亦利亦弊话食锅

提到锅，人们再熟悉不过，铁锅、铝锅、不锈钢锅等炒菜、烧饭都离不开它。但哪种锅最适合您呢？铝锅：铝性质活泼，极易与其它物质发生化学反应。长期过量摄入铝可致早衰，甚至会出现老年性痴呆。医学家认为，在铝锅中贮存３小时以上的偏酸或偏碱性食物不可再食，中性食物也不宜在铝锅中长期存放。铁锅：近年，世界卫生组织向各国推荐使用铁锅，因为铁锅对防治缺铁性贫血有很好的作用。但铁锅烧煮一些特异性食物会使食物变色、变味，减少营养。搪瓷锅：白色搪瓷所用的釉料溶剂无铝的成分，因此没有铝中毒的危险。磕碰掉瓷是其不足，如炒煮某…     

使用铝制炊具对食物中铝含量影响的探讨

用7种模拟食品和8种常见食物经铝锅烹调后,观察铝的溶出量,发现酸性和碱性食物经铝锅烹调后,熟食中铝含量增加较多,并随烹调时间的延长而增加,其他食物经铝锅烹调后,熟食中铝的增加不明显。研究还表明,由铝制炊具引起的摄入人体的铝量(约1.7mg/d)与从食物中摄入的铝量(约10mg/d)比较,从铝制炊具溶出转移至食物中的铝并不构成饮食中铝的主要来源。     

高氟促成铝蓄积与过量铝危害的实验研究

两批＜１００日龄雄鸡，饲铝３２９～２１４０ｍｇ／ｋｇ浓度的５个组，实验期３个月。结果肾、肝铝含量均有不同程度的升高；骨铝均无明显升高，在１～４倍时骨铝反而显著降低，与饲铝呈负相关；却均出现与有骨铝、氟蓄积的单纯高ＮａＦ组的高钙血性骨软化、骨发育不全，高全血铁的小细胞性贫血、高全血磷的磷和能量代谢紊乱及全血钼、锰含量变化相一致的并有低锌症的与铝中毒相同的表现。表明氟可促成铝的大量吸收和蓄积     

常用铝炊具煮水状态下铝释出量的研究

常用铝炊具煮水状态下铝释出量的研究田秋霖田卫群崔绪美赵薇（湖北医科大学基础医学院，武汉４３００７１）本文对几种家用铝炊具在不同条件下煮水中铝的释放量进行了含量测定，为进一步探讨人群体内铝负荷量与疾病的关系提供实验依据。１材料与方法１．１材料１．１．１...     

铝炒锅铝溶出的初步实验

铝的毒理学研究表明,铝对人体有许多危害。在我国铝制品仍广泛用于家庭炊具,如铝锅、铝壶、铝饭盒等。由于食品的酸碱性不同,铝又是一种两性化合物,既能与酸又能与减反应。为了解铝制品在使用过程中铝的溶出情况,我们在不同pH值条件下用市售的铝炒锅煮水,初步探讨水中铝溶出量的变化。     

分光光度法测定水中的铝

分光光度法测定水中的铝王伟，林潮福建省三明市职防院本文报导了在ｐＨ５．３～５．７六次甲基四胺介质中，铝与铬天青Ｓ生成玫红色络合物，其最大吸收峰为５５０ｎｍ，表观摩尔系数（ε）为３．８９×１０４Ｌ：ｍｏｌ（－１）·ｃｍ（－１），铝含量在０～１５μｇ。２...     

各种锅的利与弊

铝锅 铝的性质活泼,极易与其它物质发生化学反应,而后可随食物进入人体。当人体对铝的摄入量超过正常5～10倍时,就可抑制消化道对磷的吸收,导致钙、磷比例失调,影响骨骼的生长发育,还可抑制胃蛋白酶的活性,使胃酸降低,造成消化功能紊乱。长期过量摄入铝可致入早衰,甚至会导致老年性痴呆。医学家认为:在铝锅中贮存8小时以上的偏酸或偏碱性食物不可再食,中性食物也不宜在铝锅中长期存放。     

