中国学生营养午餐及剩饭问题因素分析

中小学生正处于生长发育的关键时期,通过日常饮食补充生长发育所需的能量和营养素显得非常重要.实践证明,营养午餐是预防中小学生微量营养素缺乏和保证膳食平衡的有效途径之一,尤其是对贫困家庭.国外的调查研究显示,参加营养午餐计划的学生某些营养素的摄入水平比不参加营养午餐计划的学生更均衡[1].与执行前相比,执行营养午餐计划后学生的膳食营养素摄人模式较合理[2].但近年来,调查研究发现营养午餐的剩饭率较高,使得营养午餐的效果大打折扣.较高的剩饭率不但浪费资源,而且会加剧营养素摄入不足与摄入不均衡的发生.     

北京市小学生对营养午餐的喜好及相关因素分析

目的本次研究旨在通过小学生对营养午餐喜好的调查,探索学生在面对不喜欢的食物时,饮食喜好与学生午餐行为的相关性。方法采用方便抽样的方法,自行设计调查问卷,于2013年3月在北京市4所小学共抽取5~15岁学生2 670名,对学生或监护人进行调查,收集学生对学校营养午餐的饮食喜好,午餐行为及特征等相关资料。结果所有被调查学生中,2.8%的学生喜欢营养午餐,36.3%的学生对营养午餐持一般态度,10.9%的学生不喜欢营养午餐。不同年龄组的学生对营养午餐的喜好不完全相同(P<0.01)。仅有15.4%的学生能够吃完食物。与不喜欢学校午餐的学生相比,对午餐持一般态度的学生(OR=0.42,95%CI:0.31~0.57)与喜欢学校午餐的学生(OR=0.16,95%CI:0.12~0.21)浪费午餐的可能性更小。结论当面对不太可口的食物时,学生的午餐喜好与他们的午餐行为有一定的相关性。学生的年龄与营养午餐的来源可能是影响学生学校午餐喜好的2个因素。     

小学生营养午餐效果观察

为了解长春市白山小学学生实行营养午餐制的效果，笔者对实行营养午餐的小学生进行生长发育和贫血患病情况调查，现报道如下。1对象与方法1．1对象：长春市白山小学841名学生（其中男生452人，女生389人）。1．2方法：采用追踪观察的方法，在实行营养午餐和实行3年后对观察对象分别进行血红蛋白测定，形态测定及评价，现时营养状况评价。1．3评价标准：血红蛋白的测定采用世界卫生组织（WHO）推荐的氰化高铁血红蛋白法，测前对氰化高铁和血红蛋白标准液进行较正。＜60g/l为重度贫血，60g／－90g／为中度贫血，90g／－120g／l者为轻度贫血…     

小学生营养午餐微量营养素摄入情况评价

目的评价小学生在校营养午餐微量营养素的摄入情况及全天膳食比例。方法采用方便抽样的方法,选择丰台区4所提供营养午餐的小学1~6年级共770名学生作为研究对象。采用膳食分析软件分析学校连续3天的午餐食谱并考虑剩余情况,计算午餐微量营养素,包括钙、铁、锌、维生素A、维生素B_1、维生素B_2、维生素C的实际摄入量;采用3 d膳食回顾法获得校外膳食微量营养素的摄入量。结果营养午餐钙、铁、锌、维生素A、维生素B1、维生素B_2、维生素C摄入不足比例分别为100%、14.5%、19.6%、78.7%、98.2%、74.2%和92.7%,全天膳食7种微量营养素摄入不足比例分别为94.2%、14.0%、12.6%、61.7%、79.2%、51.7%和63.9%,且营养午餐和全天膳食7种微量营养素的摄入不足比例均有随年龄增加而增长的趋势(P0.001);营养午餐和全天膳食中各年龄组钙和4种维生素的实际摄入量占RNI的比例均低于相应标准,铁、锌则基本达到相应标准;营养午餐中铁锌摄入占全天摄入的百分比的平均水平达到推荐值(40%),而其他微量营养素的占比基本在30%左右。结论小学生营养午餐及全天膳食中各微量营养素的摄入不足情况均较严重,且营养午餐对全天微量营养素摄入的贡献较小。     

