吃鸡蛋的学问

鸡蛋为雉科动物鸡的卵,又名鸡卵、鸡子,味甘性平,具有滋阴润燥,养心安神, 养血安胎,延年益寿之功.鸡蛋是大众喜爱的食品, 鲜鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为"完全蛋白质模式",被人们誉为"理想的营养库".其主要营养成份有:     

问医生

Q鸡蛋可以"消化"胆固醇? 我们常常说牛奶和鸡蛋最富营养,理由是奶类是哺乳动物用来育崽的、蛋类是大部分非哺乳动物孵化幼雏的.     

营养面条“营养”没谱

鸡蛋面、菠菜面、胡萝卜面……越来越多的面条打着"营养健康"的招牌出现在超市的货架上,价格比普通面条高出二三倍。记者调查发现,多数面条并未明确标明营养成分含量。营养专家表示,所谓营养面"营养健康"多是商家噱头。     

鸡蛋水煮吃最营养

<正>鸡蛋有营养几乎是件众所周知的事,"世界最营养早餐"、"理想的营养库"、"最优质的蛋白"等,都是人们给它的华美封号。你知道吗?水煮蛋、蒸鸡蛋、荷包蛋、炒鸡蛋……不同做法对它的营养吸收有着很大影响。中国农业大学食品学院副教授范志红根据各种研究与实验数据,列出了3种鸡蛋吃法排行榜,分别是"有益心脏排行榜"、"蛋白质最好消化排行榜"和"维生素保存排行榜",最     

每日一鸡蛋 抗肥胖 促健康

正英国研究人员9日说,鸡蛋可以促进健康、抗击肥胖,属于"超级食品"。营养学家建议人们每天食用一个鸡蛋,以达到最佳效果。这一研究结果将于今年晚些时候发表于《营养与食品科学》杂志。营养丰富老幼皆宜有助减肥人们先前认为每人每周至多吃3个鸡蛋,每天吃一个鸡蛋会导致高胆固醇和心脏病。但英国研究人员发现,食物中含有多种可能影响胆固醇水平的物质,其中起主要作用的     

鸡蛋治病之内科病证效验新用

<正>鸡蛋为雉科动物家鸡的卵,性甘,平,无毒。归脾、胃经。具有滋阴润燥、养血安胎的功效。现代药理研究表明,鸡蛋有促进胃肠蠕动,升高血色素和白细胞计数水平,提高红细胞免疫功能,降低心脑脂褐素含量的作用。人民网曾报道营养学家对鸡蛋营养的新发现:"有防治动脉粥样硬化、保护肝脏、防治眼病、健脑益智、防癌等作用。"鸡蛋传统应用于治疗热病烦闷、燥咳声哑、目赤咽痛、产后口渴、痢疾、烫伤、癣疮、胎动不安等证,具有使用方便、方法     

鸡蛋的5个谬传

大家都知道鸡蛋是富有营养的食物，然而关于鸡蛋的挑选和吃法，传统经验主义让我们进入了一些营养误区。红壳鸡蛋比白壳鸡蛋有营养 实际上，检测表明，蛋壳的颜色与营养无关。鸡蛋的营养与饲料有关。     

家庭生活

鸡蛋的保质期很多人买来鸡蛋能存上个把月,这样不仅会带来健康隐患,鸡蛋的营养也会变差。在国外,越来越多的专家主张,鸡蛋和果蔬一样,要趁鲜吃。所以,在国外越新鲜的鸡蛋卖得越贵。农业部家禽品质监督检验测试中心专家这样对媒体说:"一周内的新鲜鸡蛋肯定最好,但如果条件达不到,半个月内的也可以。"说到鸡蛋的保质期,在美国等国家,通常被限定在45天之内,并且要求鸡蛋在消毒、运输、     

鸡蛋烹调的诀窍

<正>无论是在营养师眼中,还是在主妇们心里,鸡蛋都是最优质的食材之一。它不但营养丰富,还是一种"百搭菜",并且适用于蒸、煮、煎、炒等各种烹调。然而,在烹调鸡蛋时有哪些诀窍呢?煮鸡蛋小火煮3分钟刚刚好。鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。这样煮出来的蛋清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋,不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难消化。炒鸡蛋打蛋时加水和料酒两样"宝"。在搅拌蛋液时加入两样"宝",     

鸡蛋是“最营养早餐”

在营养学界,鸡蛋一直有着"全营养食品"的美称。近日,美国《男性健康》杂志又为鸡蛋戴上了"世界上最营养早餐"的桂冠。该杂志报道,据加拿大阿尔伯塔大学的研究,鸡蛋除了含有人们熟知的多种营养物质外,还含有两种氨基酸——色氨酸和酪氨酸,它们具有很强的抗氧化能力。一个蛋黄的抗氧化剂含量就相当于一个苹果。     

鹌鹑蛋是天然的“补脑丸”

英国一项最新研究发现,鹌鹑蛋是脑力劳动者的关然"补脑丸"。"要吃飞禽,鸽子鹌鹑",尤其是鹌鹑蛋,有"卵中佳品"之称。首先,鹌鹑蛋所含卵磷脂和脑磷脂,比鸡蛋高出3～4倍,是高级神经活动不可缺少的营养物质,健脑、补脑效果显著。其次,鹌鹑蛋中维生素D格外丰富。而英国曼彻斯特大学对3000余名男士的研究发现,体内维生素D水平高的人,大脑记忆力和信息处理能力更佳。此外,鹌鹑蛋的营养分子较小,比鸡蛋更易吸收、利用。相比鸡蛋,鹌鹑蛋的胆固醇含量更低。一般每100克鹌鹑蛋的胆固醇含量在515毫克左右,鸡蛋则为585毫克。用脑多的人,每天可以吃5～6个鹌鹑蛋,最好用蒸或煮的方式,营养最好吸收。     

“初生蛋”营养价值会更高些吗?

