螃蟹的配角如何选

眼下正是菊香蟹肥时,无论河蟹还是海蟹,在天然食物中都称得上品美味。现在很多地区还设立了螃蟹节,吃蟹有专用的器具,进食有规范的程序,餐厅四周装饰着菊花、字画,配着音乐,一边食蟹还一边作诗……称做蟹文化一点也不为过。但是,螃蟹既然是食物,我们最关心当然还是吃螃蟹的营养问题。     

吃蟹五忌

螃蟹肉质鲜嫩,味美好吃。但是,吃螃蟹要讲究卫生,主要有五忌:一忌吃生蟹螃蟹种类虽多,有大闸蟹、毛脚蟹、河蟹、湖蟹、海蟹、江蟹等,但它们都是在淤泥中生长的,以动物尸体及腐殖质为食,其体表、腮和胃肠道中,布满了各种细菌。如果生食,极易被细菌感染。因此,生螃蟹不能吃,一定要洗净、蒸熟煮透后,才能放心食用。二忌吃死蟹螃蟹死后,僵硬期和自溶期大大缩短。蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中去。在弱酸的条件下,细菌会分解蟹体内的氨基酸,产生大量组胺类物质。螃蟹死的时间越长,体内积累的组胺和类组胺物质就越多。人吃了死螃蟹后,组胺…     

螃蟹

“秋风响,蟹脚痒”。从寒露到立冬,是太湖蟹大量上市的季节。古人诗曰：“九月团脐十月尖,持蟹饮酒菊花天。” 蟹又称“无肠公子”。在我国,常见的海蟹有南北海域的梭子蟹,广东的青蟹,雄青蟹育肥后叫肉蟹,各地沿海的黎明蟹,海南岛和乐县的和乐蟹等;淡水蟹则统称为中华绒螯蟹,其下又有河蟹、江蟹、湖蟹之分,主产于长江流域。名品有：阳澄湖大闸蟹、汉川刁湖螃蟹、安徽清水大闸蟹、崇明螃蟹、赵北口蟹、胜芳蟹等。     

蟹

蟹是美味，人人喜爱，无间南北，不分雅俗。当然我说的是河蟹，不是海蟹。在台湾有人专程飞到香港去吃大闸蟹。好多年前我的一位朋友从香港带回了一篓螃蟹，分飧我两只，得膏馋吻。蟹不一定要大闸的，秋高气爽的时节，大陆上任何湖沼溪流，岸边稻米高粱一熟，率多盛产螃蟹。在北平，在上海，小贩担着螃蟹满街吆唤。     

九月菊黄蟹肥时

蟹肉味美,人人喜爱,不分南北,不分雅俗。当然这说的是河蟹,不是海蟹。清初著名戏剧大师、美食家李渔撰《闲情偶寄》中赞美:“蟹之鲜而肥,甘而腻,白似玉而黄似金,已造色香味三者之至极,更无一物可以上之”。可见螃蟹在美食中是诸鲜所不及也。     

金秋时节说海蟹

正秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来。秋风送爽,正是蟹肥膏黄时。海鲜美食历来受世人追捧,海鲜中的螃蟹更是中国人餐桌上的饕餮大餐,深受喜爱。蟹的种类很多.中国蟹的种类就有600种左右,因分布的地理位置不同,有湖蟹、河蟹、江蟹、海蟹之分,代表品种有大闸蟹、青蟹.梭子蟹、花蟹等。中国各地有不少名蟹,著名的如天津紫蟹、辽宁兴城梭子蟹、苏州阳澄湖大闸蟹、温州炎亭江蟹、山东莱州大蟹、潮汕赤蟹等等。蟹是一种外貌奇特,颇具个性的动物,腿多,别名也多。《抱朴子》     

厨房百科小常识三则

(一)、购买河蟹的窍门 选购河蟹的最佳季节在农历立秋前后,此时河蟹肉质鲜嫩饱满。购买河蟹要买活的,死蟹不能食用。在众多活蟹中要选购最优质的,其特点是:蟹腿完整饱满,腿毛顺,爬得快,蟹螫夹力劲大,蟹壳青绿有光泽,连续吐泡有声音,腹部灰白,脐部完整。雄河蟹     

