某些鱼类引起的中毒

海洋鱼类中,大约已知道有500多种含有毒素。有毒的鱼类可分为两大类:一类是具有毒腺的鱼类(Venomous fishes),另一类是肌肉或内脏器官有毒,当食用后方呈现毒性的有毒鱼类(Poisonous fishes)。有毒鱼类按其部位和所含毒素可分为:鱼肉毒素(Ichthyosarcotoxins)、鱼卵毒素(Ichthyo(?)toxins)和鱼血毒素(Ichthyohemotoxins)三类。因食含鱼肉毒素而中毒的又分为:河豚中毒、西加毒鱼中毒、裸胸鳝中毒、板鳃鱼类中毒、鲭科中毒、鲱科中毒和幻觉性梭鲻中毒等。安元健、Graham等很多研究者曾对食鱼引起的中毒     

食鲐鱼引起食物中毒的调查报告

鲐鱼[学名:Pnematophorus japonicus(Houttuyn),别名:鲐巴鱼、青花鱼、鲭鲇鱼、油胴鱼等]系蛋白质含量较高,营养丰富的鱼类之一,沿海地区人们食用较为普通。有文献记载,食用变质鲐鱼可引起食物中毒,但这方面的实际情况所见较少。1982年10月28日中午,某部食用变质的鲐鱼发生一起食物中毒,现将调查结果分析如下: 调查方法与结果对中毒者进行个案调查,填写统一的调查表,并了解鲐鱼的采购、烹调加工过程、就餐     

冷冻鲐巴鱼中组胺含量的调查与分析

海水鱼中青皮红肉鱼类,如池鱼、鲐鱼等含有较高含量的组胺(Histamine)食用此类鱼易引起过敏性食物中毒,为了解本市(地处沿海)冷冻鲐巴鱼的组胺含量,本站于2000年4～6月对全市集体、个体冷库冷冻鲐巴鱼100份进行了检测,现将结果报告如下。 1 材料与方法 1.1 样品来源 100份样品均于4～6月份分二批采集于10个冷库。 1.2 样品处理 将采集的鱼洗净去鳞,取两侧肌肉用乳钵捣     

寿鱼的食疗价值

寿鱼,又称琵琶鱼、蛤蟆鱼、老头鱼、结巴鱼等。前半部平扁,呈圆盘状,尾部细小,体长50厘米以上,重10余公斤。寿鱼为近海底层鱼类,分布于我国沿海,为低污染鱼类。三国《临海水土异物志》中记载:琵琶鱼无鳞,形如琵琶。寿鱼含蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分。西方医学科学界用其制     

《开宝本草》新增的保健药(三)

《开宝本草》新增了不少鱼类药物,如鲻鱼和石首鱼就是。鲻鱼属海产鱼类,《开宝本草》言其"主开胃,通利五脏,久食令人肥健。"鲻鱼肉含蛋白质料、脂肪、维生     

吃鱼六不宜

一、污染鱼:工业废水和农药会污染沟渠中的水,使水中的鱼类受到污染,人食用了这种被污染的鱼类就会引起中毒。消费者在购买时应注意识别被污染的鱼:首先,污染严重的鱼形态不完整,头大尾小,脊柱弯曲,甚至出现畸形,还有的皮肤发黄,尾部发青;其次,被污染的鱼眼睛浑浊,失去正常的光泽,可向外鼓出;第三,被污染鱼的鱼鳃不光滑,较为粗糙,呈暗红色;第四,正常的鱼有固有的鱼腥味,污染了的鱼则气味异常,根据污染物的不同,可呈大蒜气味、     

