谈谈肉灌制品中的亚硝酸盐

随着人民生活水平的提高,肉灌制品以其食用方便,味道独特、香浓而备受广大消费者青睐。肉灌制品包括用动物肠衣灌制的灌肠类;用动物膀胱灌制的肚类;密封包装灌制或包装的肉灌制品类。其中产量较大的有红肠,儿童红肠、火腿肠、风干香肠、松仁小肚等。在生产过程中,为了防止肉加热褐变,需要加入腌制剂硝酸盐或亚硝酸盐。下面我们来谈一下有关亚硝酸盐的问题。     

买肉要挑"排酸"的

肉是咱们老百姓菜篮子里必不可少的食物。随着人们对肉类食品安全卫生的日益关注,一种被称为"排酸肉"的新型猪肉悄然走进了大中城市的超市、卖场,受到了广大消费者的青睐。但是,许多消费者虽然常买排酸肉,可对排酸肉的了解并不多。     

厦门：猪肉大战呼唤统一标准

“放心肉”、“无公害肉”、“生态肉”、“农家猪冷却肉”……繁多的名目让消费者无所适从。     

排酸肉,好吃更安全

肉是咱们老百姓菜篮子里必不可少的食物.随着人们对肉类食品安全卫生的日益关注,一种被称为"排酸肉"的新型猪肉悄然走进了大中城市的超市、卖场,受到了广大消费者的青睐.但是许多消费者虽然常买排酸肉,可对排酸肉的了解并不多.     

排酸肉,好吃更安全

肉是咱们老百姓菜篮子里必不可少的食物。随着人们对肉类食品安全卫生的日益关注．一种被称为“排酸肉”的新型猪肉悄然走进了大中城市的超市、卖场，受到了广大消费者的青睐。但是许多消费者虽然常买排酸肉，可对排酸肉的了解并不多。     

HPLC法测定肉制品中柠檬黄和胭脂红含量

在对肉制品监测的过程中,发现有些肉制品中含有柠檬黄,胭脂红等色素,用色素来改变肉制品的感官性状。这些着色剂的使用,在一定程度上掩盖了肉制品的本色,对消费者起到了一定的欺骗作用;对肉制品的卫生质量有一定影响,给消费者的食用安全造成一定的危害。为此,笔者用HPLC法同时对鸡翅、红肠、猪手、猪头肉等肉     

延长肉及肉制品货架寿命的食品包装

肉及肉制品是大众化食品,是人体许多营养素的主要来源,肉及肉制品的营养和卫生质量直接关系到消费者的健康。家畜(包括猪、牛、羊等)在屠宰之后经过加工、运输、贮存、销售等一系列过程,到达消费者手中,受     

羊肉、驴驹肉简易识别法

农贸市场上常有一些不法商贩以驴驹肉充当羊肉出售,欺骗广大消费者,为确保消费者的利益,现介绍上市生驴驹肉简易识别法如下:1 肌纤维:驴肉肌纤维粗大,而羊肉纤细。2 硬度:无论冬季或夏季,羊肉的硬度比驴驹肉坚实,富有弹性,而驴驹肉比较瘫软,弹性较差,脂肪组织少。3 气味:羊肉有膻味或血腥味,而驴驹肉无任何气味。     

集安全、卫生、营养于一身：冷却肉将成我国未来生肉消费主流

近几年,伴随着冷却肉在广州、北京、上海等大中城市的出现,我国肉类消费结构形成了“热鲜肉广天下,冷冻肉争天下,冷却肉甲天下”的三分天下的格局,但在食品安全日益受人瞩目的今天,冷却肉一枝独秀,已吸引了越来越多的消费者的青眯。据一项调查显示,在我国收入较高的发达城市,冷却肉已占到人均年消费肉量的10～     

分子生物学技术在肉种类鉴别中的应用（综述）

随着生活水平的不断提高,人们接触到的肉和肉制品的种类越来越多,其中掺假者也不乏其例。为了维护消费者利益,肉种类鉴别已成为人们所关注的问题。肉种类鉴别方法大致可分为比较解剖学、常规实验室检验、免疫学、理化学、分子生物学技术五大类方法。     

