北京市餐饮业量化分级管理现状及影响因素分析

[目的]分析北京市不同类型餐饮业(餐饮单位、学校食堂、职工食堂)量化等级分布统计学差异,探索其影响因素,为确定卫生监管控制点提供依据。[方法]按照分层抽样和随机抽样相结合的方法,抽取855户餐饮业量化评分表,应用卡方检验分析不同类型餐饮业量化等级分布统计学差异,用有序多分类的Logistic回归分析影响等级的重要因素,应用方差分析和SNK-q检验分析各项指标得分均数的统计学差异。[结果]①不同规模餐饮单位、不同性质职工食堂之间等级分布差异有统计学意义(P﹤0.01);不同类型学校食堂之间的等级分布差异无统计学意义(P﹥0.05);②筛选出10因素为餐饮单位日常监督的控制点,7因素为学校食堂日常监督的控制点,6项因素为职工食堂的关键控制点。③不同规模餐饮单位、不同类型学校食堂、不同性质职工食堂之间,在各项目得分上差异有统计学意义(P﹤0.05)。[结论]量化分级管理引入了监督控制点理论,有助于对单位进行分类分重点监管。     

北京市海淀区旅店卫生量化分级现况调查

目的 了解北京市海淀区旅店业卫生基本状况.方法 于2006年2-6月依据<旅店业卫生量化分级评分表>对海淀区736户旅店卫生状况进行普查.结果 736户旅店量化分级标化分为(53.7±22.6)分,普通旅店(招待所)、一至二星级宾馆饭店、三至五星级宾馆饭店量化分级标化分分别为(50.9～21.5)、(58.9±24.7)、(76.4±17.1)分.量化分级核定等级为A级的有50户(6.8%),B级144户(19.6%),C级121户(16.4%),D级421户(57.2%).结论 海淀区旅店业卫生量化等级总体偏低;旅店档次越高,卫生状况越好.     

北京市石景山区餐饮业量化分级评定结果分析

[目的]了解北京市石景山区餐饮业量化分级的级别分布情况以及量化分级工作中存在的问题,对餐饮业量化分级评定结果进行分析。[方法]从北京市卫生监督执法平台上下载石景山区餐饮业量化分级评定数据,使用SPSS11.0统计软件对数据进行分析。[结果]石景山区评为A级、B级和C级的餐饮单位数占了总数的96.4%,但是C级单位数占总数的60%以上;从小型-中型-大型餐馆饭店或单位职工食堂,A级和B级单位和所占的比重依次增大;中型学校食堂中,A级和B级单位和所占的比重最大;从托幼机构-中小学-大学食堂,A级和B级单位和所占的比重依次减少。[结论]石景山区餐饮单位整体食品卫生状况是合格,但是C级单位数所占比例太大;经营面积对餐馆饭店和单位职工食堂的级别构成影响较明显;学校性质对学校食堂的量化级别分布影响较明显。     

昌平区餐饮业量化分级评审工作的实施与保障对策

通过餐饮业量化分级管理首批等级评定工作的开展,总结了实施此项工作应采取的十个步骤;分析了申报等级评定不合格的原因;提出实施量化分级管理宜统一制定完善的食品企业自身管理文件系统,宜采取先以硬件设施比较完善、自身管理能力相对较强的一批食品单位为突破点,兼顾大、中型及城乡各街道食品单位,以肯定先进带动中间,培植典型以点带面的方式进行;提倡服务指导与严格执法并重,指导并督促食品单位严格自身管理,对所有餐饮单位进行有效的监督检查,严格执法,是今后量化分级管理制度正常实施的重要保障。     

县级餐饮业卫生监督量化分级工作探讨

作者对餐饮行业卫生监督量化分级制度及县级餐饮行业卫生状况、存在问题进行了分析,对县级餐饮行业推行、实施卫生监督量化分级管理制度工作进行了探讨,提出了开展工作的设想与方法。     

北京市海淀区奥运相关餐饮业食源性致病菌监测结果分析

目的掌握北京市海淀区奥运相关餐饮业卫生状况,为卫生行政部门制定相应监督、监测方案提供依据。方法2007年对海淀区110家奥运相关餐饮单位卫生状况进行监测,依据GB 14934-94等国标方法检测,统计用卡方检验。结果海淀区餐饮业抽检样品合格率为79.25%,高于北京市平均水平（72.53%）,差异有统计学意义（χ^2=28.57,P〈0.05）。海淀区几种样品中,凉拌菜、鲜榨果汁果盘、爆炒炝拌菜及熟肉合格率较低,分别为66.01%、57.45%、67.31%、72.64%。153件凉拌菜中48件检出大肠菌群,1件检出致病性大肠杆菌,13件检出变形杆菌。106件熟肉样品中,27件检出致病性大肠杆菌,1件检出亚硝酸盐,8件检出变形杆菌。海淀区奥运场馆餐饮业抽检合格率为76.30%,低于北京市奥运场馆平均水平（96.23%）,差异有统计学意义（χ^2=10.20,P〈0.05）。海淀区奥运场馆、签约宾馆周边餐饮业中抽检合格率为75.48%,明显高于北京市平均水平（67.20%）。海淀区集中配送营养餐企业抽检合格率100.00%。海淀区量化分级A、B级单位餐饮抽检合格率为85.40%,主要问题是大肠菌群超标。结论海淀区餐饮业总体卫生情况好于北京市的平均水平,但是凉拌菜等几种食品的卫生状况有待提高,宾馆、场馆周边餐饮企业总体水平需要加强。     

