中山市黄圃镇腊肠卫生质量抽检结果

目的了解中山市黄圃镇腊肠的卫生质量情况。方法对2001至2005年黄圃镇腊肠抽检的结果进行分析,根据GB 10147-1988《香肠(腊肠)、香肚卫生标准》进行评价。结果2001至2005年共抽检腊肠样品453份,合格433份,合格率为95.69。453份抽检的腊肠样品中有20份不合格,其中酸价15份,超出国家标准1.125~2.325倍;亚硝酸盐5份,超出国家标准1.1~1.2倍。结论2001至2005年中山市黄圃镇腊肠卫生质量尚好,但也存在一些卫生质量问题,要在生产设备、卫生设施、生产工艺等各个环节实行质量控制,建立食品良好生产规范(GMP)和危害分析临界控制点(HACCP)系统,保证腊味制品在生产过程的安全卫生。     

浅谈市售熟肉制品卫生状况及管理对策

目的：了解市售熟肉制品的卫生状况，探索管理对策。方法：对市售熟肉销售店（档）进行监测抽检及卫生学调查，按国家标准进行分析评价。结果：现场检查熟肉销售店（档）共206间，取得有效的卫生许可证的195间，持证合格率94．7％；从业人员289人，持有效健康证235人，持证率81．3％；有防蝇防尘设施、洗手盘等卫生设施完善的有105间，合格率51．0％；个人卫生（穿戴工作衣，一人收钱、另一人操作或不直接用手收钱）合格的有83间，合格率40．3％。监测抽检熟肉样品206份，合格只有71份，合格率仅34．5％，其中烧鸭鹅69份，合格29份，合格率42．0％；烧肉、叉烧56份，合格21份，合格率37．5％；白切鸡、鼓油鸡43份，合格13份，合格率30．2％；卤水肉38份，合格8份，合格率21．1％。菌落总数单项合格的有111份，合格率为53．9％；大肠菌群单项合格的有78份，合格率为37．9％。结论：熟肉制品中菌落总数和大肠菌群超标情况严重，尤其是大肠菌群的超标率达62．1％，最高超出国家标准266倍，说明熟肉制品受到的污染严重。对市售熟肉制品的卫生状况，应加强卫生监督力度，对熟肉销售店（档）实施规范的管理。     

中山市黄圃镇腊味制品卫生质量监测报告

随着市场经济的发展,这几年广东省黄圃镇做腊味的加工场不断增加,为了加强其卫生质量管理,我们对其腊味制品卫生质量进行监测,现将1996年～2000年监测结果报告如下: 1996年～20001年腊味制品共检测878份,结果147份不合格,合格率为83.26％（见表1）,各年度腊味制品的合格率基本稳定。影响腊味制品卫生质量主要因素是酸价,其次是亚硝酸盐（见表二）。这主要原因是用于加工的猪肉在来源、运输、贮存不当;使有的肉质脂肪已开始酸败,或者保存不善和时间过长,从而引起酸价超出国家卫生标准;此外亚硝酸盐的超标也很严重,有的甚至超出几倍,另外有个别生产经营者为增加感观性状在腊味中加入色素,这两种情况应引起注意。     

中山市含乳饮料卫生质量监测情况分析

目的了解中山市含乳饮料的卫生质量情况,为监管部门提供科学的理论数据。方法对中山市2006—2008年饮料企业生产的含乳饮料检测报告进行评价、统计分析。结果2006年抽检份数173份,合格155份,合格率89．6％;2007年抽检份数125份,合格104份,合格率83．2％;2008年抽检份数102份,合格87份,合格率85．3％。结论中山市近年含乳饮料卫生质量总体水平较好。但也存在一些问题,部分产品蛋白质含量过低,一些企业违规使用食品添加剂。应加强监督和定期抽检,对饮料生产行业实施规范管理,保障消费者的身体健康。     

