2006年苍梧县市售散装熟肉制品卫生监测

目的 全面了解苍梧县市售散装熟肉的卫生质量,探讨影响卫生质量的因素,为散装熟制品的卫生监督管理提供参考依据.方法 对苍梧县2006年散装熟肉制品卫生检测结果进行统计分析.结果 检测样品351份,总合格率为68.1%,其中大肠菌群合格率最低,为71.8%;第一、四季度合格率高于第二、三季度;熟肉专营店和酒家销售的散装熟肉制品合格率高于个体摊贩;烧烤类合格率最高,其次为酱肉类、白切类.结论 苍梧县市售散装熟肉制品的卫生质量不容乐观,加强卫生监督,提高从业人员的卫生意识,健全加工、运输、销售环节的卫生设施,是提高散装熟肉制品合格率的关键.     

2005-2006年濮阳市城区市售散装熟肉制品卫生质量分析

目的全面了解市售散装熟肉的卫生质量,探讨影响卫生质量的因素,为散装熟肉制品的卫生管理提供参考依据。方法对濮阳市城区2005-2006年散装熟肉制品检测结果进行分析。结果检测样品296份,合格率为74.66%,其中4-9月份合格率为65.63%,其它月份合格率为81.55%;微生物合格率为75.34%,理化指标合格率为97.00%;亚硝酸盐合格率为97.00%,其它理化指标合格率为100.00%;熟肉专营店销售的散装熟肉制品合格率高于个体摊贩及食品超市熟食部;自制熟肉制品的合格率高于非自制产品。结论濮阳市城区市售散装熟肉制品的卫生质量不容乐观,提高从业人员的卫生意识,规范其操作行为,健全加工、运输、销售环节的卫生设施,是提高散装熟肉制品合格率的关键。     

滁州市市售散装食品调查

自我国改革开放以来，食品超市、自选商场等成为各地重要的食品经营形式，在方便群众、促进经济发展方面发挥了积极作用。但是一些食品超市和自选商场在经营散装食品过程中存在许多卫生问题。为了解散装食品经营过程中存在的卫生问题，2003年8月至9月对滁城所有食品超市和自选商场经营的散装食品进行了调查。现将调查结果报告如下。     

金华市婺城区市售散装饮料卫生情况调查

为了解金华市散装饮料卫生状况 ,我们于 1998年～1999年检查了 30家散装饮料供应点 ,共采集散装饮料样品5 5份 ,现将检查检测结果报告如下。材料与方法1.样品来源 :样品总计 5 5份 ,均来自 1998年～ 1999年婺城区范围内 30家散装饮料销售点。2 .检验项目及方法 :检验项目包括细     

散装熟肉制品卫生状况调查

随着我国人民生活水平的不断提高,人们生活节奏的不断加快,散装熟肉制品以其看的见的新鲜、美好的口感、丰富的营养和食用方便的特点正不断地受到消费者的欢迎。然而,N地区部分消费者购买散装熟肉制品后仍会简单加热消毒,可以看出人们对这种散装的、保质期较短的食品的卫生质量     

常熟市散装熟肉制品卫生现状调查

熟肉制品是以猪、牛、羊、鸡、兔、狗等畜、禽肉为主要原材料,经酱、卤、熏、烤、腌、蒸、煮等任何一种或多种加工方法而制成的直接可食的肉类加工制品。随着我市经济的快速发展,散装熟肉制品品种日益增多,由于这类食品食用方便可口美味而很受人们欢迎。为确保这类食品质量的卫生、安全,我们于2005、2006年对全市餐馆饭店、学校食堂、农贸市场制售的散装熟肉制品进行了抽样调查。1材料与方法1.1样品来源随机抽取全市餐馆饭店、学校食堂、农贸市场制售的散装熟肉制品。熟食采样用实验室提供的洗消后洁净铝盒,现场抽取熟食(250 g/份),通过无菌…     

