查、污染物监测数据及相应的人口学资料建立膳食消费量和化学污染物浓度经验分布.通过蒙特卡洛(Monte Carlo)模拟和自助法(Bootstrap)抽样获得人群膳食暴露变异度和不确定度.其中,膳食量数据和人口学数据来源于2002年中国居民营养与健康状况调查24 h膳食回顾法收集的22 567个家庭66 172人连续3 d调查共计193 814个人日、1 810 703条数据.污染物监测数据为2000-2006年全国14个省或地区食品污染物监测网以及2005-2006年海关出口农产品监测数据,包括重金属、农药,以及霉菌毒素(如黄曲霉毒素)等135种污染物,涉及499种食物,共计487 819条数据.结果 构建了包括重金属、农药及部分毒素的我国人群膳食暴露非参数概率评估模型,得到不同污染物膳食暴露量分布的指标统计量和95%可信区间.对7～10岁儿童乙酰甲胺磷膳食暴露评估显示,城乡儿童膳食暴露量的中位数分别为1.77μg·kg~(-1)·d~(-1)和2.48μg·kg~(-10·d~(-1),其95%可信区间分别为(1.59～2.06)μg·kg~(-1)·d~(-1)和(2.33～2.80)μg·kg~(-1)·d~(-1).结论 构建的非参数概率模型可量化暴露评估中的变异度和不确定度,提高了膳食暴露评估精度.     

深圳地区人群粮油食品中黄曲霉毒素膳食暴露评估

目的开展深圳地区人群主要摄入的粮食及其制品和食用油中黄曲霉毒素B1和总黄曲霉毒素的暴露评估。方法免疫亲和层析超高效液相法测定样本中黄曲霉毒素。通过深圳地区市售粮油食品中黄曲霉毒素污染水平和人群膳食消费量估算人群黄曲霉毒素B1和总黄曲霉毒素暴露量。结果深圳地区人群2~6岁组、7~14岁组、15~50岁组、50岁组平均消费水平黄曲霉毒素B1的每日膳食暴露量分别为男性0.320、0.385、0.401、0.398 ng/kg BW);女性0.282、0.222、0.367和0.470 ng/kg BW)。高消费水平各年龄组黄曲霉毒素B1暴露水平分别为男性83.4、203、106、112 ng/kg BW);女性78.4、167、113和103 ng/kg BW)。深圳地区粮油食品平均消费水平黄曲霉毒素B1危险度各年龄组男性依次为0.012、0.015、0.016和0.016癌症例/10万人;高消费水平依次为3.0、8.2、4.1和4.4癌症例/10万人。平均消费水平黄曲霉毒素B1危险度各年龄组女性为0.010、0.009、0.014和0.018癌症例/10万人;高消费水平依次为2.9、6.7、4.4和4.0癌症例/10万人。结论深圳地区人群中7~14岁组少年儿童组黄曲霉暴露风险较成人组高。大米和花生油是深圳地区人群最主要的粮油食品黄曲霉膳食暴露来源。     

烟台市售食品黄曲霉毒素污染状况及膳食暴露评估

目的 了解烟台市售食品黄曲霉毒素污染状况及居民膳食来源暴露风险水平。方法 免疫亲和层析高效液相色谱法测定样品中黄曲霉毒素,点评估方法估算人群黄曲霉毒素暴露量。结果 检测的市售食品中AFB1检出率为4.19%（19/453）,超标率为0.22%（1/453）,均值为0.86 μg/kg。AFB2、AFG1、AFG2和AFM1检出率分别为2.13%（9/423）、1.65%（7/423）、0.95%（4/423）和41.90%（44/105）,均值分别为0.29、0.64、0.33和 0.03 μg/kg。食品中存在AFB1、AFB2、AFG1和AFG2多重污染情况。AFB1的检出均值占到黄曲霉毒素(AFB1、AFB2、AFG1和AFG2)均值总和的47.18%。AFB1、AFB2、AFG1、AFG2和AFM1的日膳食暴露量分别为4.326、1.733、3.143、2.423和0.168 ng/（kg·bw·d）。AFB1、AFB2、AFG1、AFG2和AFM1的膳食暴露贡献率分别占到总体的36.69%、14.70%、26.65%、20.55%和1.42%。谷类及其制品的膳食暴露贡献最大,食用植物油的贡献次之。结论 AFB1总体检出率和均值均高于AFB2、AFG1和AFG2,是主要的污染品种。谷类及其制品和食用植物油是主要的AFB1、AFB2、AFG1和AFG2膳食暴露来源。乳制品是主要的AFM1的膳食暴露来源。烟台市居民AFB1和AFM1膳食暴露导致肝癌发病率为0.101/10万人和0.004/10万人。     

