苏州市酱卤肉制品卫生细菌学调查

目的了解市售酱卤肉制品的卫生质量现状，更好地进行食品卫生工作的监督管理。方法对苏州市饭店、超市、卤菜店制售的酱卤肉制品进行菌落总数、大肠菌群的检验。结果共采集样品69份，合格样品41份，总合格率为59．42％。其中菌落总数合格51份，合格率为73．91％；大肠菌群合格46份，合格率为66．67％。结论该市卫生监督部门应加大酱卤肉卫生质量的监督执法力度，并加强对食品从业人员的培训。     

丰都县三合镇酱卤肉制品摊位卫生状况调查

通过丰都县三合镇酱卤肉制品摊的监督捡查和采样化验 ,发现存在诸多卫生问题。 70家摊位中采样合格 4 1家 ,合格率为 5 8.5 7% ,存在引发肠道流行病或食物中毒的隐患。主要原因是酱卤肉制品卤制或隔夜销售加热不充分 ,无防尘、防蝇设施 ,从业人员个人卫生差。建议对酱卤肉制品把好加热温度和加热时间 ,摊位应建立防尘、防蝇制度 ,注重从业人员的个人卫生 ,确保酱卤肉制品符合国家卫生标准。     

2011-2012年襄州区酱卤肉制品卫生监测分析

目的了解襄州区酱卤肉制品的卫生状况,保障人民群众的食品安全,2011-2012年襄州区卫生监督局、工商局和区疾控中心联合随机抽取辖区酱卤肉制品进行卫生检测。方法亚硝酸盐依据GB5009.33-2010进行检测,菌落总数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌依据GB4789.2,4,10-2010进行检测。大肠菌群、志贺氏菌依据GB4789.3,5-2003进行检测。亚硝酸盐依据GB2760-2011《食品添加剂使用标准》进行判定,感官、菌落总数、大肠菌群、致病菌依据GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》进行判定。结果 2011年97份酱卤肉制品经检测亚硝酸盐合格88份,合格率为90.72%;最高含量1 618.23 mg/kg。微生物指标合格86份,合格率为88.66%。2012年96份酱卤肉制品经检测亚硝酸盐合格89份,合格率为92.71%;最高含量1 216.40mg/kg。微生物指标合格85份,合格率为88.54%。结论襄州区酱卤肉制品卫生状况基本符合要求,但要进一步加强监管。     

酱卤肉的配方与卫生质量研究

酱卤肉是我国的传统美食,历史悠久。随着社会的不断进步和发展,人们的生活节奏加快了,方便、耐储、即食性食品需求量越来越大,酱卤肉以其即食、味美等优点倍受青睐。然而,市场上销售的各种酱卤肉的卫生质量令人担忧。我们通过多年的食品卫生监督发现,酱卤肉的卫生质量与配方有着直接关系,为了深入探讨和解决这一问题,我们于1999～2000年对我市生产及销售的酱卤肉配方与卫生质量间的关系进行了深入研究。     

市售卤肉及其制品中亚硝酸盐含量调查分析

本文报告了徐州市13个农贸市场86个卤肉、禽及其制品销售摊点出售的肉禽类制品中亚硝酸盐残留量的情况。其中有66个摊点在制品加工过程中使用了亚硝酸盐(卤水、硝精)。抽检73份样品的亚硝酸盐残留量平均达0.2752g/kg,最高为2.36g/kg。不同加工方法使用亚硝酸盐,其制品中的残留量差别非常显著。P<0.01。三类制品中以腌后直接烤的烤全羊中亚硝酸盐残留量最高。     

阆中市卤肉制品的卫生情况调查

本人在从事食品卫生监测工作中,对城区58家卤制品摊点取样128份卤制品的卫生监测结果表明,58家卤制品摊点销售的卤制品均受到了不同程序的污染。其污染在各种卤制品间差异无统计学意义,且与出售的月份无关。污染的环节主要在从业人员的手和取食用具。因此,应加强销售环节中的卫生管理。     

温州市饭店酱卤肉卫生质量调查

为了解我市饭店(酒家、宾馆)酱卤肉卫生质量,确保广大消费者饮食卫生安全,我们于2001年10-11月对我市62家饭店制作的酱卤肉进行抽检,并对冷菜间的卫生状况进行调查,现报告如下.     

十年来南京市市售腌腊制品卫生质量的调查分析

腌腊制品是以新鲜肉为原料,经腌制、风干(或烘烤)成熟而成的肉制品。代表品种有:香肠、香肚、板鸭、肉脯、火腿等。腌腊制品是我国传统的肉制品,深受人民群众的喜爱,但由于大部分产品的工艺落后,所以常常出现卫生问题,其     

灌肠类肉制品卫生质量调查分析

灌肠类肉制品食用方便,深受消费者的喜爱,其卫生质量的优劣,直接关系到广大消费者的食用安全和身体健康。为了解灌肠类肉制品的卫生质量状况,我们开展了这项调查工作,为加强对灌肠类肉制品卫生监督,提供了科学依据。1 样品来源与方法 从当地肉制品厂和市售灌肠类制品经销点随机抽取被检样品108份,其中香肠26份,肉肠24份,红肠16份,火腿肠30份,香肚12份,按最新检验方法进行,并按GB 2725.1—94和GB10147—88进行评价。将样品按感官指标检查,分为优、次、劣质品三个等级。     

