食品防腐剂的使用安全

民以食为天，随着人们生活水平普遍提高，对“吃”自然“讲究”起来。可是最近几年，人们备受食品安全问题的困扰：吃粮担心“毒大米”；吃油担心“地沟油”；吃菜担心农药残留超标；吃肉担心“瘦肉精”等等。不可否认，随着近年来环境中的有毒物质和致癌物质越来越多，合乎标准的安全食品越来越少，由食品污染导致的疾病发生率出现上升趋势，甚至出现了一些罕见的和奇特的疾病，残酷的事实已到了令人焦虑的程度。食品源（动植物）的农药残留量和食品加工过程中添加剂的滥用成为食品安全的两大难题，其中食品添加剂的超标使用又是最为严重和备受社会关注的热点。     

食品防腐剂及其分析技术

对微生物或霉菌具有杀灭、抑制或阻止生长作用的食品添加剂为防腐剂。我国准许使用的防腐剂GB2760-86有：苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、二氧化硫、焦亚酯、脱氢醋酸、双乙酸钠、葡萄糖-δ-内酯和乳酸链球菌素。     

不加防腐剂就是好食品吗？

对于防腐剂，一位大学教授是这样形容的：食品添加剂是生活水平提高的产物，它使吃饭从简单的充饥变成一种享受，食物的色、香、味、形、质等都因为食品添加剂的出现而发生了重大变化。[第一段]     

食品防腐剂及其合理使用

为了保证食品的食用安全性，人们采用了许多方法，其中之一就是在食品中添加防腐剂。可以说没有防腐剂就没有现代食品工业，防腐剂在食品行业中是公认的不可缺少的添加剂。诚然，多年来，防腐剂行业存在着许多问题，其中主要问题是使用超标问题。每年国家对食品进行的抽样检查，有相当食品不合格是因为防腐剂使用超标，特别是苯甲酸钠的超标问题，是一个复杂而综合性的问题，同时由于知识的缺乏和某些误导，一些消费者把食品防腐剂与“有毒、有害”等同起来，把防腐看作食品中主要的安全隐患。     

如何远离食品中的防腐剂

<正>家里的饭菜只能存放一两天,为何超市的食品能存放一两周,一两个月,甚至半年一年呢?是不是防腐剂在起作用呢?没有防腐剂,生活是否更美好更安全呢?     

关于防腐剂

问：据说食用防腐剂会加速人衰老,这是真的吗？ 答：衰老的成因非常复杂,目前没有科学证据证明单一因素会加速人的衰老;更没有证据证明,食品添加剂会加速人的衰老。     

食品防腐剂及其在食品生产使用中存在的问题及对策

随着生活水平的提高,人们对食品的色、香、味及新鲜程度、保质期限的要求也越来越高,食品添加剂就是为改善食品的色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质,食品防腐剂是食品添加剂中的一种。笔者在实际工作中发现在食品生产中对防腐剂的使用存在     

防腐剂安全吗

工业食品越来越多地进入了我们的生活，防腐剂渐渐成为食品安全关注的焦点，一些过去可以使用的防腐剂渐渐被国家禁止使用，还有些防腐剂受到严格限制，那么防腐剂究竟安全还是不安全呢？     

"不含防腐剂"≠放心食品

林女士：我只挑选商品上注明有“本产品决不含任何防腐剂”字样的食品购买，因为防腐剂是化学合成品，对人体肯定有害。据一些媒体报道，防腐剂多数有致癌的成分，多吃肯定无益。我还听说买吃的千万不能买带防腐剂的，吃多了会成木乃伊。     

2003～2004年深圳市龙岗区食品中防腐剂含量调查分析

目的调查深圳市龙岗区食品中防腐剂的使用情况,以加强对防腐剂的使用管理与日常监测。方法2003~2004年对深圳市龙岗区食品中防腐剂含量进行调查和分析。结果共调查429份食品,苯甲酸(钾)检出率为53.6%,山梨酸(钾)检出率为50.1%;其中2003年苯甲酸(钾)和山梨酸(钾)的检出率均较2004年高(P<0.05)。不同食品中防腐剂的检出率差异均有统计学意义(P<0.05)。结论深圳市龙岗区食品中防腐剂超标率2004年比2003年明显降低;调味品中使用防腐剂比较普遍,但超标率较低。     

与食品添加剂“和平共处”

最近．人们对食品添加剂的关注多了起来。许多人甚至对食品添加剂产生了恐惧．认为凡是加了添加剂的食品都是垃圾食品。甚至有人说,现代人吃了这么多防腐剂,是不是将来死后都不会腐败了？其实。任何一个现代人都无法避免含添加剂的食品,关键是要找到与其和平共处之道。     

上海市售食品中防腐剂使用现状及对策

由于目前使用的防腐剂大多是人工合成的,超标准使用会对人体造成一定损害。因此,我国对防腐剂的使用有着严格的规定,明确规定防腐剂在各类食品中的限值。为了解上海市食品中防腐剂的使用情况,我们于2004～2005年对本市多种食品的防腐剂含量进行了调查分析,现将调查结果报道如下。     

食品添加剂“添”了些什么？

近来．由于我国层出不穷的食品安全事件．使人们一提到食品添加剂就害怕．好像只要是含有食品添加剂的产品就等于含了毒，不能吃。于是乎．很多商家就打出了“绝不含防腐剂、色素、添加剂”等招牌来吸引顾客的眼球!老百姓们挠破了头皮．也搞不清楚到底食品添加剂应该要还是不要．哪些食品含有添加剂．怎么选择安全的食品等一系列的问题。     

如何远离食品中的防腐剂?