2003年青岛市城区市售熟肉制品卫生质量调查

[目的]了解市售熟肉制品卫生质量，以便采取相应监督措施。[方法]采用随机抽样的原则，2003年12月在青岛市市内4区每区采集肉灌肠类、烧烤类、酱卤肉类熟肉制品各10份，检测亚硝酸盐含量、菌落总数、大肠菌群和致病菌。[结果]检测120份热肉制品，合格率为79．17％，其中微生物指标合格率为83．3％，亚硝酸盐含量合格率为80．0％(最高检出值超出国家标准15倍)；散装熟肉制品合格率为65．5％．定型包装制品合格率为90．8％；集贸市场熟肉制品合格率为60．4％，大中型超市的制品合格率为91．7％；肉灌肠、烧烤肉、酱卤肉的合格率分别为92．5％、77．5％、67．5％。[结论]熟肉制品合格率较低，微生物污染较严重，亚硝酸盐添加超量，应加强对散装和集贸市场熟肉制品的监督管理．加强对亚硝酸盐含量的检测。     

湖南省食品微生物污染状况分析

目的：了解湖南省食品卫生质量状况，掌握其微生物污染的特点。方法：使用国家标准检验方法和卫生标准对2002—2004年省级抽检和送检食品进行微生物检测和评价。结果：2002—2004年共检测13类食品2569份，合格2296份，总合格率为89．37％；各年度间合格率有显著性差异（X^2=10．18，P〈0．05）；其中送检食品合格率明显高于抽检食品合格率，两者有显著性差异（X^2=65．27，P〈0．05）；各类食品中以饮料和糖果的合格率为最高，均达100％，豆制品的合格率最低仅为60．53％，13类食品间合格率有显著性差异（X^2=423．88，P〈0．05）；微生物4个检测指标间亦有显著性差异∽=261．18，P〈0．05），菌落总数合格率最低。结论：不同种类食品受微生物污染程度有所不同，应重点加强对豆制品、瓶装（桶装）饮用水、槟榔、冷冻饮品等的卫生监督管理。     

河北省2002～2004年卫生抽检样品微生物污染状况分析

目的：为了解河北省卫生抽检样品微生物污染状况，提出预防控制措施。方法：以省、市、县（区）三级卫生抽检样品的微生物检验结果汇总，并进行统计分析。结果：2002—2004年河北省卫生抽检样品261674份，合格率为84．7％，从总体上看合格率偏低，合格率由2002年的86．6％下降到2004年的83．8％，食品、水、化妆品、公共场所4大类样品分别比较合格率有显著性差异，食品中肉与肉制品的合格率较低，合格率在75％以下，对餐具消毒效果的检测从2003年和2004年的检测来看，合格率仅为66．6％和73．1％。结论：我省各种健康相关产品微生物污染比较严重，卫生行政及卫生监督部门应高度重视，同时指出了目前卫生监督检测工作中存在的不足，提出针对性的预防控制措施。     

熟肉店215份熟食制品微生物检验结果分析

目的 了解郑州市中原区熟肉店熟食制品微生物污染状况,为卫生监督等部门加强监管、预防和控制食源性疾病的发生提供科学依据。方法 按随机的原则对中原区辖区临街和集贸市场内的熟肉店进行卫生质量检查和产品抽检并对结果进行分析。结果 抽检样品215份,合格85份,合格率为39．53％;菌落总数合格126份,合格率58．60％;大肠菌群合格91份,合格率42．33％。在临街店和集贸市场等不同经营场所中抽检的熟食制品合格率差异有统计学意义（x^2=8．91,P〈0．01）。结论熟肉店普遍存在超范围经营凉拌菜现象,所销售的熟食制品被微生物污染程度较为严重,尤其是集贸市场内产品的卫生质量问题更为突出,提示熟食制品存在引发食物中毒的隐患,应引起卫生监督等相关部门的高度重视。     

深圳市福田区烧卤肉和冷食菜卫生状况分析

目的：了解深圳市福田区餐厅供应的烧卤肉和冷食菜食品卫生状况。方法：对福田区餐厅供应的烧卤肉和冷食菜进行随机抽样，采用GB／T4789-2003（（食品卫生微生物学检验》方法进行检验。结果：共抽检烧烤肉48份，合格42份，合格率87．5％；酱卤肉60份，合格45份，合格率75．0％；冷食菜119份，合格67份，合格率56．3％。结论：检测结果表明：本区餐厅供应的烧卤肉和冷食菜合格率顺序为烧烤肉〉酱卤肉〉冷食菜；不合格的原因多为大肠菌群污染所致，同时存在细菌总数超标；烧卤肉和冷食菜合格率有显著性差异（P〈0．05）。     

