液相色谱法测定面粉及馒头中过氧化苯甲酰

现代化的面粉加工工艺中,多采用过氧化苯甲酰为面粉改良剂,其目的是将面粉中的胡萝卜色素漂白,杀死微生物和增强面筋弹性.但是添加量过大会使其含有的β-胡萝卜素等维生素类营养成分受到较强的破坏.因此,需要检测面粉和馒头中过氧化苯甲酰的添加量,但我国目前尚无标准方法.郭健等提出了用液相色谱法测定,我们对此进行了改进,并对面粉和馒头进行了测定,取得了满意的结果.     

无棣县面粉厂家面粉中亚硫酸盐增白剂调查

随着商品经济的进一步发展,馒头市场日益繁荣,已由过去的伙房食堂出售、家庭自蒸,发展为现在的专业化经营.针对市售的馒头太“白”这一现象,对我县32家面粉生产厂家的面粉进行了亚硫酸类增白剂含     

白胖馒头有名堂

有一位居民,经常买过路小贩的馒头吃。2个月后,这位居民体重增加了2 0多斤,而且腹胀胃痛明显。到某医院检查,发现馒头里掺有“四月肥”成分。一些利欲熏心之徒为赚钱黑了心,将喂猪的饲料“四月肥”掺入面粉中,做成白馒头又大又暄,叫人吃了还想吃,仿佛是吸毒成了瘾。还有一些不法经营者,把馒头蒸熟后再用硫磺熏烤,有的甚至将少许硫磺和洗衣粉与少量糖精一起掺进面粉加工馒头。虽然这些     

一起"灭多威”污染馒头引起的中毒调查

1999年 10月 19日 ,梁山县王府集乡发生了一起因进食被“灭多威”污染的馒头引起 4 5人食物中毒的事件。1　材料与方法1 1　资料收集　对所有中毒者逐一调查询问并填写个案调查表。1 2　样品采集　患者剩余馒头 1份 ,约 50 0 ｇ ;加工馒头处王××馒头房剩余面粉 1份 ,约 50 0 ｇ ;以分层法采集该馒头房面粉来源处某面粉厂库存面粉 4份 (13日生产 ,为该馒头房所购同批面粉 ,每份约 10 0 0 ｇ)。1 3　检测和评价依据　参考ＧＢ/Ｔ 50 0 9 2 0— 1996《食品中有机磷农药残留量的测定方法》。1 4　检测仪器　山东省卫生防疫站采用ＨＰ 5890 -Ｈ…     

海阳市城区市售馒头、面粉卫生质量调查

为了解海阳城区市售馒头及面粉卫生质量 ,以便采取相应对策 ,1999年 5～ 6月随机对城区部分市售馒头及面粉卫生理化指标进行了检测。1　材料与方法1999年 5～ 6月对分布于城区的 2 5家生产加工销售点随机抽取了 4 0份样品 ,其中集体加工点 10家 ,馒头、面粉各 10份 ;个体加工点 5家 ,馒头、面粉各 5份 ;市区流动商贩出售馒头 10份。样品采集和保存按ＧＢ/Ｔ 50 0 9 1— 1996《食品卫生检验方法理化部分总则》。按ＧＢ/Ｔ 50 0 9 34— 1996《食品中亚硫酸盐测定方法》和《食品掺伪监测方法》检测二氧化硫、灰分、掺入的石膏、滑石粉中的钙离…     

2013年325份面粉制品和淀粉制品中铝残留的风险监测研究

目的了解成都市面粉制品及淀粉制品中铝残留量情况。方法对成都市面制品生产企业、流通、餐饮环节的面粉、面粉制品、淀粉及淀粉制品、面粉原料、含铝食品添加剂中的铝含量进行测定。结果馒头类面粉制品、油条及麻花中的铝含量超标现象较严重。150个馒头样品中铝含量超标率为54%,40个油条样品中铝含量超标率为82%,10个麻花样品中铝含量超标率为40%。10个粉条样品中有5个样品的铝含量超出100 mg/kg。结论成都市面粉制品、淀粉制品中铝污染情况较严重,尤其是市民喜爱的馒头、油条、麻花等面粉制品和粉丝、粉条等淀粉制品。铝超标现象主要来源于面粉、淀粉加工制作过程中超量使用含铝的膨松剂,从而导致面制品中铝含量超标。应加强对市售油条、馒头、麻花及粉丝、粉条中含铝添加剂的监管和技术指导,以降低居民对铝的摄入量。     

馒头也能乔装打扮？

馒头不准使用食品添加剂 看到上海染色馒头事件的相关报道时,我近乎无语。 用面粉混合玉米香精和柠檬黄就能加工成所谓的“玉米馒头”,这看起来又是食品添加剂在为害。     

糖尿病百事问

怎样监测餐后2小时血糖?监测餐后2小时血糖有两种方法,一种是口服75克无水葡萄糖后做葡萄糖耐量试验(英文缩写OGTT);另一种是吃100克面粉制成的馒头或方便面(含糖量相当于75克无水葡萄糖,也叫馒头餐试验),但制作馒头时一般没有人准确称量100克面粉,所以用100克方便面较为合适。由于葡萄糖是单糖,不需要消化就可以直接吸收,而面粉制品含的是淀粉,是大分子糖类,需要消化分监测餐后2小时血糖重要吗?对于糖尿病患者,餐后2小时血糖是一个非常有价值的监测指标。1反映胰岛B细胞的储备功能,即进食后胰岛B细胞分泌胰岛素的能力。若胰岛B细胞的储…     