深圳市罗湖区居民食用油黄曲霉毒素风险评估

目的了解罗湖区食用油黄曲霉毒素B1(AFB1)污染状况,掌握辖区居民食用油的AFB1暴露水平,评估食用油中AFB1污染导致人群出现健康危害的风险。方法以分层随机抽样方法采集食用油样品50份,用液质谱联用方法 (LC-MS/MS)检测其中的AFB1含量。结合2008年深圳市居民总膳食调查数据和食用油AFB1含量数据,估计罗湖区居民食用油中AFB1的暴露水平。应用AFB1致肝癌平均危害程度公式对食用油中AFB1对居民可能造成的健康危害进行风险评估。结果食用油中黄曲霉毒素含量平均值为0.79μg/kg,超标率为0.0%。不同场所的食用油中黄曲霉毒素检出率差异无统计学意义(χ2=1.746,P=0.094)。估计膳食暴露摄入量为0.0229μg/d,植物油对于肝癌发病率的贡献为1.489/107人。结论经风险分析发现植物油黄曲霉毒素B1风险较低,总体安全性较好,但是其中花生油黄曲霉毒素含量相对较高,今后应针对花生及其制品进行长期的监测。     

广州市居民动物性膳食中喹诺酮和四环素类抗生素残留暴露评估

目的 评估广州市居民动物性膳食中喹诺酮和四环素类抗生素残留的暴露量,估算动物性膳食中这2类抗生素暴露引起的健康风险。方法 2013 - 2014年采用超高效液相色谱串联质谱法对广州市动物性食品中喹诺酮和四环素类抗生素含量进行监测,结合2007年居民营养与健康状况调查中食物摄入量数据,利用点评估的方法对广州市居民动物性膳食中这2类抗生素暴露状况进行评估。结果 广州地区人群肉类膳食中喹诺酮和四环素类抗生素的97.5百分位最高暴露量值分别为7.55 ng/(kg·bw·d)和3.71 ng/(kg·bw·d);蛋类的膳食97.5百分位值最高暴露量分别为127 ng/(kg·bw·d)和31.8 ng/(kg·bw·d),喹诺酮和四环素类风险商最大值分别为0.06451和0.00065,均远远小于1。结论 广州居民对于动物性膳食中喹诺酮和四环素类抗生素的暴露是安全的,不存在健康风险。     

广西居民食用植物油黄曲霉毒素B_1膳食暴露评估

目的了解广西居民食用植物油的黄曲霉毒素B1(AFB1)暴露风险。方法结合广西居民食用植物油中AFB1污染状况和人群摄入量的调查结果,应用点评估方法对植物油中AFB1膳食暴露情况进行了分析。结果植物油样品AFB1含量范围为0.50~320μg/kg。花生油AFB1检出率为78.08%(114/146),超标率为31.51%(46/146),平均含量30.80μg/kg。人群每日膳食暴露量为17.33 ng/kg·BW,导致乙肝表面抗原(HBs Ag)阳性人群原发性肝癌(HCC)发病数为45.67例/107人·年。定型包装花生油中AFB1平均含量为6.33μg/kg,低于国家安全标准,处于安全范围;散装花生油AFB1平均含量为41.50μg/kg,高出国家标准1.08倍,人群每日膳食暴露量25.59 ng/kg BW,导致HBs Ag阳性人群HCC发病数为67.56例/107人·年。结论监管部门应采取有力的措施整治作坊式生产的散装花生油的食品安全问题,对于散装花生油应优先采取风险管理措施,同时做好人群健康饮食习惯的卫生宣传教育,控制油脂的摄入量。     