涟源市餐饮业食品卫生量化分级现状分析

目的 了解我市餐饮业食品卫生状况。方法 采用现场检查、查询资料、采样检验。按卫生部《食品卫生监督量化分级管理指南》要求开展调查。结果 食品卫生信誉度普遍较低。消毒设施、厨餐比、采购食品索证合格率，食品卫生信誉度，城镇比农村高。结论 餐饮业食品卫生状况较差，城镇与农村之间存在较大差异。     

海淀区38家洗浴经营单位卫生监督量化分级结果分析

为了解海淀区洗浴行业的基本卫生情况和存在的主要卫生问题与卫生监督量化分级对洗浴行业卫生状况改变的作用。抽取海淀区内1个乡镇、6个街道管辖为调查地区,使用卫生部制定的《洗浴(桑拿)卫生监督量化评分表(试行)》对调查地区内全部38家洗浴经营单位进行2次卫生监督量化评分,在第一次卫生监督量化分级后,组织所有被调查对象学习培训卫生监督量化分级有关内容,督促被调查对象按照量化分级工作要求进行整改,收集整理分析两次量化分级结果。海淀区洗浴行业卫生量化分级第二次量化分数高于第一次量化分数,2次量化分数之间差别有统计学意义(T=-4.119,P<0.05),通过2次量化分级,洗浴经营单位的卫生管理状况得到了较大的改善,洗浴经营单位的卫生设施水平明显提高,卫生质量显著提高。从业人员健康管理和消毒管理是影响洗浴经营单位卫生状况的主要因素。卫生监督量化分级对洗浴经营单位的卫生条件与状况的改善和提高具有一定作用。     

广州市不同食品量化分级餐饮业食用油卫生管理状况的调查

目的 对广州市不同食品量化分级餐饮业的内部管理,餐饮用油来源、储存,每天潲水的产量和去向等方面进行广泛卫生学调查,摸清其卫生状况及危害,探索积极的预防措施.方法 随机抽取不同食品最化分级餐饮店共110间,制定调查表格对其进行现场检查,将结果进行统计分析并加以比较.结果 不同量化分级餐饮企业内部卫生管理状况、餐饮用油的来源及管理、潲水管理及回收方面,A级优于B级企业和C级企业,C级餐饮企业餐饮用油来源无法保证,潲水管理及回收不规范.结论 必须加大对C级餐饮企业餐饮用油的监督、整治和执法力度.     

合肥市包河区餐饮业量化分级管理情况分析

为认真贯彻落实《卫生部关于推行食品卫生量化分级管理制度的通知》精神,了解合肥市包河区餐饮业的食品卫生管理状况,加强餐饮单位自身卫生管理的自律性和积极性,探索科学高效的食品卫生监管模式,包河区于2005年在餐饮业全面实施了食品卫生量化分级管理评审工作,现将实施情况分析如下。1对象与方法1.1对象将该区持有有效卫生许可证1年以上的205家餐饮单位确定为此次监督量化分级工作的评定对象:其中大中专院(校)、幼托机构单位集体食堂40家,大中型餐饮单位165家。1.2方法根据卫生部《食品卫生监督量化分级管理指南》的要求,结合本区实际,制…     

西安市碑林区基层餐饮业食品卫生监督量化分级制度实施中存在的问题及建议

为落实卫生部《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》的精神，我区自2003年10月起对所辖内的食品生产经营单位实施食品卫生监督量化分级管理，取得了一定的成效。通过3年来的量化分级管理工作，认为新的监督模式在提高监督效率、促进企业自律方面，提高食品卫生管理水平有积极的意义，但是在实际操作中也发现标准中还存在一定的问题需要下一步修正和改进。     

杭州市开发区餐饮业食品卫生监督量化分级管理探讨

为贯彻落实卫生部关于开展食品卫生监督量化分级管理的通知要求,了解开发区餐饮单位的食品卫生管理状况,加强餐饮单位自身卫生管理的自律性和积极性,探索科学高效的食品卫生监督管理模式,于2004年3～8月在餐饮单位全面试行了食品卫生监督量化分级管理工作(简称监督量化分级).现探讨如下.     

