洗菜有学问

现在有很多人担心菜里有残留的农药,应该怎样清洗才能去除呢?下面给你介绍几种有效的方法: 盐水浸泡 一般蔬菜先用清水至少冲洗3至6遍,然后泡入淡盐水中,再用清水冲洗1遍。对包心类蔬菜,可先切开,放入清水中浸泡1至2小时,再用清水冲洗,以清除残留的农药。 开水泡烫 对有些残留的农药最好的清除方法是烫,如青椒、菜     

洗菜宜冲洗不宜泡洗

很多人洗菜,喜欢把菜放在清水中浸泡一段时间,以为这样更干净,吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗,并不能够洗净农药残留,甚至还会增加致癌物亚硝酸盐。据安徽农业大学的研究发现,用清水浸泡20分钟后,蔬菜中的亚硝酸盐含量高于用洗洁精洗过、然后再漂洗干净的蔬菜。研究认为,可能因为浸泡是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,     

清除蔬菜残留农药五法

为有效清除蔬菜残留农药,保障食用安全,现介绍几种简单的蔬菜农药残留清除法,请读者试用。水洗法有机磷农药大都含磷酸酯或酰胺,这些农药在水中可分解为无毒的物质。因此,对买来的蔬菜要充分冲洗表面,先冲洗,后浸泡(泡10分钟,还可放入一些水果蔬菜洗剂),再冲洗5~6遍。实践证明,这样可去除蔬菜表面75%~85%的残留农药。白菜、生菜等生长期比较长的蔬菜,需要将菜叶掰开,逐叶浸泡冲洗,以去除菜心和深层菜叶上的残留农药。碱洗法先在清水中加一小撮碱面,溶解后放入蔬菜浸泡10分钟左右,再用清水冲洗干净即可食用。去皮法一般蔬菜表面农药残留量最…     

天津地区果蔬农药施用与残留状况及控制对策

目的 调查天津地区在水果和蔬菜上施用的农药种类,针对性地开展残留水平调查及消除方法的研究。方法 在天津主要的果蔬种植区对农民进行问卷调查;采用毛细管色谱柱法检测四季果蔬中的农药残留量;以沸水焯洗、0．15％与0．30％洗涤灵浸泡、清水浸泡、去皮和去根等方法处理果蔬,比较其对果蔬中农药残留的消除率。结果 天津地区果蔬上施用高毒农药的违法施用率高达65．00％;其中第二季度蔬菜中高毒农药的检出率竟达31．60％;沸水焯洗可消除叶类蔬菜中80．00％以上的农残;去皮、去根及0．15％与0．30％洗涤灵浸泡可消除果蔬中50．00％的农残量。结论 应加强对农药施用的监督与宣教,推广正确的果蔬洗消方法,以减少农药残留对人类健康的危害。     

不同洗涤方法对蔬菜中VitC的影响

由于蔬菜害虫抗药性提高及农药的普及应用，我省农药污染蔬菜引起农药食物中毒已成为食品卫生工作中突出的一大问题。目前．家庭和集体大多采用“一洗、二浸(浸泡30min)、三烫(沸水中过1～2min)、四炒”及使用洗涤剂等洗涤和烹调方法来清除蔬菜中农药的残留量，上述这些方法，     

厨房“巧”洗切

巧洗蔬菜蔬菜叶上有了蠓虫，只要将其放入淡盐水中浸泡三五分钟，然后用清水漂洗，很容易洗干净。 巧洗香菇先将香菇放入盆内，用60℃左右的温水浸泡1小时。然后朝一个方向搅转，使香菇伞褶慢慢张开，沙粒会随之徐徐落入盆底。然后轻轻捞出香菇，用清水冲洗，再缓缓挤出水分即可烹调。     

臭氧水对蔬菜残留有机磷农药去除率

蔬菜中农药残留是人们关注的问题。因有机磷农药具有防治对象多、在环境中降解快、残毒低等特点被广泛应用。但由于使用次数多、剂量大，施药时机不当或操作失误以及喷洒后未过安全间隔期等均可造成有机磷农药在蔬菜中的残留。用清水冲洗、浸泡蔬菜及水果已成为不少人消除农药残留超标的常用方法，但这种方法的作用是微乎其微的。臭氧机广泛用于人们的生活中，目前也用于去除食品中农药残留，笔对臭氧水生成机去除蔬菜中乐果、马拉硫磷两种有机磷农药残留进行了检测。     

杭州研制出消除蔬菜残留农药的制剂

杭州日前研制成功一种快速消除蔬菜水果中残留有机磷农药的制剂,可使人们真正吃上“放心菜”。把蔬菜浸泡在这种制剂中,残留的甲胺磷有机磷农药可被消除98．8％。     

如何洗蔬菜

蔬菜不是越泡越干净,事实上,蔬菜长期浸泡在水里,残留的有机氯和有机磷等农药就会分解在水里,不但起不到清洗作用,还会让蔬菜表面留下农药;其次,浸泡过久还可能造成蔬菜中水溶性维生素的流失：对于黄瓜、胡萝卜等瓜类和茎类蔬菜,可用专业清洗剂短时浸泡,再用软刷刷洗,尤其是褶皱处,要多刷几下,再用清水冲洗即可。     