北京市东城区学生营养午餐满意度分析

了解北京市东城区学生对营养午餐的满意度现状,为进一步改进学生营养午餐管理提供依据.方法 分层随机整群抽取北京市东城区6所小学三~五年级和8所中学初一、高一年级共4222名学生作为调查对象,自行设计问卷进行调查.结果 学生对营养午餐的总体满意率是27.21%,小学满意率(48.56%)高于中学(11.23%).对3种不同供餐形式的满意率分别是:自办食堂为31.14%、承包食堂为31.81%、送餐公司为18.53%;学生对营养午餐不满意的主要原因是“菜的花样少、色香味不好”;学生午餐剩饭率送餐公司最高(62.30%).结论 学生对营养午餐的满意度总体较低.应加强对学生营养餐制作单位的管理,不断提高饭菜质量,保证膳食平衡,促进学生身体健康.     

北京市城区中小学校自供营养午餐管理现状

目的了解北京市中小学校自供营养餐的管理现状,为学生营养餐的健康持续发展提供依据。方法采用典型抽样方法抽取北京市东城区和海淀区10所自供营养午餐学校的管理人员10名、中小学生3 761名、家长3 529名,于2007年4月2-6日进行营养午餐管理及态度行为调查。结果学校自供营养餐管理者从事营养餐管理工作年限较长,但均毕业于非营养相关专业;10所学校食堂只有5所学校有营养师,规模小的学校食堂中营养师及高级别厨师严重缺乏;学校对营养餐进行了大量的宣传,但在提高营养知识、改善饮食行为上效果不佳,学生剩饭率仍接近30%。结论学校自供餐是学生营养餐工作的重要组成部分,应进一步加强管理,强化人员培训,提高营养质量,加强学生营养教育工作及健康饮食习惯的培养。     

北京市中小学校自供营养午餐营养质量分析

目的了解北京市中小学校自供营养餐的营养质量,为改善学生营养午餐提供依据。方法在对北京市东城区6所自供餐学校提供的营养食谱分析的基础上,对东城区自供餐的1所中学、1所小学采用记账法进行为期1周的膳食调查,并通过现场观察法调查用餐学生的剩饭情况;同时采用典型抽样的方式抽取东城区、海淀区10所自供餐学校的中小学生3 761名进行问卷调查,评价学校供餐的感官质量。结果学校自供营养餐中铁、锌、B族维生素供应量达到标准,能量、蛋白质严重超标,钙供给量不足;学生对午餐色、香、味满意度分别为42.1%,42.6%和42.4%,形的满意度最差(25.1%);总体剩饭率为29.8%。结论学校自供餐营养质量、感官质量均有待进一步提高,学校营养教育有待加强,学生饮食行为有待改善。     

北京市中小学生营养午餐实施现状的调查

为了了解北京市学生营养午餐实施现状及存在问题 ,我们于 2 0 0 1年 2～ 3月 ,使用问卷调查法及膳食调查对北京市已经批准的 38家营养餐定点生产企业及接受企业送餐的 6所中小学校进行学生营养午餐实施现状调查。结果表现 ,城区中小学生食用营养餐生产企业供应的营养餐占在校生总数的 12 88% ;供餐企业以中小企业居多 ;部分营养素未达到《营养午餐供给量标准》要求 ;87 3%的学生对营养午餐感觉一般或不喜欢 ,剩饭现象严重。因此 ,必须在推广营养餐的同时加强对企业的管理 ,对学生的营养知识教育及饮食习惯培养。     

