炒菜与用姜

我国素有“上床萝卜下床姜”、“早吃三片姜,赛过喝参汤”之说。姜分为两大类。一类是带叶的嫩姜,另一类是根部的老姜。以其药效来讲,老姜比嫩姜佳,而干燥的姜则药效更好。正如俗话所说,“姜是老的辣”。姜     

三款自制腌菜

朝鲜辣白菜 朝鲜辣白菜特点是：酸甜成辣、质地脆嫩、清爽适口、风味鲜美。由于白菜质嫩水分多，一般不宜久藏，故应随吃随腌。     

药食同源话生姜

中国有句古话，叫做“姜还是老的辣”，意思是说老年人有丰富的人生经验，处理起事情来要比年轻人老练。我国的一些历史名人也对老姜情有独钟，孔子就很懂得生姜养生的功效，据《论语》中的记载，孔子“食不厌精，脍不厌细”，并且“不撤姜食，不多食”。明代著名医学家李时珍在《本草纲目》中说姜“可蔬，可和，可果，可药”。可蔬，是指嫩姜因质脆嫩，辣味不烈，可腌制成卤菜食用，开胃生津；可和，说的是姜可作为烹饪菜肴的调料，在烹饪和烧汤时，姜是必不可少的调料，它能去除肉腥和鱼腥，并起到增香和提味的作用；可果，说明姜还可以加工成各种小吃，如姜糖、蜜饯等，具有开胃生津，消除口腔异味的作用；可药，则说明姜具有一定的药用价值。     

香炸凤翼

鸡翅鲜嫩可口且极富营养价值，已成为人们餐桌上的常备之物。但许多人苦于无良方烹制，做出的鸡翅有失特色。下面介绍的这种简便易行的作法，可使做出的鸡翅皮脆肉嫩、红润芳香，你不妨亲手一试。首先选择肥嫩的肉鸡翅6只，剁成一寸来长的肉块后放火盆中，加入蚝油、酱油各2匙，白醋、辣酱油各4匙，再放入上好的白酒1匙、白糖2匙、味精半匙，最后放入五香粉、胡椒粉适量，连同切成片状的葱、姜、蒜和洋葱一起调拌均匀。这时切不可急于下锅，应让鸡翅充分腌入味，等四五个小时后，方可支起油锅炸制。给锅中添入足量的精炼油烧至四五成热，用…     

六款自制腌菜

朝鲜辣白菜 朝鲜辣白菜特点是：酸甜咸辣、质地脆嫩、清爽适口、风味鲜美。由于白菜质嫩水分多，一般不宜久藏，故应随吃随腌。用料：白菜1000克，豆油25克，食盐、白糖、白醋、酱油、味精、香菜、大葱、鲜姜、干红辣椒、清水各适量。     

发散和中有生姜

姜,对于我们老年人来说是再熟悉不过的了,它是我们烹饪中不可缺少的调味品,可以去腥膻,增加食品的鲜味。它同时还是一味中药。它的别名有生姜、干姜、姜皮、鲜姜、生姜汁等,是指姜属植物的新鲜块状根茎．有嫩生姜与老生姜之分,做菜都用嫩姜,药用以老姜为佳。性味辛、微温,归肺胃经,有发汗、解表、温胃、止呕、解毒等作用。     

每月食疗

苦瓜肉片汤材料:瘦肉150克,苦瓜400克,姜2片,精盐、生抽、生粉适量。做法:①瘦肉洗净,切片,用生抽、生粉(淀粉)腌。     

有效的“以形补形”

生姜像我们的胃俗话说"饭不香,吃生姜",吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜,能够改善食欲,增加饭量。生姜性温而味辛,归肺、胃、脾经,功能发汗解表,温中散寒,温肺化痰,降逆止呕,并可解毒。本品常用于治疗风寒感冒、内寒腹痛、     

糖尿病药膳方

下消双耳汤材料:白木耳10g,黑木耳20g,瘦肉丝二两,枸杞子10颗,嫩姜、葱适量。作法:先将肉丝放入水中煮滚,然后添加黑木耳,汤滚后再加白木耳,最后加上枸杞子和适量的盐、葱花及姜即可。     

糖尿病药膳方四则

◎下消双耳汤原料:银耳10克,黑木耳20克,瘦肉丝100克,枸杞子10颗,嫩姜、葱适量。制作:先将肉丝放入水中煮滚,然后添加黑木耳,汤滚后再加银耳,最后加上枸杞子和适量的盐、葱花及姜即可。     

有效的“以形补形”

俗话说"饭不香,吃生姜",吃饭不香或饭量减少时吃上几片姜或者在菜里放上一点嫩姜,能够改善食欲,增加饭量.生姜性温而味辛,归肺、胃、脾经,功能发汗解表,温中散寒,温肺化痰,降逆止呕,并可解毒.本品常用于治疗风寒感冒、内寒腹痛、呕吐泄泻、肺寒痰饮喘咳,亦可解鱼蟹与鸟兽肉类等食物中毒.     