中国成人经膳食摄入铅的风险评估

目的 评估中国成人经膳食途径摄入铅的健康风险。方法 从各类文献数据库中系统搜集2012―2021年中国各个省份的膳食铅含量数据,结合2012年中国居民营养与健康状况监测数据,采用点评估及概率评估法计算中国成人居民经膳食摄入铅的暴露水平,并结合暴露限值(margin of exposure, MOE)和目标危害指数法(target hazard quotient, THQ)对潜在的健康风险进行评估。结果 本研究共纳入了24篇文献,共收集了19个省的31 008份样本数据。铅浓度排名前3的食物为食用菌类(0.13 mg/kg)、蛋类(0.11 mg/kg)、鱼虾蟹贝类(0.08 mg/kg);中国成人膳食铅的70%以上是来源于谷物及其制品(0.39μg·kg^-1·d^-1)、蔬菜类(0.22μg·kg^-1·d^-1)、畜禽肉类(0.08μg·kg^-1·d^-1);18～<60岁和≥60岁人群平均铅暴露量分别为1.07μg·kg^-1·d     

中国谷物制品中重要镰刀菌毒素膳食暴露评估研究

目的了解我国居民膳食暴露脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)、雪腐镰刀菌烯醇(NIV)和玉米赤霉烯酮(ZEN)水平。方法超高效液相色谱串联质谱法对2009年国产小麦粉和玉米制品中DON等10种镰刀菌毒素含量进行检测,结合小麦粉和玉米制品的膳食消费量,重点对我国居民膳食暴露DON、NIV和ZEN3种毒素进行点评估。结果 (1)在平均消费水平,仍有2.5%的成人和10%的儿童摄入DON的量超过每日耐受摄入量(TDI)。在P75消费水平,人群通过不同DON污染水平的小麦粉和玉米制品(成人:小麦粉P90,玉米制品P97.5;儿童:小麦粉P50,玉米制品P75)暴露DON的量分别为TDI的1.72和2.02倍(成人)、1.19和1.09倍(儿童);无论小麦粉还是玉米制品,在毒素平均水平,儿童高消费(P90、P97.5及P99)人群的DON暴露量均超过TDI,分别是TDI的1.81～3.17倍(小麦)及1.47～3.97倍(玉米);在一般消费模式和高毒素污染水平(P99)、消费量P75和毒素污染水平P97.5以及消费量和毒素污染水平均为P90及以上的情况下,成人通过玉米制品暴露ZEN的量超过TDI,在消费量P50、P75、P90、P97.5和P99模式下,分别有多于1%、2.5%、25%、25%和50%的儿童通过玉米制品暴露ZEN的量超过TDI。(2)由成人和儿童小麦粉高消费量(P90、P97.5及P99)计算的DON关注水平、由玉米制品高消费量(成人:P99,儿童:P97.5和P99)计算的DON和ZEN的关注水平均低于各自的平均污染水平。(3)无论成人还是儿童,对污染高水平DON(P97.5及P99,儿童还有P90)的小麦粉和玉米制品的最大安全摄入量均低于各自的平均膳食消费量。成人由玉米制品中ZEN高污染水平(P99)计算的最大安全摄入量、儿童由小麦粉和玉米制品中ZEN高污染水平(P97.5及P99)计算的最大安全摄入量均低于各自的平均膳食消费量。结论儿童对3种真菌毒素的膳食暴露量均高于成人,是膳食暴露DON、NIV和ZEN的高危人群。长期摄入DON、ZEN高污染水平的小麦粉和玉米制品对健康造成危害的风险也较高。根据评估结果,我国现行DON和ZEN限量标准应下调。     