鄱阳湖银鱼

<正>烟波浩渺的鄱阳湖不仅是我国第一大淡水湖,而且风光秀丽无比。湖内水草丰盈,饵料丰富,水性温和,既是湖泊型鱼类栖息、繁衍、育肥的良好场所,又是部分浅海鱼类溯江入湖产卵、索饵的理想地方。素有亚洲第一帅鱼之称的鄱阳湖银鱼,就生活在这里,因其体长略圆、细嫩透明、色泽如银而称之为银鱼。银鱼,古称脍残鱼,又被称为白小、炮仗鱼、玉簪鱼、面丈鱼,其色泽白亮,通体透明,形如玉簪,肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,是淡水鱼类中的珍品,号称亚洲第一帅鱼,是世界上长得最水灵的鱼。银鱼是江西省的著名     

让高血压低头第6讲 膳食中的一二三四五（下）

璧:请洪教授给大家讲合理膳食的“四、五”。洪:好,今天讲“四、五”,但还要把“三”里面的蛋白质再补充一下。在各种食物蛋白中,鱼类蛋白最好,鱼类蛋白吃得越多,冠心病发病率越低。鱼类蛋白里的鱼油,也有很好的作用。淡水鱼、咸水鱼的鱼油含量基本相同,长江中下游,象鲢鱼、鳙鱼、草鱼这些鱼,鱼油含量5％～7％,人们一周吃两到三次鱼,鱼油基本上就够了,养成每星期吃两到三次鱼     

塔里木裂腹鱼肌肉营养成分分析与品质评价

<正>塔里木裂腹鱼(Schizothorax biddulphi)属鲤形目,鲤科,裂腹鱼亚科,裂腹鱼属,属冷水性鱼类,与新疆的其它裂腹鱼类被当地渔民合称为"新疆鱼",深受当地居民的喜爱。塔里木裂腹鱼是新疆特有鱼类。目前国内外有关塔里木裂腹鱼的研究资料主要集中在基础生物学、遗传多样性及特化等级等方面,而关于塔里木裂腹鱼的营养成分和品质评价尚未见到相关报道。     

淡水汞污染指示生物——三块鱼类

水环境中鱼类的汞浓度一般较高。这是由于鱼类通过食物链或鳃将水中汞富集于体内所造成的。三块鱼是适应性较强的杂食性鱼类,在日本淡水中广泛存在,易捕捞,可作为淡水水域中汞污染的指示鱼,反映鱼类所栖息的水环境中汞的污染程度。常见的日本三块鱼有三种即:Tribolodon Hakonensis、马尔他三块鱼(T. jusanensis)和突嘴三块鱼[T. SP(Ukekuchi-ugui)]。作者对这三种鱼进行了捕捞,并测定了可食肉部分的总汞和甲基汞浓度。     

鱼的药用

鱼的药用□／许社露鱼类含易吸收的优质蛋白，食入吸收后易合成人体组织蛋白，鱼不仅具有食用价值，还具有药用价值。我国古代医药文献如《本草纲目》、《世医得效方》、《千金要方》等对鱼的药用都有记载。鳗鱼鳗鱼对肺结核和痔瘘、风湿痛、脚气病和虚劳诸症有一定疗效，...     

孕产

正妊娠期吃鱼的讲究避免进食生鱼鱼类可能带有一些寄生虫,如吸虫、蠕虫等,杀灭鱼类寄生虫及其幼卯的最有效办法是将其烹制熟或冷冻。美国食品和药品管理局(FDA)建议,鱼类的烹饪温度应在60℃以上,烹饪后的鱼类食物必须为不透明且呈薄片状。选择食用安全鱼类不管是淡水鱼类还是海鱼,最令人担忧的莫过于汞污染。FDA建议有受孕计划的女性、孕妈妈、哺乳妈妈及儿童,都应避免进食鲨鱼、箭鱼、国王鲭、马头鱼等鱼类。根据FDA推荐的安全范围,一般情况下,孕妈妈每周最多进食340g安     

进口熏制及发酵鱼中L·m的分布

关于乳及乳制品中李斯特菌污染,早已引起人们的注意。但是,有关鱼类中本菌的检出率高也有了报道。本文是对进口的熏制及发酵鱼中李斯特菌的分布情况进行的研究报道。热熏制鱼496份(鳝鱼、鳕鱼、青鱼、鲐鱼、油炸沙鱼及小沙丁     