人体铝摄入的主要来源研究

目的:研究人体铝摄入的主要来源。方法:采用铬天青S分光光度法,采取生活饮用水、市售多种食品进行铝含量测定,对铝制炊具的铝溶出量进行测定。结果:生活饮用水铝含量为0.0147±0.0022 mg/L;食品中油条、粉条铝含量较高,特别是油条中铝含量平均为860.7 mg/kg,最高达1012.1 mg/kg,粉条中铝含量高达395.3 mg/kg;铝制炊具铝溶出量测定结果显示,符合卫生标准的饮用水在铝制炊具中存放24 h后,水中铝含量即会超标。在酸性及盐性介质中,铝溶出量远远大于自来水中,而且铝溶出量随使用温度的升高和存放时间的延长而增加。结论:食物性铝和铝制炊具的溶出铝是人体摄入铝的主要来源。     

常规火焰原子吸收法测定聚合铝中的铝

常规火焰原子吸收法测定聚合铝中的铝刘国辉，谢丽芬聚合铝是一种新型净水剂。在工作实践中，我们利用常规火焰原子吸收法能方便、快速地测定聚合铝中的三氧化二铝。现将方法介绍如下：１．原理：用２％盐酸将聚合铝净水剂制成固体含量０．５％～１％、液体含量１．０％～...     

害脑的食品要少吃

专家们研究发现,长期进食某些不良食品,有损智力,尤其不利于儿童的智力发育,应该少吃为佳。含铝食品：主要有粉条、粉丝、凉粉、油饼等。这些食品在制作过程中都会加入铝。每天摄铝量不应超过每千克体重１毫克。一般情况下,一个人每天摄入的铝绝不会超过这个量,但是要经常食用上述食品,就会造成摄铝量过多。从而影响肠细胞功能,导致记忆力下降,思维能力迟钝。经常使用铝锅炒菜,铝壶烧水时也应注意摄铝量增大。因为在炒菜时加入醋、酱油等调味品后,铝离子的溶出量增加。含铅食品：铅是脑细胞的一大“杀手”,血铅浓度达到５～１５…     

铝对大鼠睾丸毒作用的研究

铝对大鼠睾丸毒作用的研究王松鹤，王晓虹，崔涛，杨宝凯，吴江正常人体内可含有一定量铝，若大量铝蓄积于体内将产生毒性作用。近年来，国内外关于铝的毒性作用已进行了较多研究。但铝的生殖毒性作用的研究则报道较少［１～３］。本实验采取大鼠腹腔内注射硫酸铝方法，观...     

宝鸡市区96份油条铝含量调查分析

目的 调查分析宝鸡市油条铝含量情况.方法 采集宝鸡市大型超市、大型餐饮连锁企业、食堂、早餐点炸制油条96份,按照GB/T5009规定的方法测定油条中铝.结论 本次调查率平均合格率24.0％;铝含量范围9.7～973.5mg/Kg,最高超限9.7倍.宝鸡市油条铝含量不容乐观,提示应采取有效措施控制早餐点油条铝含量超标.     

铬蓝黑B示波极谱测定水中的铝

本文采用盐酸－六次甲基四胺溶液（ｐＨ５．５～５．６）作底液，铬蓝黑Ｂ（下称ＥＢＢ）示波极谱测定水中的铝含量，在ＥＰ＝－０．５４Ｖ（ＶＳ·ＳＣＥ）处产生一个对称的高灵敏的极谱波。线性范围５～１００ｎｇ／ｍｌ．检出限３．０ｎｇ／ｍｌ。用于水中铝的测定，结果满意。     

厨房用具与人体健康

生活中各类厨具的功能、作用各不相同,应科学地使用。否则,不但无益反而有害。1.铝锅不可用于盛菜肴过夜铝锅因抗腐蚀性能差,遇弱酸、弱碱、盐等物质会发生化学反应,生成特殊的化合物,故菜肴、酒、味精、剩饭、剩汤等不应装在铝制容器中过夜。还有鸡蛋也不宜在铝锅中搅拌,因为蛋清遇到铝会变成灰白色,蛋黄会变成绿色。2.铁锅不得用于煮绿豆因绿豆中含有单宁,遇铁并在高温条件下会生成黑色的单宁铁,使绿豆汤汁变黑,有特殊的气味,不仅影响食欲,而且对人体有害。3.切菜板选料有讲究乌桕木含有异味和有毒物质,用它做菜板,不但会污染菜肴,而且极…     

用废铝氧吸附剂制备聚合氯化铝的研究

本文研究了从废铝氧吸附剂制备聚合氯化铝（ＰＡＣ）的方法，通过正交试验方法，优化工艺条件，确定了最佳生产参数。Ａｌ２Ｏ３溶出率达８４．３％，聚合氯化铝产品的Ａｌ２Ｏ３含量大于１０．５％，盐基度大于６０％，产品各项指标达标，从而为废物资源利用开辟了一条新途径     