α-硫辛酸和维生素C对慢性砷染毒大鼠氧化应激的保护作用

目的 探究α-硫辛酸(α-LA)和维生素C对慢性砷染毒大鼠氧化应激的保护作用.方法 50只雄性SD大鼠,随机分为空白对照组、饮水慢性砷染毒组(As组)、α-LA干预组、维生素C干预组、α-LA+维生素C干预组.除空白对照组自由饮用去离子水6周外,其余4组均自由饮用含有50mg/L砷酸钠的饮用水6周;α-LA干预组同时灌胃α-LA 10mg·kg-1·d-1,维生素C干预组同时灌胃维生素C 25 mg·kg-1·-1,α-LA+维生素C干预组同时灌胃α-LA 10 mg·k g-1·d-1和维生素C 25 mg·kg-1·d-1.6周后,各组动物由腹主动脉取血,并分别测定血液、脑和肝组织中δ-氨基-γ-酮戊酸脱水酶(δ-ALAD)、半胱天冬蛋白酶(Caspase-3)、ATPase、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化氢酶(CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力,测定还原型谷胱甘肽(GSH)、氧化型谷胱甘肽(GSSG)、硫代巴比妥酸反应产物(TBARS)和活性氧(ROS)含量.结果 与对照组[ROS为(10260.72±525.28)U/ml,δ-ALAD为(19.78±2.27)nmol/ml]比较,As组血清中ROS含量[(14930.49±647.41)U/ml]明显增加,δ-ALAD活力[(6.45±0.73)nmol/ml]明显下降,差异均有统计学意义(P＜0.05,P＜0.01);与As组比较,α-LA和维生素C干预组δ-ALAD活力[分别为(10.15±0.38)、(10.2 1±0.45)、(15.04±0.36)nmol/ml]明显增加,α-LA+维生素C干预组ROS含量[(1 1305.20±568.58)U/ml]明显下降,差异均有统计学意义(P＜0.05,P＜0.01).与对照组比较,As组脑和肝组织匀浆中ROS含量、Caspase-3活力、TBARS含量明显增加,而ATPase、SOD、GSH-Px和CAT活力均明显下降,差异均有统计学意义(P＜0.05);与As组比较,α-LA和维生素C干预组脑组织中ROS含量均明显下降,α-LA+维生素C干预组Caspase-3活力和TBARS含量明显下降,SOD、GSH-Px和CAT活力均明显增加,差异均有统计学意义(P＜0.05).结论 α-LA和维生素C干预对慢性砷染毒大鼠氧化应激具有保护作用.膳食中合理地添加α-LA和维生素C对预防饮水砷毒性有重要作用.     

济南市居民膳食油脂多环芳烃暴露定量风险评估

目的 对济南市居民膳食油脂暴露于多环芳烃(PAHs)可能导致的致癌风险进行定量评估。方法 2014-2016年在济南市超市、餐饮单位、农贸市场、批发市场和其他零售终端采集定型包装膳食油脂90份,采用超高效液相色谱仪(UPLC),荧光检测器(FLR)同时快速检测植物油中15种多环芳烃残留含量。结合2002年山东省居民营养与健康状况调查的膳食油脂消费量数据,将济南市居民分为成人(>18岁)、青少年(6～18岁)和儿童(0～6岁)3组,分别进行膳食油脂PAHs暴露点评估,以致癌性为关键毒性效应终点,采用暴露限值(MOE)法定量评估济南市人群膳食油脂PAHs暴露的健康风险。结果 90份样品苯并(a)芘检出率为4333％(39/90),含量范围为未检出~925ug/kg,没有样品超标。各组人群在平均暴露水平(均值和P50值)以及成人和青少年高暴露水平(P95值)时的MOE值均大于10000,儿童高暴露水平(P95值)下的MOE值低于10000。结论 成人和青少年膳食油脂PAHs暴露健康风险较低。儿童摄入膳食油脂过多(达到人群暴露量的P95)时,有一定的致癌风险。     

Risks to the public from historical releases of radionuclides and chemicals at the Rocky Flats Environmental Technology Site

This paper summarizes the methods and results of estimating risks of cancer incidence resulting from plutonium, carbon tetrachloride, and beryllium releases from operations at the Rocky Flats Environmental Technology Site, near Denver, Colorado, from 1953 through 1989. The key findings show that people who lived near the facility were exposed to plutonium mainly through inhalation during routine operations, from a major fire in 1957, and from plutonium resuspended from contaminated soil from an outdoor drum storage area, called the 903 Area. Results were presented for five exposure scenarios that were location-independent. Individuals described by the laborer scenario received the highest risk of all scenarios considered. Upper bound (95th percentile) incremental lifetime cancer incidence risks for the laborer scenario were in about the 10(-4) range (1 chance in 10,000) for developing cancer from Rocky Flats plutonium releases during a lifetime. At the 5th percentile level, the maximum cancer risk was about 10(-7) (1 chance in 10 million) for developing cancer during a lifetime. Estimated cancer risks at the 95th percentile level are within the range of for acceptable risks established by the US Environmental Protection Agency of 10(-6) to 10(-4). Carbon tetrachloride was found to be the chemical that presented the highest risk to the public. The 5th and 95th percentile risk values for exposure to carbon tetrachloride were 9.2x10(-7) and 2.5x10(-5), respectively.     

