2002年莱芜市餐饮业食(饮)具卫生状况调查

为了解莱芜市餐饮业食 (饮 )具卫生状况 ,于 2 0 0 2年对莱芜市餐饮业食 (饮 )具卫生状况进行了调查。1　对象与方法1 1　对象　对莱芜市市食品卫生监督检验所直管的2 4 8家餐饮单位进行抽检 ,共检测食 (饮 )具样品 36 76份 ,其中大型餐饮单位 15家 (每单位检测 10份以上样品 ) ,中型餐饮单位 70家 (每单位检测 4～ 9份样品 ) ,小型餐饮单位 16 3家 (每单位检测 3份样品 )。1 2　方法　采用大肠菌群快速检测纸片法 (检测纸片由山东省卫生防疫站提供有效期内 )。无菌状态下 ,将2张纸片 (共 5 0cm2 )用无菌生理盐水浸湿 ,贴于食饮具内侧表面或…     

莱芜市市区餐饮业凉菜间卫生状况调查

20 0 0年 6月 1日实施的《餐饮业食品卫生管理办法》要求凉菜加工要有凉菜间。为加强管理 ,提高餐饮业食品卫生和安全水平 ,2 0 0 0年 10月 ,对莱芜市市区餐饮业凉菜间卫生状况进行了调查。1　对象与方法1 1　对象　按《山东省饮食单位卫生许可证发放验收标准》 ,随机抽取莱芜市市区大、中、小型餐饮单位共173户。1 2　方法　按《餐饮业食品卫生管理办法》规定 ,重点调查凉菜间设施的配备及使用情况。内容包括凉菜间专用工具、容器、餐具消毒效果检测 ,使用山东省卫生防疫站生产的大肠菌群快检纸片 ,依据ＧＢ 14 934— 94《食 (饮 )具消毒卫…     

费县餐饮业卫生状况分析与对策

为进一步做好餐饮业卫生监督管理工作,预防食物中毒和食源性疾病的发生,探讨相应的管理对策,我们于2 0 0 3年8～9月对费县范围内的所有餐饮单位卫生状况进行了调查。1　对象与方法1 1　对象　费县城区及乡镇驻地的全部餐饮单位共3 67家。其中,大中型餐饮单位5 8家(餐饮部场所面积≥10 0m2 ) ,小型餐饮单位2 13家(餐饮部场所面积<10 0m2 ) ,街头夜市饮食摊点96家。1 2　内容与方法　现场检查卫生许可证、从业人员健康证及食品卫生知识培训证(简称“三证”)、卫生管理制度、基本卫生设施、卫生知识及个人卫生状况、加工场所卫生及加工操作流程…     

山东省卫生防疫站直管餐饮单位凉菜间卫生状况调查

近几年来 ,由凉拌菜引起的食物中毒事件时有发生。为加强餐饮业食品卫生管理 ,提高餐饮业的食品卫生安全水平 ,根据《餐饮业食品卫生管理办法》的要求 ,于 2 0 0 1年 10月对山东省卫生防疫站直管餐饮单位凉菜间卫生状况进行调查。1　对象与方法1 1　对象　 2 0 0 1年 10月 ,抽取山东省卫生防疫站直管餐饮单位共 6 3户进行调查。1 2　方法　按照《餐饮业食品卫生管理办法》规定 ,调查凉菜间的设施配备及使用情况 ,包括凉菜间的专用工具、容器、用具。同时采集部分样品 ,包括餐具、工具、容器和从业人员手 ,使用山东省卫生防疫站生产的大肠杆…     

武陵源风景区餐饮业卫生状况调查

我市武陵源风景区是闻名中外的世界自然遗产 ,年接待中外游客 5 0 0多万人次。随着旅游的兴起和《餐饮业食品卫生管理办法》的施行 ,搞好风景区餐饮业的卫生监督管理日趋重要。为了进一步了解该区餐饮业的卫生状况 ,找出存在的问题和影响因素 ,以提高卫生监督管理的水平 ,我们于 2 0 0 0年 4～ 9月对该区的餐饮业进行了一次卫生状况调查 ,现报告如下。1　内容与方法1.1　内容　依据该区 1999年的餐饮业档案 ,按建档数 5 2 %的抽样比例 ,在城区和景区内单纯随机抽取 2 5 0家餐饮业单位进行调查。调查内容包括卫生组织制度、卫生许可证、食品…     

