食品中的亚硝酸盐与人体健康

亚硝酸盐广泛存在于土壤、水域及植物中。目前广泛采用的含氮农药和施用化学氮肥及含氮工业废水、废渣对环境土壤和水造成污染，使其中亚硝酸盐含量不断增加。另外，亚硝酸盐在食品加工过程中，主要用作发色剂、增香剂和防腐剂。如使用于肉类罐头和肉制品中，肌肉组织中肌红蛋白与亚硝酸的一系列反应，则变成稳定的呈鲜红明亮的亚硝肌红蛋白；在肉类制品中亚     

食品中亚硝酸盐对人体健康危害及检测方法简介

西安市因污染食品而引起的中毒事件屡有发生,危及人民群众的身体健康.为此,必须充分认识亚硝酸盐对人体健康的危害,建立精确、简便、快速、灵敏的检测方法,监控亚硝酸盐含量,从而取得更有效的预防效果.     

亚硝酸盐对人体的危害和预防

介绍了亚硝酸盐在食品中的应用 ,说明亚硝酸盐对人体会造成一定的危害以及提出预防亚硝酸盐中毒的措施     

硝酸盐与亚硝酸盐的用途及其对人体的危害

一、硝酸盐和亚硝酸盐的用途 硝酸盐和亚硝酸盐是肉类腌制中常用的发色和防腐添加剂。它的用途是加入肉制品中千分之零点五的硝酸盐或千分之零点一五的亚硝酸盐,经过腌制,可使肉制品色泽鲜红和固实而改善感官性     

亚硝酸盐对人体的危害及检测方法的进展

亚硝酸盐(NIT)是氮循环的中间产物,不稳定,俗称“硝盐”,主要是指亚硝酸钠和亚硝酸钾,尤以亚硝酸钠为主。亚硝酸盐在自然环境中随处可见,并广泛用于工业、建筑业与食品加工业中;叙述了亚硝酸盐的性质,以及在食品工业中的用途。自20世纪70年代以来,亚硝酸盐用于熟肉制品对人体健康产生影响引起了关注;叙述了亚硝酸盐的急(慢)性毒害(包括致畸和致癌性)及人们在食用肉制品中导致的亚硝酸盐中毒事件;综述了亚硝酸盐的检测方法。     

蔬菜、腌菜亚硝酸盐测定及VC对亚硝酸盐阻断

测定亚硝酸盐常用萘基乙二胺重氮化偶合比色法，但使用该法测定蔬菜、腌菜中的亚硝酸盐时，色素干扰较大，严重影响结果。本试验解决了色素干扰问题。另外，在腌菜中对维生素C阻断亚硝酸盐的作用也进行了研究。     

亚硝酸盐食物中毒的实验室分析

2007年10月18日15点40分,涿州市第三建筑工地发生一起食物中毒.根据流行病学调查、临床表现及实验室诊断,确认是亚硝酸盐所致.     

亚硝酸盐引起食物中毒的调查分析

近年来，亚硝酸盐引起的食物中毒时有发生，但并未引起人们的重视。2003年12月25日12时50分许，接县医院报告称该院短时间内接诊20余人，临床表现为口唇发绀、呼吸困难、头晕、恶心，呕吐等中毒症状，疑为集体性食物中毒。防疫站接通知后立即派人赶赴县人民医院进行调查，现将调查结果报告如下。     

宜宾市亚硝酸盐食物中毒分析

目的通过对宜宾市亚硝酸盐食物中毒发生状况进行分析,为探讨预防控制对策提供依据。方法根据2005-2012年全市各级疾病预防控制中心提交的食物中毒调查报告,运用常规卫生统计学方法进行分析。结果夏季中毒较常见,农村的中毒起数多于城市,农村家庭和集体食堂误将亚硝酸盐作食盐、卤制烧腊肉食品过量使用亚硝酸盐等,应成为防控的重点。结论亚硝酸盐食物中毒呈现上升趋势,应采取综合措施加大宣传教育和执法监督管理的力度,降低中毒发生率。     

2008～2011年长春市卫生人力资源现状分析

目的分析2008～2011年长春市卫生人力资源构成情况,为上级部门制定卫生人力政策与规划,优化人力资源配置,加强卫生人力队伍建设提供参考依据。方法利用国家卫生统计网络直报系统,对2008～2011年长春市卫生技术人员构成变化进行分析。结果 2008～2011年长春市卫生机构卫生技术人员总数随着长春市人口的增长而增长,注册护士、技师(士)构成比呈上升趋势,执业(助理)医师、药师(士)和其他技术人员的构成比呈下降趋势,长春市的医师数比例远远大于25%。医护比远未达到的国家医护比1:2的配置要求。年龄构成趋于老龄化。结论与国家标准配置要求相比,长春市卫生技术人员医护人员配备不足,医护构成情况、年龄结构有待进一步调整。     