螃蟹

"秋风响,蟹脚痒"。从寒露到立冬,是太湖蟹大量上市的季节。古人诗曰:"九月团脐十月尖,持蟹饮酒菊花天。"蟹又称"无肠公子"。在我国,常见的海蟹有南北海域的梭子蟹,广东的青蟹,雄青蟹育肥后叫肉蟹,各地沿海的黎明蟹,海南岛和乐县的和乐蟹等;淡水蟹则统称为中华绒螯蟹,其下又有河蟹、江蟹、湖蟹之分,主产于长江流域。名品有:阳澄湖大闸蟹、汉     

节日饮食悠着点

逢年过节，亲朋相聚，免不了要大摆宴席，庆贺一番，这是人之常情，无可厚非。但是，有的人却吃坏了肚子，甚至酿造了不该发生的悲剧。首先是饮食不洁造成的急性胃肠炎。这主要是由于某些致病性微生物污染食品并急剧繁殖，以致食品中存有大量活菌或产生大量毒素所造成的急性食物中毒。如“糊辣仔蟹”这道名菜中的冷冻海蟹可能成为食物中毒的罪魁祸首。其原因是海蟹常常以腐烂动物为食，易受到细菌（特别是副溶血性弧菌）污染，时时威胁着食用者的健康。据调查，海产品中副溶血性弧菌的带菌率分别为：墨斗鱼９３％，蟹７９．８％，带鱼４１．…     

蟹为何宜蒸不宜煮

蟹肉鲜美,有海蟹与淡水蟹之分。海蟹盛产于每年四至十月,淡水蟹盛产于每年九至十月,素有“九月团脐十月尖”之说。全世界蟹类约有四千五百余种,我国约有近八百种,其中具有重要经济价值的海水蟹有三疣梭子蟹、青蟹、黎明蟹、和乐蟹、斑纹鲟、日本鲟等,淡水蟹有中华绒螯     

蟹的4个部位,别吃!

大闸蟹正当季! 蒸煮好的大闸蟹,趁热掀开就吃? 别着急!想要品尝大闸蟹的真味,得先做点功课. 以下这4个部位不宜使用,要学会分辨—— 蟹肠:包括肚脐,有很多排泄物. 蟹胃:河蟹常吃腐烂之物,可能含有毒素. 蟹心:位于蟹的中部,揭开黑膜即可看到,呈白色六角形状.中医认为比较寒. 蟹鳃:起到过滤水的作用,常有污物,可能含有重金属.     

深秋菊黄话吃蟹

吃蟹,素有“九月团脐十月尖”之说。九月雌蟹的蟹黄(卵巢)已长得很丰满,风味鲜美,其营养价值接近于蛋黄。十月,雄蟹的蟹油或蟹膏(精囊)成熟,富于蛋白质,味不亚于蟹黄。其它如蟹螫和蟹爪内肌肉很像鳜肉。所以说蟹的一身具有蛋、肉、鱼等数鲜之美。 河蟹虽然肉味鲜美,营养丰富,人人爱吃,但食之不当,也常发生吃蟹中毒的现象,引起食蟹者上吐下     

不同水域螃蟹的营养成分分析

<正>螃蟹隶属节肢动物门，甲壳纲，十足目，短尾部。目前在世界上约4700种,中国约800种。根据产地可分为海蟹、河蟹、江蟹、湖蟹等。螃蟹的肉质细嫩，味道鲜美，被消费者所喜爱，素有“一蟹上桌百味淡”的民谚。螃蟹不但味美，且营养价值极高，含有较高的蛋白质，丰富的钙、磷、硒等矿物质和维生素以及蟹黄素、甲壳素等^[1]。还具有一定的药用价值，据《本草纲目》记载,具有散热、消食、治胃病的功能^[2]。     

金秋食蟹别犯忌

正"秋风起,闸蟹肥",这个金风送爽的季节正是人们品尝河蟹的最佳时节。螃蟹是我国河蟹的总称,种类繁多,分布很广,其中以阳澄湖"清水大闸蟹"和河北胜芳镇的"胜芳蟹"最为肥美,个大丰满,肉嫩黄香,饮誉全国。螃蟹营养丰富,味极鲜美,自古以来就深受美食者的青睐。民间有云:"一蟹上席百味淡。"清朝李渔有言:"已造色、香、味三者之极,更无一物可以上之。"据测定,每100克螃蟹,可食部分含有蛋白质     