116份散装酱油卫生质量监测结果分析

为掌握盐都县农村酱油生产厂的散装酱油卫生质量 ,以便有针对性地加强监督管理 ,现将全县 1998～ 2 0 0 0年乡镇、村酱油生产厂的散装酱油抽样监测结果分析报告如下。1　材料与方法1.1　材料　收集整理 1998～ 2 0 0 0年全县农村 16个酱油生产厂 ,散装酱油抽样监测结果的登记、报表、检测报告等资料。1.2　方法　样品均按随机抽样方法 ,采集农村酱油生产厂的产品及时送检验室。按 GB/ T5 0 0 9.39- 1996《酱油卫生标准分析方法》和 GB4789- 1994《食品卫生检验方法 (微生物学部分 )》进行检测。项目为氨基酸态氮、总酸、铅、砷、菌落总数…     

2005~2008年常州市武进区散装熟食卤菜监测结果

随着现代生活节奏的加快，熟肉制品因其味道鲜美独特、食用方便，越来越受到人们的喜爱，但由于加工、运输、销售等环节易受微生物污染，甚至会引起食源性疾患。为保障消费者身体健康，了解掌握我区散装熟食卤菜的安全卫生状况，提供食源性疾病预测预警信息，2005--2008年常州市武进区疾病预防控制中心按照各年度的监测计划，对全区范围内餐饮单位、熟食卤菜店所出售的熟食卤菜进行采样监测，检验指标主要为菌落总数、大肠菌群、致病菌，2007--2008年又对采取的有代表性样品中的甲醛、亚硝酸盐指标进行了检测，现将监测结果报告如下。     

庆元县市售熟肉制品卫生监测结果

熟肉制品作为直接入口的佐餐食品 ,在中毒食物中往往占主要位置 ,其卫生质量的好坏将直接关系到食用者的安全 ,不合格的熟肉制品易导致食物中毒。为提高我县熟肉制品的卫生质量 ,现将庆元县 1999～ 2 0 0 1年市售熟肉制品抽样检测结果分析报告如下。资料与方法1　资料来源　本文资料为我县 1999～ 2 0 0 1年熟食店 (前店后场 )、熟食摊 (分离出摊 )市场销售熟肉制品的抽样检测资料。2　检测方法　按中华人民共和国国家标准GB4 789- 94 ,《食品卫生微生物学检验》方法进行。3　结果判定　按中华人民共和国国家标准GB2 72 6 - 1996《酱卤肉…     

福建省市售鱼露微生物检验结果分析

在沿海地区,鱼露等水产调昧品的卫生质量与人们的生活息息相关。按福建省工商行政管理局抽样任务,我们从本省流通领域（超市）随机抽取鱼露样品,检测其内在质量和外包装是否符合国家标准。本文从微生物检测入手,分析鱼露微生物污染状况,为鱼露的生产及加工质量标准和操作规程的建立提供现实依据,也为市民购买提供指导。     

熟肉店215份熟食制品微生物检验结果分析

目的 了解郑州市中原区熟肉店熟食制品微生物污染状况,为卫生监督等部门加强监管、预防和控制食源性疾病的发生提供科学依据。方法 按随机的原则对中原区辖区临街和集贸市场内的熟肉店进行卫生质量检查和产品抽检并对结果进行分析。结果 抽检样品215份,合格85份,合格率为39．53％;菌落总数合格126份,合格率58．60％;大肠菌群合格91份,合格率42．33％。在临街店和集贸市场等不同经营场所中抽检的熟食制品合格率差异有统计学意义（x^2=8．91,P〈0．01）。结论熟肉店普遍存在超范围经营凉拌菜现象,所销售的熟食制品被微生物污染程度较为严重,尤其是集贸市场内产品的卫生质量问题更为突出,提示熟食制品存在引发食物中毒的隐患,应引起卫生监督等相关部门的高度重视。     