木耳茭白溜鸡片

木耳茭白溜鸡片原料：木耳１０克、茭白１ｇ克、鸡脯肉片１００克，葱末、姜末、料洒、盐、湿淀粉、油适量。做法：鸡脯肉片用盐、料酒腌２—３分钟，放适量湿淀粉，用油或水滑溜后备用。木耳洗净，茭白切菱形片。炒钥中放适量花生油，烧热后煸炒葱、姜，待出香味后，放入...     

湘菜香香

主料：嫩母鸡1只。 配料：干红辣椒10克。 调料：葱、姜、花生油、醋、绍酒、清汤、湿淀粉、味精、香油适量。     

向您推荐几款春节家宴菜单和做法

菠萝炒牛肉 制作主料：牛柳肉240克,菠萝适量,葱1条,青椒、红椒各半个,姜1片．油1汤匙。配料：腌料：生抽1茶匙,鱼露1汤匙,黑胡椒少许,蒜茸1茶匙。调味料：生抽半茶匙,糖、盐各少许。     

冬笋爆鸡片

原料：山鸡脯肉50g,冬笋25g,黄瓜25g,蛋清1只,调味品适量。 制法： （1）将鸡肉洗净,切为4cm长、1cm宽的片;冬笋洗净,切片;葱、姜切丝;黄瓜切片;将鸡肉用盐、味精略腌,再放蛋清、生粉勾芡;     

药蛋疗病法

梨姜蛋：梨肉120g，姜葱白各15g，鸡蛋2个。将梨、姜、葱加水煎汤，将鸡蛋打碎搅匀倒入汤中，趁热服用，可治感冒。     

生姜治病奇效

生姜有嫩姜和老姜之别,药用则以老姜为佳。其性味辛、微温。功用为芳香性辛辣健胃药,有温暖、兴奋、发汗、止呕、解毒等作用,适用于外感风寒、头痛、痰瘀、咳嗽、胃寒呕吐。在遭受冰雪、水湿、寒冷侵袭后,多喝姜汤,可温和血行,驱散寒邪。     

家常菜七问让你茅塞顿开

姜到底是去皮吃还是不去皮?姜很奇特,去皮是燥热型,可起到祛寒作用,如做姜汤□不去皮就属凉性,做菜时我们往往不去皮。炒肉丝怎样不粘锅?家里炒肉,都要先放水和生粉将肉拌一拌再下锅炒,但很易粘锅。要让肉丝过油时不粘锅,入锅前加点油拌一下,一来油可使肉中水分不易释出,炒出的肉丝很嫩,二来炒时也不易粘锅。     

腌鱼腌肉腌青菜

<正>我国很多地方冬天都是要腌菜的,这些腌菜有荤有素,既有腌鱼腌肉,也有腌青菜。我原来以为,腌菜不过是近现代的事,最多也就是没有冰箱大棚菜的时候近现代人的一种发明,翻开资料一看,原来早在《周礼》中,就有腌菜的记录了。《周礼》中有一种叫"熬"的肉干,它其实就是把牛肉、羊肉或鹿肉捣烂去筋加上姜屑、桂皮和盐,边晒边腌的半成品。不过,这种质量高级,味     

食药皆优的野生苦菜

苦菜：Ixerischinensis（Thunb）Nakai，菊科的苦菜属。别名：山苦菜、苦荬、小苦苣、小苦菜。春季苦菜的嫩根嫩茎叶可以食用，或生食，或凉拌，或炒食，或做汤，或做馅，或煮粥，根还可以腌食。苦菜不但可做成美味可口菜肴，还具有清热解毒、凉血、活血、破瘀、排脓和收敛的医疗保健功效。为了更好的开发利用野生苦菜，我们对它的营养成分进行了全面的分析，发现它不但矿物质、氨基酸及主要营养成分高，而且还含有极高的具有抗氧化、抗衰老提高免疫能力的维生素C和抑制癌细胞消化尼古丁病毒的活性成分，现报告如下：１苦菜的营养价值１．…