酱卤肉中亚硝酸盐含量调查

为了解酱卤肉类亚硝酸盐含量 ,笔者对吉林市部分加工酱卤肉类的熟食店进行了抽样检测。1　材料和方法1 1　样品 :酱卤肉及煮肉老汤随机采自吉林市 4个区的 16家熟食店 ,老汤 2 6份 ,酱卤肉类制品 18份。1 2　方法1 2 1　现场调查 :重点检查熟食店的加工场所是否有亚硝酸盐及“嫩肉粉”、“麦芽粉”等加工肉制品用的添加剂 ,观察正在出售的酱卤肉类制品的色泽等。1 2 2　采样检测 :酱卤肉及老汤中亚硝酸盐含量检测依据GB/T5 0 0 9- 1996。2　结果2 1　现场调查 :16家加工酱卤肉类的熟食店均为前店后厂 ,加工的品种主要有猪肉、牛肉、鸡…     

肉类制品卫生抽检调查分析

为了认真贯彻执行《食品卫生法》,加强肉类制品的卫生管理,进一步了解我区肉类制品的卫生现状,以便针对存在的问题加强卫生监督工作。笔者于1998年7～8月份对辖区内市售肉类制品进行了卫生抽检,现将情况介绍如下:     

柳州市540份熟肉制品卫生质量调查

柳州市５４０份熟肉制品卫生质量调查张瑞琴多年来，熟肉制品的卫生问题一直是卫生监督管理部门所关注的问题，我市熟肉制品合格率较低，多年徘徊在５０％左右，现将我市１９９４至１９９６年抽检的熟肉制品细菌检验结果分析如下。１材料与方法１．１材料来源样品采自我市...     

酱卤肉制品加工现状调查与对策

目的了解酱卤肉制品加工卫生现状，为提高酱卤肉制品卫生质量采取监督管理对策。方法对酱卤肉制品加工过程卫生条件进行逐户监督检查，随机抽取样品进行检验。结果酱卤肉制品加工摊、店主要存在环境较差，技术设备简陋，从业人员流动大，卫生法律意识淡薄，产品卫生质量不高等问题。结论强化卫生监督力度，加大酱卤肉制品行业从业人员《食品卫生法》等有关法律、卫生知识培训，提高从业人员卫生法律意识，提高酱卤肉制品卫生质量。     

生食制品卫生质量状况调查

直接入口生食制品即食品切配后未经烧煮就可食用的一类食品 (下称生食冷菜 ) ,由于操作方便 ,价格低廉 ,既可以减少食品中营养成分在加工过程中的流失 ,又可以满足消费者对食品保持原汁原味的要求。为保证消费者的食用安全 ,我们对本区生食冷菜经营单位进行卫生学调查。1　材料     

市售酱卤肉类卫生抽检情况分析

近年来,随着经济发展,肉类加工业发展迅速,我市现有酱卤肉类个体加工厂38家。一方面丰富了市场,给广大消费者提供了很大的方便;另一方面,也带来了很多卫生问题。为了消费者购买到方便卫生的熟肉食品,2000年我站按规定对酱卤肉类进行了季度性抽检,时间分别是2月、5月、8月和11月。其结果如下:     

萧山市宾馆、饭店酱卤肉卫生合格率调查

为了解我市宾馆、饭店酱卤向合格率偏低的原因,我们于１９９８年４－５月对我市城区１２家饭店冷菜间进行调查。 材料与方法 １．调查对象：采用单纯随机抽样方法抽取１２家大型饭店熟食间以及２６家熟肉加工场作为调查对象。 ２．卫生状况调查：制作统一调查表,由２名食品卫生监督员负责调查,并用评分法进行评价和比较。调查内容包括防蝇（尘）、洗消、冷藏设备及各项卫生制度、措施执行情况等。调查采用现场观察、检查评分法进行。 ３．采样检测：每个调查对象分别抽取新制成和销售时的酱卤肉样品各１－２件,检测项目为：细菌总数、大…     

湖北仙桃市熟肉制品卫生质量调查

熟肉制品营养丰富,味道鲜美,食用方便,深受消费者的喜爱,由于所含物质营养丰富,生产加工条件参差不齐,易造成多种有害物污染。为了解仙桃市熟肉制品卫生质量,加强卫生监督管理,仙桃市卫生监督局每年都对该市熟肉制品进行抽样,送市疾病预防控制中心进行检测。按不同年份、不同来源、不同品种和不同季节对检测报告进行分层随机抽样后进行分析。1材料与方法     

双流县市售腌卤肉制品亚硝酸盐污染现状与防制对策

目的了解市售腌卤肉制品亚硝酸盐污染状况,提出防制对策建议。方法 2009-2012年对双流县市售腌卤肉制品进行随机采样,采用GB5009.33-2010食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法进行检测并对检测结果按照国家食品添加剂使用标准GB2760-2011进行分析判定。结果共检测样品49份,合格39份,合格率为79.59%,最大检测值为180 mg/kg,为国家标准最大残留量的6倍。结论市售腌卤肉制品亚硝酸盐污染状况严峻,应通过加大食品安全监督执法力度,加强食品安全知识宣传,建立完善个人企业社会征信体系,确保食品安全。     

常熟市小包装内酯豆腐卫生质量状况调查

与传统的用卤水点豆腐的制作方法不同,内酯豆腐是用葡萄糖酸内酯作为凝固剂生产的一种豆腐,它含有比普通豆腐高的蛋白质和水分,而且质地细嫩、有光泽,适口性好。而小包装内酯豆腐由于其在销售过程中不易受到污染,卫生质量相对较高,越来越受到消费者的欢迎,在日常生活中,常常被餐饮单位和家庭用来制作凉拌菜。本调查旨在了解当地消费市场中小包装内酯豆腐卫生质量状况,以进一步实施有效的预防控制措施。