蔬菜长时间浸泡会增加致癌物

很多人洗菜,喜欢浸泡一段时间,以为这样更干净,吃起来放心。其实蔬菜长时间浸泡再洗,并不一定能更洗净农药残留,甚至还会使致癌物亚硝酸盐增加。     

临沂市食品中有机磷和有机氯农药残留量分析

目的了解临沂市蔬菜、水果、粮食等食品中有机磷农药、有机氯农药残留情况。方法于2004年8月至2005年8月在临沂市抽检样品184件，其中蔬菜86件，水果29件，粮食2l件，肉、蛋、奶、植物油各12件。结果蔬菜中有机磷农药检出率为16．3％，超标率为8．1％；水果检出率为24．1％，超标率为10．3％；8种有机磷农药检出6种，其中禁止使用的高毒农药占52．6％；温室蔬菜的检出率高于露天种植蔬菜（x^2=4．29，P〈0．05）。六六六的检出率为28．8％，滴滴涕的检出率为16．8％，前者高于后者，差异有统计学意义（x^2=2．74，P〈0．01），但各样品中的六六六和滴滴涕残留量均未超出相应的标准。结论临沂市部分蔬菜、水果、粮食等食品中存在农药残留现象，需要引起各方面的注意。     

市售蔬菜农药残留监测情况报告

目的了解佛山市禅城区蔬菜有机磷农药残留状况，探讨加强蔬菜食用安全的管理对策。方法2004年对禅城区农贸市场和餐饮业采购进的蔬菜，按随机抽样方法每季度进行抽样检测，采用气相色谱法检测蔬菜中有机磷农药残留情况。结果在禅城区农贸市场和餐饮业共抽取各类蔬菜样品231份，检出有机磷农药残留(超出国家标准)的样品21份，平均阳性率为9．1％(21／231)。其中农贸市场检测96份，阳性率为14．58％(14／96)；餐饮业检测135份，阳性率为5．19％(7／135)。结论禅城区市售蔬菜仍有有机磷农药残留，菜心类品种残留量较高，有害于市民身体健康。建议有关部门加强农药使用和蔬菜种植、上市、食用等环节的监督管理。     

蔬菜泡多久才能去农药

蔬菜中的农药残留是食品安全中的一个重要问题。为了减少蔬菜上的农药．人们想出了各种各样的办法：放在太阳下晒、用水泡、用高温加热等，这些方法到底能去掉多少农药？中国农业大学食品学院最近进行了一项实验．帮助人们找出去除农药的最好办法。     

蔬菜中农药残留量的测定及去除方法研究

目的：了解无公害基地与一般散户农民生产的蔬菜其农药残留量是否存在差异，提出去除蔬菜中农药残留的方法。方法：随机抽取无公害种植基地和农贸市场的蔬菜样品，蔬菜农药残留的测定用色谱法；去除蔬菜中的农药残留用浸泡法，并测定其去除率。结果：无公害基地生产的蔬菜其农药残留符合国家标准，而一般散户农民种植的蔬菜农药残留超标现象较为普遍，浸泡法可有效去除蔬菜中的农药残留。结论：无公害基地生产的蔬菜是较安全的食品。     

巧用小苏打

1、在一脸盆水中加入2匙小苏打,然后将蔬菜浸泡其中5至10分钟,再用清水冲洗数次,就可洗去蔬菜上的农药。 2、将切好的肉丝放在小苏打溶液里浸一下再     

锦州市蔬菜中有机磷农药残留的调查

目的：了解锦州市蔬菜中有机磷农药残留情况。方法：2004年开始对市区各大农贸市场及超市销售的蔬菜进行随机抽样检查，采用气相色谱法对蔬菜中16种有机磷农药残留量进行测定。结果：共采集蔬菜样品477份，检出农药残留的份数为176份，检出率为36．9％，超标份数为145份，超标率为30．4％。结论：锦州市蔬菜中滥施农药特别是剧毒农药的情况严重。     

重视清除蔬菜上的残留农药

近年来,有些地区多次发生居民食用蔬菜农药中毒事件。这是由于菜农将喷施过农药而又没有到失效期的蔬菜上市人吃后就会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、面色苍白、视力模糊、呼吸困难等急性中毒症状,甚至死亡;如蔬菜上农药残留较少,也会引起慢性中毒。据调查,长期吃农药污染过的蔬菜,虽然当时没有不适症状,但5—10年后,肝细胞逐渐受损、变硬、甚至会产生癌变,还可引起畸胎等。所以,在食用蔬菜前,必须重视清除蔬菜上残留的农药。其主要方法有:     

2003～2004年苍山县部分蔬菜农药残留量检测分析

[目的]了解苍山县蔬菜农药残留有关情况,为有效控制蔬菜农药残留,提供科学依据.[方法]2003～2004年对苍山县部分蔬菜批发市场、种植基地及零散摊点进行随机抽样检测,用农药速测卡结合色谱法测定其中的有机磷类农药.[结果]共检测各种蔬菜827份,农药残留阳性的98份,阳性率为11.85%.[结论]我县蔬菜农药残留问题比较严重,应进一步加强监督管理.     

农药残留的规律

对于吃蔬菜，大家最关心的莫过于农药残留的问题了。实际上，蔬菜中的农药残留存在着一定的规律。     

气相色谱——改良提取法测定鱼虾及蔬菜中多种有机氯农药残留

由于有机氯农药在农业生产方面的广泛应用及其对环境的严重污染和对人体的潜在危险性，监测食品及农作物中其残留水平是极其重要的。可行的高效提取方法又是保证完成这一任务的关键。近年来报道的常用有机氯提取方法：鱼及海产品中［1-2］、脂肪组织中［3-4］及水果蔬菜［5-8］中有机氯的提取方法一般多采用将样品与可与水混溶的有机溶剂，如丙酮、氯仿、乙腈等，一起混合提取或用索氏提取器加热回流提取，然后再用其他有机溶剂，如正已烷、二氯甲烷进行液－液分配将有机氯转移至有机溶剂中，提取物还需再进行柱净化处理。样品处理过程冗长…