青稞中氨基酸含量的测定分析及评价

目的研究测定青稞中氨基酸含量的方法,并进行氨基酸评分。方法样品用含0.05%巯基乙酸的盐酸溶液水解提取,样液经定容、过滤、真空浓缩、复溶、过膜,采用水解氨基酸色谱柱PH(4.6 mm×60 mm, 3μm)分离后,氨基酸分析仪测定,外标法定量。结果本实验应用含巯基乙酸的盐酸水解液,对样品进行水解的同时有效防止了蛋氨酸的氧化,方法的回收率为93.2%～96.7%,相对标准偏差小于2.9%(n=6)。赖氨酸作为谷物限制性氨基酸,在青稞中含量高达0.367 g/100 g,其赖氨酸评分(AAS)为62.4,高于小麦、粳米、玉米、小米的相应评分。结论该方法准确快速、重现性好,适用于青稞中氨基酸含量测定方法的要求。     

闲话芋头

芋头，别名芋艿，古称蹲鸥，形容其形状像蹲坐着的鸥鸟，《史记·货殖列传》记载：“沃野，下有蹲鸱。”芋头属天南星科植物，我国为原产地，现在栽培面积也为世界之最。     

芋头氟含量高可护牙

芋头营养丰富，含有大量的淀粉、矿物质及维生素，既是蔬菜，又是粮食，可熟食或制粉。由于芋头的淀粉颗粒小，仅为马铃薯淀粉的10％，其消化率可达98．8％。     

甲胺磷污染芋头引起食物中毒的调查

1996年2月9日下午3时左右,三门县海游镇新港路个体饮食店店主杨××,委托其侄女杨××等3人,从海游镇双并巷退休工人吴××家连同编织袋购得二袋共64斤芋头.芋头用自行车运回饮食店后,当即从袋里取出约10余斤洗净(未去皮),放高压锅内煮.下午5时30分左右,芋头煮熟后,其侄女杨××及任××各吃了一只和半只.晚上7时左右,2人相继出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、多汗等症状.与此同时,店主杨××及其妻楼××,将煮熟去皮的芋头碾成糊状,和米面、粉丝、豆腐干、豆芽、葱等一道,外裹麦蕉皮制作成麦蕉(一种类似于春卷的面食),共制作了近80卷销售.至10日上午9时止,在该店进食的顾客中(包括店主及其妻),又发病17人.     

广东地区母乳的氨基酸含量

本文对42名健康乳母的乳汁氨基酸含量作了分析,其中30名为广州市区乳母,12名为乡镇乳母,正在喂哺2～3个月的婴儿。这些乳母的生活都比较稳定,每日摄入营养素接近中国生理科学会推荐的供给标准,分析结果接近Hambreaus的综合结果,初乳比成熟乳的氨基酸含量高1.9倍,本文对结果作了讨论。     

茶叶中游离氨基酸含量的测定

采用茚三酮比色法测定茶叶中游离氨基酸的含量,确定以茶氨酸为标准溶液工作液的最佳反应条件。p H=8.0的磷酸盐缓冲溶液和2%的茚三酮溶液各0.5 ml,沸水浴加热15 min,冷却10 min,定容至25 ml,在最大吸收波长570 nm处测定吸光度。     

黔产太子参不同产地加工品中氨基酸的含量分析

目的:探讨和分析不同产地加工方法对黔产太子参中氨基酸含量的影响。方法:采用分光光度计法测定太子参不同产地加工样品的吸光度(测定波长570 nm),计算其含量,分析不同产地加工方法对太子参样品中氨基酸含量的影响。结果:在不同的产地加工方法中,太子参氨基酸的含量顺序为:蒸法(蒸20 min 60℃烘干)阴干晒干烘干法(60℃)烫法(烫3 min 60℃烘干)。结论:不同产地加工方法对太子参中氨基酸的含量有显著影响(P0.01),采用蒸法(蒸20 min 60℃烘干)对太子参进行加工,其氨基酸的含量最高,提高了太子参的质量及临床疗效。     

秋季进补试试“芋头餐”

芋头是福建人餐桌上的常见食材,饺、包、饼样样少不了。走在街头,像芋包、芋头丝饼、芋头糕这样的点心更是随处可见,还被作为制作冰淇淋、高级糕饼、香芋酥的优质原料。     

魔芋和芋头不是一回事

很多人不知道魔芋是什么，甚至有不少人询问魔芋是不是就是芋头。那么，魔芋是芋头吗？     

芋头的营养价值

芋头在日常生活中是一种常见的食物，芋头含有丰富的营养，其中的碳水化合物达13％，主要为淀粉；含蛋白质约2％，且脂肪含量少。此外，芋头还富含钾、钙、胡萝卜素、维生素等多种成分，且其中的氟还有保护牙齿的作用。     

四种扇贝氨基酸和脂肪酸含量分析

四种扇贝氨基酸和脂肪酸含量分析段德麟，王远红，汪贻生，薛长湖，徐家敏（青岛海洋大学食品工程系，青岛２６６００３）关键词扇贝，氨基酸，脂肪酸ＡｎａｌｙｓｅｓｏｆＡｍｉｎｏＡｃｉｄａｎｄＦａｔｔｙＡｃｉｄＣｏｎｔｅｎｔｓｏｆＦｏｕｒＳｐｅｃｉｅｓｏｆＳｃ...     