基层餐饮业量化分级管理的探讨

目的通过量化分级管理的实施,在了解锦州市凌河区餐饮业现状的基础上探索基层餐饮业量化分级的管理方法。方法开展对食品监督管理人员和锦州凌河区565家餐饮业管理者的培训,在经营单位自行整改后由监督管理部门逐一现场进行量化分级评审。结果量化后的餐饮业卫生条件明显改善,餐饮经营者责任意识和从业人员饮食安全意识有很大提高,量化合格536家（94．87％）。结论基层监督管理部门需因地制宜的开展量化分级工作,细化标准,合理配置卫牛资源,推进量化分级管理工作的长期发展,进而提高整个餐饮行业的卫生质量,有效地预防和控制食物中毒的发生。     

2007～2009年北京市海淀区餐饮卫生状况的比较研究

目的作者通过分析2007~2009年餐饮业量化分级公示对北京市海淀区餐饮业食品安全的影响,总结出行之有效的食品安全监督工作模式。方法 :运用EXCEL图表,SPSS13.0软件进行统计学分析。结果 2008年北京市海淀区餐饮业量化分级A、B级级别升高,监督覆盖率增强,食物中毒下降,一线监督人员增加。建议制定工作计划,严格考核;重点地区、单位应加强监督;提高快速检测手段,为监督提供依据;合理安排监督员工作,提高工作效率;及时收集信息,建立预警系统。     

晋中市榆次区餐饮业实施食品卫生监督量化分级管理调查

榆次区地处太原南20km,经济比较发达,餐饮业较为集中,依据《卫生部关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》精神,2005年3～11月,榆次区卫生监督所对所属13所学校的16家食堂和66家餐饮单位进行了量化分级管理评分.[第一段]     

小型餐饮业实施食品卫生监督量化分级管理探讨

为推动辖区内食品卫生监督量化分级管理工作的实施．我们自2007年6—12月在小型餐饮业中进行了食品卫生监督量化分级管理的试点工作．并对存在的问题进行了探讨。     

南通市餐饮业食品卫生监督量化分级评审结果

目的了解南通市食品卫生监督量化分级管理制度的监督管理模式全面施行的状况。方法依据有关法律法规,2005年对南通市1 993个餐饮单位(含集体食堂)进行评审,结果食品卫生信誉度A级的108家(5.4%),B级488家(50.4%),C级394家(40.7%),食品卫生风险度D级的100家(5.0%)。评审结果表明南通市的食品卫生整体状况是学校集体食堂比社会餐饮好,城市学校集体食堂比农村学校好,在社会餐饮和农村学校中食品卫生风险度依然很高。结论量化分级标准的制定应以卫生部餐饮业卫生监督量化评分表为基础,在地级市范围内制定切合当地实际的量化评分标准;在量化评估时把《餐饮业卫生许可审查量化评分表》和《餐饮业经常性卫生监督分表》两张评分表整合二为一更为合理;对关键监督项目的设立要因地制宜,实事求是,要在广泛征集意见的基础上确定,并逐步完善提高。     

餐饮业卫生监督量化分级管理探讨

2003年以来嘉兴市南湖区开展了餐饮业卫生监督量化分级管理工作。现将我市在工作中取得的成效和存在问题作一探讨。     

餐饮业推行食品卫生监督量化分级管理的尝试

当前,食品卫生安全问题已成为社会广泛关注的热点。为有效促进和改善我市餐饮业食品卫生状况,进一步规范食品生产经营活动,提升我市食品卫生整体水平,有效遏制食品不安全事件的发生,我市于2002年8月10日至9月30日在城区餐饮业推行食品卫生监督量化分级管理工作,并进行了有益的尝试。1 具体做法     

德阳市餐饮业量化分级管理现状调查

目的 了解实施餐饮业量化分级管理效果.方法 对取得食品卫生许可证且量化分级信誉度达C级以上的50户大中型餐馆和未完全实施量化分级管理的小型餐馆150户,采用现场查看"餐饮业卫生许可审查、量化评分表"和填写"食品卫生经常性监督报告卡"等方法 进行调查.结果 50户大中型餐馆均设有专职食品卫生管理人员,仅4户未能制定相对完善的卫生管理制度,大中型餐馆与小型餐馆卫生制度合格率间差异有统计学意义(P<0.01).大中型餐馆从业人员无论在有效健康证明、卫生知识培训合格证持有情况,还是在穿戴工作衣帽情况方面均优于小型餐馆,二者差异有统计学意义(P<0.01).在洗涤消毒与保洁、冷藏、"三防"设施、粗加工间、烹调间等方面,大中型餐馆与小型餐馆间差异有统计学意义(P<0.05);其中大中型餐馆在消毒、"三防"设施与加工间的配备上要好于小型餐馆,冷藏设施配备两者无统计学意义(P>0.05).小型餐馆采购食品卫生合格证的未索证率、生熟不分、加工流程不合理等方面要明显高于大中型餐馆,两者差异有统计学意义(P<0.01).结论 德阳市已实施量化分级管理的大中型餐馆卫生状况优于未完全实施量化分级管理的小型餐馆,应进一步加强对餐馆的卫生监督管理.