中山市城区桑拿浴室卫生现状调查

目的 了解城区桑拿浴室卫生质量，为进一步加强消毒管理工作提供理论依据。方法 选择城区内所有桑拿浴室作调查对象，对其公共卫生用品及冷热水水质进行检测分析。结果 共调查城区内20间桑拿浴室，抽取各类公共用品830份，合格688份，合格率82．9％，其中湿方巾合格率只有42．5％，其他公用品合格率均达90．0％以上；冷热水共抽检96份，各项指标合格率差异较大，其中细菌学指标合格率70．0％～87．5％，理化指标中浑浊度合格率83．3％～91．7％，游离余氯合格率只有20．8％～33．1％。结论 桑拿浴室内各类公共用品大部分卫生质量良好，个别品种(湿方巾)卫生质量较差；冷水水质尚好，热水水质稍差，游离余氯普遍较低。桑拿浴室仍存在一定卫生隐患，仍需规范落实消毒措施，有针对性地加强消毒管理。     

包头市九原区2002-2006年食品微生物监测结果

目的了解包头市九原区食品卫生质量状况，掌握其微生物污染的特点，为有效提高监督管理水平提供可靠的依据。方法对包头市九原区2002--2006年抽检及送检的食品，使用国家标准检验方法和卫生标准进行微生物检测和评价。结果2002--2006年共检测10类食品1679份，合格1451份，总合格率为86．42％；各年度间合格率差异有统计学意义（Χ^2=34．09，P〈0．05）；10类食品间合格率差异有统计学意义（Χ^2=140．73，P〈0．05）；微生物3个检测指标间差异有统计学意义（Χ^2=181．13，P〈0．05）；菌落总数的合格率最低。结论不同种类食品受微生物污染有所不同，应重点加强对冷冻饮品和烤馍片的卫生监督管理，以保障食品安全。     

三门峡市湖滨区2002～2005年餐具监测结果分析

目的：了解三门峡市湖滨区餐具卫生消毒状况，掌握其污染特点。方法：使用国家标准检验方法和卫生标准对2002—2005年区级卫生监督部门抽检样品进行微生物检验和评价。结果：2002～2005年共检测样品9289件，合格5164件，总合格率为57．25％；各年度间合格率有显著性差异（r=519．45，P〈0．005）；各年度不同类型餐饮业的合格率有显著性差异（x^2=3310．9，P〈0．005）；微生物2个检测指标问有显著性差异（x^2=5302．31，P〈0．005）；不同消毒方式间也存在着显著性差异。结论：不同类型餐饮业的餐具污染程度有所不同，应重点加强中小型、夜市摊点餐饮业的卫生监督管理。     

深圳市福田区寿司店鱼生制品卫生状况分析

目的了解深圳市福田区寿司店鱼生制品卫生状况。方法对福田区寿司店的鱼生制品进行随机抽样，采用GB／T 4789．1—2003《食品卫生微生物学检验》检测样品的感观、菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌。结果共抽检鱼生制品45份，合格25份，合格率为55．6％；不合格的20份样品中，菌落总数超标8份，大肠菌群超标1份，菌落总数与大肠菌群均超标为9份，检出金黄色葡萄球菌2份。结论深圳市福田区寿司店鱼生制品卫生状况不容忽视，需要增强相关经营者的卫生质量意识，确保加工过程的卫生安全。     

瓶装泥螺中卫生细菌调查与分析

目的：了解瓶装泥螺中的卫生细菌状况，为制订标准提供科学依据。方法：用国家标准方法检测瓶装泥螺中菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄菌、副溶血性弧菌。结果：153份瓶装泥螺合格率为37．9％。执行地方卫生标准和卫生规范前，合格率为24．8％，其中抽检样品的合格率为8．6％，送检样品的合格率46．5％。执行地方卫生标准和卫生规范后，合格率为63．5％，其中抽检样品的合格率为59．4％，送检样品的合格率70．0％，两者有统计学意义差异（P〈0．001）。结论：瓶装泥螺的细菌合格率比较低，既要保证其卫生质量，又要保持其独特的风味，降低和控制瓶装泥螺后期制作过程中的细菌污染非常重要，严格执行卫生标准和一整套规范的卫生管理等是一种有效的措施。     