2008年章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况调查

目的了解章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况,促进餐饮业有序健康发展,保证消费者饮食卫生安全。方法依据《餐饮业食品卫生管理办法》制作凉菜应当符合的基本卫生要求,填写调查表。对餐饮具、砧板、刀具消毒效果检测。结果120个餐饮单位中,卫生许可证持证率100％;从业人员健康证持证率及卫生知识培训率97．5％;有空气消毒设施的大中型餐饮单位为100％,小型餐饮单位为55％;有二次更衣室和洗手消毒设施的占25．83％;有专人负责制作凉菜的大中型餐饮单位为78．75％,小型餐饮单位为32．5％;餐饮具消毒效果检测合格率大中型餐饮单位为92．92％,小型餐饮单位为79．58％,砧板和刀具消毒效果检测合格率大中型餐饮单位为75．62％,小型餐饮单位为53．75％。结论章丘市城区餐饮业凉菜间卫生状况令人担忧,卫生监督部门应进一步加大执法监督检查力度,严把卫生许可关。     

2000～2002年茌平县城区部分饮食单位餐(饮)具消毒效果分析

为了解茌平县餐饮业餐 (饮 )具的消毒效果 ,提高餐 (饮 )具卫生质量 ,对 2 0 0 0～ 2 0 0 2年茌平县城区部分餐饮单位餐 (饮 )具消毒效果监测资料进行分析。1　材料与方法1 1　材料　 2 0 0 0～ 2 0 0 2年每年从茌平县城区餐饮单位中抽取大型餐饮单位 15家 ,每家采样 8～ 10份 ;中型餐饮单位 30家 ,每家采样 8～ 10份 ;小型餐馆 70家 ,每家采样 6份。检测样品包括碗、盘、口杯、酒杯、碟、匙、筷子等。 3年中检测的单位固定不变。1 2　方法　采用大肠菌群快速检测纸片法 ,按GB14 934— 1994方法检测大肠菌群 ,阳性为不合格。消毒方法调查为…     

濮阳市城区部分餐饮单位卫生状况评价

为了掌握濮阳市城区餐饮业的卫生状况 ,找出影响餐饮业卫生的主要因素 ,为今后的卫生监督提供方向 ,为行政部门的决策提供科学依据 ,对 1996年、1998年、2 0 0 0年濮阳市城区餐饮业卫生状况评价资料进行分析。1　对象与方法1 1　对象　按照食品卫生许可证发放登记表 ,将濮阳市城区饮食单位分为大型 (超过 10 0个客座 )、中型 (5 0～ 10 0个客座 )、小型 (不足 5 0个客座 ) 3类 ,于 1996年、1998年和 2 0 0 0年的 11月 ,分别随机抽查 5 0家(大型 10家 ,中型 2 0家 ,小型 2 0家 )进行调查。1 2　调查与评价方法　由检查人员现场检查并记分。10…     

东胜区餐饮业食具卫生调查

为了解东胜区餐饮业食具卫生状况 ,做好食堂餐饮具消毒及工作人员的卫生管理 ,提高餐具消毒的合格率 ,我站于2 0 0 1年 5～ 7月份对东胜区的餐饮业进行了食具卫生抽检。现将结果报告如下。采样与检验方法　对东胜区内 3 72家餐饮店逐家抽取消毒后餐饮具 ,根据餐饮店大小抽检碗、盘、勺子、酒杯、茶具等。采用浙江省军区后勤部卫生检验所研制的大肠菌群快速检验纸片检测大肠菌群。判断结果依据ＧＢ1493 4- 94《餐 (饮 )具消毒卫生标准》的规定进行评价 ,阳性为不合格。结果　本次共抽检餐饮店 3 72家 ,其中大酒店 (含宾馆餐厅 ) 2 9家 ,中等…     