河蟹ABC

A 秋末冬初,稻谷金黄,正是河蟹肥壮的季节,所以《国语》中把河蟹称之为稻蟹。民间俗称为毛蟹、螃蟹、大闸蟹,其实学名应为中华绒螯蟹。这种蟹本来只产在中国沿海诸省、朝鲜西海岸,1912年前后,河蟹偶然被带进法国莱茵河,竟在那里大量繁殖,现已遍及欧洲大陆的水域。河蟹并不只在河中,有一段时间它生活在海里,这就是河蟹生殖回游的习性。一般河蟹在淡水中生长两个秋龄,即达到性成熟期,从每年“寒露”开始至“立     

蟹酿橙

<正>"西风起,蟹脚痒",金秋时节,螃蟹体壮膏满、肉质鲜美,绝对是酒席上最时令美味的珍品佳肴。螃蟹味道鲜美,营养丰富,自古以来,食蟹、饮酒、赏菊在金秋时节备受人们推崇。同样是蟹,由于生长的环境不同,味道也有很大的差异。食界流传着"海蟹不如江蟹,江蟹不如溪蟹,溪蟹不如湖蟹"之说。说到湖蟹,当然首推阳澄湖的大闸蟹。食材明细净蟹青肉200克,鸡蛋2个,净荸荠25克,猪肥膘肉25克,鲜橙10只,姜5克,白酒5克,精盐3克,味精2克,胡椒粉1克。     

吃螃蟹六忌

一忌吃生蟹。螃蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。食蟹要蒸熟煮透,一般开锅后再加热30分钟以上才能起到消毒作用。二忌吃死蟹。死蟹体内的细菌迅速繁殖、扩散到蟹肉中,分解蟹肉中的氨基酸,产生大量有害物质,食用死蟹可能诱发呕吐、腹痛、腹泻。除此之外,垂死的蟹也不宜购买。三忌吃久存熟蟹。存放的熟螃蟹极易被细菌污染,因此,螃蟹宜现烧现吃。万一吃不完,剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方(最好是冰箱中),吃时必须回锅再煮熟蒸透。     

2013-2018年山东省食品镉污染状况调查与分析

目的 了解2013-2018年山东省食品中镉污染状况。方法 2013-2018年在山东省范围内应用完全随机采样法采集市售18类28 867份食品,按照国家标准操作程序进行实验室检测。结果 镉含量合格率为98.85%（28 535/28 867）。镉含量较高的食品为藻类、水产品、坚果及籽类和食用菌,均值分别为0.7085 mg/kg、0.2656 mg/kg、0.0633 mg/kg和0.0633 mg/kg;镉含量较低的食品为饮料酒类、乳类和水果类,均值分别为0.0021 mg/kg、0.0027 mg/kg和0.0030 mg/kg。408份海蟹的镉检出率为92.89%（379/408）,超标率为42.65%（174/408）,蟹膏、蟹黄镉超标率分别为90.24%、82.86%,最高超标38.80倍。结论 山东省市售食品镉超标率较低。水产品特别是海蟹的蟹膏、蟹黄部分超标严重,建议居民谨慎食用海蟹蟹膏、蟹黄。     

蟹肴六款

1.醉蟹原料:活河蟹1.5千克,盐250克,葱50克,老姜50克,桂皮15克,大料5克,花椒3克,高粱酒150克,白糖25克,味精适量。做法:1.将适量清水倒入锅内,放盐、葱、老姜、桂皮、大料、花椒,用旺火烧沸后,稍熬片刻,捞去葱、姜、桂皮等香料,再用纱布滤净杂质,任其冷却,便成醉卤。2.河蟹最好     

云南米线风味风情集一身

米线是云南人最爱吃的食品,可当早点,也可做正餐,小锅米线是云南名点,过桥米线是云南最著名的风味小吃。 米线吃法多样,主要分凉拌、煮着吃、炒着吃。 煮吃有3种做法:首先把米线用清水漂一下,使粘着的米线分成一根一根的。然后,经过沸水烫一下,在滚水