馒头

馒头是中国的传统面食，是把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。在制作时加八肉、菜、豆蓉等馅料的馒头通常叫做包子。馒头可口松软、营养丰富，是中国人餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔民族众多，口味不同，作法各异，由此发展出了各式各样的馒头，如白面馒头、玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头等。     

强化面粉品质及加工特性研究

通过对面粉强化前后质量指标的检验 ,分析微营养素添加对面粉品质的影响 ,并对不同面粉制作的馒头和面条制进行了感观鉴定和评价。结果表明强化面粉的水分、粗细度、湿面筋、磁性金属物和含砂量均符合国家特制二等小麦粉标准 ,并与基础面粉无明显差异。因此微营养素的强化不影响面粉的质量和加工品质。     

多食糙米糙面有好处

“富强粉”蒸出来的馒头又白又暄又有韧性,外观和口感都优于标准面粉,目前已成为城市居民餐桌上的主要食品。但从营养学的角度讲,富强粉就远差于标准粉了。 “富强粉”是对精面粉的一种俗称,就是用每100公斤麦子磨出75公斤的面粉,因而也叫“七五粉”。“标准粉”就不同了,每100公斤麦子能     

吃面粉要天然

随着人们生活水平不断提高,小麦面粉食品已成为人们的一日三餐主食。但常听人说:如今的馒头吃不出个麦香味儿。那么,香味到底哪里去了? 据调查,目前我国小麦品种生产的面粉一般都达不到国家特一和特二粉的要求。对此,企业为了适应市场消费的需     

街头“雪白馒头”不宜吃

随着人们生活节奏的加快,如今在一些城市的街头巷尾、车站码头和施工工地。常见一些提篮或推车叫卖馒头的人。引人注目的是有些馒头特白。一些居民和工作人员,以及中小学生以为是上等“富强”面粉做成的,因此都纷纷购食。     

太白的馒头别吃

近年来,有些面粉厂为了迎合人们偏爱面粉白的心理,往面粉中加入增白剂、滑石粉或石膏粉等。有些厂家甚至非法往面粉中搀加一种叫做“吊白块”的工业漂白剂,这种“吊白块”可使面粉变白,增加韧性,轧出的面条耐煮,吃起来“爽滑可口”;蒸出的馒头雪白,口感也不错。     

面粉、馒头并非越白越好

白度是面粉及其制品的重要指标,面粉加工精度越高,颜色越白,但因面粉中含有类胡萝卜素等物质,故正常色泽多呈乳白色。目前,一些加工者为迎台消费者对白度的偏爱,或为了以假乱真,以次充好,在面粉中超剂量地加入增白剂或滑石粉、石膏粉等,这样做白度是提高了,蒸出的馒头的确很白,但带给消费者的却是对身体健康的潜在危害。     

4起化学性食物中毒调查

我地区先后发生误将氟硅酸钠、溴代毒鼠磷、钡盐、及工业碱等当作食用小苏打和入面粉加工馒头,引起了4起急性化学性食物中毒事故,中毒185人,死亡8人。流行病学资料一、氟硅酸钠中毒 1988年6月23日早晨,某饮食单位误将氟硅酸钠当碱用,掺入面粉做成馒头,至8时共销售开花馒头154只、刀切馒头118只,造成急性氟中毒160人,死亡5人。本次中毒的潜伏期最短为1分钟,最长10小时,半小时内发病占75.8%。中毒最小1岁,最大87岁。进食最少是1岁小孩仅吃1口,多数2～4只。中毒症状有恶心呕吐、胃部烧灼感,腹痛腹     

2004年曲阜市部分面粉增白剂残留量调查

[目的]掌握曲阜市和外埠面粉及面制品中增白剂的使用情况，加强面粉的卫生监督管理。[方法]2004年4～6月对曲阜市城乡面粉加工厂和部分批发零售单位的面及面制品进行调查。[结果]抽查面粉及其制品226份，过氧化苯甲酰检出率为16．8％、超标率为15．5％，甲醛次硫酸氢钠检出（超标）率为4．9％。过氧化苯甲酰超标率粉丝、面粉、馒头的差异无统计学意义；甲醛次硫酸氢钠检出（超标）率，馒头最低（0．0％），粉丝最高（22．9％）。批发零售单位本地和外埠样品的差异无统计学意义。[结论]曲阜市市场上销售的本地、外埠面粉及其制品相当一部分超量使用过氧化苯甲酰和违规使用甲醛次硫酸氢钠。     

馒头别买太松软的

馒头是老百姓餐桌上最主要的主食,但在广东省在近期的有害金属检查中发现,馒头中的铝超标严重,引起了不少人的担心。 中国农业大学食品学院教授姜微波表示：“馒头中含有铝元素,可能是过量加入了含铝的‘膨松剂’导致的。”膨松剂酸性磷酸铝钠,常用在面糊、煎炸粉、     

如何聪明买食物

正馒头颜色雪白、手感松软、口感细腻的馒头受到了很多人的青睐,但从健康角度讲,这样的馒头对人体健康可能有不利影响。真正的好面粉并不会太白,而是奶白色或微黄色,因此,太白的馒头可能被添加了增白剂,而过于松软可能含有过量的"铝膨松剂"。猪蹄猪蹄在氢氧化钠(火碱)溶液中浸泡后会变得臃肿肥胖,然后再用过氧化氢     

冬天巧发面

啤酒馒头 和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）,这样蒸出来的馒头格外松软。 用盐水发面 发面时,若放一点盐水调和,可以缩短发酵时间,蒸出来的馒头也更加松软可口。冬天用发酵粉发面时加一些白糖,可缩短发酵时间,其效果也好。