转基因食品与公共卫生

转基因食品是指以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品。随着分子生物学和生物技术的迅猛发展，世界上许多国家正在大力开展转基因食品的研究，并正在形成可观的产业规模。据报道，美国市场上流通的60％的农作物产品含有转基因成分：大豆90％以上为转基因品种，玉米、小麦等粮食作物中超过50％为转基因品种。与传统食品相比，     

转基因食品与健康

转基因技术已被许多国家广泛用于生产转基因动物和农作物。转基因食品在其生产过程和内在品质方面都占有明显优势。但人们对其食用安全性却心存疑虑,近年来国际食品贸易也因此受到很大影响。世界各国及有关组织已经重视对转基因食品的安全性和营养价值进行评价,现正讨论制定转基因食品的国际安全,有的国家目前对这类食品实施食品标签的特殊标示管理。     

转基因食品的管理

自1993年全球首例转基因食品西红柿投放美国市场以来,各种转基因食品的开发得到迅猛发展。然而与此同的,人们对转基因食品安全问题的争论也一刻没有停止。为此,联合国在《生物安全议定书》中指出,各国公众都有权利知道转基因食品的真实情况。目前各国对转基因食品的看法各异,出于公共健康安全的考虑,有关国际组织及世界主要发达国家和部分发展中国家都制定了各自对转基因生物(包括植物)的管理法规,负责对其安全性进行评价和监控,以对转基因产品实行严格管理。     

金乡县村级食品生产销售点卫生现状调查

目的 了解金乡县农村食品卫生状况，为制订监督措施提供依据。方法对金乡县875家村级食品生产销售场所全部进行现场调查。结果农村食品生产销售场所条件差，食品生产企业、小超市、小副食店、小综合商店三防设施配备率分别为49．21％、82．14％、59．85％、3．75％。卫生制度执行差，食品索证、食品标识不全，生产厂家食品索证率仅为5．56％，食品生产、销售场所食品标识合格率分别为30．16％、55．54％，有21．75％小型综合商店存在过期、变质食品，从业人员查体率为84．69％。结论应加大宣传培训力度，增强农民的食品卫生意识，提高监督频率，取缔不合格食品生产销售点。     

受精卵原核显微穿刺导入DNA制备转基因兔

目的：受精卵原核显微DNA注射是转基因动物制备的最常用、最可靠的方法．研究技术上更为简易的受精卵原核显微穿刺导入DNA制备转基因兔的可行性．方法：重组转基因载体pCA-CHA,采用细胞原核显微穿刺将DNA导入兔受精卵制备转基因兔，用PCR和Southern Blot方法鉴定转基因兔．结果：转基因处理后获得仔兔92只，以PCR检测结果计算，转基因总效率为1．63%～2．40％，整合率为11．54%～16．13％；以Southern Blot检测结果计算，转基因总效率为0．27％，整合率为1．92％．结论：受精卵原核显微穿刺导入DNA与受精卵原核显微DNA注射制备转基因兔的结果相当．     

转基因食品的安全性

转基因食品开发已有近10年的历史了。在过去的6年里,全球通过转基因植物生产的食品已超过30亿英亩。据有关管理机构统计报苦,尽管尚未发现转基因食品对人类健康有不良影响,但理论上存在着远期危险的可能性。目前,关于转基因食品的安全性评估涉及到很多方面,主要集中在转基因食品的危险性评估上,而很少涉及到转基因食品的生产和加工方面。     

也论转基因食品的伦理学问题

转基因技术已被许多国家广泛用于生产转基因动物和农作物.转基因食品在其生产过程和内在品质方面都占有明显优势,但人们对其食用安全性却心存疑虑,一方面转基因食品本身存在着安全性的隐患,另一方面还存在着许多伦理问题.     

转基因食品及其安全性评价

1 转基因食品的概况 转基因(Genetically Modified,GM)食品是指应用重组DNA技术转入某种基因,以这种基因技术修饰过的有机体制作的食品,主要指来源于重组DNA技术产生的动物、植物、微生物的食品,以及用食品工程菌生产食品添加剂和功能因子等.     