青岛市大型商场内餐饮业卫生现状及管理对策

为了解青岛市大型商场内餐饮业的卫生状况 ,根据《食品卫生法》和《青岛市饮食业卫生管理标准》的有关规定 ,于 2 0 0 0年 6月 14～ 15日对青岛市大型商场餐饮业的卫生现状进行了调查 ,并对管理对策进行了探讨。1　方法与内容按照《食品卫生法》和《青岛市餐饮业卫生管理标准》中所规定的内容 ,由专职的食品卫生监督员对青岛市 10家大型商场的 2 4个餐饮业户进行现场调查。调查办理食品卫生许可证及健康证情况 ,卫生管理组织及制度 ,建筑设计布局和卫生设施 ,食品从业人员个人卫生情况 ,餐具的消毒情况。2　结果2 .1　建筑设计总体布局不合…     

武城县学生集体食堂卫生状况调查

为了掌握武城县学生集体食堂的卫生状况 ,发现存在的主要问题 ,制订相应的卫生管理对策 ,防止学校中集体食物中毒事件的发生 ,2 0 0 2年 4～ 5月对武城县设有学生集体食堂的全部 2 3所学校进行了调查。1　对象与方法2 0 0 2年 4～ 5月 ,对武城县辖区内设有学生集体食堂的 2 3所学校进行调查。其中公立学校食堂 14家 ,私立学校食堂 9家 ,调查食堂的基本情况、卫生管理、基本卫生设施、设备布局、内外环境情况等 ;采用现场问答方式对食品从业人员进行食品卫生知识的调查 ;采用大肠菌群纸片法检测餐具消毒情况 ,依据《食品卫生法》、《学生集体…     

武汉市餐饮业卫生状况及对策

近几年 ,随着国民经济的快速发展 ,人们的消费观念也发生很大变化 ,外出就餐的机会越来越多 ,这种变化促进了餐饮业的迅猛发展。为提高餐饮工作质量 ,保护消费者身体健康 ,1999年 7～ 9月对武汉市 2 5家私营连锁餐饮单位卫生状况检查。按照卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》中的要求对检查情况进行整理分析 ,现报告如下。1　餐饮单位存在的问题按照卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》的要求 ,根据现场检查笔录的结果来看 ,被监督单位大部分因管理不到位 ,硬件设施不完备而存在一系列的卫生问题。主要有以下几个方面 :1从业人员培训率、体检率…     

2002年章丘市快餐店卫生状况调查

为加强对章丘市快餐店的卫生管理,提高快餐店的食品卫生安全水平,于2 0 0 2年7～1 0月,对全市的1 0 1家快餐店进行了卫生状况调查。1　对象与方法1 1　对象　2 0 0 2年7～1 0月对章丘市1 0 1家快餐店的卫生状况进行了调查。1 2　方法　现场调查快餐店总面积、加工场所面积(包     

且末县城区饭店凉菜间卫生状况调查

凉菜是引起食物中毒常见的食物之一 ,制作凉菜的凉菜间的卫生状况直接影响到凉菜的卫生质量。为了解辖区内饭店凉菜间的卫生状况 ,2 0 0 1年 5～ 9月 ,对且末县城区内饭店凉菜间进行了调查。1　对象与方法1 1　对象　且末县城区内所有有凉菜间的饭店共 6 2家 ,其中集体 6家 ,个体 5 6家。1 2　方法　 2 0 0 1年 5～ 9月 ,调查凉菜间面积、结构建材、空调配置及使用情况 ,有无二次更衣室 ,紫外线灯配置及使用 ,餐具保洁柜、冰箱、防蝇设施 ,加工距就餐时间。选派监督员上门进行调查 ,评价参照《餐饮业食品卫生管理办法》标准。2　结果　　调…     

企业职工食堂卫生状况调查

为提高企业职工食堂食品卫生质量 ,保障职工的饮食安全、卫生 ,2 0 0 2年 7～ 9月对新泰市企业职工食堂进行了卫生状况调查。1　对象与方法2 0 0 2年 7～ 9月对新泰市 6 5家企业职工食堂进行了卫生状况调查。采用现场查看、询问的方法 ,内容包括基本情况、卫生管理、个人卫生和食品卫生情况。餐饮具消毒效果检测采用大肠菌群快速检测纸片法。2　结果2 1　食堂设施 :6 5家食堂中 ,2 7家粗加工间、烹调间、洗消间、仓库、熟食预售间齐全 ,符合卫生标准 ;38家食堂专间分工不明确 ,流程不合理 ,粗加工间、洗刷消毒与烹调在同一室内进行 ;2 6家…     