国内外休闲垂钓鱼类汞污染状况与消费建议

频繁地食用垂钓鱼是某些人群接受汞暴露的重要途径之一。为了解国内外垂钓鱼汞污染研究现状及消费建议,该文利用End Note软件搜索相关文献并进行分析调查。结果发现,北美地区对垂钓鱼中汞污染的研究较多,其次为欧洲,其它地方鲜见报道。研究表明,水体类型、鱼的食性和体长都会影响垂钓鱼体内的汞含量,一般生长在流水中、营养位较低、体型较小的垂钓鱼所含汞含量较低,更适合居民消费;孕妇、儿童等敏感人群应避免食用高汞的垂钓鱼;我国的垂钓活动日益普遍,垂钓鱼类型以野生的小型饵料鱼为主,兼有大型的肉食性鱼类和人工养殖鱼类,而垂钓场地复合污染和新兴污染问题日益凸显。因此,我国休闲垂钓鱼类和养殖鱼类的污染状况和消费建议等方面研究有待加强。     

可圈可点的浔阳鱼宴

鱼,历来是九江人餐桌上的家常菜。一般的红烧鱼、糖醋鱼、椒爆鱼早已不在话下,而吃鱼更是讲究精工细作、别出心裁。已有千年历史的浔阳鱼宴,就是烹制精美、别有风味的一组鱼类名肴。浔阳鱼宴相传始创于三国时期,后经地方名厨不断加工完善,至今已形成了冷盘、热炒、和菜、大汤和点心五个组菜系列。如冷盘中的牡丹大拼盘,是用鱼     

海产品汞危害被低估

<正>科学家开展汞危害的相关研究究显示,大型掠食鱼类,如剑鱼、鲨鱼和部分种类的金枪鱼,由于位于食物链上端,体内富集的汞含量较高,通常被列入各国鱼类消费指导名录中。不同种类的海鲜中含汞浓     

不宜吃鱼者

<正>痛风患者因为鱼类含有嘌呤类物质,而痛风则是由于人体内的嘌呤代谢发生紊乱后而引起的;出血性疾病患者如血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼,因为鱼肉中所含的20碳5烯酸可抑制血小板凝集,从而加重出血性疾病患者的出血症状;肝硬化患者肝硬化时肌体难以产生凝血因子,加之血小板偏低容易引起出血,如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等会使病情急剧恶化,犹如雪上加霜;     

鱼类加工工人的皮肤病及其预防

在鱼类加工过程中,若不留心常有多种皮肤病发生。常见的皮肤病有刺伤、割伤、甲床炎、甲周炎、丹毒,烫伤、表皮磨损、指间糜烂、手皲裂、足癣和对虾皮炎等。因为鱼类有多种刺器,如鱼牙、鳍、尾刺、蟹螯和虾枪等,都很锐利,一触即被刺伤,许多工人同时有多处刺伤,并多发生于手,这是皮肤病中最常见     

一起因食用“鲐鱼”引起的食物中毒

一起因食用“鲐鱼”引起的食物中毒如东县马塘医院郭福建１９９６年１０月１０日中午马塘中学一食堂３００余名学生就餐，进餐后相继出现３４名以面色潮红、心悸、低热等为主要特征的患者。根据临床特征和流行病学调查，证实为一起由食用含高组胺鱼类中毒，即食用“鲐鱼”...     

痛风患者降尿酸安全新方法——来自深海的天然尿酸促排剂——“鱼蛋白”

鱼蛋白——深海洄游鱼类的“排酸秘密武器” 鱼蛋白的降酸作用是仿生医学的一大成功发现。人和动物在剧烈的运动过程中都会产生大量酸性物质。但生物学家发现。鲣鱼、鲔鱼等远洋鱼类高速洄游数万公里，却不会导致酸性物质在体内堆积。经科学研究发现，鲣鱼、鲔鱼体内的鱼蛋白成分能够迅速降低鱼体内的酸性物质。