杭州市公共场所集中空调通风系统卫生状况调查

目的：为了解杭州市公共场所空调系统微生物污染情况。方法：于2005年8～10月采集了杭州市16家商场、宾馆等公共场所集中空调送风系统的送风空气样品94份、管道积尘样品7份，按《公共场所集中送风系统卫生规范》进行细菌总数、真菌总数、溶血性链球菌检测，空调冷却塔水29份进行嗜肺军团菌的检测。结果：空调送风口细菌总数的合格率为64％（29／45），真菌总数合格率为78．79％（26／33）；管道积尘细菌总数合格率为71．43％（5／7），霉菌总数合格率为28．57％（2／7），溶血性链球菌均未检出；空调冷却水嗜肺军团菌的污染率达44．83％（13／29）。结论：杭州市公共场所集中送风系统各环节污染严重，已对人群健康构成一定威胁，应加大监督管理力度，加强送风系统各环节的清洁和消毒工作。     

2010～2012年大连市开发区小型旅店公用物品卫生状况分析

目的了解大连市开发区小型旅店公用物品卫生状况，以明确卫生监督检查工作重点，加强公共场所卫生监督管理。方法2010年～2012年对大连市200家旅店客房公用物品（床单、被罩、枕巾、毛巾、拖鞋）进行细菌学检测。结果2010～2012年合计检测200家小型旅店的各类样品4800份，合格的4053份，合格率为84．44％。2010～2012年合格率分别为66．41％、89．23％、90．80％（P〈0．01）；不同样品合格率，床单为82．83％、被罩为76．67％、枕巾为78．83％、毛巾为92．25％、拖鞋为86．92％（P〈0．01）；细菌总数、大肠菌群和霉菌的监测合格率分别为85．72％、94．33％和86．92％（P〈0．01）。结论20lO～2012年大连市开发区小型旅店公用物品合格率呈上升趋势。     

41家商场（店）化妆品卫生监督情况分析

采取现场监督检查与抽样检测的方法对荆门市41家商场（店）的化妆品卫生质量进行监督检查，结果表明：普通化妆品合格率为89．20％，其中美容修饰类合格率52．00％，特殊用途化妆品合格率为63．64％；不合格因素主要表现为产品无生产日期、无有效期、无企业生产化妆品卫生许可证或无特殊用途化妆品的卫生许可批号；样品抽检合格率95．35％，检验项目合格率99．08％；违法案例依法查处率100％，但处罚力度不够。作者认为，化妆品卫生监督的重点：一是对产品的标签、标识和外观进行识别，二是加强对散装化妆品抽样检测，三是对违反《条例》的行为要加大处罚力度。     

中山市2003年食品微生物监测结果分析

[目的]了解中山市食品微生物污染情况，为进一步进行监督监测提供科学依据。[方法]2003年抽、送检食品6418份，检测菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门菌、志贺菌。[结果]样品微生物指标检测合格率为86．69％，其中送检样品合格率为92．86％，抽检样品合格率为83．77％，送检样品高于抽检样品。肉及肉制品的合格率最低。[结论]中山市2003年的食品卫生微生物污染主要以菌落总数及大肠菌群为主，肉及肉制品的微生物污染较严重。     

湛江市饮食行业食(饮)具消毒现状分析

为了对我市饮食行业的食（饮）具卫生现状作一个综合评价,现将１９９６年至１９９７年抽检的我市食（饮）具的监测结果进行整理分析报告如下。１总合格情况两年共抽检消毒食（饮）具３４１４份,合格２７０２份,合格率为７９．１％。其中碟的合格率为８０．８％（１０２...     

2003～2004年德州市城区肉制品卫生状况调查

[目的]了解德州市城区肉制品卫生状况，进一步加强卫生管理，提高卫生质量。[方法]2003年9月至2004年9月，对德州市城区部分肉制品加工厂与肉制品经销单位进行调查和采样检测。[结果]现场调查发现，多数肉制品厂家特别是扒鸡生产厂家，生产工艺比较成熟，卫生质量意识较高；肉灌肠类制品的卫生质量堪忧。检测样品124份。合格率为62．3％（2003年，扒鸡为92．0％，肉灌肠等为58．3％）、85．7％（2004年，扒鸡为100．0％，肉灌肠等为73．5％）。不合格的指标主要是菌落总数、违法添加苯甲酸钠。[结论]部分肉制品加工企业卫生状况不稳定，产品合格率偏低。