排酸肉，最好现买现吃

近年来,超市里肉的种类已不仅仅局限于普通鲜肉和冷冻肉,“排酸肉”也渐渐走上了人们的餐桌。这种肉到底好在哪？保存时应该注意些什么呢？〈br〉 对此,中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授李兴民告诉《生命时报》记者,排酸肉又叫排酸冷却肉或排酸冷藏肉,是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节,直到进入消费者的冰箱或厨房前,一直处于0～4条件下的生鲜肉。     

劣质肉的鉴别

保证肉类的安全卫生,是落实肉品“放心”工程的重要一环。为加快治理餐桌污染步伐,在加强生猪定点屠宰管理和检疫的同时,提高广大消费者对劣质肉的鉴别能力,也非常重要。以下是本人在多年检疫工作中对劣质肉鉴别的几种方法,供消费者参考。     

微生物引起肉的几种常见异常现象及卫生处理意见

肉及肉制品是微生物良好的培养基,在加工、运输过程中,由于保管不当或各环节的卫生状况不良,均会引起微生物的生长、繁殖,致使肉出现各种异常现象。下面笔者就微生物引起肉的几种常见异常现象做以浅析,以引起肉品管理检验人员,销售人员及广大消费者的重     

一例猪囊虫病猪肉的实验室检验与思考

2003年6月6日,我站检验科接到一位消费者投诉送检的猪肉,大约10公斤左右,在冰冻状态下,观察是前臀尖肉和肚囊肉。据这位消费者自述,买时是鲜肉,回家后切下一小块,切片后与芹菜爆炒吃了。切片时看到菜板上有一些白色米粒状物,未引起注意。后来听家中老人说可能是猪囊虫肉。于是将剩余的猪肉冷冻后送来进行实验室检验。     

品牌猪＋品牌肉＋品牌店=真正的“放心肉”

现在人们把“放心食品”,说成是象“金字塔”,塔基是无公害食品,未来数量是较大的;塔中是绿色食品,数量是较少的,塔顶是有机食品,数量是极少的。 说到肉,在目前生产力条件下,消费者首选的目标是无公害肉、绿色肉。至于说塔顶有机肉,由于标准苛严,投资较大,在我国普及还需要一个较长的时间。     

黄膘肉与红膘肉的鉴定与处理

在屠宰检疫与市场监督检查时,经常会遇到一些“黄膘肉”和“红膘肉”,动物检疫员和肉品品质检验员如果对“黄膘肉”和“红膘肉”不能作正确的鉴定,就会给消费者的身体带来损害,给屠宰户和屠宰企业带来不应有的损失。     

市场老母猪肉的快速检验法

母猪肉是指产过一胎或数胎仔猪的猪婆,经直接催肥或阉割后催肥而宰杀的肉尸。此肉适口性差,难以煮烂,消化吸收率低,肉中有某些内分泌物质及其所特有的挥发性气味,食后有些消费者引起恶     

利津县2002～2004年个体业户肴肉卫生质量检测分析

为全面了解利津县街头摊点个体业户自行肴制的肴肉卫生质量，探讨影响肴肉卫生质量的因素，确保消费者的身体健康，我们对该县2002～2004年肴肉抽样检测结果分析如下。     

牛肉与马肉的鉴别

在肉类交易中,某些经营者在经济利益驱动下“挂羊头,卖狗肉”欺骗消费者;另一方面,由于肉制品的多样化,有时还需查明各种原料肉的比例和真伪等情况。因此经常出现因肉种类不同而引发的问题。现从五个方面介绍鉴别牛肉和马肉的方法。1.肉的形态学特征比较各种动物肉及脂肪的形态     

肉新鲜度检测指标评价

肉是人类主要营养素来源,为了确保消费者食用安全,必须对其进行科学卫生检测。长期以来,众多学者对肉新鲜度进行多方面探讨。因此,形成许多评定肉品新鲜度指标。但并非所有指标都能客观判定