转基因食品及安全性

随着社会的进步，人们对自身的健康和生活的环境越来越重视，对现在时尚的转基因食品的安全性也越来越关注，那么什么是转基因食品?它是如何产生出来的?转基因食品对人们的健康是否有害?仍是摆在世人面前的难题和挑战，直到现在也无定论。     

美国FDA与转基因食品的安全

据路透社报道,在今年1月美国科学院举行的小组会议上,公共科学中心就转基因食品对人类健康的潜在影响进行讨论时指出,最近部分公司向美国食品药品管理局(FDA)提交的有关转基因食品的信息资料有所减少,致使FDA很难保证其食品的安全性,这些公司包括Monsanto公司、Syngenta AG公司和Dow Chemical公司的Dow AgroSciences子公司。根据要求,生产转基因食品的生物技术公司应向FDA提交详细的资料,以确保转基因食品的安全。     

广州市2005-2007年超级市场散装直接入口食品卫生质量分析

目的了解广州市超级市场散装直接入口食品的卫生质量,为加强食品卫生工作管理、保障消费者身体健康提供依据。方法对2005-2007年广州市内4间大中型连锁超级市场属下的生产经营单位制售的糕点类、油炸类、烧烤类、酱卤类、凉拌类、饮料类等6类散装直接入口食品的监测结果进行分析,检验方法和卫生评价依据国家相关的卫生标准进行。结果2005-2007年6类食品的总合格率分别为82.39%、85.07%和94.74%,差异有统计学意义(P0.01);超市本部制售的食品合格率均高于外租户制售的同类食品,其中凉拌类和糕点类与之差异有统计学意义(P0.05)。结论2005-2007年散装直接入口食品卫生质量在逐年提高,但仍不稳定,有关行政职能部门须加大监管力度;在超市本部现场制售该类食品较之外租户制售的同类食品为安全,提示推行在超市本部现场制作销售散装直接入口食品应是今后超市发展的方向。     

试论蜂花粉中的功能因子

目的：在于从保健食品功能因子的一般要求出发,论述花粉中存在的有关功能因子,为指导花粉保健食品开发提供指导。方法：从各功能因子的主要形式和功能为切入点的方法,介绍了花粉中各功能因子的种类和含量。结果：按保健食品功能因子的要求对花粉进行阐述,适应国际上流行的功能因子明确的第三代保健食品的这一发展趋势,对加快我国花粉保健食品的发展有重要意义。结论：花粉中功能因子的种类和含量十分丰富,是不可多得的保健食品。     

贵阳地区儿童肥胖一般情况及危险因素分析

目的：了解贵阳地区儿童单纯性肥胖症的现况及危险因素，为家长、教育系统实施干预提供依据。更好地预防成年期相关疾病的发生。方法：随机整群抽取贵阳地区7所学校学生进行体检，用身高标准体重法进行肥胖筛查，再随机抽取其中3所学校部分学生进行危险因素问卷调查。结果：肥胖检出率为11．11％(男13．71％，女8．45％)，肥胖高峰年龄为9～11岁，肥胖分度构成中轻度为49．92％，中、重度为50．08％，超重人数与肥胖人数比为1．15。危险因素分析发现，有肥胖家族史、父母经济收入高、过早添加固体辅食、特殊饮食习惯及体育锻炼时间过少为肥胖主要危险因素。结论：儿童单纯性肥胖症发生率高于以往水平，呈明显上升趋势，且中、重度肥胖比率较高。肥胖为遗传、环境、不良生活方式等多因素镶嵌作用而形成。     

广州市市售食品沙门菌污染状况及耐药性分析

目的按国家食源性致病菌监测项目要求,对广州市市售食品的沙门菌污染状况以及对抗生素的药物敏感性进行调查。方法采集广州肉菜市场、大型超市、饭店提供的肉、水产品、凉拌菜及沙拉冷饮食品,按国标方法进行沙门菌检测,并用纸片法进行抗生素敏感性测定。结果 413份食品中有41份检出沙门菌,检出率为9.9%,其中生肉类食品的污染状况最为严重,检出率达18.8%,其次是生吃水产品为14.0%,熟肉和凉拌菜较低分别为4.5%和3.9%。在检出的17种血清型中德尔卑沙门菌比例最高为29.3%。对16株抗生素的药敏试验结果显示,对四环素耐药率最高,达61.0%;并且发现有6株多重耐药菌株以及对头孢类耐药的菌株。结论广州市市售食品中存在沙门菌污染,并存在有多重耐药和对头孢类抗生素耐药的现象。     

宁夏2010年市售白南瓜子、金针菇罐头食品中二氧化硫检测报告

目的了解宁夏地区2010年市售白南瓜子、金针菇罐头食品中二氧化硫的含量水平,为食品安全风险评估和政府部门强化监管提供科学依据。方法按蒸馏法对市售白南瓜子、金针菇罐头进行检测。结果检测白南瓜子50份,二氧化硫含量合格率为66.0%,检出率100.0%,超标率34.0%;检测金针菇罐头食品25份,二氧化硫含量合格率为0.0%,检出率100.0%,超标率100.0%。结论二氧化硫类食品添加剂滥用非常严重,已成为影响食品安全的重要因素,应引起社会各方面的高度重视,应加大食品安全执法力度,防患于未然,堵住违法源头,以确保消费者吃上放心食品。     

Genetically modified foods--food for thought

We would be wise to hold off until we know more about the health, ecological and economic effects of genetically modified food.     