目前市场上普通鸡蛋价格在5元/500克左右,但是一种打着"初生蛋"旗号的鸡蛋却卖到20～30元/500克,与普通鸡蛋拉开明显价格差距。市场上关于"初生蛋"的介绍也大致相同,说是母鸡第一次下的蛋,因此营养价值特别高。对此,业内人士指出,初生蛋的营养价值并没有什么明显的"过人之处",与其盲目追捧,不如多样化选择蛋品,获得均衡营养。     

注重饮食均衡,不可过量补充蛋白质粉

在问题牛奶、鸡蛋被曝光之后,为避免受到"伤害",有的人干脆牛奶不喝了,鸡蛋也不吃了,只是一味地补充蛋白质粉。营养专家呼吁,此法不可取,饮食需均衡,大可不必因噎废食。     

小鸡蛋,大讲究

<正>大多数家长都认为鸡蛋很有营养,传统习惯更是将鸡蛋作为宝宝的第一口辅食。其实不然!给宝宝添加鸡蛋是很有讲究的,如果添加不正确,不仅不能补充营养,还可能影响到宝贝的健康。鸡蛋虽小,添加的讲究可不少,一起来听营养专家为我们解读!奠把鸡蛋作为第一口辅食这个话题,貌似老生常谈,却一直有反复强调的必要。因为,在实际接诊和问答的过程中,我们依然可以看到很多家长并没有科学理解和实施。在被家长错误添加的辅食里,鸡蛋,依旧毫无悬念地名列前三甲之中。     

鸡蛋最好半熟吃

标签：鸡蛋 蛋黄 营养 从立夏到端午,民间都有吃煮鸡蛋的习俗。的确,鸡蛋烹调方便,营养丰富,便于保藏,是补充营养的好东西。不过,关于鸡蛋怎么吃,一直都没断了争论。     

理性看待食品安全

含有害物质≠不安全 每天喝的牛奶查出含有三聚氰胺,营养丰富的鸡蛋也查出问题,很多家庭因此改变往日饮食习惯,喝牛奶改喝水,吃鸡蛋改喝汤.广东省食品学会理事长、华南理工大学轻工与食品学院教授曾庆孝在"羊城学堂"上指出,"含有致癌物质食品不等于致癌食品;含有毒有害物质的食品不等于不安全食品;只有被证据证明对健康已经或可能造成危害的食品才是不安全食品,家庭停止喝牛奶是不理性的."     

病号饭怎么吃

<正>俗话说:"病,三分靠治七分靠养",一碗"病号饭"能顶半个医生。我们往往从电视荧幕上可以看到,上世纪的影视剧作品中,无论是患有感冒或着其他疾病的病号,他们是在家静养还是住院治疗,都离不开病号饭。山西省肿瘤医院营养师秦艳萍表示:"以往‘一碗面条、两个鸡蛋’的传统病号饭已不再受欢迎,如今的病号饭早已不是‘面条鸡蛋’那么简单。病号饭也要与时俱进,要讲究科学营养。"     

鸡蛋和什么一起吃最好

很多人都知道鸡蛋营养全面、丰富,但不知道错误的吃法会让鸡蛋的营养白白流失。第四军医大学唐都医院营养科副主任叶琳说,鸡蛋不宜单独吃,最好和面食(碳水化合物)一起吃,     

小鸡蛋大学问

鸡蛋是我们日常的营养佳品。至于鸡蛋的吃法和用法那可有大学问。鸡蛋的营养价值鸡蛋是一种高蛋白、高脂肪、高维生素和高无机盐的营养佳品,其中最突出的特点是鸡蛋所含的蛋白质是天然食物中最优良的蛋白质,呈乳溶状,易于消化吸收;蛋黄中还含有大量的卵磷脂和胆固醇。鸡蛋中所含的维生素、无机盐也大部分集中在蛋黄里,有维生素A、D、B_1、B_2、磷、镁、钙、铁、锌、铜等人体必须的微量元素。老、弱、病、孕产妇及小儿常吃鸡蟹,对身体健康和智力发育都是非常有益的。     

顺势应天 自然养生

现在的人们越来越注重健康,五花八门的健康知识也层出不穷,其中不乏"细节主义者":睡觉不能朝左睡、饭后不可马上吃水果……人为地给日常生活平添了诸多禁忌,甚至还有"多吃鸡蛋会增加胆固醇"这样的说法,这令不少讳忌胆固醇的人不碰蛋黄。其实只要血压正常,无须太过顾忌吃鸡蛋,至于怎么睡觉才健康、何时吃水果才营养,更无统一答案。