普陀区小学生营养午餐营养素供给与质量评价

目的了解配送中心学生营养午餐营养素供给和饭菜质量,为促进小学生健康成长提供依据。方法随机抽取普陀区教育局服务配送中心配送营养午餐的2所公办小学学生及家长1 023名进行调查,了解学生、家长对配送中心供应的饭菜质量满意度,并对菜谱进行营养素分析。结果午餐提供的蛋白质、铁、维生素C等营养素分别超过供给量标准的15.4%,10.4%和63.9%,但能量、钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2等营养素的供给量相对不足,钙仅达到供给量的27.9%。家长和学生总体满意度良好,家长对学校午餐的建议中丰富花色品种、冬天饭菜做好保温、重视营养居前3位。结论应适当调整午餐膳食结构,增加奶类、豆类、深绿色蔬菜、海产品的比重,改善午餐质量。     

北京市海淀区小学生超重影响因素分析

目的了解北京市海淀区小学生超重现况及其影响因素,为有针对性预防控制小学生超重提供依据。方法采用多阶段分层随机抽样方法,抽取海淀区8所小学二~五年级学生共1336名为对象,根据测量的身高、体重,计算体质量指数,判定是否超重,问卷调查出生体重、喂养方式、父母身高和体重、身体活动、静态活动和饮食行为等情况。结果 1 336名小学生的超重率为15.6%,其中男生超重率为20.1%,女生为11.0%。男性、父亲超重、母亲超重、过去1月吃西式快餐次数>1次是儿童超重的危险因素,OR值(OR值95%CI)分别为2.198(1.446~3.342),1.582(1.046~2.394),3.177(2.091~4.828),1.748(1.041~2.934);步行或骑自行车上下学是儿童超重的保护因素,OR值(OR值95%CI)为0.556(0.371~0.833)。结论超重已成为影响北京市儿童健康的重要公共卫生问题,可能是遗传、不良生活方式以及社会环境共同作用的结果。     

北京市密云区农村中小学生校园午餐剩饭现状

目的 了解北京市密云区农村学校中小学生校园午餐剩饭现状,为相关部门制定学生营养午餐改善政策、开展营养教育提供科学依据.方法 采用分层整群随机抽样的方法,2018年6月对密云区农村6所中小学校的779名在校用午餐的学生开展校园午餐剩饭现状调查.结果 779名农村中小学生校园午餐剩饭率为26.8％,其中素菜剩饭率最高为20...     

北京市丰台区中小学生午餐满意度及剩饭现状

了解北京市丰台区中小学生营养午餐的满意度及剩饭现状,为制定营养午餐的改善措施及政策提供依据.方法 采用分层随机整群抽样的方法,对丰台区4所中小学校的836名学生开展午餐满意度及剩饭现状调查.结果 中小学生对午餐满意的有562名,满意率为67.22%,其中对学校食堂的满意度(78.71%)高于企业供餐(56.48%)(χ2=47.93,P<0.01),对饭菜口味和饭菜外观的满意度最低(54.94%,62.10%).有333名学生午餐有剩饭,剩饭率为39.83%,其中素菜剩饭率最高(27.99%),学校食堂剩饭率(33.42%)低于企业送餐剩饭率(45.83%)(χ2=13.43,P<0.01).学生剩饭率随着对午餐的满意度降低而升高(P<0.01).不喜欢某些食物、饭菜不好吃为学生剩饭的主要原因.结论 中小学生对午餐的满意度较低,午餐剩饭率较高,这种现象在企业送餐的学生中表现更为突出.应改善学生午餐供餐模式,提高学生午餐的满意度,降低午餐剩饭率.     

北京市东城区中小学生营养午餐状况及供餐模式探讨

学生营养餐工作关系到儿童青少年的健康成长[1]。为了加强对中小学生营养餐工作的领导,北京市成立了学生营养餐工作协调组,负责规划和协调全市学生营养餐推行工作。北京市教委设立了北京市学生营养餐工作办公室,各区县也成立了相应的组织机构,负责管理和指导学生营养餐工作。全     

北京市小学生游戏任务满意度影响因素分析

目的考察任务的新异性、挑战性以及被试在游戏过程中的紧张度和探究欲等因素对任务满意度的影响,为探讨个体兴趣的形成过程提供依据。方法以北京市2所小学三、四年级142名小学生为被试,首先带领他们进行"背投沙包"游戏,游戏结束后立即进行任务满意度问卷调查。结果紧张度和探究欲能够正向预测任务满意度。任务的新异性对任务满意度也有重要影响,其中个体的紧张度产生了部分中介作用。任务的挑战性没有影响到被试的任务满意度,但却是影响个体兴趣的重要因素。结论小学生游戏中的任务满意度和兴趣是不同的概念,二者的影响因素不同。     

