食用菌与健康

现代人的生活质量愈来愈好，对食物营养价值也更加关注。食用菌是真菌类食品，如香菇、木耳、蘑菇、金针菇、猴头菇等。它们含有多种氨基酸、维生素、微量元素等成份。氨基酸是构成蛋白质的最基本物质，而蛋白质是生命的基础，人体的各种蛋白质都是由氨基酸组成的，常见氨基酸有20多种，目前己确认的必需氨基酸有8种。猴头菇含有7种人体必需氨基酸和维生素、矿物质；金针菇、香菇、蘑菇均含有人体必需氨基酸及多种营养物质。菌菇类食物可以提高人体的免疫力，己开发出来的香菇多糖能够激活巨噬细胞及T细胞，     

营养佳品金针菇

金针菇,又名冬菇,是一种菌体细长丛生簇状的食用菌,因其干品形似金针菜,故而得名。金针菇具有菇香清雅、滑润嫩脆、口味鲜美等风味,自古以来,人们把它作为菇中上品、菜中名肴。金针菇的营养价值很高。据分析,它含有的人体必须的氨基酸远远高于蘑菇,尤其是儿童生长发育必须的     

金针菇加强人体免疫力

<正>研究人员发现,金针菇中有一种蛋白,可以预防老年人常患的哮喘、鼻炎、湿疹等,也可以提高老人的免疫力,甚至能对抗病毒性感染及癌症。所以,非常适合老年人食用。我国对菌类的研究也早已证明,金针菇是一种营养丰富又能祛病强身的优良食物。金针菇的蛋白质含量很高,其中含有18种氨基酸,有8种是人体必需的。氨基酸总量占金针菇干     

药食两用话金蝉

<正>金蝉,又名知了猴、知了龟,素有唐僧肉的美誉。金蝉含有多种微量元素,具有特殊的营养价值。据中国食品营养学院理化分析与研究发现:每100克黄金蝉若虫富含蛋白质72克、脂肪15克、灰分1.8克;此外,还含有人体必需的钙、磷、铁和多种维生素。经科学分析,蚱蝉体内含有丰富的氨基酸、蛋白质及微量元素,人体必需的氨基酸占氨基酸总含量的46.63%。     

必需氨基酸

生命的产生、存在和消亡,无一不与蛋白质有关。蛋白质的基本单位是氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有20种左右。其中,有些氨基酸人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要,必需由食物供给。这些氨基酸称为必需氨基酸。     

必需氨基酸

正生命的产生、存在和消亡,无一不与蛋白质有关。蛋白质的基本单位是氨基酸。组成人体蛋白质的氨基酸有20种左右。其中,有些氨基酸人体不能合成或合成速度远不适应机体的需要,必需由食物供给。这些氨基酸称为必需氨基酸。必需氨基酸共8种:有赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少必需氨     

陈学存(中国预防医学科学院研究员)谈:牛磺酸与儿童智力发育

人体的蛋白质是由氨基酸构成的,在20种氨基酸中,有些可以在体内根据需要自行合成,叫做非必需氨基酸;成人有8种不能自身合成,称为必需氨基酸,它们是:色氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸,另有一种叫组氨酸,是1岁以内婴儿的必需氨基酸。 近年来发现,有些氨基酸虽然人体能够合成。但其合成能力有限或在某些     

食醋妙用小窍门

食醋营养价值很高,含有丰富的蛋白质,多种有机酸,十余种游离氨基酸和维生素B_1、B_2、C等以及数种人体所必需的元素。因而具有增进人们食欲,帮助消化,消除疲劳,延缓     

滴滴竹汁沁芳菲

竹汁,是指从竹茎或竹笋里提取出来的竹液,中药中的“竹沥”就是其中之一种。鲜竹汁澄清透明,竹香淡雅,爽口怡人。经测定,竹汁中含有人体所必需的常量元素、微量元素、多种维生素、多糖以及15种游离氨基酸,尤其是含有人体必需但自身体内无法合成的赖氨酸,对婴儿、儿童有特别作用的组氨酸以及其他功能的氨基酸,如天门冬     

海参进补需因人而异

<正>海参营养丰富,蛋白质含量达52.2%。海参含有18种氨基酸,其中人体必需的10种氨基酸含量都很高,特别是精氨酸含量远远高于其他海产品,精氨酸是构成男性精细胞的重要成分,又是合成人体胶原蛋白的原料,并可促进细胞的     

金光灿灿话南瓜

南瓜,为葫芦科植物南瓜的果实,在不同地区有倭瓜、金瓜、北瓜、番瓜等别称。南瓜含有丰富的磷、钾、钙、镁、锌等矿物质,以及人体必需的8种氨基酸和儿童必需的组氨酸,可溶性纤维素及淀粉、蛋白质、多糖、活性蛋白等。除此之外,南瓜的营养价值还表现在它含有丰富的维生素,     