镇江市场散装熟肉制品微生物时空分布研究

目的研究镇江市场散装熟肉制品微生物污染的时空分布及其影响因素,为控制食源性疾病提供科学依据。方法于2008年,每月对32家经营店各采集散装熟肉制品3份,按照国家标准检测方法GB／T4789—2003对菌落总数、大肠菌群、沙门菌、志贺菌、金黄色葡萄球菌进行检测。样本率的比较采用SPSS13．0统计软件进行）（2检验。结果1152份散装熟肉样品,总合格率为71．88％,不合格的主要原因是菌落总数、大肠菌群超标,未检出致病菌。菌落总数、大肠菌群超标率以6一10月份为高峰。烧烤类制品大肠菌群、菌落总数超标率均高于卤制类,差异有统计学意义（P〈0．01）。大肠菌群超标率,农贸市场〉专卖店〉餐饮店〉大型超市;菌落总数超标率,农贸市场〉餐饮店〉专卖店〉大型超市,差异均有统计学意义（P〈0．01）。结论市场销售的散装熟肉制品卫生质量亟待提高,需进一步加强对加工、运输、销售污染环节的卫生监督。     

辉县市部分熟肉制品中亚硝酸盐的检测

目的了解河南省辉县市市售熟肉制品是否存在安全隐患。方法在熟肉制品加工、销售市场随机采集8种熟肉制品120份样品进行检测和评价。结果28份样品中亚硝酸盐含量超标,超标率为23.33%。结论辉县市熟肉市场仍存在食品安全隐患,过量食用个别熟肉制品有发生亚硝酸盐中毒的可能性。     

天津市部分市售熟肉制品亚硝酸盐含量的风险监测

目的对天津市部分市售熟肉制品中亚硝酸盐检出量进行风险监测。方法于2010年随机抽取天津市市售的180份熟肉制品样本,样本均采自天津市各个饭店。结果 180份样品中亚硝酸盐的检出量为0.93～158 mg/kg。合格174份,样本合格率为96.7%。结论该市熟肉制品中仍有少量样本亚硝酸盐超标,应继续加强监督检测和宣传工作。     

2005年德州市德城区集贸市场熟肉制品细菌污染调查

[目的]了解集贸市场熟肉制品细菌污染状况.[方法]采用随机抽样的原则,对德城区4处集贸市场每处采集熟肉制品30份,检测菌落总数、大肠菌群和致病菌.[结果]检测120份熟肉制品,合格率为88.3%.其中,酱卤肉类合格率为75.0%,肉灌肠类合格率为92.5%,西式蒸煮、烟熏火腿类合格率为97.5%.[结论]熟肉制品中酱卤肉类合格率较低,应加强监督管理.     

2006—2010年清远市清城区熟肉制品卫生监测结果

目的了解清远市熟肉制品卫生情况,分析影响卫生状况的因素,为制定科学有效的管理措施提供依据。方法依照GB/T 4789-2003食品卫生微生物检验方法进行微生物检验。并对数据进行统计学处理。结果检测各类熟肉制品共4 001份,总合格率为40.19%。其中酱卤类熟肉制品合格率(42.58%)高于烧烤类熟肉制品合格率(38.64%)。全年4个季度中,第4季度合格率最高(55.65%),第3季度合格率最低(29.73%)。2010年熟肉制品合格率最高(85.00%),其余依次为2006(49.59%)、2007(38.44%)、2008年(33.67%),合格率最低的是2009年(30.12%)。结论清远市熟肉制品卫生状况较差,要加强对熟肉制品的卫生监督检查和管理,以提高整体卫生水平。     