鼠脑铝含量分析及其学习记忆改变的研究

将大鼠分成ＡｌＣｌ３与空白对照两组。前者每日用ＡｌＣｌ３灌胃。均先做避暗回避试验，用原子吸收光谱法测定铝含量。结果：①行为测验，ＡｌＣｌ３组在给铝盐前后受电击次数及潜伏期分别呈增多和缩短，且与对照组间有显著性差异（Ｐ＜０．０１）；②ＡｌＣｌ３组脑内铝含量明显高于对照组（Ｐ＜０．０５）。说明高铝饮食可引起铝元素在脑内的异常蓄积，同时导致记忆力减退。     

湖北省居民植物性食品中铝的暴露评估

目的了解湖北省植物性食品中铝本底含量情况,并对居民来源于植物性食品的铝摄入状况进行暴露评估。方法 2013年从湖北省3个市、县,10个镇的集贸市场、临时摊点、农家村户、小商店等随机采集粮谷类、叶菜类、甘蓝类、水果类等11类共393份样品,按照国家标准GB/T 23374-2009 《食品中铝的测定电感耦合等离子体质谱法》测定其中的铝含量。将第五次中国总膳食研究(CTDS)中湖北省居民食物消费量数据引入,分别计算植物性食品铝平均暴露量和P97. 5水平铝的高端暴露量。结果植物性食品中铝平均含量为(3. 07±5. 80) mg/kg,调查人群来自植物性食品的平均铝暴露量0. 16 mg/(d·bw),为每日可耐受暴露量(Acceptable Daily Intake,ADI)的0. 57倍,植物性食品铝本底含量在第97. 5百分位数的情况下,调查人群总的铝暴露量为0. 80 mg/(d·bw),为ADI的2. 86倍。结论需要关注湖北居民植物性食品中铝食用安全情况,尤其是粮谷中的铝。在此基础上,应纳入其它含铝添加剂食物如油条、包子等调研,进行更加精细和全面的膳食铝健康危害风险评估。     

铝对人体健康研究新进展

铝对人体健康研究新进展王晓波孔繁增铝是自然界广泛存在的一种元素，长期以来作为低毒物质用于抗酸药、饮水中混凝剂以及食品添加剂，现就近几年铝的研究进展及现存的问题进行综述。１铝的吸收、代谢、转运铝的吸收部位主要在小肠上端，吸收率约０．３％～０．５％，同Ｃ...     

金华市区油条铝含量检测结果分析

目的：通过对市区105家油条加工经营户油条铝含量测定,了解油条铝残留量超标情况。方法：对抽检123份样本按国家标准GB15202-94《面制品中铝限量卫生标准》中的检验方法监测。结果：123份样本铝残留量281～823mg/kg,平均522.21±141.31mg/kg,平均超限5.22倍,合格率4.8%。结论：油条铝残量超标严重高达95.2%,应研制无铝油条配方替代传统配方,消除安全隐患。     

铝熔铸作业工人神经行为功能的研究

为探讨铝对作业工人神经系统的影响，寻找对铝作业工人健康监护的早期指标，对３６名铝熔铸作业工人（车间空气中铝尘和铝浓度分别为１．６５ｍｇ／ｍ３和０．２５ｍｇ／ｍ３（ＴＷＡ））和４０名对照工人，应用ＷＨＯ－ＮＣＴＢ进行了神经行为功能测定；同时测定了尿铝、尿中高香草酸（ＨＶＡ）和香草扁桃酸（ＶＭＡ）的含量。结果发现：铝接触工人注意力、手的运动协调能力、视感知记忆力下降，反应时的标准差和最慢反应时间延长（Ｐ＝０．００２５，Ｐ＝０．００６６），提转捷度测试得分降低（Ｐ＝０．０２６），数字译码和Ｂｅｎ－ｔｏｎ视觉保留测试得分降低（Ｐ＝０．０２３，Ｐ＝０．００３）。分层分析发现：后３项分测试得分随接触时间延长而降低，铝作业工人尿ＶＭＡ和尿铝含量高于对照组。提示：铝可能对作业工人的神经系统产生影响。神经行为测试和尿ＶＭＡ测定可用于检测铝的不良效应