酸奶加防腐剂吗?市售活菌酸奶在冷藏条件下的保质期一般是14～21天,家庭做的酸奶在冰箱中大约可放一周。按大部分国家的惯例来说,酸奶应当含有大量的乳酸活菌,它的各种保健益处也与此有关。如果经过杀菌或者灭菌包装,酸奶可以常温保存一个月以上,但是其中的乳酸菌     

直接浸泡法测定固体食品中防腐剂

目的：探讨直接浸泡法测定固体食品中山梨酸、苯甲酸及糖精钠的可行性。方法：取10份样品，分别以直接浸泡法及国标法进行测定，比较两者的差异性；取已测定本底值的样品，分别加入高、中、低3种浓度标准液，采用直接浸泡法测定其结果，计算回收率。结果：直接浸泡法与国标法测定结果无显著性差异（P〉0.05）；回收率则达到98％-103％。结论：直接浸泡法测定结果准确可靠，回收理想，操作简便快捷适用于实际工作的应用。     

毛细管气相色谱法同时测定食品中多种防腐剂

目的　一次同时测定食品中多种防腐剂。　方法　样品经酸化后 ,乙醚提取 ,用毛细管气相色谱定性、定量。　结果　山梨酸 ,苯甲酸 ,脱氢乙酸 ,尼泊金甲、乙、丙、丁酯 0～ 10 0 0mg/kg范围线性关系良好 ;回收率为 94.0 %～10 2 .7% ,RSD为 <3 .5 % ;检测限分别为 :0 .0 2 4、0 .0 2 8、0 .0 5 0、0 .0 3 8、0 .0 40、0 .0 43、0 .0 5 3ng。　 结论　本文建立的方法 ,可用于食品中山梨酸 ,苯甲酸 ,脱氢乙酸 ,尼泊金甲、乙、丙、丁酯的测定 ,简便、准确。     

气相色谱法同时测定食品中11种防腐剂

目的:建立同时测定食品中11种防腐剂的气相色谱分析方法。方法:样品酸化后用乙酸乙酯提取,弱极性毛细管色谱柱DB-5分离,FID检测。结果:11种防腐剂在25μg/m l~1000μg/m l范围内呈线性关系,相关系数达到0.999以上,11种防腐剂的检出限在0.73 mg/kg~2.61 mg/kg。在牛奶、蜜饯橄榄、广式月饼、橄榄菜中的平均加标回收率为70.1%~98.2%。结论:该法快速、检测效率高、线性范围宽、检出限较低、实用性较强,为食品中复配使用多种防腐剂的测定提供了一种快速灵敏的方法。采用本方法对市售的5种食品(卤蛋、辣椒酱、卤水汁、火腿肠、即食下饭酱菜)进行检测,样品中不同程度检出11种防腐剂,说明目前食品加工中普遍存在复配使用防腐剂的现象。     

食品防腐剂对人体健康的影响分析

目的根据食品防腐剂相关分类情况,分析常用的食品防腐剂种类、作用机理和检测方法 ,为相关部门监管提供依据。方法采用文献汇总分析的方法 ,查阅近些年发表的文献或相关研究报道,对食品防腐剂对人体影响因素进行系统梳理。结果食品防腐剂主要用于预防微生物诱发的食品腐败变质问题,从而延长食品的保质期,属于一类食品添加剂。但是,防腐剂的不合理使用,将会对人体产生一定危害,食品的安全性不能保证,进而影响人民身体健康和生命安全。结论应明确食品防腐剂对人体健康的影响,采取科学合理的方式进行监管,加强执法力度,促进食品防腐剂合理、合规使用。     

说说食品防腐剂

<正>食品防腐剂的主要作用是抑制微生物的生长繁殖,延长食品保存期。食品中使用防腐剂,较冷藏、辐照等保存方法,具有添加方便、效果稳定、使用量小、防腐力强等优点。     

食品防腐剂使用情况监测结果分析

防腐剂作为一种食品添加剂在食品生产过程中被广泛使用 ,它对防止食品腐败 ,保持食品的原有性状起到了一定作用 ,为了解食品防腐剂的使用情况 ,正确指导合理使用食品的防腐剂 ,提高食品卫生质量 ,我们对 2 0 0 0— 2 0 0 1年食品抽检结果中防腐剂的使用情况进行了分类统计分析 ,结果如下 :1　材料与方法1.1　材料来源 :材料来源于漯河市 2 0 0 0— 2 0 0 1年对市区三家饮料厂、三家乳制品厂及食品经营单位经营的碳酸饮料、果汁、果味水、乳饮料、酱油、食醋、果冻的抽检结果。1.2　检验方法 :按照随机抽样方法对食品进行抽检 ,依据食品中山…