山东省十二种熟啤酒氨基酸含量

<正> 啤酒中含有各种营养成份,氨基酸是其中之一,国外已有啤酒中氨基酸含量的报告,国内尚未见有其含量报告,食物成份表中也无此项数据。为了获得国内啤酒中氨基酸含量的数据,并为新食物成份表提供参考资料,我们用日立835-50型氨基酸分析仪,对山东省十二个牌号的熟啤酒进行了氨基酸分析。 一、采样:     

六种富硒蕈菌菌丝体氨基酸含量的变化

元素硒是人体必需微量元素之一,是谷胱甘肽过氧化物酶的必需组分,具有抗氧化、清除自由基、抗肿瘤、解重金属毒等多种功能［１］。近年来,还发现补硒可延长爱滋病病毒（ＨＩＶ）新近感染者及无症状病毒携带者不发病阶段并减轻发病者的病痛,补硒可增强机体对病毒感染的免疫力［２,３］,因此对硒的研究日益深入。蕈菌普遍富含蛋白质、氨基酸、多糖等营养及生理活性物质,具有提高人体免疫力、抗肿瘤、防衰老等功能。国内外常以蕈菌为载体对一些有益元素如硒、锌、碘等进行富集培养［４～６］。强化了有益元素的蕈菌其营养和药用价值的变…     

复合氨基酸输液对烧伤病人血浆游离氨基酸浓度的影响

复合氨基酸输液对烧伤病人血浆游离氨基酸浓度的影响黎君支，王怀宾，赵有，郭振荣，盛志勇（北京军医进修学院创伤外科中心，三○四医院，１０００２７）关键词：烧伤，复合氨基酸注射液血浆氨基酸ＥｆｆｅｃｔｏｆＣｏｍｐｏｓｉｔｅＡｍｉｎｏＡｃｉｄＴｒａｎｓｆｕｓ...     

山东省二十一种蝗虫蛋白质、氨基酸含量分析

昆虫作为陆地现存种最多的一类生物 ,是地球上尚待进一步开发利用的自然资源 ,对于昆虫资源的开发利用越来越受到世界各国的重视。据统计 ,目前已确定可供食用的昆虫约 3 65 0种之多 ,其中大约有 3 70多种进行了开发和利用 [1 ]。昆虫作为食物营养丰富 ,蛋白质含量有的占干物质的 5 0 %以上 ,并且含有多种人体必需氨基酸 ,尤其是具有低脂肪、低胆固醇、肉质肌纤维多、易吸收的特点 ,有望成为未来的高蛋白资源。本文研究对山东西部地区的二十一种蝗虫[2 ,3] 蛋白质 ,氨基酸含量的分析研究 ,为进一步开发利用提供依据。1　材　料　与　方　法1…     

氨基酸调节基因表达

在哺乳动物中，营养素对基因表达的影响已成为一个重要的研究领域，然而，目前对氨基酸调控基因表达的了解是有限的。本文就氨基酸在调节哺乳动物基因表达和蛋白质更新中的作用作一综述。     

蛋白质营养价值评价——氨基酸比值系数法

氨基酸比值系数法是基于氨基酸平衡理论设计的评价蛋白质营养价值的方法。本文介绍了氨基酸比值系数(RC)和比值系数分(SRC)的计算和意义。RC用于判定限制氨基酸和计算限制氨基酸的强化量,SRC用于评价蛋白质营养价值。SRC与生物价(BV)之问有高度的相关性(P<0.001)。与FAO氨基酸模式计算的化学分相比,SRC比化学分接近BV(P<0.05)。文章讨论了RC法的优缺点。     

德国小蠊成虫血淋巴游离氨基酸的测定

采用离心法收集羽化后不同天数的雌雄虫血淋巴，用意大利ＣＡＢＬＯＥＲＢＡ３Ａ３ｏ型氨基酸自动分析仪测定，共检出１０种氨基酸和１个氨残基，其氨基酸总量及每种氨基酸的含量与成虫性别、不同发育期有密切的关系。     

棕熊熊掌氨基酸成分的分析

<正> 熊掌为我国传统的名贵食品,我国东北地区民间流传“熊冬季是靠用舌舔其掌而生存”。有关熊掌的组织结构已有报道,但对其营养价值尚未能充分阐明。我们在以往研究熊掌组织结构的基础上,对熊掌中氨基酸的成分又作了进一步的分析研究,旨在开辟人造营养食品的新途径,并为熊掌加工利用提供资料。     

油菜、蚕豆、柿子、梅花、紫云英和玉米等六种蜂花粉的游离氨基酸分析

<正> 蜂花粉是一种天然营养佳品,尤其是其中富含优质蛋白质。对蜂花粉蛋白质水解后氨基酸的分析,国内外报道较多。但花粉中能被人类直接吸收的游离氨基酸的分析,国内外报道甚少。本文旨在采用一种快速、经济、简便和灵敏度可达3×10~(-12)M的DANS-Cl荧光反应、聚酰胺薄膜层析方法。分析并制作了油菜等六种蜂花粉中游离氨基酸的含量及荧光层