陕西省咸阳市28种油炸及烘烤食品中丙烯酰胺水平检测及其意义

目的：检测陕西省咸阳市市售油炸和烘烤食品中丙烯酰胺（AA）水平,为评估咸阳市居民AA膳食摄入量提供依据。方法：采集咸阳市秦都区和渭城区超市、餐馆、摊点油炸和烘烤类28种食品共275份,采用国标法（GB/T5009.204-2005）测定上述食品中AA水平。结果：所检测的2类28种共275份样品中均含有一定量AA,AA水平为7～1 044 μg?kg-1。油炸类食品AA水平为26～1 044 μg?kg-1,均值为318 μg?kg-1,其中AA水平最高的是薯片（均值898 μg?kg-1）,AA水平最低为方便面（均值42 μg?kg-1）;烘烤类食品AA水平为7～545 μg?kg-1,均值为113 μg?kg-1,其中AA水平最高的是烤馍片（均值322 μg?kg-1）,AA水平最低的为棒棒馍（均值34 μg?kg-1）;油炸类与烘烤类食品中AA水平差异有统计学意义(t=8.97,P<0.05）;超市、摊点和餐馆3种不同场所油炸类食品中AA水平差异无统计学意义(F=0.753,P>0.05）,3种不同场所烘烤类食品中AA水平差异无统计学意义(F=0.163,P>0.05）。结论：陕西省咸阳市油炸和烘烤食品中均含有一定量AA,建议进行AA膳食摄入量评估。     

食品中丙烯酰胺含量及其产生因素分析

目的研究食品中丙烯酰胺的含量,并对其产生因素进行系统分析,为减少加工食品中丙烯酰胺含量提供依据。方法选择12类加工食品,应用液-液萃取提取、HLB固相萃取小柱净化分别提取其中的丙烯酰胺,并采用液相色谱-质谱法对丙烯酰胺进行定量测定;应用上述方法检测了不同条件下(加工温度、时间、原料)油炸食品中丙烯酰胺含量以及pH值、氨基酸种类、还原糖、添加剂对丙烯酰胺生成量的影响。结果所检测的12类加工食品中,100℃以上高温热加工食品中均含有丙烯酰胺,范围39～1 240μg/kg;加工温度、时间、pH值、原料氨基酸种类、还原糖种类以及不同的添加剂对丙烯酰胺生成有不同程度的影响。结论不同食品中丙烯酰胺含量相差悬殊,通过控制加工温度、时间、原料以及合适的添加剂等,可有效减少丙烯酰胺的生成。     

食品中丙烯酰胺产生机制和危害的研究进展

食品安全是人们最关心问题之一。2002年4月,瑞典斯德哥尔摩大学的Tmqvist教授首次在油炸及焙烤的炸薯条、炸土豆片、谷物、面包食品中发现了具有神经毒性的潜在致癌物--丙烯酰胺(acrylamide,ACR),这是国际上首次从食品中检出高含量的丙烯酰胺[1,2]。     

金乡县部分食品中增白剂含量调查

目的:了解金乡县部分食品中增白剂添加状况,为制定监督措施提供依据。方法:全部样品进行吊白块检测,面粉及面条加测过氧化苯甲酰。结果:吊白块检出率以增白改良剂、红白砂糖和豆制品为高,小摊点店铺检出率高于生产厂家和大型超市;过氧化苯甲酰超标率达22.340.%。结论:应加大监督执法力度,防止不合格食品流入市场。     

金乡县部分食品中增白剂含量调查

目的:了解金乡县部分食品中增白剂添加状况,为制定监督措施提供依据。方法:全部样品进行吊白块检测,面粉及面条加测过氧化苯甲酰。结果:吊白块检出率以增白改良剂、红白砂糖和豆制品为高,小摊点店铺检出率高于生产厂家和大型超市;过氧化苯甲酰超标率达22.34%。结论:应加大监督执法力度,防止不合格食品流入市场。     

FDA在许多食品中发现丙烯酰胺

研究证实丙烯酰胺是一种潜在的致癌物质;除油炸土豆和其他大众食物中含有丙烯酰胺外,人们还在橄榄、梅汁和磨牙饼干中发现丙烯酰胺。该结果引起普遍关注。     

唐山市水发食品中甲醛含量调查

为了解我市水发食品的卫生状况,确保其食用安全,我们于2000年4月对唐山市销售的水发食品(含海产品)中甲醛含量进行卫生调查,报告如下.     