第二讲:平衡膳食合理营养(二)

(接上期) 4.3 畜肉类的营养畜肉类是指猪、牛、羊等牲畜的肌肉、内脏、头、蹄、血、及其制品.由于动物的种类、年龄、肥瘦和部位不同,其营养成分也不同.动物内脏脂肪含量较少,蛋白质、维生素、无机盐和胆固醇含量较高.畜肉类属于优质蛋白质,含有丰富的人体所必需的氨基酸,而且在种类和比例上接近人体需要,易消化吸收,所以蛋白质的营养价值很高.由于畜肉中含有肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、氨基酸等非蛋白含氮浸出物,使肉汤十分鲜美.见表3.     

氨基酸

背景 氨基酸是机体合成蛋白质及其他生物活性物质的底物.其中8种氨基酸人体自身无法合成,必需由体外补充.因此,每天必须补充一定量的外源性氮.     

苯丙酮尿症可早发现早治疗

苯丙酮尿症是一种先天性常染色体隐性遗传病．是因先天性苯丙氨酸羟化酶缺陷引起的苯丙氨酸代谢障碍所致。构成人体主要成分的蛋白质,是由20多种氨基酸合成的。其中有9种是体内不能合成,必须从食物中摄取的,称为人体必需氨基酸。苯丙氨酸就是这9种必需氩綦酸之一,经食物摄取后,部分用于机体蛋白质的合成．其余经肝脏中苯丙氨酸羟化酶的作用转变为酪氨酸,进一步转化为多巴、肾上腺素、黑色素等重要生理活性物质。     

超级必需氨基酸——L-赖氨酸

L－赖氨酸就是人体必需的一种氨基酸,一种不可缺少的营养物质。我们知道,蛋白质是构成人体细胞的主要成份,食物中的蛋白质进入人体后经过消化先分解成氨基酸,然后人体又利用这些氨基酸再合成新的人体蛋白质.     

降压良药果中来

核桃：营养非常丰富，1千克核桃仁相当于9千克牛奶或5千克鸡蛋、4千克牛肉的营养价值，特别是含有人体必需的8种氨基酸和脑所需的孵磷脂。老年人常吃核桃，可以增强脑力、防止动脉硬化，对高血压和冠心病有明显的治疗效果。     

吃肉:畜肉不如禽肉禽肉不如鱼肉

肉食的蛋白质含量较高，并含有人体必需的氨基酸，配比符合人体的需要，属于优质蛋白。肉类还供给铁、铜、锌等微量元素和一些维生素，因此，肉类食物的营养价值很高，并且人体容易消化吸收，再加上特有的适口性和咀嚼性，味美可口，一直受到人们的喜爱。那么，吃肉怎么个...     

6种食用菌蛋白质与氨基酸的含量分析及评价

[目的]测定冬菇、姬松茸、干枞菌、云耳、银耳、岩耳6种食用菌的氨基酸含量,探讨6种食用菌的营养价值。[方法]通过测定蛋白质和氨基酸的含量,计算出必需氨基酸的比值并与人体必需氨基酸的要求模式比较来评价蛋白质质量。[结果]6种食用菌中氨基酸总和、必需氨基酸总和、蛋白质含量的排序一致,由大至小顺序是姬松茸、冬菇、干枞菌、云耳、银耳和岩耳,每种食用菌中,谷氨酸含量最高,天冬氨酸其次,含硫氨基酸含量低。与WHO/FAO评分模式比较,6种食用菌的必需氨基酸接近人体必需氨基酸的要求模式。[结论]6种食用菌蛋白质含量丰富,必需氨基酸基本齐全,必需氨基酸模式与人体必需氨基酸的要求模式接近,是质优蛋白质食品;6种食用菌蛋白质的赖氨酸、亮氨酸和苯丙+酪氨酸含量较为丰富,与其他食物搭配互补食用,可提高营养价值。     

营养珍品——L一赖氨酸

L-赖氨酸就是人体必需的一种氨基酸,一种不可缺少的营养物质。我们知道,蛋白质是构成人体细胞的主要成份,食物中的蛋白质进入人体后经过消化先分解成氨基酸,然后人体又利用这些氨基酸再合成新的人体蛋白质,如免疫抗体、消化酶、血浆蛋白、刍璺长激素等。在合成蛋白质的各种氨基酸中,L-赖氨酸是必不可少的,少了它,     

海外传真

美国和日本的科学家准备将甘薯作为未来的太空作物种植在航天器中,供工作人员食用。甘薯的营养价值较高,它含有丰富的糖类、蛋白质、维生素、多种氨基酸以及在大米中很稀少的赖氨酸。甘薯中的维生素B_1为大米的7倍,维生素B_2为大米的4倍。此外,它含有人体必需的铁、钙等微量元素。