2006-2009年广州市越秀区熟肉制品微生物污染状况分析

[目的]了解广州市越秀区市售熟肉制品的微生物污染状况。[方法]抽取2006～2009年广州市越秀区辖内各类餐饮单位售卖的熟肉制品,检测菌落总数和大肠菌群,分析越秀区市售熟肉制品的微生物污染状况及其特点。[结果]2006-2009年熟肉制品合格率88．78％～90．240;大中型餐厅合格率为93．92％,集体食堂合格率为93．19‰,超市合格率为93．05,小型餐厅合格率为84．92％,熟食档口合格率为80．54％;酱卤肉类合格率为90．20％,烧烤肉类合格率87．71％;冬春季合格率为92．00％,夏秋季合格率为87．88％;菌落总数不合格417份,大肠菌群不合格764份;量化分级的A、B、C级的平均合格率分别为93．53％、91．24％、88．00％。[结论]越秀区市售熟肉制品卫生质量年度之间比较稳定,但在不同类型餐饮单位、不同量化分级等级单位、不同类型熟肉制品间存在差异。熟肉制品主要不合格项目是大肠菌群。实施食品卫生监督量化分级管理制度对熟肉制品卫生质量的提高可能有一定的促进作用。     

2006～2009年广州市越秀区熟肉制品微生物污染状况分析

[目的]了解广州市越秀区市售熟肉制品的微生物污染状况。[方法]抽取2006～2009年广州市越秀区辖内各类餐饮单位售卖的熟肉制品,检测菌落总数和大肠菌群,分析越秀区市售熟肉制品的微生物污染状况及其特点。[结果]2006～2009年熟肉制品合格率88.78%～90.24%;大中型餐厅合格率为93.92%,集体食堂合格率为93.19%,超市合格率为93.05,小型餐厅合格率为84.92%,熟食档口合格率为80.54%;酱卤肉类合格率为90.20%,烧烤肉类合格率87.71%;冬春季合格率为92.00%,夏秋季合格率为87.88%;菌落总数不合格417份,大肠菌群不合格764份;量化分级的A、B、C级的平均合格率分别为93.53%、91.24%、88.00%。[结论]越秀区市售熟肉制品卫生质量年度之间比较稳定,但在不同类型餐饮单位、不同量化分级等级单位、不同类型熟肉制品间存在差异。熟肉制品主要不合格项目是大肠菌群。实施食品卫生监督量化分级管理制度对熟肉制品卫生质量的提高可能有一定的促进作用。     

重庆市万州区市售熟肉制品卫生质量状况调查

[目的]了解重庆市万州区市售熟肉制品的卫生质量状况。[方法]采用随机抽样监测方法，对万州区的大型食品超市和集贸市场销售的熟肉制品进行检测。[结果]共检测熟肉制品378份，合格188份，合格率49．74％。亚硝酸盐合格率84．29％，细菌总数合格率64．62％，大肠菌群合格率55．99％。超市熟肉制品合格率高于集贸市场，分别为75．00％和43．79％，二者间差异有统计学意义。[结论]万州区市售熟肉制品卫生质量堪忧，应加强其加工至销售各环节的卫生监督监测。     

龙岩市城区大型超市及酒店熟肉制品微生物污染现状

目的了解龙岩市大型超市、酒店熟肉制品的卫生现状,进一步加强治理餐桌污染。方法2007年9月,采集该市大型超市及酒店13家的熟肉制品129份,检测卫生微生物学常规项目。结果129份熟肉制品总超标率为62.79%。其中菌落总数超标23.25%,大肠菌群超标率58.14%,有5份样品检出金黄色葡萄球菌,未检出沙门菌和志贺菌。抽检的熟肉制品有酱卤肉、肉松、肉灌肠3类,各类的抽检超标率差异有统计学意义（χ^2=24.57,P〈0.01）。不同场所中抽检的熟肉制品,大型超市的熟肉制品微生物超标率高于酒店（χ^2=4.86,P〈0.05）。结论龙岩市大型超市及酒店熟肉制品存在不同程度的微生物污染。应加强生产、销售过程的卫生管理,防止食源性疾病发生。