丙烯酰胺职业危害调查

目的 了解丙烯酰胺对接触健康的影响。方法 对焦作市某生产丙烯酰胺的工厂进行劳动卫生学调查、生产环境空气中丙烯酰胺浓度监测及接触职业危害调查。结果 生产工艺各流程丙烯酰胺浓度均超标，接触主要的症状体征为皮肝脱皮红斑、四肢麻木、乏力、胸闷、手足多汗、体重减轻、头晕头痛、食欲不振、四肢震颤觉、驼端触痛觉减退、深反射减退等。结论 丙烯酰胺可引起神经系统和皮肤损害，系丙烯酰胺浓度超标所致。     

2008～2010年佛山市食品化学污染物调查

目的了解佛山市食品中化学污染物的污染状况,以便有针对性地加强食品卫生监督监测管理,为建立食品污染物监测管理体系提供科学依据。方法对市场随机抽样的食品中有机磷农药、氨基甲酸酯类农药、拟除虫菊酯类农药残留、三氯杀螨醇、铅、镉、汞、铝、甜蜜素、日落黄、柠檬黄、苋菜红、胭脂红等化学污染物按有关国家食品卫生检验方法进行测定并分析。结果 2008~2010年3年度共检测样品588份,不合格94份,总超标率为16.0%。其中92份样品检测农药残留,超标率为10.9%;316份样品检测铅、镉和汞,超标率依次为6.5%、7.3%、3.8%;64份样品检测铝,超标率为：29.7%;96份样品检测甜蜜素,超标率为10.4%;20份样品检测色素,未有样品超标。结论佛山市大部分食品中的化学污染物含量符合国家卫生标准,但部分食品的卫生质量不容乐观,应加强对农药残留、铅、镉、铝、甜蜜素等食品化学污染物的卫生管理和监测,从源头上杜绝化学性污染,确保佛山市的食品卫生安全。     

咸阳市2013年某校中学生油炸及烘烤食品摄入情况调查

目的了解咸阳学生油炸及烘烤食品的摄入情况,为制定减少中学生摄入油炸及烘烤食品的干预措施提供依据。方法 2013年5月,在咸阳市某中学随机抽取三个年级564名学生进行问卷调查。结果共调查了564名学生,调查前3个月内油炸及烘烤食品的摄入率为88.1%,全部被调查学生油炸及烘烤食品每人每日摄入量均值为25.2g。油炸及烘烤食品摄入率和摄入量,男生与女生差异均无统计学意义(P‐0.05);不同年级学生油炸及烘烤食品摄入率和摄入量差异均有统计学意义(P0.05)。全部被调查学生油炸及烘烤食品摄入率与摄入量较高的依次为烤饼、饼干、方便面、油饼、油条。结论被调查的中学生油炸及烘烤食品摄入率与摄入量均较高。     

佛山市禅城区2005年麻疹病例流行病学分析

目的 了解佛山市禅城区麻疹流行病学特征，掌握流行规律，探讨控制策略。方法 对2005年发生在禅城区的139例麻疹病例进行回顾性分析。结果 2005年禅城区麻疹发病率为14．48／10万，高于2004年的发病水平，4～6月份为麻疹高发季节，0～1岁和20～30岁为麻疹高发年龄组，散居儿童、工人为高发人群，对麻疹病例免疫接种史分析表明，接种者占17．27％，未接种者占48．2％，不详占34．53％；未满8月龄38例，占27．34％。结论 加强外来流动儿童麻疹疫苗的基础免疫与加强免疫，提高免疫覆盖率，同时考虑提前初种年龄并对大年龄组人群开展复种工作。     

佛山市禅城区流动儿童免疫接种状况分析

目的 分析流动儿童的免疫接种状况，为流动儿童计免管理制定相应的对策。方法采用抽样调查和免疫接种监测专报系统资料，了解分析免疫接种情况。结果报告接种率只反映部分流动儿童的免疫接种情况，流动儿童“五苗”报告接种率均达到85％以上，但0～5岁流动儿童现场调查接种率为76．4％，均低于常住儿童“五苗”接种率。儿童麻疹发病以流动儿童发病为主，为67．8％。结论应采取有效措施与对策，提高流动儿童免疫接种率，降低流动儿童针对传染病的发病率。     