西藏卫生人力资源现状分析

目的:通过对西藏卫生人力资源的现状进行分析,为西藏将来制定合理的卫生人力资源配置提供参考。方法:根据官方统计数据,对西藏2011年卫生人员数量、年龄、职称与学历、专业构成和地域分布进行分析。结果:西藏目前卫生人员总量不足,职称和学历偏低,地域分布不均衡,28.75%的卫生技术人员集中在拉萨。结论:应进一步增加西藏卫生人力资源总量,同时优化卫生人力资源配置。     

宝鸡市四级公共卫生人力资源现状分析

目的了解宝鸡市公共卫生人力资源现状,为建立结构合理的公共卫生专业队伍提供依据。方法对宝鸡市市、县（区）、乡、村公共卫生人员进行统一问卷调查。结果宝鸡市公共卫生人员配置不足,学历、职称普遍较低,且分布不均衡,非专业人员比例偏大,总体专业素质偏低。结论建立在职人员培训机制,加强公共卫生专业人才的培养,合理调整公共卫生专业队伍结构,促进宝鸡市公共卫生事业整体发展。     

碘过量对人体的危害

碘是机体合成甲状腺激素必不可少的原料,它的缺乏会导致甲状腺功能低下,引起智能和体能的发育障碍,严重影响人口素质,进而制约社会、经济、文化的发展。中国2000年消除碘缺乏病规划纲要指出,我国是碘缺乏病较严重的国家,病区波及29个省、自治区、直辖市,病区人口4．25亿,占世界病区人口的40％。     

新的健康挑战带给人类的思考

通过对21世纪最初几年全球重大公共卫生事件的回顾,说明21世纪人类会面临更多的健康挑战。应认真思考,及时调整策略和采取综合对策以应对新的健康挑战。     

亚硝酸钠对人胚肾细胞HEK-293毒性机制的研究

目的:探讨亚硝酸钠对人胚肾细胞HEK-293毒性机制。方法:将HEK-293人胚肾分别暴露于含0.0、3.0、6.0、12.0 mmol/L Na_2NO_2培养液中24 h, MTT法检测细胞活力,酶联免疫吸附法测定培养液中LDH、GGT、NAG、SOD、GSH、MDA含量。结果:低N组OD值、存活率高于对照组,中N组、高N组OD值、存活率低于对照组,差异有统计学意义(P0.01);随着Na_2NO_2剂量的增加,HEK-293 OD值、细胞存活率先升高(P0.01),然后明显降低(P0.01);低N组LDH、GGT、NAG水平低于对照组,中N组、高N组LDH、GGT、NAG高于对照组,差异有统计学意义(P0.01);随着Na_2NO_2剂量的增加,HEK-293 LDH、GGT、NAG先降低,后升高,剂量—效应关系明显(P0.01);低N组SOD、GSH高于对照组,MDA低于对照组,中N组、高N组SOD、GSH低于对照组,MDA高于对照组,差异有统计学意义(P0.01);随着Na_2NO_2剂量的增加,HEK-293 SOD、GSH先升高,后降低,MDA先降低,后升高,剂量—效应关系明显(P0.01)。结论:低剂量亚硝酸钠对HEK-293细胞为毒物兴奋效应,中高剂量亚硝酸钠对HEK-293细胞表现为抑制作用,其机制与细胞膜通透性改变、线粒体损害以及氧化损伤有关。     

结核病患者健康教育与遵医行为的相关性分析

结核病患者遵医程度的高低直接影响结核病的治疗和转阴[1,2].如结核病患者不遵医嘱就会导致治疗失败和耐药结核病例的产生,甚至终生不愈,有的因并发症而死亡,并耗费大量的医药费,给家庭、社会造成很大负担.2004-12/2006-12笔者开展了健康教育与肺结核患者遵医行为的相关性研究,现将结果报告如下.     

深圳市卫生人力资源现状分析

目的了解深圳市卫生人力资源的现状,并与北京、上海的一线城市做出比较,从而为深圳市“人才梯队”的建设提供数据基础。方法通过描述性研究法对卫生人员的数量、结构、分布进行描述,运用比较分析法对深圳、北京、上海三地进行比较。结果卫生人员总量不足且结构比例失衡,不同区之间分布不合理。结论创新制度机制,加强卫生人才引进;加强护理队伍建设,改善医护比例;出台专门倾斜政策,均衡区域人才分布。     

灌南县社区卫生服务中心人力资源现状分析

目的摸清灌南县社区卫生服务中心预防保健人力资源现况,推进基层保健事业的发展,积极开展社区综合防治工作。方法采用问卷调查的方法,对灌南县14个社区卫生服务中心154名人员进行调查,核实无误后由县疾病预防控制中心回收。结果回收有效问卷154份,回收率为100％。154人中拥有本科学历者4人（2．60％）,大专23人（14．94％）,高中或中专124人（80．52％）,初中3人（1．95％）。中级（高级工）及以上15人（9．7％）,医师级55人（35．71％）,医士级31人（20．13％）,实习医师／助理医师30人（19．48％）,无职称23人（14．94％）。结论灌南县社区卫生服务中心预防保健人员整体素质偏低,有待于进一步提高。