Factors Affecting Satisfaction Level with the Food Services in a Military Hospital

Objective: To determine the factors affecting general satisfaction level of patients with the food services in a military hospital in Turkey. Study design: The study was carried out in a military hospital providing tertiary health care services with the capacity of 1000 hospital bed. A questionnaire was used as data collection tool on measuring satisfaction of the patients with the food services. Results: The results showed that of 374 patients 51.3% evaluated food service quality adequate, 32.4% said that the food quality was inadequate, and 16.3% stated that they were uncertain. A logistic regression model was estimated in determining the most important and statistically significant factors affecting patient satisfaction with hospital foods and food services. The results showed that patient-specific demographic characteristics were insignificant in explaining satisfaction level with food services, but the variables of taste (OR = 9.853, p = 0.000) and appearance (OR = 2.687, p = 0.014) of the food were statistically significant and important determinants of patient satisfaction with the foods served at the hospital. Conclusions: The results of this study would be helpful in making decision on increasing the level of satisfaction of patients with the food services for hospital managers and the food (nutrition) departments. On the other hand, the results can also be used in benchmarking the hospital's food services quality with other hospitals, and in monitoring improvements in food services quality in the future.     

烧烤肉类食品中苯并[a]芘的HPLC测定

目的了解烧烤肉类食品中苯并[a]芘残留的含量水平,为食品卫生学研究和保护食用者安全提供实验数据。方法采用紫外可见吸收光谱确定检测波长,高效液相色谱检测,结合水浴回流、皂化去脂、有机溶剂萃取、低温浓缩等前处理方法。结果炭火烧烤的羊肉串样品中苯并[a]芘的含量均高于国家允许标准约一倍,大部分烧烤鸡肉的残留亦超过规定。结论烧烤肉类食品中苯并[a]芘残留量大部分超标,建议市民尤其是青少年不吃或少吃此类食品并加强对烧烤摊贩的监督管理。     

沈阳市幼儿园儿童膳食营养状况调查

目的：了解沈阳市不同地区及类别幼儿园儿童膳食营养状况。方法：抽取8所幼儿园带量食谱进行电脑配餐计算。结果：沈阳市幼儿园膳食中各种营养素,城市示范和一类园的摄入量均高于其他6所幼儿园;8所幼儿园蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产热物的构成比例基本合理;示范和一类园动豆蛋白质达到50%以上;维生素A及钙的摄入严重不足。亚临床维生素A缺乏患病率农村高于城市;贫血患病率示范园农村高于城市;营养不良患病率8所幼儿园之间无显著性差异。结论：农村和二类以下幼儿园的儿童营养膳食质量问题突出。加强对农村和二类以下幼儿园儿童营养监督是我们今后工作的重点。     

食物过敏原特异性IgG检测的临床意义

目的 探讨14种食物过敏原特异性IgG检测的临床意义.方法 采用酶联免疫吸附法检测211例过敏性疾病患者血清中14种食物过敏原特异性IgG,并在不同年龄段、不同性别、不同疾病患者间比较各种食物IgG阳性率.结果 211例患者中,食物过敏原特异性IgG阳性者193例(91.4%).14种食物中,鸡蛋的特异性IgG阳性率(73.9%)最高,其次为牛奶(70.6%);未见鸡肉和猪肉的特异性IgG升高.0-12个月年龄组患者以牛奶为首要过敏原,其余年龄组均以鸡蛋为首要过敏原.牛奶特异性IgG阳性率在各年龄组间比较,差异有统计学意义(P<0.01).食物过敏原特异性IgG阳性率在男女患者间比较,差异无统计学意义(P>0.05).湿疹患者食物过敏原特异性IgG阳性率(96.4%)最高,慢性腹泻患者阳性率(83.3%)最低;但各种疾病间比较,差异无统计学意义(P>0.05);牛奶特异性IgG阳性率在各种疾病间比较,差异有统计学意义(P<0.01);过敏性紫癜患者对12种过敏原(鸡肉和猪肉除外)均显示阳性反应.结论 食物不耐受是一种复杂的变态反应,血清食物过敏原特异性IgG的检测对过敏性疾病的病因诊断具有重要的指导意义.