深圳市南山区城边村居民生活饮用水现状调查

目的了解深圳市城乡结合部生活饮用水水质卫生状况,为城乡结合地区饮用水工程及改水效果评价提供理论依据。方法2010年对深圳市南山区城乡结合部的大瑚和麻坳居委会生活饮用水进行调查,并与以往结果进行比较分析。结果共抽查18份水样合格率为27．78％,末梢水、出口水、水源水的合格率分别为60．0％、20．0％、12．5％。结论山水和井水水源水微生物指标超标严重,水源环境易受污染,存在着较为严重的安全隐患,建议市政自来水直接管网入户,停止饮用山水和井水水源。     

2004～2005年佛山市禅城区食用碘盐监测情况分析

目的为了全面、准确了解居民食用情况，厦时发现问题并采取干预措施，保证居民食用合格碘盐。方法每年一次的第二层次（居民户）碘盐监测工作，统一采用随机抽样方法抽查9所学校10岁学生288份家庭食用盐，食盐碘含量按国标GB／T13025．7—1999中直接滴定法。结果两年居民户合格碘盐食用率为84．03％和84．72％，乡村和民办学校非碘盐率高达21．88％和18．75％，影响着禅城区合格碘盐食用率降低原因之一。结论应加强对碘盐的监督和管理，确保碘盐的含碘量，保障人民群众的身体健康。同时要加大对群众宣传的力度，让群众认识到补碘的重要性、长期性，从而形成自觉购买碘盐和抵制非碘盐的行为。     

佛山市禅城区389例学龄期儿童骨源性碱性磷酸酶定结果分析

目的:了解佛山市禅城区学龄期儿童佝偻病的发生情况,探讨学龄期儿童骨源性碱性磷酸酶(NBAP)普查的临床意义.方法:采用北京中生公司的NBAP试剂盒检测了佛山市禅城区389例6岁学龄期儿童的骨源性碱性磷酸酶(BAP)水平.结果:389例6岁学龄期儿童的BAP处于正常水平(BAP＜200 U/L)者占57.58%,处于预防水平(200 U/L≤BAP≤250 U/L)者占30.33%,处于治疗水平(BAP＞250 U/L)占12.08%;男性组与女性组在正常、预防、治疗水平的三个区间的分布差异均无显著性(P＞0.05).结论:对学龄期儿童采用NBAP试剂盒进行BAP普查,对于防治晚发性佝偻病、指导学龄期儿童科学补钙具有重要价值.     

深圳市食品病原微生物污染的调查

目的了解深圳市食品污染卫生状况,为卫生主管行政部门发布食品安全预警系统提供及时、客观的科学依据。方法用传统国家标准法和快速荧光PCR检测方法对抽检的食品进行细菌总数、大肠菌群及常见的一些致病苗等微生物指标检测鉴定。结果从随机抽检的324份食品中,分别检出不合格的大肠菌群18份；金黄色葡萄球菌4份；沙门菌2份；志贺菌2份；致泻性大肠杆菌8份,空肠弯曲菌2份,副溶血性弧菌1份。结论深圳市食品在微生物卫生指标总体是安全的,食品被污染程度较轻；但少数卫生指标不合格,需要引起有关部门的重视,特别是夏季,要加强监管监测,以防出现大规模的食物中毒事件发生。     

佛山市城区入学儿童恒牙龋病及充填情况调查表

目的　了解入学儿童恒牙龋病及充填的情况。方法　采用《全国口腔健康流行病学调查方案》龋病诊断标准 ,对佛山市禅城区 9年入学儿童恒牙的龋病患病与充填的情况进行了普查。结果　佛山市入学儿童恒牙龋病龋患率为 5 .98% ;同期龋均在 0 .0 5～ 0 .1 1之间 ,总龋均为 0 .0 8;女生龋患率明显高于男生 (P <0 .0 1 ) ;早晚刷牙者龋患率明显低于每天不刷牙或仅刷 1次牙者 (P <0 .0 0 1 )。结论加强口腔卫生知识宣教及生活行为干预是防治入学儿童龋病的重要途径。     

2007年洛阳市涧西区部分企业车间粉尘调查报告

目的了解粉尘对工人健康的危害。方法2007年我们对全市涧西区12家粉尘作业场所进行了劳动卫生学调查和粉尘浓度监测。结果结果发现一部分职工身体危害严重,尤其是乡镇企业。结论建议职能部门加大执法力度,采取综合防尘设施,保护职工身体健康。