北京市门头沟区小学生近视状况及其影响因素

目的了解北京市门头沟区小学生近视流行现状及其相关危险因素,为青少年近视防控提供科学依据。方法采用整群抽样方法,于2020年抽取辖区内4所小学,进行裸眼视力、非睫状肌麻痹电脑自动验光检查及问卷调查。结果 2020年调查对象3900人,近视率38.72%,男生近视率38.10%,女生近视率39.33%;2020年小学生1～6年级近视率为12.94%、24.56%、37.22%、46.67%、54.86%和67.49%,近视率随年级升高而升高。多因素Logistic回归分析显示:2020年居家期间,开展线上教学、线上教学挤占课间操或户外运动时间、平均每天使用电子屏幕时间超过2.5小时是小学生近视的危险因素(OR=4.165,95%CI=3.364～5.517,OR=1.513,95%CI=1.188～1.926,OR=1.241,95%CI=1.013～1.519);结论北京市门头沟区小学生在2020年居家期间,男、女生以及各年级组近视率均在较高水平。影响因素与开展线上教学、教学活动占用课间操和户外运动时间、长时间使用电子屏幕、网课中间是否休息、休息时是否远眺及父母干预不正确的读写姿势等因素相关。     

对比日本小学生营养午餐浅析我国小学生营养餐推广中遇到的问题

日本是最早供给学生营养配餐的国家.据日本专家介绍目前日本营养配餐的供给率小学生达99%,中学生达66.6%.由于日本注重加强国民身体素质的提高,现今它已成为世界人均寿命最长的国家.鉴于日本实施学生营养餐所产生的良好效果,我国在北京、上海等城市进行了小学生营养配餐的尝试.回顾它的推广过程,体会到其实施的艰难.     

北京市786名中学生营养午餐知识态度与行为

目的了解北京市中学生对营养午餐的认知和食用情况,为实现营养午餐的良性发展提供参考。方法采用分层整群抽样方法,对北京市城区8所中学共计786名学生进行问卷调查。结果大多数学生选择营养午餐的初衷并非出于对其营养价值的推崇,而是为就餐方便;营养午餐的食用过程存在随意剩饭等不良现象;营养宣教工作薄弱,致使学生营养知识较匮乏。结论学校、供餐企业和社会应合力打造学生营养午餐,并结合营养午餐开展营养宣教与合理膳食指导。     

北京市高年级小学生周末运动时间影响因素分析

目的 分析北京市四至六年级小学生周末中高强度运动(moderate and vigorous physical activity,MVPA)时间及影响因素,为制定健康教育与促进相关措施提供参考.方法 采用多阶段分层整群抽样方法在北京市随机抽取14所小学四至六年级共2515名学生,采用自编问卷对其周末MVPA时间、社会人...     

北京市丰台区小学生饮食行为现状及其家庭影响因素

了解北京市丰台区小学生饮食行为现状及其家庭影响因素,为开展学生营养改善工作和制定营养干预措施提供科学依据.方法 采取典型抽样的方法,抽取丰台区4所小学一~六年级共2 668名学生及其家长进行营养相关问卷调查,分析小学生的饮食行为现状及其家庭因素影响.结果 小学生每天吃早餐的比例为87.4%,早餐营养充足的占11.3%;经常吃零食、挑偏食、经常吃水果和经常吃西式快餐等饮食行为的比例分别为35.3%,75.0%,73.1%,3.9%.小学生的饮食行为与其性别、年级、母亲文化程度、家长营养知识水平及家长食物选择倾向有关(P值均<0.05).结论 小学生饮食行为现状不容乐观.应广泛开展学校营养教育和学生饮食行为干预,促进学生良好饮食行为和健康生活方式的形成.