江苏居民膳食铅暴露概率评估及年龄别百分位数曲线

目的 了解江苏省居民膳食铅暴露状况,建立年龄别膳食铅暴露量百分位数曲线。方法 收集2002年中国居民营养与健康状况调查中江苏省8个县（市/区）1451个家庭共计3938名居民连续3d的膳食消费量数据和2001-2006年江苏省食品污染物监测网中的铅监测数据,包括232种食品的2791条记录。采用非参数概率评估模型,通过Monte Carlo模拟获得人群膳食铅暴露量分布;采用偏度系数-中位数-变异系数(LMS)方法绘制暴露量年龄别百分位数。结果 江苏省居民膳食铅暴露量中位数、第99百分位数(99)估计值分别为1.02、9.29μg·kg-1 ·d-1。全省6.38％的人群暴露量超出耐受摄人量,城市与农村人群超标率估计值分别为4.31％和7.06％,其中2～10岁城乡儿童超标率估计值分别为13.17％和17.70％。结论 江苏省居民膳食铅暴露量人群变异性大;农村居民暴露量普遍高于城市;儿童及高端暴露人群铅摄人量较高。     

The margin of exposure to formaldehyde in alcoholic beverages

Formaldehyde has been classified as carcinogenic to humans (WHO IARC group 1). It causes leukaemia and nasopharyngeal cancer, and was described to regularly occur in alcoholic beverages. However, its risk associated with consumption of alcohol has not been systematically studied, so this study will provide the first risk assessment of formaldehyde for consumers of alcoholic beverages.Human dietary intake of formaldehyde via alcoholic beverages in the European Union was estimated based on WHO alcohol consumption data and literature on formaldehyde contents of different beverage groups (beer, wine, spirits, and unrecorded alcohol). The risk assessment was conducted using the margin of exposure (MOE) approach with benchmark doses (BMD) for 10 % effect obtained from dose-response modelling of animal experiments.For tumours in male rats, a BMD of 30 mg kg(-1) body weight per day and a "BMD lower confidence limit" (BMDL) of 23 mg kg(-1) d(-1) were calculated from available long-term animal experiments. The average human exposure to formaldehyde from alcoholic beverages was estimated at 8·10(-5) mg kg(-1) d(-1). Comparing the human exposure with BMDL, the resulting MOE was above 200,000 for average scenarios. Even in the worst-case scenarios, the MOE was never below 10,000, which is considered to be the threshold for public health concerns.The risk assessment shows that the cancer risk from formaldehyde to the alcohol-consuming population is negligible and the priority for risk management (e.g. to reduce the contamination) is very low. The major risk in alcoholic beverages derives from ethanol and acetaldehyde.     

江西省居民主要膳食镉暴露风险的初步评估

目的 了解江西省主要食品中镉含量状况,对居民膳食镉暴露量及其引起的健康风险进行评估。方法 对江西省11类食品中的镉含量进行统计分析,结合居民膳食营养与健康状况调查数据,参考镉的暂定每月可耐受摄入量（PTMI）,对居民日常膳食镉暴露量进行评估,同时应用美国环保署（USEPA）的健康风险模型评价其安全性。结果 江西省11类食品中镉平均含量为0.00027~0.36mg/kg,总检出率和超标率分别为63.5%和1.68%,超标样品主要是动物肾脏、淡水蟹和大米;江西省居民膳食镉的月平均暴露量和偏高暴露量分别为0.021和0.054mg/kg·BW,分别占PTMI的84%和216%,镉暴露的来源主要是大米和蔬菜,二类食品的贡献率占到85.5%;应用USEPA模型评价,以平均暴露量引起的健康风险值略高于国际辐射防护委员会的推荐标准,但低于USEPA致癌风险评价指南推荐值,而高暴露人群的健康风险较高。结论 江西省大部分市售食品镉含量较低,大部分居民通过日常膳食摄入的镉基本上处于可接受水平,但高摄入量人群仍存在一定的健康风险,应引起重视。