2004年聊城市东昌府区城区中小型餐饮单位卫生状况调查

[目的]了解聊城市东昌府区城区中小型餐饮单位的卫生现状。[方法]2004年9～11月，对城区的中小型餐饮单位进行检查，用大肠菌群快速检验纸片检测餐饮单位餐具的消毒效果。[结果]调查1527家单位，卫生许可证持证率为85．92%；调查从业人员6913人，健康证持证率为87．78％。卫生制度上墙等11项卫生指标的合格率为20．50％～97．67％，均为中型餐饮单位高于小型餐饮单位。检测各类餐具2493份，合格率为79．98％，盘、碗、碟、勺、杯的合格率均为中型餐饮单位高于小型餐饮单位。[结论]东昌府区城区中小型餐饮单位存在很多卫生问题，小型餐饮业尤其突出。     

2002年邹城市城区部分餐饮单位用水卫生状况调查

为了解邹城市城区餐饮单位用水卫生状况 ,提高餐饮单位卫生质量 ,于 2 0 0 2年 9月对城区内 5 6家餐饮单位的用水进行了检测。1　对象与方法1 1　对象　 2 0 0 2年 9月随机抽取邹城市城区 5 6家餐饮单位 ,其中 2 9家为市政供水 19家为二次供水 ,8家用自备水源。1 2　方法　按照     

菏泽市城区学校内食品经营单位卫生状况调查

为了解学校内的食品卫生状况 ,保证在校学生的饮食卫生 ,2 0 0 1年对菏泽市城区学校内食品经营单位的卫生状况进行了调查。1　对象与内容1 1　对象　以 2 0 0 1年 4～ 5月已在教育部门入册管理的驻菏泽市城区的学校内所有食品经营单位为调查对象。1 2　内容　按照《食品卫生法》和《学生集体用餐卫生监督办法》规定 ,调查食品经营单位的卫生许可证和从业人员健康证 ,卫生设施、环境卫生、卫生管理。对小卖部主要调查“两证”和卫生管理情况。2　结果2 1　食品经营单位类型　调查大中专学校 5所 ,技术职业中专 6所 ,初、高中 13所 (含私立 7…     

2004年济宁市城区餐饮业卫生现状调查

[目的]了解济宁市城区餐饮业卫生安全现状，促进餐饮业卫生安全工作。[方法]于2004年7～10月选择济宁市城区110个餐饮单位（其中大、中、小型餐饮单位分别为30、40、40）。[结果]基本卫生状况，110个餐饮单位，卫生许可证持证率100％，其中大中型餐饮单位从业人员健康证、卫生知识培训率为95．16％（197／207），小型餐饮单位从业人员健康证、卫生知识培训率为71．84％（74／103）。食（饮）具洗刷、消毒、保洁，大型餐饮单位均设有独立的食（饮）具洗刷、消毒、保洁间，有专人负责，消毒效果较好，大肠菌群快速检验纸片合格率达90．19％（46／51）。中型餐饮单位大肠菌群快速检验纸片检测合格率为61．01％（36／59），小型餐饮单位食（饮）具洗刷、消毒、保洁卫生条件较差，无独立场所，大肠菌群快速检验纸片检测合格率为30．76%（16／52）。[结论]进一步加强餐饮业卫生安全的管理，特别是小型餐饮单位，要完善卫生设施，严格卫生标准，以保证广大消费者饮食卫生安全。     

海安县餐饮业冰箱冰柜卫生状况调查分析

为了解海安县餐饮行业冰箱冰柜的卫生状况 ,2 0 0 0年 8月对县内城镇 10 8家饭店使用的 2 6 5台冰箱冰柜卫生状况进行了调查。1　对象与方法1.1　对象　随机抽取县城、乡镇餐饮业制售中餐饭店使用的冰箱冰柜。1.2　方法(1)调查内容 :由食品卫生监督员逐家现场调查餐饮业的基本情况 ,冰箱冰柜是否定期清洗消毒 ,生熟食品是否分开 ,冰箱冰柜内有无杂物、污物 ,有无异味等。(2 )检测方法 :大肠菌群检验使用南京三爱实业有限公司研制的大肠菌群快速检测纸片 ,严格按照无菌操作规程 ,将两张纸片 (共 5 0 cm2 )用无菌生理盐水湿润 ,贴于放熟食冰柜…